オニオンスープ（フォン・ブラン仕立て）　おりょうりをしない男の料理メモ

オニオンスープ（フォン・ブラン仕立て）

フォン･ブランを、スープに使います。
ちょっと贅沢です。
何が贅沢かと言いますと、フォン･ブランを自製していただくからです。
男の料理としては、申し分のないことではないでしょうか。
それでは、張り切って、どうぞ。

①仔牛の骨（１kg）・鶏がら（２羽分）水洗いして、余分な血や脂を取り除き、
大きな鍋に入れる。
②長ねぎ（２本）・玉ねぎ（１個）・かぶ（２個）・にんにく（３かけ）・パセリの軸（５～６本）・人参・セロリの茎（各１本）
小口に切ったのを加え、
③白ワイン（５００cc）どばっと注ぎ、
④水（７Ｌ）注ぎ込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひいて、弱火に落とし、
⑤タイム（小さじ１）・ロリエ（１枚）・粒胡椒（５～６粒）加えて、
⑥塩（大さじ１）調味し、
２時間、あくをひきながら、とろとろ煮込む。
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スープが半量に煮詰まったら、火からおろし、
シノワで漉す。
＊３Ｌとれます。保存は冷凍で！
＊仔牛の骨がないときは、鶏がらを１羽分足しこむ。

⑦ベーコン（２枚）厚手の深鍋の底に敷き、
⑧玉ねぎ（４個）薄皮をむいて、丸のままその上に置き、
⑨フォン･ブラン（１Ｌ）注ぎ込んで、
⑩白ワイン（５０cc）加えて、
⑪塩（小さじ２）ぱらっと入れたら、強火にかけ、
煮立つ直前に、弱火に落として、さらに４５分ほど、ことこと煮る。
⑫塩・胡椒（少々）味を調えて、各自の器に、玉ねぎを置き、
その上からスープを注ぐ。