お好み焼き（大福流）　おりょうりをしない男の料理メモ

お好み焼き（大福流）

やっぱ、お好み焼きやね、最初は。
お好み焼きの原点は、たぶん、洋食焼き。
溶いた小麦粉（たぶん重曹を少し混ぜ込んで）を、
熱々の鉄板に薄くひいて、
キャベツの千切り、ちくわの薄切り、天かす、紅しょうがを乗せこんで、
上から、薄く、また生地をかけ、
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりとまた焼いたら、もとにひっくり返し、
とんかつソース（かくし味に醤油やウスタソース）か
お好み焼きソースをぬって、
青のり（あるいはあおさ）と粉かつおをかけたらできあがり。
もちろんこれが基本であって、
いかを入れれば、いかやき。
えびを入れれば、えびやき。
たこを入れれば、たこやき？
ところで、大阪には、お好み焼き以外に、
たこやきも有名。
有名といっても、全国的に有名であるという意味であって、
大阪的には、いかやきを欠かせない。
大阪では、お好み焼き、たこやき、いかやきを、
３大やきものとして、不条例で定められているほどだ。
ところで、今回、我が家での作り方をご紹介しましょう。
なお、生地やソースについては、ここをご参照ください。
また、いつものお好み焼きに飽きた方は、ここをご参照ください。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①薄力粉（適宜）大きなボウルに振り入れて、
②水（適宜）静かに注ぎ入れてたら、とろーりと溶いて、
＊粉と水は１：１が基本だという噂もあります。
＊専門店では、生地は８時間ほど寝かせるという噂もあります。
③長芋（山芋なら豪華）すりこみ、
＊長芋がなければ、重曹かベーキングパウダを加えるとふっくら仕上がる。
④しょうゆ（あるいはつゆの素）かくし味をひと垂らししたら、
⑤玉子（１～２個）割り入れて、軽く溶き混ぜる。
　↓
⑥キャベツ（たくさん）できるだけ細かに切ったのを放り込み、
⑦青ねぎ（たくさん）小口切りをどっと入れ、
⑧紅しょうが（好きなだけ）みじん切りを散らし入れたら、軽く混ぜ込む。

⑨豚ばら（やや厚切りを適宜）熱したホットプレートに、並べ入れ、
脂がにじみだしてきたら、片側に寄せる。
　↓
生地を脂のにじんだ上にひいて、
その上に、豚ばらを、焼いたほうを下にしてのせこむ。
　↓
下側がしっかりと焼けたら、ひっくり返し、
しっかりと中まで火が通るように焼きこんだら、
もう一度ひっくり返す。

⑩ウスタソース（適宜）ボウルに入れたら、
⑪出汁醤油（少々）かくし味を入れ、
⑫ケチャップ（適宜）お好きな濃度になるように加えたら、混ぜ合わせる。
　↓
焼けたお好み焼きの上に、塗りこんで、
⑬マヨネーズ（適宜）好きなだけ回しかけて、
⑭溶き芥子（お好み）ちょんちょんと乗せ、
⑮あおのり（適宜）ふりかけ、
⑯はなかつお（適宜）ふわふわと振りかけたら、できあがり。

＊水の代わりに、昆布か鰹か鰹と昆布の出汁で溶いてもおいしい（に決まっとるわい）。もちろん、つゆの素を入れるときは、出汁は不要です。
＊生地に鶏湯（ちーゆ）を混ぜ込むとこくが出るが、ダイエット派には不向き。
＊生地に鶏湯の代わりにマヨネーズを混ぜ込むという手もあるが、これもダイエット派には不向きだし、出来上がりに、マヨネーズをかけようかどうしようかと迷ってしまうのが難点。
＊風聞によれば、生地に、コーラを加えるとふっくらするとか。長芋が手元にないとき、いちど試してみましょうか。
＊必ず、最初は、お好み焼きの基本（？）の豚ばらをやってほしい。そのあと、くちを変える意味で、いかなんぞをやって、次は牛肉、そして豚に戻って、今度はかき、そして牛、最後はミックス。
＊豚は、かりっと焼きたいので、生地に乗せこむ前に、片面をしっかりと焼くのが大福流。しかも、脂がにじみだして、ホットプレートに油をひいた感じなる。
＊いかやかきを入れたときは、ソースをぬらずに、マヨネーズだけにして、ぽん酢につけて食べるとうまい。「焦げ付きなんぞ、なんだい！」という方は、まずぽん酢をかけてから、マヨネーズを回しかけよう。ぽん酢の焼けたにおいは香ばしく、また焼けたぽん酢は、うまい。
＊いかやかきは、生地の上に乗せこむよりも、生地に混ぜ込んで焼くほうが、上手に焼け、うまみも生地の中に封じ込められる。
＊いかやかきは、生地の上にどうしても乗せこみたい、という方は、その上に焼き海苔をかぶせ、
さらに薄く生地をかけておくと、ばらけずに焼けるような気がする。
＊粉かつおよりもはなかつおのほうが、豪華な雰囲気になる。
＊お好きな方は、一味とんがらしを振りかけてもよい。
＊個人的には、ゆでじゃがのスライスを入れるのが好きなんだがなぁ、、、
＊キャベツの代わりにもやしもおいしいよ。（そのときは、ねぎ要らないかな）