すじこん煮こみ（ねぎ焼き用）　おりょうりをしない男の料理メモ

すじこん煮こみ（ねぎ焼き用）

本来なら、「煮物」か「牛肉」か「こんにゃく」か、
どれかのカテゴリに入れるべきなんだが、
「ねぎ焼き」の付属ということで、
行きがかり上（どんな行きがかりなのか？）、
仕方なしに、「鉄板焼き」のカテゴリとした。
ご報告かたがた、（報告せんでもよろしい）
当方の事情をご理解ご了承を賜りたい。（ほんま、どんな事情やねん）

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①すじ肉（３００～５００ｇ）大鍋に放り込み、
②水（たっぷり）注ぎ込んで、強火にかけ、
煮立ってきたら、火を止め、
ざるに、ざーっとあけて、軽く水洗いで、余分な脂を落とし、
鍋にもどす。
③水（たっぷり）注ぎ込んで、強火にかけ、
煮立ってきたら、弱火におとし、
あくを丁寧にひきつつ、
あるいは、水を適宜足しつつ、
数時間、柔らかくなるまで、とろとろ煮込む。
＊においが気になる人は、ここで、もう１度、水洗いしてもいいが、せっかくの煮汁というか、すじ肉のうまみが溶出した濃厚な出汁なんだから、しっかりと使いたい。（これは、醤油をたらすだけで、結構いいスープになる）
＊白ねぎの青いところでも、いっしょに入れてもいいのでは。鍋で使った白ねぎの青いところを、廃棄せずに、冷凍保存していると、色々便利です。
＊ところで、ぼくだったら、１度煮立てて茹でこぼしたあと、圧力釜でたきますが。（３０分ほどでＯＫ）
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小さめにざく切りする。

④こんにゃく（３００～５００ｇ）別鍋に放り込み、
⑤水（たっぷり）注ぎ込んで、強火にかけ、
煮立ってきたら、火を止め、
ざるに、ざーっとあけて、軽く水洗いして、あくを流し、
５mm角のサイコロに切り分ける。
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⑥油（適宜）熱した鍋に落とし、鍋肌になじんだら、こんにゃくを放り込み、
強火で、しっかり炒めたら、
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すじ肉を放り込み、
⑦出汁（適宜：もちろん煮汁でもよい）ひたひた程度に加えて、
⑧しょうゆ・みりん（各適宜）好みに味を調え、
しっかり味がつき、水気が泣くなったら、火を落とす。

＊甘めがほしいときは、砂糖を加えましょう。
＊どうしてもにおいが、という方は、しょうがを絞り込むか、しょうがスライスをそのまま加えるかでもしましょうか。
＊白みそなんぞを、かくし味以上に加えてもおいしい。（もちろん、あかみそでもなんでも、お好みのみそでＯＫ）
＊すじこんだけを味わうときは、七味を山ほどかけましょう。