大阪日本橋裏通りのキャベツねぎ焼き（大福流アレンジ）　おりょうりをしない男の料理メモ

大阪日本橋裏通りのキャベツねぎ焼き（大福流アレンジ）

そこのお店は、夜８時だったか、そんな時間にあいて、
夜中だけやってる、というところでした。
お客のほとんどは、ホステスさん。
黒門市場の裏側、日本橋の東側あたりは、その当時、
ホステスさんが、通うのに便利だと、
多く住んでいたようです。（という噂ですが）
そういうところですから、
ぼくも２、３回しか行ったことがなく、
しかも、知人のくるまで行ったものですから、
場所も曖昧だったので、
その後、ひとりで、行きたくても行けませんでした。
仕方ないので、家で焼くしかないと、
チャレンジしたことがありますが、
がちゃぽん混ぜ式になれたぼくには、しんぼたまらず、
１度きりになってしまいました。
ただ、今でも、我が家では、
お好み焼きをするときは、ねぎを山ほど使います。
ということで、ぼくにとってまぼろしのキャベツねぎ焼き、
色々、独断と偏見と想像とをないまぜにして、再現をしてみましょうか。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①小麦粉（適宜）ボウルに振るいこんだら、
②とり皮スープ（適宜）とろりとろ－りとするほどに、混ぜ込み、
③重曹かベーキングパウダ（少し）おまじないに、混ぜ込む。

④油（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
⑤キャベツ（たくさん）千切りを、厚さ２～３cmほどに積みこみ、
⑥青ねぎ（山ほど）小口切りを、これも、厚さ２～３cmほどに積みこみ、
⑦天かす（適宜）ぱらぱらと散らし、
⑧紅しょうが（好きなだけ）ぱっと散らし、
⑨豚ばら（好きなだけ）ふたをするように、並べ拡げ、
生地を少し、お玉で、うすく回しかける。
　↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
そのまま、じっくりじわじわ焼く。
＊その店では、２０分ほどじんわりと焼いていた。
全体の厚さが、２cmほどになったら、もとにひっくり返し、
⑩お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗って、
⑪青のりあるいはあおさ・粉かつお（各適宜）ぱらぱらかけたら、できあがり。

＊キャベツもねぎももっと分厚く積んでたような気がします。なにせ、手でわしづかみ的にぼんぼん乗せていた、というイメージが、今も残っているからです。
＊ソースの代わりに醤油がけというのもあったような気がします。気がするというより、ほとんどの注文が、それだったように思います（だまっていたら、醤油だったと思います）。そのときは、塗ってから、もう１度ひっくりかえして、香ばしいにおいがしてきたら、もう１回ひっくり返す。（ぽん酢でやってもおいしい。そのときは、仕上げにマヨネーズをかける）
＊とり皮スープは、とり皮を山ほど、水から煮たもの。少し脂があるほうがおいしいので、脂が溶けるほどに少し温めて使う。
＊とり皮スープをとったあとのとり皮は、ぽん酢で食べたりしてもいいが、豚ばらの代わりに、ねぎの上に、めいっぱい並べ入れてもおいしい。（ぼくは、そうしましたが）
＊生地にとり皮スープを使いましたが、水で溶いて、少しばかりのとかしラードを仕込んでもＯＫ。