広島風お好み焼き（東京「お多福」風）　おりょうりをしない男の料理メモ

広島風お好み焼き（東京「お多福」風）

東京・代々木にある「お多福」さんは、
「昭和４９年の開店以来、広島風お好み焼の普及に貢献」（オタフクソース株式会社の感謝状）されたほどの、
立派な広島風お好み焼きのお店であります。
もちろん、使っておられるソースは、「オタフクソース」。

①玉子（適宜）かつんと、ボウルに割り入れ、
②重曹（ほん少し）はらりん、
③みりん・塩（各ほん少し）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
④小麦粉（適宜）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
⑤水（適量）全体が、とろーりんとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。

⑥油（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
⑦粉昆布・粉鰹節（各適宜）全体に、うすくまんべんに、ぱっぱっぱ。
⑧キャベツ（好きなだけ）３mm幅の細長切りにしたのを、乗せこんで、
⑨もやし（ひとつかみぐらいかな）その上に、ぽんと、拡げて、
⑩青ねぎ（ほん少し）小口切りを、おまじないで、はらりん、
⑪豚ばら薄切り（２～３枚）全体をおおうように、拡げ乗せ、
⑫てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
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生地を少し、お玉にすくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
生地がきつね色に焼けたら、
えいやっと、ひっくり返す。
＊やっぱり、大きなてこ２枚使ってやりましょうね。
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キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊３回ほど、間をおいてやるとよいとか。（しっかり水を出します）
＊じゅわぁっと、キャベツから泡のような水が出るそうです。

⑬中華麺（半玉）ひっくり返したころあいで、
横のあいたところに、ほぐし拡げて、焼いておく。
＊なにも味付けしないようです。もちろん、具は入れません。
火がしっかり通ったら、お好み焼きの大きさに整える。
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お好み焼きを、上下そのままに、
焼そばの上に、ぽんとのせ、軽くてこかへらで押さる。

⑭玉子（１個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
黄身を、ぷつんと、てこか返しの角でつぶして、
お好み焼きの大きさに拡げ、
その上に、焼そばになじんだお好み焼きを、上下そのままにして、
えいっと、乗せこみ、
すぐさま、玉子になじんだお好み焼きを、ぽんと、ひっくり返し、
⑮オタフクソース（たっぷり）上に、ぬったら、
⑯青のり（適宜）ふりかける。

＊生地の分量は適当にということです。かなりゆるめに仕上げるそうです。とろとろではなくて、とろーりとろーりだそうです。
＊みりんは、焼き上がりの色をよくするそうです。
＊重曹は、ぱりっと仕上げてくれるそうです。
＊噂では、長芋か大和芋をすりおろしてるらしい。だとすると、生地を薄くすると破けないのかな？　という疑問があるし、重曹とかぶっちゃうな。
＊粉昆布と粉鰹節は、出汁代わりなので、必ずどうぞ。
＊てんかすは、かくし味なので、これも必須です。
＊キャベツは、細長切りにすることで、しっかりとまとまるようになる。