お好み焼き（浅草・染太郎風「げそ天」）
東京浅草の染太郎さんは、
創業が、昭和１２年（１９３７年）。
大阪・上本町の生まれのはるさんという方が、創業者だそうです。
いくら大阪出身の方が創業されたとしても、
戦前のことですから、そのスタートは、洋食焼きだったと思いますが。
ですから、いまの関西風ではないのは、当然でしょうね。
�‖舅属髻幣�麦粉の３％）ボウルにすりおろし、
�⊃紂複魁肪蹐�込んで、ダマがなくなるまで、よく混ぜ合わせ、
��小麦粉（２）振るい入れて、さらによく混ぜ合わせたら、
�け�（少々）下味し、
�イ澆蠅鵝複院腺嘉�）照り出しに、ぽとんぽとん。
↓
グルテンが出るように、１昼夜（最低でも３時間）、冷蔵庫で寝かす。
＊グルテンが出ることで、具がよく混ざり合い、粉っぽさが消える。
�μ�（適宜）高音に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
お好きな大きさに、まるく、拡げる。
�Д�ャベツ（適宜）千切り、乗せこんで、
�┐い�げそ（適宜）５cm幅に切ったのを、その上に乗せ、
��玉子（１個）溶いたのを、回しかけ、
↓
生地を、その上に回しかけたら、
中火に落す。
↓
生地が、しっかり焼けたら、ひっくり返し、
上になった、焼き色のついた生地の表面に、
箸で、いくつか穴を開ける。
＊こうすることで、火の通りがよくなり、
しかも焼け具合を確認することができるそうです。
↓
しっかり、火が通ったら、
もう一度ひっくり返して、
��お好み焼きソース（適宜）ぬったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊具の組み合わせ例：エビ天（釜揚げ桜海老＋玉子＋キャベツ）、牛肉天（牛ひき肉＋玉子＋キャベツ）、豚肉天（豚ばら＋梅肉＋キャベツ）、ネギ天（長ネギ＋玉子＋てんかす）。
＊玉子は、具を乗せたあと、真ん中にくぼみを作って、そこへ割り落とし、黄身をてこの角で、ぷつんとつぶして（でないと、ひっくり返したとき難儀する）、そこへ生地をかけるほうが、昔の大阪らしいような気がするんやけど。
＊ソースは、染太郎特製ソースというのが市販されているようです。
＊染太郎さんのホームページがあるのですが、ぼくのメモと、そこにある「ゲソ天」とは焼き方違うようです。ということで、ホームページのほうも簡単に紹介しておきましょう。
＊ゲソ天：粉（生地？）と玉子とキャベツ千切りといか短冊切りをボウルにいっしょにし、かき混ぜて、裏表焼き上げ、ソースをぬって、青のりふって、おしまい。
創業が、昭和１２年（１９３７年）。
大阪・上本町の生まれのはるさんという方が、創業者だそうです。
いくら大阪出身の方が創業されたとしても、
戦前のことですから、そのスタートは、洋食焼きだったと思いますが。
ですから、いまの関西風ではないのは、当然でしょうね。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‖舅属髻幣�麦粉の３％）ボウルにすりおろし、
�⊃紂複魁肪蹐�込んで、ダマがなくなるまで、よく混ぜ合わせ、
��小麦粉（２）振るい入れて、さらによく混ぜ合わせたら、
�け�（少々）下味し、
�イ澆蠅鵝複院腺嘉�）照り出しに、ぽとんぽとん。
↓
グルテンが出るように、１昼夜（最低でも３時間）、冷蔵庫で寝かす。
＊グルテンが出ることで、具がよく混ざり合い、粉っぽさが消える。
�μ�（適宜）高音に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
お好きな大きさに、まるく、拡げる。
�Д�ャベツ（適宜）千切り、乗せこんで、
�┐い�げそ（適宜）５cm幅に切ったのを、その上に乗せ、
��玉子（１個）溶いたのを、回しかけ、
↓
生地を、その上に回しかけたら、
中火に落す。
↓
生地が、しっかり焼けたら、ひっくり返し、
上になった、焼き色のついた生地の表面に、
箸で、いくつか穴を開ける。
＊こうすることで、火の通りがよくなり、
しかも焼け具合を確認することができるそうです。
↓
しっかり、火が通ったら、
もう一度ひっくり返して、
��お好み焼きソース（適宜）ぬったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊具の組み合わせ例：エビ天（釜揚げ桜海老＋玉子＋キャベツ）、牛肉天（牛ひき肉＋玉子＋キャベツ）、豚肉天（豚ばら＋梅肉＋キャベツ）、ネギ天（長ネギ＋玉子＋てんかす）。
＊玉子は、具を乗せたあと、真ん中にくぼみを作って、そこへ割り落とし、黄身をてこの角で、ぷつんとつぶして（でないと、ひっくり返したとき難儀する）、そこへ生地をかけるほうが、昔の大阪らしいような気がするんやけど。
＊ソースは、染太郎特製ソースというのが市販されているようです。
＊染太郎さんのホームページがあるのですが、ぼくのメモと、そこにある「ゲソ天」とは焼き方違うようです。ということで、ホームページのほうも簡単に紹介しておきましょう。
＊ゲソ天：粉（生地？）と玉子とキャベツ千切りといか短冊切りをボウルにいっしょにし、かき混ぜて、裏表焼き上げ、ソースをぬって、青のりふって、おしまい。
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