韓国風焼き肉その２（プルコギ２）　おりょうりをしない男の料理メモ

韓国風焼き肉その２（プルコギ２）

韓国風焼肉の基本は、タレである。
もみだれ、つけだれ、わたしはだれ。
これらのタレを極めることが、
韓国風焼肉の成功への道といえるのである。
であるから、故をもって、なかんずく、
その基本のタレを、
どーんと太っ腹で、ご紹介しようではあーりませんか。
では、では、では。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①醤油（大さじ５）・酒（大さじ２）・味醂（大さじ１）
ボウルに、じゃー、じゃ、じゃ、
②砂糖（大さじ２）とぼん、
③こしょう（少々）がりがり（またはしゃっしゃ）、
④ねぎ（大さじ４）・にんにく（大さじ１）みじんを、
どばりんこ、めちゃりんこ、
⑤すりごま（大さじ２）ごりごりを、ばらりん、
⑥しょうが汁（小さじ１）ぽとりん、としたら、混ぜ合わせる。
　↓
肉を焼く寸前に、
⑦ロース（３００ｇ）・カルビ（２００ｇ）もみだれに浸けこんで、
よくもみこんで、味をなじませたら、
⑧ごま油（大さじ２）とばとば、混ぜりんこして、
味を逃がさないようにする。

⑨赤みそ（４０ｇ）・白みそ（２０ｇ）鍋に、あけたら、
⑩砂糖（４０ｇ）ざー、
⑪しょうゆ・酒（各大さじ１）・コチュジャン（大さじ１か好きなだけ）
じゃ、じゃ、ぽん、
⑫しょうが汁（小さじ１）、ぽとりん、としたら、
火にかけて、よく練り合わたら、そのまま冷ます。
＊これは、火を通していますので、冷蔵庫で、１月はもつそうです。
　↓
肉を焼く寸前に、
⑬白もつ・レバ等々（あわせて５００ｇ）もみだれに浸けこんで、
⑭ねぎ（大さじ４）・にんにく（大さじ１）みじんを、
どばりんこ、めちゃりんこ、したら、よくもみこんで、
味をなじませたら、
⑮ごま油（大さじ２）とばとば、混ぜりんこして、
味を逃がさないようにする。
　↓
焼肉用ホットプレートをしっかり熱し、
⑯サラダ油（適宜）たらりと落し、油をなじませたら、
　↓
肉を、並べ入れ、
表裏を、焼き過ぎないように焼いたら、できあがり。

⑰しょうゆ（カップ１）・みりん（カップ1/4）・砂糖（５０ｇ）
いっしょに、鍋に、あけたら、火にかけ、
煮立ってきたら、火からおろし、すぐに、
⑱酒（カップ1/4）注ぎ込み、
⑲レモン輪切り・皮付きりんごぶつ切り（各1/2個分）いっしょに放り込んで、
約１時間ほど、そのまま置いて、冷まし、
つけだれとして、添える。
＊これも、火を通していますので、冷蔵庫で、１月はもつそうです。
＊レモンと、りんごは、１～２日後に取り除きましょう。
＊ねぎのみじんを少し振り込んでもおいしい。

⑳焼き野菜（適宜）玉ねぎ・ピーマン・キャベツ・なす・しいたけといった、
お好きな野菜を、横でいっしょに焼きましょう。

＊タンは、モツ用のもみだれにつけず、焼く直前に、塩・胡椒をさっとして焼き、レモン汁をかけて、ねぎの千切りを巻いて食べるタン塩もおいしい。
＊かたそうな肉は、酢水で洗い、１時間ほど置くとよいとか。