韓国風焼き肉（プルコギ）　おりょうりをしない男の料理メモ

韓国風焼き肉（プルコギ）

本来なら、網焼きにする。
網焼きができないのなら、
ジンギスカン鍋か、ホットプレートの波形を使ってみようか。
ところで韓国式は、もみだれを使って、あらかじめ肉に味をつける。
故に、韓国式焼き肉の最大のポイントは、
「もみだれ」にあります。
いわゆる、秘伝のタレの出番となるのです。
秘伝です。
あの企業秘密の・・・。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①醤油（カップ２）鍋に、じゃー。
②酒・味醂（各カップ1/2）じゃ、じゃ。
③砂糖（１６０ｇ）どば。
④りんご（1/2個）いちょう切りを、ざぶん。
⑤にんにく・しょうが（各３０ｇ）うす切りを、じゃぶん。
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強火にかけ、煮立ってきたら、弱火に落とし、１５分。
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とろ火に落として、さらに１５分ほど煮詰めて、火を落とし、
そのまま、ひと晩おいたら、
きれいに漉しとると、基本の醤油だれのできあがり。
＊もみだれ、つけだれに使うときは、好みで、いりごまとねぎのみじん切りを加えます。
＊牛肉や鶏肉といった癖ない肉に使います。

⑥赤みそ・白みそ（各１００ｇ）ボウルに、あけたら、
⑦コチュジャン（５０ｇ）ぽん、
⑧砂糖（５０ｇ）ざー、
⑨にんにく（３０ｇ）おろしこんで、
⑩長ネギ（３０ｇ）みじんを、ぱらりんこ、
⑪しょうが汁（小さじ１）、たらりんことしたら、よく練り合わ、
⑫醤油だれ（カップ２1/2）じゃー、
⑬ごま油（カップ1/4）たらーりん、さらによく混ぜ合わせると、
みそだれのできあがり。
＊豚肉や羊肉といった癖のある肉に使ったり、こくを出したいときに使う。

⑭牛肉・鶏肉（好きなだけ）食べよく切ったら、ボウルに入れ、
⑮いりごま・長ねぎみじん（適宜）振り入れ、
醤油だれを適宜加えたら、手で、よくもみこんでおく。

⑯豚肉・羊肉（好きなだけ）食べよく切ったら、ボウルに入れ、
みそだれを適宜加えたら、手で、よくもみこんでおく。
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焼肉用ホットプレートをしっかり熱し、
⑰サラダ油（適宜）たらりと落し、油をなじませたら、
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肉を、並べ入れ、
表裏を、焼き過ぎないように焼いたら、できあがり。
＊しょうゆだれ、みそだれ、お好きな方をつけだれとして使う。

⑱焼き野菜（適宜）玉ねぎ・ピーマン・キャベツ・なす・しいたけといった、
お好きな野菜を、横でいっしょに焼き、
つけだれにつけてどうぞ。

＊たれの味をしっかりさせたいときは、醤油だれを作るとき、水の代わりに、出汁やスープを使いましょう。
＊コチュジャンを自製したい方は、コチュジャン（本格派）、コチュジャン（本格風）、コチュジャン（和風）、コチュジャン（即席版）を、それぞれご参照ください。
＊韓国の焼肉といえば、サンチェ(サンチュ)。ちしゃがなければサニーレタス、えごまの葉がなければ大葉を使って、その上に焼肉をのせ、コチュジャンを好きなだけぬったら、包み込んで食べるのもよし。