広島風お好み焼き
広島風とは、
「大阪のお好み焼きではないよ」ということである。
では、どこが違うのか、
大阪のお好み焼きは、生地も具もいっしょに混ぜ込んで、焼き始める。
広島は、最初に生地を敷いて、その上に具を乗せて焼く。
大きな違いである。
しかし、大阪には、昔、洋食焼きというのがあって、
生地を敷いて、キャベツ、てんかす、べにしょうが、ちくわとかをのせて、
また生地を薄くかけて、両面焼き上げる。
具のありよう、ボリュームは、違っても、やり方はいっしょである。
そばを乗せてやくことでも、有名な広島風ですが、
これも大阪には、
モダン焼き（これは後日ご紹介の予定です）というのがありまね。
で、お好み焼き。
いまのような、がらがらぽん的な焼き方になったのは、
ぼくの知ってる限りでは、昭和３０年代に入ってからのようです。
ところで、いまでも、洋食焼きスタイルでやっているお店が、
関西にはあります。
大阪では、生野区や天六といったところに行けばあるようですし、
「キャベツ焼き」という名称で、チェーン展開しているところもあります。
神戸では、「にくてん」という形で、いまもあるようです。
ま、余談はこの辺にしまひょか。
�ゞ婿辧幣�１個）かつんと、ボウルに割り入れ、
�⊃紂幣�々）ぽちゃ、
��みりん・塩（各少々）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
�ぞ�麦粉（カップ１）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
�タ紂陛�量）全体が、とろーっとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。
�μ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、弱火に落とし、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
↓
生地の表面に火が通ってしろくなるのを待って、
��粉昆布・粉鰹（各適宜）全体に、うすくまんべんに、はらりんこ。
�┘�ャベツ（小1/2個）千切りにしたのを、乗せこんで、
��もやし（適量）その上に、拡げて、
��青ねぎ（2/3本）小口切りを、おまじないで、はらりん、
��てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
↓
生地を、お玉に３分目ほど、すくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
てーっと、ひっくり返す。
＊大きなてこ２枚使ってやりましょう。
↓
キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊あわてて押すと、水が焼けた生地にしみだしてきて、まずくなる！
＊水気が自然に出て、キャベツがしんなりするまでじっくり待つのがコツ！
��玉子（４個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
半熟の目玉焼きを焼いたら、ぷつんと、てこか返しの角で、
目玉をつぶし、
その上に、となりのお好み焼きを、上下そのままにして、かぶせ、
目玉焼きがしっかりとお好み焼きになじんだら（くっついたら）、
ひっくり返す。
��お好み焼きソース（適宜）上に塗ったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊材料は、４枚分です。
＊粉昆布の代わりに、おぼろ昆布を拡げて乗せてもＯＫ。（なくてもＯＫ）
＊粉鰹の代わりに、かつおの削りぶしでもＯＫ。（必ず入れましょう）
＊てんかすは、イカフライのてんかすなら、本格的にある。いっそのこと、イカフライを入れましょうか。
＊もやしを入れすぎると、水っぽくなるのでご注意を。
＊紅しょうがは使いません。
＊マヨネーズも使いません。
＊豚肉や牛肉を乗せるときは、一番最後に乗せこみ、うすく拡げ、全体をおおうようにすると、香ばしく焼けておいしい。
＊ソースはもちろん、本場広島オタフクソースのお好みソースを。からいのがめっちゃ好きな人は、オリバーのどろソースを。
＊青のりだけでなく、削り節粉でおいしい。いか粉（というのがあるそうなんですが）をふりこむとより本格派。
＊焼そばをのせこむと、より本格的にしかもボリュームアップも。もちろん焼うどんでもＯＫ。そばもうどんも、１枚分で半玉（べつにひと玉つかってもよいのですが）を使い、お好みを焼いている隣で、具は入れずに、薄い塩味か焼そばソースで、薄く拡げながら焼いておく。濃厚なのがお好きな方は、粉かつおを振り込んでおくのもいいですね。
「大阪のお好み焼きではないよ」ということである。
では、どこが違うのか、
大阪のお好み焼きは、生地も具もいっしょに混ぜ込んで、焼き始める。
広島は、最初に生地を敷いて、その上に具を乗せて焼く。
大きな違いである。
しかし、大阪には、昔、洋食焼きというのがあって、
生地を敷いて、キャベツ、てんかす、べにしょうが、ちくわとかをのせて、
また生地を薄くかけて、両面焼き上げる。
具のありよう、ボリュームは、違っても、やり方はいっしょである。
そばを乗せてやくことでも、有名な広島風ですが、
これも大阪には、
モダン焼き（これは後日ご紹介の予定です）というのがありまね。
で、お好み焼き。
いまのような、がらがらぽん的な焼き方になったのは、
ぼくの知ってる限りでは、昭和３０年代に入ってからのようです。
ところで、いまでも、洋食焼きスタイルでやっているお店が、
関西にはあります。
大阪では、生野区や天六といったところに行けばあるようですし、
「キャベツ焼き」という名称で、チェーン展開しているところもあります。
神戸では、「にくてん」という形で、いまもあるようです。
ま、余談はこの辺にしまひょか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�ゞ婿辧幣�１個）かつんと、ボウルに割り入れ、
�⊃紂幣�々）ぽちゃ、
��みりん・塩（各少々）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
�ぞ�麦粉（カップ１）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
�タ紂陛�量）全体が、とろーっとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。
�μ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、弱火に落とし、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
↓
生地の表面に火が通ってしろくなるのを待って、
��粉昆布・粉鰹（各適宜）全体に、うすくまんべんに、はらりんこ。
�┘�ャベツ（小1/2個）千切りにしたのを、乗せこんで、
��もやし（適量）その上に、拡げて、
��青ねぎ（2/3本）小口切りを、おまじないで、はらりん、
��てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
↓
生地を、お玉に３分目ほど、すくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
てーっと、ひっくり返す。
＊大きなてこ２枚使ってやりましょう。
↓
キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊あわてて押すと、水が焼けた生地にしみだしてきて、まずくなる！
＊水気が自然に出て、キャベツがしんなりするまでじっくり待つのがコツ！
��玉子（４個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
半熟の目玉焼きを焼いたら、ぷつんと、てこか返しの角で、
目玉をつぶし、
その上に、となりのお好み焼きを、上下そのままにして、かぶせ、
目玉焼きがしっかりとお好み焼きになじんだら（くっついたら）、
ひっくり返す。
��お好み焼きソース（適宜）上に塗ったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊材料は、４枚分です。
＊粉昆布の代わりに、おぼろ昆布を拡げて乗せてもＯＫ。（なくてもＯＫ）
＊粉鰹の代わりに、かつおの削りぶしでもＯＫ。（必ず入れましょう）
＊てんかすは、イカフライのてんかすなら、本格的にある。いっそのこと、イカフライを入れましょうか。
＊もやしを入れすぎると、水っぽくなるのでご注意を。
＊紅しょうがは使いません。
＊マヨネーズも使いません。
＊豚肉や牛肉を乗せるときは、一番最後に乗せこみ、うすく拡げ、全体をおおうようにすると、香ばしく焼けておいしい。
＊ソースはもちろん、本場広島オタフクソースのお好みソースを。からいのがめっちゃ好きな人は、オリバーのどろソースを。
＊青のりだけでなく、削り節粉でおいしい。いか粉（というのがあるそうなんですが）をふりこむとより本格派。
＊焼そばをのせこむと、より本格的にしかもボリュームアップも。もちろん焼うどんでもＯＫ。そばもうどんも、１枚分で半玉（べつにひと玉つかってもよいのですが）を使い、お好みを焼いている隣で、具は入れずに、薄い塩味か焼そばソースで、薄く拡げながら焼いておく。濃厚なのがお好きな方は、粉かつおを振り込んでおくのもいいですね。
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