韓国風焼き肉（プルコギ）
本来なら、網焼きにする。
網焼きができないのなら、
ジンギスカン鍋か、ホットプレートの波形を使ってみようか。
ところで韓国式は、もみだれを使って、あらかじめ肉に味をつける。
故に、韓国式焼き肉の最大のポイントは、
「もみだれ」にあります。
いわゆる、秘伝のタレの出番となるのです。
秘伝です。
あの企業秘密の・・・。
�‐潴�（カップ２）鍋に、じゃー。
�⊆髻μｎ痢奮謄�ップ1/2）じゃ、じゃ。
��砂糖（１６０ｇ）どば。
�い蠅鵑粥�1/2個）いちょう切りを、ざぶん。
�イ砲鵑砲�・しょうが（各３０ｇ）うす切りを、じゃぶん。
↓
強火にかけ、煮立ってきたら、弱火に落とし、１５分。
↓
とろ火に落として、さらに１５分ほど煮詰めて、火を落とし、
そのまま、ひと晩おいたら、
きれいに漉しとると、基本の醤油だれのできあがり。
＊もみだれ、つけだれに使うときは、好みで、いりごまとねぎのみじん切りを加えます。
＊牛肉や鶏肉といった癖ない肉に使います。
��赤みそ・白みそ（各１００ｇ）ボウルに、あけたら、
�Д灰船絅献礇鵝複毅娃隋砲櫃鵝�
�┷重�（５０ｇ）ざー、
��にんにく（３０ｇ）おろしこんで、
��長ネギ（３０ｇ）みじんを、ぱらりんこ、
��しょうが汁（小さじ１）、たらりんことしたら、よく練り合わ、
��醤油だれ（カップ２1/2）じゃー、
��ごま油（カップ1/4）たらーりん、さらによく混ぜ合わせると、
みそだれのできあがり。
＊豚肉や羊肉といった癖のある肉に使ったり、こくを出したいときに使う。
��牛肉・鶏肉（好きなだけ）食べよく切ったら、ボウルに入れ、
��いりごま・長ねぎみじん（適宜）振り入れ、
醤油だれを適宜加えたら、手で、よくもみこんでおく。
�案敍�・羊肉（好きなだけ）食べよく切ったら、ボウルに入れ、
みそだれを適宜加えたら、手で、よくもみこんでおく。
↓
焼肉用ホットプレートをしっかり熱し、
�吋汽薀戚�（適宜）たらりと落し、油をなじませたら、
↓
肉を、並べ入れ、
表裏を、焼き過ぎないように焼いたら、できあがり。
＊しょうゆだれ、みそだれ、お好きな方をつけだれとして使う。
�仮討�野菜（適宜）玉ねぎ・ピーマン・キャベツ・なす・しいたけといった、
お好きな野菜を、横でいっしょに焼き、
つけだれにつけてどうぞ。
＊たれの味をしっかりさせたいときは、醤油だれを作るとき、水の代わりに、出汁やスープを使いましょう。
＊コチュジャンを自製したい方は、コチュジャン（本格派）、コチュジャン（本格風）、コチュジャン（和風）、コチュジャン（即席版） を、それぞれご参照ください。
＊韓国の焼肉といえば、サンチェ(サンチュ)。ちしゃがなければサニーレタス、えごまの葉がなければ大葉を使って、その上に焼肉をのせ、コチュジャンを好きなだけぬったら、包み込んで食べるのもよし。
網焼きができないのなら、
ジンギスカン鍋か、ホットプレートの波形を使ってみようか。
ところで韓国式は、もみだれを使って、あらかじめ肉に味をつける。
故に、韓国式焼き肉の最大のポイントは、
「もみだれ」にあります。
いわゆる、秘伝のタレの出番となるのです。
秘伝です。
あの企業秘密の・・・。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‐潴�（カップ２）鍋に、じゃー。
�⊆髻μｎ痢奮謄�ップ1/2）じゃ、じゃ。
��砂糖（１６０ｇ）どば。
�い蠅鵑粥�1/2個）いちょう切りを、ざぶん。
�イ砲鵑砲�・しょうが（各３０ｇ）うす切りを、じゃぶん。
↓
強火にかけ、煮立ってきたら、弱火に落とし、１５分。
↓
とろ火に落として、さらに１５分ほど煮詰めて、火を落とし、
そのまま、ひと晩おいたら、
きれいに漉しとると、基本の醤油だれのできあがり。
＊もみだれ、つけだれに使うときは、好みで、いりごまとねぎのみじん切りを加えます。
＊牛肉や鶏肉といった癖ない肉に使います。
��赤みそ・白みそ（各１００ｇ）ボウルに、あけたら、
�Д灰船絅献礇鵝複毅娃隋砲櫃鵝�
�┷重�（５０ｇ）ざー、
��にんにく（３０ｇ）おろしこんで、
��長ネギ（３０ｇ）みじんを、ぱらりんこ、
��しょうが汁（小さじ１）、たらりんことしたら、よく練り合わ、
��醤油だれ（カップ２1/2）じゃー、
��ごま油（カップ1/4）たらーりん、さらによく混ぜ合わせると、
みそだれのできあがり。
＊豚肉や羊肉といった癖のある肉に使ったり、こくを出したいときに使う。
��牛肉・鶏肉（好きなだけ）食べよく切ったら、ボウルに入れ、
��いりごま・長ねぎみじん（適宜）振り入れ、
醤油だれを適宜加えたら、手で、よくもみこんでおく。
�案敍�・羊肉（好きなだけ）食べよく切ったら、ボウルに入れ、
みそだれを適宜加えたら、手で、よくもみこんでおく。
↓
焼肉用ホットプレートをしっかり熱し、
�吋汽薀戚�（適宜）たらりと落し、油をなじませたら、
↓
肉を、並べ入れ、
表裏を、焼き過ぎないように焼いたら、できあがり。
＊しょうゆだれ、みそだれ、お好きな方をつけだれとして使う。
�仮討�野菜（適宜）玉ねぎ・ピーマン・キャベツ・なす・しいたけといった、
お好きな野菜を、横でいっしょに焼き、
つけだれにつけてどうぞ。
＊たれの味をしっかりさせたいときは、醤油だれを作るとき、水の代わりに、出汁やスープを使いましょう。
＊コチュジャンを自製したい方は、コチュジャン（本格派）、コチュジャン（本格風）、コチュジャン（和風）、コチュジャン（即席版） を、それぞれご参照ください。
＊韓国の焼肉といえば、サンチェ(サンチュ)。ちしゃがなければサニーレタス、えごまの葉がなければ大葉を使って、その上に焼肉をのせ、コチュジャンを好きなだけぬったら、包み込んで食べるのもよし。
お好み焼き風ちぢみ（和風チヂミ）
韓国では、一般的には「ジョン」か「プチムゲ」。
「チヂミ」は、慶尚道（キョンサンド）の方言だそうです。
昨今、お好み焼き風に、
いろんなタネをいっしょに入れて焼くチヂミも多いとか。
ということで、和風をご紹介します。
ところで、本場韓国では、「パジョンの粉」とやらが市販されているとか。
手に入る方は、手に入れてみてください。
また、こうなると、日本版のチヂミの粉もあるわけでして、
オタフクソースには、
業務用チヂミミックス１kgやチヂミこだわりセット２人前
といったのがありますね。
�‐�麦粉・米粉<上新粉>（各１２０ｇ）ボウルにあけ、
��玉子（１個）割り入れ、
��水（４００cc）注ぎ込んで、さらさらと溶き合わせる。
�い砲蕁複餌�）・人参（適宜）にらはざく切り、人参は薄くスライスして千切り、
�イい�（好きなだけ）細切りと、
��桜海老（適宜）ぱらぱらといっしょにして、混ぜ合わせる。
�Г瓦淕�（適宜）卓上の鉄板か、ホットプレーを熱したら、たらりと落し、
油がなじんだら、タネを薄く流し入れて、両面をしっかりと焼き上げる。
＊ひっくり返したとき、ごま油をさらに回し入れると、ぱりっと仕上がる。
�┘灰船絅献礇鵝�酢・醤油・ごま油（各適宜）
お好みにブレンドし、
��煎りゴマ・刻みねぎ（各適宜）加えたものを添える。
＊米粉がなければ、片栗粉（大さじ２）＋玉子（１個）か、白玉粉（４０ｇ）かのどちらかを代わりにどうぞ。（外はぱりぱり、中はもちもちがチヂミのいのち）
＊生地は、玉ねぎ・じゃがいも（各中１個）をすりおろして、玉子（１個）割り入れ、軽く混ぜ合わせたら、小麦粉を適宜振り入れて、お好み焼きほどの柔らかさに仕上げたものでもよい。
＊生地を濃厚な味にしたいときは、ごま油をちょいと落しておこう。
＊人参の代わりに、青ねぎでも、ピーマンでも、じゃがいもでも、しいたけでも、キムチでもどうぞ。もちろん、どうしてもという人は、みんないっしょにしても、それはそれでご自由に。
＊海老やあさり、牡蠣もいっしょに入れると豪華に。もちろん単品でもＯＫ。
＊魚介は、シーフードミックスを使うという手もあります。
＊もちろん、ひき肉や豚肉の千切り、ハムやソーセージでもＯＫ。
＊桜海老の代わりに粉かつおでも美味しいと思いますが。（ちりめんじゃこも美味しいよ）
＊たれは、ぽん酢に唐辛子やコチュジャンでも、または酢醤油にラー油でもＯＫ。
＊マヨネーズを添えても、もちろん、うまい。
「チヂミ」は、慶尚道（キョンサンド）の方言だそうです。
昨今、お好み焼き風に、
いろんなタネをいっしょに入れて焼くチヂミも多いとか。
ということで、和風をご紹介します。
ところで、本場韓国では、「パジョンの粉」とやらが市販されているとか。
手に入る方は、手に入れてみてください。
また、こうなると、日本版のチヂミの粉もあるわけでして、
オタフクソースには、
業務用チヂミミックス１kgやチヂミこだわりセット２人前
といったのがありますね。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‐�麦粉・米粉<上新粉>（各１２０ｇ）ボウルにあけ、
��玉子（１個）割り入れ、
��水（４００cc）注ぎ込んで、さらさらと溶き合わせる。
�い砲蕁複餌�）・人参（適宜）にらはざく切り、人参は薄くスライスして千切り、
�イい�（好きなだけ）細切りと、
��桜海老（適宜）ぱらぱらといっしょにして、混ぜ合わせる。
�Г瓦淕�（適宜）卓上の鉄板か、ホットプレーを熱したら、たらりと落し、
油がなじんだら、タネを薄く流し入れて、両面をしっかりと焼き上げる。
＊ひっくり返したとき、ごま油をさらに回し入れると、ぱりっと仕上がる。
�┘灰船絅献礇鵝�酢・醤油・ごま油（各適宜）
お好みにブレンドし、
��煎りゴマ・刻みねぎ（各適宜）加えたものを添える。
＊米粉がなければ、片栗粉（大さじ２）＋玉子（１個）か、白玉粉（４０ｇ）かのどちらかを代わりにどうぞ。（外はぱりぱり、中はもちもちがチヂミのいのち）
＊生地は、玉ねぎ・じゃがいも（各中１個）をすりおろして、玉子（１個）割り入れ、軽く混ぜ合わせたら、小麦粉を適宜振り入れて、お好み焼きほどの柔らかさに仕上げたものでもよい。
＊生地を濃厚な味にしたいときは、ごま油をちょいと落しておこう。
＊人参の代わりに、青ねぎでも、ピーマンでも、じゃがいもでも、しいたけでも、キムチでもどうぞ。もちろん、どうしてもという人は、みんないっしょにしても、それはそれでご自由に。
＊海老やあさり、牡蠣もいっしょに入れると豪華に。もちろん単品でもＯＫ。
＊魚介は、シーフードミックスを使うという手もあります。
＊もちろん、ひき肉や豚肉の千切り、ハムやソーセージでもＯＫ。
＊桜海老の代わりに粉かつおでも美味しいと思いますが。（ちりめんじゃこも美味しいよ）
＊たれは、ぽん酢に唐辛子やコチュジャンでも、または酢醤油にラー油でもＯＫ。
＊マヨネーズを添えても、もちろん、うまい。
韓国風青ねぎのお好み焼き（青ねぎのチヂミ）
葱煎<パジョン>という。
青ねぎが主役の「煎」である。
韓国では、よく食べられるそうだ。
青ねぎの代わりに、
甘みのある分葱でもよいとか。
�ゞ婿辧複姥帖縫椒Ε襪乏笋蠧�れて、
�⊃紂淵�ップ1/2）注ぎ入れたら、ときほぐしながら、よく混ぜ合わせる。
��小麦粉（カップ1/2）・もち米の粉（大さじ３）加えて、よく練り合わせたら、
�け�（小さじ1/2）下味をして、生地を仕上げる。
�イ△気蠅里爐�身（１００ｇ）わたをとって、細か切りにし、
ボウルに入れたら、
�Ω學ァΔ瓦淕�（各適宜）振りこんで、まぶしておく。
�Ю弔佑�（４束）２０cm前後に切り揃え、
�┥�麦粉（適宜）薄くまぶしたら、
生地をからめて、衣にし、
��油（適宜）熱したホットプレートにひいたら、ぴちっと、並べ入れる。
↓
その上に、あさりのむき身をまんべんなく、乗せこみ、
��かに身（少々）ほぐして、散らし、
��糸唐辛子（少々）ぱらっと散らしたら、
��とき玉子（１個分）上から、回しかける。
しっかり、両面を焼いたら、できあがり。
��薬味酢醤油（適宜）添える。
＊薬味酢醤油：醤油（大さじ２）・酢（大さじ１）・ごま油（小さじ２）をいっしょにボウルに合わせ、唐辛子粉（大さじ１）・砂糖（大さじ1/2）を振り込み、しっかりあわせたところへ、青ねぎみじん切り（大さじ１）・にんにくみじん切り（小さじ２）・炒りゴマ（少々）加える。
＊分葱を使うときは、根元の少しまるい白いところを、庖丁の腹か麺棒でたたいて、柔らかくしておくとよい。（もちろん、青ねぎの代わりに、にらでもいいと思う）
＊かに身の代わりに、かに風味かまぼこでもＯＫ。こっちの方が味があるかな？
＊アサリは、市販のむき身でもＯＫ。
＊糸唐辛子がなければ、人参の極細切りか赤ピーマンの千切りでも、彩りに入れましょうか。そのとき、どうしても辛味がほしい方は、一味でも少しふっておきましょうか。
＊もち米の粉が手に入らなければ、市販のちぢみ粉でも、米粉でも、片栗粉（大さじ２）＋玉子（１個）でも、白玉粉でもどうぞ。
青ねぎが主役の「煎」である。
韓国では、よく食べられるそうだ。
青ねぎの代わりに、
甘みのある分葱でもよいとか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
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��小麦粉（カップ1/2）・もち米の粉（大さじ３）加えて、よく練り合わせたら、
�け�（小さじ1/2）下味をして、生地を仕上げる。
�イ△気蠅里爐�身（１００ｇ）わたをとって、細か切りにし、
ボウルに入れたら、
�Ω學ァΔ瓦淕�（各適宜）振りこんで、まぶしておく。
�Ю弔佑�（４束）２０cm前後に切り揃え、
�┥�麦粉（適宜）薄くまぶしたら、
生地をからめて、衣にし、
��油（適宜）熱したホットプレートにひいたら、ぴちっと、並べ入れる。
↓
その上に、あさりのむき身をまんべんなく、乗せこみ、
��かに身（少々）ほぐして、散らし、
��糸唐辛子（少々）ぱらっと散らしたら、
��とき玉子（１個分）上から、回しかける。
しっかり、両面を焼いたら、できあがり。
��薬味酢醤油（適宜）添える。
＊薬味酢醤油：醤油（大さじ２）・酢（大さじ１）・ごま油（小さじ２）をいっしょにボウルに合わせ、唐辛子粉（大さじ１）・砂糖（大さじ1/2）を振り込み、しっかりあわせたところへ、青ねぎみじん切り（大さじ１）・にんにくみじん切り（小さじ２）・炒りゴマ（少々）加える。
＊分葱を使うときは、根元の少しまるい白いところを、庖丁の腹か麺棒でたたいて、柔らかくしておくとよい。（もちろん、青ねぎの代わりに、にらでもいいと思う）
＊かに身の代わりに、かに風味かまぼこでもＯＫ。こっちの方が味があるかな？
＊アサリは、市販のむき身でもＯＫ。
＊糸唐辛子がなければ、人参の極細切りか赤ピーマンの千切りでも、彩りに入れましょうか。そのとき、どうしても辛味がほしい方は、一味でも少しふっておきましょうか。
＊もち米の粉が手に入らなければ、市販のちぢみ粉でも、米粉でも、片栗粉（大さじ２）＋玉子（１個）でも、白玉粉でもどうぞ。
韓国風お好み焼き（煎）４種類
韓国風お好み焼きといえば、ちぢみ。
いろんなものをいっしょに混ぜこぜするお好み焼きと違って、
基本は、１枚につき、タネは１つ。
芹や青唐辛子、たらを使ったのを「煎<ジョン>」というらしいが、
なぜか、青ねぎだけは、「葱煎<パジョン>」と言って、別格扱いのような。
ところで、「煎」は、ぼくの手元にある本では、
「材料に小麦粉をまぶし、溶き玉子をつけて焼きあげる調理法」とある。
その玉子の衣焼きですが、
いっとき、レバを煎にして、よく食べたことあったが、
これは結構おいしかった。
さて今回は、４種類を一気にご紹介する豪華版（どこが）。
と言っても、基本は、野菜と魚肉の２種類。
ちょっとしたホームパーティでやると、
なんとなく韓流の趣があって、うけそうな感じがする。
�‐�麦粉（カップ１）ボウルに入れたら、
�⊃紂淵�ップ１）注ぎ込んで、
�１�（少々）ぱらりとして、さらさら溶き合わせると、
野菜用の生地のできあがり。
↓
２つのボウルに、半々に分け入れておく。
�ざ婿辧複妓帖縫椒Ε襪乏笋蠧�れたら、軽く溶き、
�ゾ�麦粉（大さじ３）振り入れ、
�Ρ�（少々）ぱらりとして、さらさら溶き合わせると、
魚肉用の生地のできあがり。
↓
２つのボウルに、半々に分け入れておく。
�Э融押複泳棔鉾蕕鬚爐い董∪蘋擇蠅砲靴燭蕁¬邵斃僂寮乎呂忘�ぜ込む。
�┐砲蕁複餌�）ざく切りにしたら、もうひとつの野菜用の生地に混ぜ込む。
��銀だら（１００ｇ）薄切りにし、
��小麦粉（少々）うすくまぶして、魚肉用の生地に混ぜ込む。
��牛肉（１００ｇ）薄切りにし、
��小麦粉（少々）うすくまぶして、もうひとつの魚肉用の生地に混ぜ込む。
��ごま油（適宜）卓上の鉄板か、ホットプレーを熱したら、たらりと落し、
油がなじんだら、それぞれのタネを、薄く流し入れて、
平らに焼き上げたら、５cm角に切り分ける。
��醤油（カップ３）ボウルに注ぎ入れ、
��ごま油（小さじ１）たらり、
�以甘眇瓢辧Δ垢蠅瓦沺�煎りごま（各小さじ１）ぱらぱら、
�厩錣澆佑�（大さじ３）・おろしにんにく（小さじ1/2）加えて、
よく合わせたのを、添えて出す。
＊冷めても美味しい。（２、３日は保つそうです）
＊野菜は、ねぎでも、ピーマンでも、南京でも、じゃがいもでも。
＊魚肉は、海老でも、牡蠣でも、いかでも、豚肉でも。
＊キムチの刻んだものも美味しいとか。
＊タレはなくても美味しい。
＊切り分けたときに出た端っこは、てんつゆで、さっと煮ると、つまみになる。
＊つけだれは、余っても、色々使えて便利。
＊つけだれで作る大根サラダ：太めに千切りにした大根と、手でちぎったサニーレタスをいっしょにし、タレであえる。
＊ぽん酢でも美味しいよ。
いろんなものをいっしょに混ぜこぜするお好み焼きと違って、
基本は、１枚につき、タネは１つ。
芹や青唐辛子、たらを使ったのを「煎<ジョン>」というらしいが、
なぜか、青ねぎだけは、「葱煎<パジョン>」と言って、別格扱いのような。
ところで、「煎」は、ぼくの手元にある本では、
「材料に小麦粉をまぶし、溶き玉子をつけて焼きあげる調理法」とある。
その玉子の衣焼きですが、
いっとき、レバを煎にして、よく食べたことあったが、
これは結構おいしかった。
さて今回は、４種類を一気にご紹介する豪華版（どこが）。
と言っても、基本は、野菜と魚肉の２種類。
ちょっとしたホームパーティでやると、
なんとなく韓流の趣があって、うけそうな感じがする。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‐�麦粉（カップ１）ボウルに入れたら、
�⊃紂淵�ップ１）注ぎ込んで、
�１�（少々）ぱらりとして、さらさら溶き合わせると、
野菜用の生地のできあがり。
↓
２つのボウルに、半々に分け入れておく。
�ざ婿辧複妓帖縫椒Ε襪乏笋蠧�れたら、軽く溶き、
�ゾ�麦粉（大さじ３）振り入れ、
�Ρ�（少々）ぱらりとして、さらさら溶き合わせると、
魚肉用の生地のできあがり。
↓
２つのボウルに、半々に分け入れておく。
�Э融押複泳棔鉾蕕鬚爐い董∪蘋擇蠅砲靴燭蕁¬邵斃僂寮乎呂忘�ぜ込む。
�┐砲蕁複餌�）ざく切りにしたら、もうひとつの野菜用の生地に混ぜ込む。
��銀だら（１００ｇ）薄切りにし、
��小麦粉（少々）うすくまぶして、魚肉用の生地に混ぜ込む。
��牛肉（１００ｇ）薄切りにし、
��小麦粉（少々）うすくまぶして、もうひとつの魚肉用の生地に混ぜ込む。
��ごま油（適宜）卓上の鉄板か、ホットプレーを熱したら、たらりと落し、
油がなじんだら、それぞれのタネを、薄く流し入れて、
平らに焼き上げたら、５cm角に切り分ける。
��醤油（カップ３）ボウルに注ぎ入れ、
��ごま油（小さじ１）たらり、
�以甘眇瓢辧Δ垢蠅瓦沺�煎りごま（各小さじ１）ぱらぱら、
�厩錣澆佑�（大さじ３）・おろしにんにく（小さじ1/2）加えて、
よく合わせたのを、添えて出す。
＊冷めても美味しい。（２、３日は保つそうです）
＊野菜は、ねぎでも、ピーマンでも、南京でも、じゃがいもでも。
＊魚肉は、海老でも、牡蠣でも、いかでも、豚肉でも。
＊キムチの刻んだものも美味しいとか。
＊タレはなくても美味しい。
＊切り分けたときに出た端っこは、てんつゆで、さっと煮ると、つまみになる。
＊つけだれは、余っても、色々使えて便利。
＊つけだれで作る大根サラダ：太めに千切りにした大根と、手でちぎったサニーレタスをいっしょにし、タレであえる。
＊ぽん酢でも美味しいよ。
モダン焼き（大福流）
なにがモダンなのか、どこが近代的なのか、それはわからない。
うどんにもハイカラ（って、いったいなんやねん？）というのがあるが、
関西には、わけのわからない、
バタ臭い（どういう意味なんやろか？）ネーミングが、
なぜか多いよーな気がする。（気がするだけですよ）
何も知らない人に、
「モダン焼きとは、なんぞや？」
ときいたら、どう答えてくれるのやろか？
�’�力粉（適宜）大きなボウルに振り入れて、
�⊃紂陛�宜）静かに注ぎ入れてたら、とろーりと溶いて、
＊粉と水は１：１か、水を少し多めに。
＊最低３時間ほど冷蔵庫で寝かせ、グルテンの安定をよくしておく。
�Ｌ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、
�て擇海沺聞イ�なだけ）放り込んで、ざざっと軽く炒め、
�ゥ�ャベツ（好きなだけ）ざく切りか千切りにしたのを、
その上にかぶせるように乗せ、
�Ρ�・胡椒（各適宜）下味的に、ふりかけ、
�Ь討修侈諭複蔚漫房蠅如△曚阿靴覆�ら、
その上に、さらに、かぶせるように乗せこみ、
そのまま、湯気があがってくるの待つ。
↓
�┘Ε好織宗璽后陛�宜）そばの上に、じゃーっと垂らしこみ、
��ケチャップ（適宜）好きなだけ乗せ、
しばらくおいて、どんどん湯気があがってきたら、
てこ（こてともいう）２つ（左右の手でひとつづつ持って）で、
かき混ぜるように、しっかりと炒め合わせたら、片隅に追いやる。
↓
空いたところに、生地をお玉で薄く引いて、
その上に、焼そばを、平均にのっけ、
��紅しょうが（適宜）みじんにしたのを、散らし入れたら、
生地をその上から、まんべんなく薄くかける。
↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりと焼き上がったら、
もとにひっくり返す。
��ウスタソース（適宜）ボウルに入れたら、
��ウスターソース・出汁醤油（各少々）かくし味を入れ、
ケチャップ（適宜）お好きな濃度になるように加えたら、混ぜ合わせる。
↓
焼けたモダン焼きの上に、塗りこんで、
��マヨネーズ（適宜）好きなだけ回しかけて、
��溶き芥子（お好み）ちょんちょんと乗せ、
��あおのり（適宜）ふりかけ、
�阿呂覆�つお（適宜）ふわふわと振りかけたら、できあがり。
＊キャベツの代わりにもやしもおいしいはず。
＊もちろん豚の代わりに、具はお好きなものをなんでもどーぞ。
＊そばを具の上に乗っけたあと、鶏湯（ちーゆ）をたらりとかけるとこくが出て、ほぐれやすくなるけど、ダイエット派には不向きですね。
＊そばのまんなかに、玉子を割り入れ、黄身をちょこんとつぶし、うすく生地をかけて、ひっくり返すという、豪華版もあります。
＊いつものお好み焼きに、となりで焼いたそばを、トッピングして、その上にさらに生地をうすく乗せて焼くという、進化系もあります。
うどんにもハイカラ（って、いったいなんやねん？）というのがあるが、
関西には、わけのわからない、
バタ臭い（どういう意味なんやろか？）ネーミングが、
なぜか多いよーな気がする。（気がするだけですよ）
何も知らない人に、
「モダン焼きとは、なんぞや？」
ときいたら、どう答えてくれるのやろか？
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�’�力粉（適宜）大きなボウルに振り入れて、
�⊃紂陛�宜）静かに注ぎ入れてたら、とろーりと溶いて、
＊粉と水は１：１か、水を少し多めに。
＊最低３時間ほど冷蔵庫で寝かせ、グルテンの安定をよくしておく。
�Ｌ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、
�て擇海沺聞イ�なだけ）放り込んで、ざざっと軽く炒め、
�ゥ�ャベツ（好きなだけ）ざく切りか千切りにしたのを、
その上にかぶせるように乗せ、
�Ρ�・胡椒（各適宜）下味的に、ふりかけ、
�Ь討修侈諭複蔚漫房蠅如△曚阿靴覆�ら、
その上に、さらに、かぶせるように乗せこみ、
そのまま、湯気があがってくるの待つ。
↓
�┘Ε好織宗璽后陛�宜）そばの上に、じゃーっと垂らしこみ、
��ケチャップ（適宜）好きなだけ乗せ、
しばらくおいて、どんどん湯気があがってきたら、
てこ（こてともいう）２つ（左右の手でひとつづつ持って）で、
かき混ぜるように、しっかりと炒め合わせたら、片隅に追いやる。
↓
空いたところに、生地をお玉で薄く引いて、
その上に、焼そばを、平均にのっけ、
��紅しょうが（適宜）みじんにしたのを、散らし入れたら、
生地をその上から、まんべんなく薄くかける。
↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりと焼き上がったら、
もとにひっくり返す。
��ウスタソース（適宜）ボウルに入れたら、
��ウスターソース・出汁醤油（各少々）かくし味を入れ、
ケチャップ（適宜）お好きな濃度になるように加えたら、混ぜ合わせる。
↓
焼けたモダン焼きの上に、塗りこんで、
��マヨネーズ（適宜）好きなだけ回しかけて、
��溶き芥子（お好み）ちょんちょんと乗せ、
��あおのり（適宜）ふりかけ、
�阿呂覆�つお（適宜）ふわふわと振りかけたら、できあがり。
＊キャベツの代わりにもやしもおいしいはず。
＊もちろん豚の代わりに、具はお好きなものをなんでもどーぞ。
＊そばを具の上に乗っけたあと、鶏湯（ちーゆ）をたらりとかけるとこくが出て、ほぐれやすくなるけど、ダイエット派には不向きですね。
＊そばのまんなかに、玉子を割り入れ、黄身をちょこんとつぶし、うすく生地をかけて、ひっくり返すという、豪華版もあります。
＊いつものお好み焼きに、となりで焼いたそばを、トッピングして、その上にさらに生地をうすく乗せて焼くという、進化系もあります。
ねぎ焼き（嵐山光三郎流）
お好み焼きにマヨネーズ。
この妙味に、大いに感動感激し、
「これを考えた人は食の殉教者だ」といったのが、
嵐山光三郎氏とか。
その氏が、考案した逸品を、ご紹介しよう。
猛き勇気（なんで勇気がいるんだろか？）と
大いなる好奇心（好奇心はわかるなぁ）のある人は、
ぜひ、ぜひぜひ、チャレンジを。
�’�力粉（適宜）ボウルに振り込み、
�⊃紂陛�宜どろりんとするまで、注ぎ込みながら、
よく混ぜ合わせ、
�６婿辧複姥帖乏笋蟾�んで、混ぜ込み、
とろーりとさせる。
＊とろーりとならないときは、さらに水を加えて調整を。
�け�（少々）まじないで振り込み、
�イ靴腓Δ罅陛�宜）好みに調味。
↓
��青ねぎ（大量）小口切りを、どっと放りこみ、
�Г曚靴┐咫Δ垢襪瓩い�（各大量）細かめに刻んだのを、いっしょに放り込み、
さらによく、かき混ぜる。
↓
��油（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地をどーんと流し込み、
表裏をしっかりと焼き上げる。
��削り節（適宜）ふりかけてから、
��青のり（適宜）さらに振りかけたら、できあがり。
＊小麦粉よりも、本場のちぢみに使う、青まめの粉を使うといいとか。
＊ソースや、マヨネーズは、決して使わないこと！
＊彩りに、最後に紅しょうがを天盛りしてもよい。
＊ぼくだったら、生地にしょうゆを入れずに、白焼きにして、ぽん酢マヨで食べたいな。
この妙味に、大いに感動感激し、
「これを考えた人は食の殉教者だ」といったのが、
嵐山光三郎氏とか。
その氏が、考案した逸品を、ご紹介しよう。
猛き勇気（なんで勇気がいるんだろか？）と
大いなる好奇心（好奇心はわかるなぁ）のある人は、
ぜひ、ぜひぜひ、チャレンジを。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�’�力粉（適宜）ボウルに振り込み、
�⊃紂陛�宜どろりんとするまで、注ぎ込みながら、
よく混ぜ合わせ、
�６婿辧複姥帖乏笋蟾�んで、混ぜ込み、
とろーりとさせる。
＊とろーりとならないときは、さらに水を加えて調整を。
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↓
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さらによく、かき混ぜる。
↓
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生地をどーんと流し込み、
表裏をしっかりと焼き上げる。
��削り節（適宜）ふりかけてから、
��青のり（適宜）さらに振りかけたら、できあがり。
＊小麦粉よりも、本場のちぢみに使う、青まめの粉を使うといいとか。
＊ソースや、マヨネーズは、決して使わないこと！
＊彩りに、最後に紅しょうがを天盛りしてもよい。
＊ぼくだったら、生地にしょうゆを入れずに、白焼きにして、ぽん酢マヨで食べたいな。
すじこん煮こみ（ねぎ焼き用）
本来なら、「煮物」か「牛肉」か「こんにゃく」か、
どれかのカテゴリに入れるべきなんだが、
「ねぎ焼き」の付属ということで、
行きがかり上（どんな行きがかりなのか？）、
仕方なしに、「鉄板焼き」のカテゴリとした。
ご報告かたがた、（報告せんでもよろしい）
当方の事情をご理解ご了承を賜りたい。（ほんま、どんな事情やねん）
�，垢呼�（３００〜５００ｇ）大鍋に放り込み、
�⊃紂覆燭辰廚蝓肪蹐�込んで、強火にかけ、
煮立ってきたら、火を止め、
ざるに、ざーっとあけて、軽く水洗いで、余分な脂を落とし、
鍋にもどす。
��水（たっぷり）注ぎ込んで、強火にかけ、
煮立ってきたら、弱火におとし、
あくを丁寧にひきつつ、
あるいは、水を適宜足しつつ、
数時間、柔らかくなるまで、とろとろ煮込む。
＊においが気になる人は、ここで、もう１度、水洗いしてもいいが、せっかくの煮汁というか、すじ肉のうまみが溶出した濃厚な出汁なんだから、しっかりと使いたい。（これは、醤油をたらすだけで、結構いいスープになる）
＊白ねぎの青いところでも、いっしょに入れてもいいのでは。鍋で使った白ねぎの青いところを、廃棄せずに、冷凍保存していると、色々便利です。
＊ところで、ぼくだったら、１度煮立てて茹でこぼしたあと、圧力釜でたきますが。（３０分ほどでＯＫ）
↓
小さめにざく切りする。
�い海鵑砲磴�（３００〜５００ｇ）別鍋に放り込み、
�タ紂覆燭辰廚蝓肪蹐�込んで、強火にかけ、
煮立ってきたら、火を止め、
ざるに、ざーっとあけて、軽く水洗いして、あくを流し、
５mm角のサイコロに切り分ける。
↓
�μ�（適宜）熱した鍋に落とし、鍋肌になじんだら、こんにゃくを放り込み、
強火で、しっかり炒めたら、
↓
すじ肉を放り込み、
�Ы仆繊陛�宜：もちろん煮汁でもよい）ひたひた程度に加えて、
�┐靴腓Δ罅Δ澆蠅鵝奮禿�宜）好みに味を調え、
しっかり味がつき、水気が泣くなったら、火を落とす。
＊甘めがほしいときは、砂糖を加えましょう。
＊どうしてもにおいが、という方は、しょうがを絞り込むか、しょうがスライスをそのまま加えるかでもしましょうか。
＊白みそなんぞを、かくし味以上に加えてもおいしい。（もちろん、あかみそでもなんでも、お好みのみそでＯＫ）
＊すじこんだけを味わうときは、七味を山ほどかけましょう。
どれかのカテゴリに入れるべきなんだが、
「ねぎ焼き」の付属ということで、
行きがかり上（どんな行きがかりなのか？）、
仕方なしに、「鉄板焼き」のカテゴリとした。
ご報告かたがた、（報告せんでもよろしい）
当方の事情をご理解ご了承を賜りたい。（ほんま、どんな事情やねん）
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
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煮立ってきたら、火を止め、
ざるに、ざーっとあけて、軽く水洗いで、余分な脂を落とし、
鍋にもどす。
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煮立ってきたら、弱火におとし、
あくを丁寧にひきつつ、
あるいは、水を適宜足しつつ、
数時間、柔らかくなるまで、とろとろ煮込む。
＊においが気になる人は、ここで、もう１度、水洗いしてもいいが、せっかくの煮汁というか、すじ肉のうまみが溶出した濃厚な出汁なんだから、しっかりと使いたい。（これは、醤油をたらすだけで、結構いいスープになる）
＊白ねぎの青いところでも、いっしょに入れてもいいのでは。鍋で使った白ねぎの青いところを、廃棄せずに、冷凍保存していると、色々便利です。
＊ところで、ぼくだったら、１度煮立てて茹でこぼしたあと、圧力釜でたきますが。（３０分ほどでＯＫ）
↓
小さめにざく切りする。
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煮立ってきたら、火を止め、
ざるに、ざーっとあけて、軽く水洗いして、あくを流し、
５mm角のサイコロに切り分ける。
↓
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強火で、しっかり炒めたら、
↓
すじ肉を放り込み、
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�┐靴腓Δ罅Δ澆蠅鵝奮禿�宜）好みに味を調え、
しっかり味がつき、水気が泣くなったら、火を落とす。
＊甘めがほしいときは、砂糖を加えましょう。
＊どうしてもにおいが、という方は、しょうがを絞り込むか、しょうがスライスをそのまま加えるかでもしましょうか。
＊白みそなんぞを、かくし味以上に加えてもおいしい。（もちろん、あかみそでもなんでも、お好みのみそでＯＫ）
＊すじこんだけを味わうときは、七味を山ほどかけましょう。
ねぎ焼き
「ねぎ焼き」は、大阪・十三「やまもと」の登録商標となっているそうです。
よく似たのに、神戸・長田のにくてんがあります。
ただ違うのは、「ねぎ焼き」は、
レモンの絞り汁で、さっぱりさわやかにいただく、ということでしょうか。
洋食焼きのところでも、ふれたましたが、
洋食焼きの具に、ねぎをどっと使い、
すじこん煮込み（すじとこんにゃくの甘辛煮）をのせこむ、
というのがその大筋。
では、一般的なのをご紹介しましょう。
ちなみに、生地の材料は、４人前のつもりです。
すじこん煮こみは、ここを、ご参照ください。
�’�力粉（１５０ｇほど）ボウルに振り込み、
�▲戞璽�ングパウダ（５ｇほど）ぱっぱ、
��昆布だし（２５０ccほど）とろーりーとするまで、注ぎ込みながら、
よく混ぜ合わせ、
�つ弘髻複隠娃腓曚鼻砲垢蠅海鵑如△気蕕法∈�ぜ合わせる。
↓
�ゥ�ャベツ（１２０ｇ）細か切りを、
いつものお好み焼きよりも、少なめに入れ、
�Χ婿辧複憾帖乏笋蠧�れて、さらに混ぜ合わせる。
��油（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、あとで、上からかける分を少し残して、
お玉で、流し込み、２０cmほどに、円くのばす。
�╂弔佑�（３５０ｇほど）小口切りを、どっとのせこみ、
全体に平均にならしたら、
↓
すじこん煮こみを乗せこんで、
��紅しょうが（適量）みじんを散らし、
��てんかす（好み）こくがほしいときは、ぱらぱら、
残りの生地を、全体にうすく回しかける。
↓
下がしっかり焼けたら、大きなてこ２つで、ひっくり返し、
端っこをまず押さえ込んでから、上から軽く押しておく。
↓
しっかり焼いたら、ひっくり返し、
��醤油・みりん（各１を目安に）合わせたのを、塗りこんで、
��青のり（適宜）ふりかけ、
��花かつお（適宜）さらに上からふりかけたら、できあがり。
��レモンかかぼす（適宜）好みで、絞り込む。
＊ソースは、しょうゆだけでもＯＫ。
＊白焼きのままにして、手元で、ぽん酢につけて、というのもいいのでは。ぼくは、ぽん酢マヨが好きなんですけど。
＊おこのみで、一味唐辛子をぶっかけましょうか。
よく似たのに、神戸・長田のにくてんがあります。
ただ違うのは、「ねぎ焼き」は、
レモンの絞り汁で、さっぱりさわやかにいただく、ということでしょうか。
洋食焼きのところでも、ふれたましたが、
洋食焼きの具に、ねぎをどっと使い、
すじこん煮込み（すじとこんにゃくの甘辛煮）をのせこむ、
というのがその大筋。
では、一般的なのをご紹介しましょう。
ちなみに、生地の材料は、４人前のつもりです。
すじこん煮こみは、ここを、ご参照ください。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�’�力粉（１５０ｇほど）ボウルに振り込み、
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��昆布だし（２５０ccほど）とろーりーとするまで、注ぎ込みながら、
よく混ぜ合わせ、
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↓
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いつものお好み焼きよりも、少なめに入れ、
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��油（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、あとで、上からかける分を少し残して、
お玉で、流し込み、２０cmほどに、円くのばす。
�╂弔佑�（３５０ｇほど）小口切りを、どっとのせこみ、
全体に平均にならしたら、
↓
すじこん煮こみを乗せこんで、
��紅しょうが（適量）みじんを散らし、
��てんかす（好み）こくがほしいときは、ぱらぱら、
残りの生地を、全体にうすく回しかける。
↓
下がしっかり焼けたら、大きなてこ２つで、ひっくり返し、
端っこをまず押さえ込んでから、上から軽く押しておく。
↓
しっかり焼いたら、ひっくり返し、
��醤油・みりん（各１を目安に）合わせたのを、塗りこんで、
��青のり（適宜）ふりかけ、
��花かつお（適宜）さらに上からふりかけたら、できあがり。
��レモンかかぼす（適宜）好みで、絞り込む。
＊ソースは、しょうゆだけでもＯＫ。
＊白焼きのままにして、手元で、ぽん酢につけて、というのもいいのでは。ぼくは、ぽん酢マヨが好きなんですけど。
＊おこのみで、一味唐辛子をぶっかけましょうか。
キャベツ焼き
大阪では、１００円のキャベツ焼きが、あちこちで売ってる。
焼き上がったのを、ふたつに折って、
発泡スチロールの容器に乗せてくれる。
くどいようだけど、現代版、洋食焼きといえる。
ついでなので、一般的なのをご紹介しましょうか。
ご紹介といっても、
洋食焼きとほとんど変わりないような。（当たり前だけど）
�‐�麦粉（適宜）ボウルに振るいこんだら、
�⊃紂陛�宜）とろりとろ−りとするほどに、混ぜ込む。
�Ｌ�（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
�ぅ�ャベツ（適宜）千切りを、はらりとのせこみ、
�ヅ靴�す（適宜）ぱらぱら、
��桜えび（適宜）ぱらりん、
�У�粉（適宜）はらはら、
�┨箸靴腓Δ�（適宜）ぱっぱっと散らしたら、
真ん中を少しへこまして、
��玉子（１個）割り落とし、黄身を、ちょんとつぶして、
ひっくり返す。
↓
玉子が焼けたら、ひっくり返し、
��お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗る。
雰囲気を出したい方は、２つに折る。
焼き上がったのを、ふたつに折って、
発泡スチロールの容器に乗せてくれる。
くどいようだけど、現代版、洋食焼きといえる。
ついでなので、一般的なのをご紹介しましょうか。
ご紹介といっても、
洋食焼きとほとんど変わりないような。（当たり前だけど）
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
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生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
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真ん中を少しへこまして、
��玉子（１個）割り落とし、黄身を、ちょんとつぶして、
ひっくり返す。
↓
玉子が焼けたら、ひっくり返し、
��お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗る。
雰囲気を出したい方は、２つに折る。
洋食焼きあるいは一銭洋食（大福流）
関西の好み焼きの原点が、これである。
この発展系が、広島風お好み焼きであり、
神戸・長田の肉天であり、ねぎ焼きのようだ。
ちなみに、ねぎ焼きは、大阪・十三の「やまもと」が元祖といわれているが、
すじとこんにゃくを煮いたぼっかけと青ねぎをいっしょに焼く
肉天も似たようなものだと思うんだけど。
それは、まぁ、ともかく、
昨今、大阪であちこち見かけるようなった、
キャベツ焼きは、
まさしく、一銭洋食平成バージョンといえますな。
�‐�麦粉（適宜）ボウルに振るいこんだら、
�⊃紂陛�宜）とろりとろ−りとするほどに、混ぜ込み、
��重曹かベーキングパウダ（少し）おまじないに、混ぜ込む。
�ぬ�（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
�ゥ�ャベツ（好きなだけ）千切りを、わさっとのせこみ、
�Δ舛�わ（適宜）の薄切りを、そこかしこにのせ、
��天かす（適宜）ぱらぱらと散らし、
�┨箸靴腓Δ�（好きなだけ）ぱっと散らし、
��粉かつお（好きなだけ）はらはらと、振り込んだら、
生地を少し、お玉で、うすく回しかける。
↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりとまた焼いたら、もとにひっくり返し、
��お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗って、
��青のりあるいはあおさ・粉かつお（各適宜）ぱらぱらかけたら、できあがり。
��七味唐辛子（お好きなだけ）お好みで、山ほどふりかける。
＊お好み焼きソースを、別途に買うのはなんやなぁ、と思われる方は、とんかつソース＋醤油やウスタソースのかくし味か、ウスタソース＋ケチャップ＋だし醤油のかくし味でも。
＊青ねぎの小口切りを少し散らすと、味がしまるようです。
＊焼きそばをのせこむと、モダン焼き。
＊もちを入れてもおいしい。
＊おでんの残り物を、大きく切って、のせこんでも面白い。
＊もちろん、肉じゃがの残りを入れてもＯＫ。
＊カレーもおいしいぞ。
＊すじとこんにゃくの甘辛煮を、たっぷりの青ねぎの小口切りの上に乗せこむと、ねぎ焼き。
＊てんぷらの残りもんを、適当に切って乗せても、多分いけると思う。
＊納豆もいいね。ただし、ねばねば好きの方にはおすすめしませんが。
＊要するに、なんでも乗せて焼こう、とゆうわけ。
この発展系が、広島風お好み焼きであり、
神戸・長田の肉天であり、ねぎ焼きのようだ。
ちなみに、ねぎ焼きは、大阪・十三の「やまもと」が元祖といわれているが、
すじとこんにゃくを煮いたぼっかけと青ねぎをいっしょに焼く
肉天も似たようなものだと思うんだけど。
それは、まぁ、ともかく、
昨今、大阪であちこち見かけるようなった、
キャベツ焼きは、
まさしく、一銭洋食平成バージョンといえますな。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‐�麦粉（適宜）ボウルに振るいこんだら、
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��重曹かベーキングパウダ（少し）おまじないに、混ぜ込む。
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生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
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生地を少し、お玉で、うすく回しかける。
↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりとまた焼いたら、もとにひっくり返し、
��お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗って、
��青のりあるいはあおさ・粉かつお（各適宜）ぱらぱらかけたら、できあがり。
��七味唐辛子（お好きなだけ）お好みで、山ほどふりかける。
＊お好み焼きソースを、別途に買うのはなんやなぁ、と思われる方は、とんかつソース＋醤油やウスタソースのかくし味か、ウスタソース＋ケチャップ＋だし醤油のかくし味でも。
＊青ねぎの小口切りを少し散らすと、味がしまるようです。
＊焼きそばをのせこむと、モダン焼き。
＊もちを入れてもおいしい。
＊おでんの残り物を、大きく切って、のせこんでも面白い。
＊もちろん、肉じゃがの残りを入れてもＯＫ。
＊カレーもおいしいぞ。
＊すじとこんにゃくの甘辛煮を、たっぷりの青ねぎの小口切りの上に乗せこむと、ねぎ焼き。
＊てんぷらの残りもんを、適当に切って乗せても、多分いけると思う。
＊納豆もいいね。ただし、ねばねば好きの方にはおすすめしませんが。
＊要するに、なんでも乗せて焼こう、とゆうわけ。
大阪日本橋裏通りのキャベツねぎ焼き（大福流アレンジ）
そこのお店は、夜８時だったか、そんな時間にあいて、
夜中だけやってる、というところでした。
お客のほとんどは、ホステスさん。
黒門市場の裏側、日本橋の東側あたりは、その当時、
ホステスさんが、通うのに便利だと、
多く住んでいたようです。（という噂ですが）
そういうところですから、
ぼくも２、３回しか行ったことがなく、
しかも、知人のくるまで行ったものですから、
場所も曖昧だったので、
その後、ひとりで、行きたくても行けませんでした。
仕方ないので、家で焼くしかないと、
チャレンジしたことがありますが、
がちゃぽん混ぜ式になれたぼくには、しんぼたまらず、
１度きりになってしまいました。
ただ、今でも、我が家では、
お好み焼きをするときは、ねぎを山ほど使います。
ということで、ぼくにとってまぼろしのキャベツねぎ焼き、
色々、独断と偏見と想像とをないまぜにして、再現をしてみましょうか。
�‐�麦粉（適宜）ボウルに振るいこんだら、
�△箸衄薀后璽廖陛�宜）とろりとろ−りとするほどに、混ぜ込み、
��重曹かベーキングパウダ（少し）おまじないに、混ぜ込む。
�ぬ�（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
�ゥ�ャベツ（たくさん）千切りを、厚さ２〜３cmほどに積みこみ、
��青ねぎ（山ほど）小口切りを、これも、厚さ２〜３cmほどに積みこみ、
��天かす（適宜）ぱらぱらと散らし、
�┨箸靴腓Δ�（好きなだけ）ぱっと散らし、
��豚ばら（好きなだけ）ふたをするように、並べ拡げ、
生地を少し、お玉で、うすく回しかける。
↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
そのまま、じっくりじわじわ焼く。
＊その店では、２０分ほどじんわりと焼いていた。
全体の厚さが、２cmほどになったら、もとにひっくり返し、
��お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗って、
��青のりあるいはあおさ・粉かつお（各適宜）ぱらぱらかけたら、できあがり。
＊キャベツもねぎももっと分厚く積んでたような気がします。なにせ、手でわしづかみ的にぼんぼん乗せていた、というイメージが、今も残っているからです。
＊ソースの代わりに醤油がけというのもあったような気がします。気がするというより、ほとんどの注文が、それだったように思います（だまっていたら、醤油だったと思います）。そのときは、塗ってから、もう１度ひっくりかえして、香ばしいにおいがしてきたら、もう１回ひっくり返す。（ぽん酢でやってもおいしい。そのときは、仕上げにマヨネーズをかける）
＊とり皮スープは、とり皮を山ほど、水から煮たもの。少し脂があるほうがおいしいので、脂が溶けるほどに少し温めて使う。
＊とり皮スープをとったあとのとり皮は、ぽん酢で食べたりしてもいいが、豚ばらの代わりに、ねぎの上に、めいっぱい並べ入れてもおいしい。（ぼくは、そうしましたが）
＊生地にとり皮スープを使いましたが、水で溶いて、少しばかりのとかしラードを仕込んでもＯＫ。
夜中だけやってる、というところでした。
お客のほとんどは、ホステスさん。
黒門市場の裏側、日本橋の東側あたりは、その当時、
ホステスさんが、通うのに便利だと、
多く住んでいたようです。（という噂ですが）
そういうところですから、
ぼくも２、３回しか行ったことがなく、
しかも、知人のくるまで行ったものですから、
場所も曖昧だったので、
その後、ひとりで、行きたくても行けませんでした。
仕方ないので、家で焼くしかないと、
チャレンジしたことがありますが、
がちゃぽん混ぜ式になれたぼくには、しんぼたまらず、
１度きりになってしまいました。
ただ、今でも、我が家では、
お好み焼きをするときは、ねぎを山ほど使います。
ということで、ぼくにとってまぼろしのキャベツねぎ焼き、
色々、独断と偏見と想像とをないまぜにして、再現をしてみましょうか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‐�麦粉（適宜）ボウルに振るいこんだら、
�△箸衄薀后璽廖陛�宜）とろりとろ−りとするほどに、混ぜ込み、
��重曹かベーキングパウダ（少し）おまじないに、混ぜ込む。
�ぬ�（適宜）熱々の鉄板かホットプレートに、薄くひいたら、
生地を、お玉で、とろーりと流し込み、
クレープみたいに、薄く円形に拡げ、
�ゥ�ャベツ（たくさん）千切りを、厚さ２〜３cmほどに積みこみ、
��青ねぎ（山ほど）小口切りを、これも、厚さ２〜３cmほどに積みこみ、
��天かす（適宜）ぱらぱらと散らし、
�┨箸靴腓Δ�（好きなだけ）ぱっと散らし、
��豚ばら（好きなだけ）ふたをするように、並べ拡げ、
生地を少し、お玉で、うすく回しかける。
↓
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
そのまま、じっくりじわじわ焼く。
＊その店では、２０分ほどじんわりと焼いていた。
全体の厚さが、２cmほどになったら、もとにひっくり返し、
��お好み焼きソース（適宜）上に好きなだけ塗って、
��青のりあるいはあおさ・粉かつお（各適宜）ぱらぱらかけたら、できあがり。
＊キャベツもねぎももっと分厚く積んでたような気がします。なにせ、手でわしづかみ的にぼんぼん乗せていた、というイメージが、今も残っているからです。
＊ソースの代わりに醤油がけというのもあったような気がします。気がするというより、ほとんどの注文が、それだったように思います（だまっていたら、醤油だったと思います）。そのときは、塗ってから、もう１度ひっくりかえして、香ばしいにおいがしてきたら、もう１回ひっくり返す。（ぽん酢でやってもおいしい。そのときは、仕上げにマヨネーズをかける）
＊とり皮スープは、とり皮を山ほど、水から煮たもの。少し脂があるほうがおいしいので、脂が溶けるほどに少し温めて使う。
＊とり皮スープをとったあとのとり皮は、ぽん酢で食べたりしてもいいが、豚ばらの代わりに、ねぎの上に、めいっぱい並べ入れてもおいしい。（ぼくは、そうしましたが）
＊生地にとり皮スープを使いましたが、水で溶いて、少しばかりのとかしラードを仕込んでもＯＫ。
お好み焼き（浅草・染太郎風「げそ天」）
東京浅草の染太郎さんは、
創業が、昭和１２年（１９３７年）。
大阪・上本町の生まれのはるさんという方が、創業者だそうです。
いくら大阪出身の方が創業されたとしても、
戦前のことですから、そのスタートは、洋食焼きだったと思いますが。
ですから、いまの関西風ではないのは、当然でしょうね。
�‖舅属髻幣�麦粉の３％）ボウルにすりおろし、
�⊃紂複魁肪蹐�込んで、ダマがなくなるまで、よく混ぜ合わせ、
��小麦粉（２）振るい入れて、さらによく混ぜ合わせたら、
�け�（少々）下味し、
�イ澆蠅鵝複院腺嘉�）照り出しに、ぽとんぽとん。
↓
グルテンが出るように、１昼夜（最低でも３時間）、冷蔵庫で寝かす。
＊グルテンが出ることで、具がよく混ざり合い、粉っぽさが消える。
�μ�（適宜）高音に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
お好きな大きさに、まるく、拡げる。
�Д�ャベツ（適宜）千切り、乗せこんで、
�┐い�げそ（適宜）５cm幅に切ったのを、その上に乗せ、
��玉子（１個）溶いたのを、回しかけ、
↓
生地を、その上に回しかけたら、
中火に落す。
↓
生地が、しっかり焼けたら、ひっくり返し、
上になった、焼き色のついた生地の表面に、
箸で、いくつか穴を開ける。
＊こうすることで、火の通りがよくなり、
しかも焼け具合を確認することができるそうです。
↓
しっかり、火が通ったら、
もう一度ひっくり返して、
��お好み焼きソース（適宜）ぬったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊具の組み合わせ例：エビ天（釜揚げ桜海老＋玉子＋キャベツ）、牛肉天（牛ひき肉＋玉子＋キャベツ）、豚肉天（豚ばら＋梅肉＋キャベツ）、ネギ天（長ネギ＋玉子＋てんかす）。
＊玉子は、具を乗せたあと、真ん中にくぼみを作って、そこへ割り落とし、黄身をてこの角で、ぷつんとつぶして（でないと、ひっくり返したとき難儀する）、そこへ生地をかけるほうが、昔の大阪らしいような気がするんやけど。
＊ソースは、染太郎特製ソースというのが市販されているようです。
＊染太郎さんのホームページがあるのですが、ぼくのメモと、そこにある「ゲソ天」とは焼き方違うようです。ということで、ホームページのほうも簡単に紹介しておきましょう。
＊ゲソ天：粉（生地？）と玉子とキャベツ千切りといか短冊切りをボウルにいっしょにし、かき混ぜて、裏表焼き上げ、ソースをぬって、青のりふって、おしまい。
創業が、昭和１２年（１９３７年）。
大阪・上本町の生まれのはるさんという方が、創業者だそうです。
いくら大阪出身の方が創業されたとしても、
戦前のことですから、そのスタートは、洋食焼きだったと思いますが。
ですから、いまの関西風ではないのは、当然でしょうね。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�‖舅属髻幣�麦粉の３％）ボウルにすりおろし、
�⊃紂複魁肪蹐�込んで、ダマがなくなるまで、よく混ぜ合わせ、
��小麦粉（２）振るい入れて、さらによく混ぜ合わせたら、
�け�（少々）下味し、
�イ澆蠅鵝複院腺嘉�）照り出しに、ぽとんぽとん。
↓
グルテンが出るように、１昼夜（最低でも３時間）、冷蔵庫で寝かす。
＊グルテンが出ることで、具がよく混ざり合い、粉っぽさが消える。
�μ�（適宜）高音に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
お好きな大きさに、まるく、拡げる。
�Д�ャベツ（適宜）千切り、乗せこんで、
�┐い�げそ（適宜）５cm幅に切ったのを、その上に乗せ、
��玉子（１個）溶いたのを、回しかけ、
↓
生地を、その上に回しかけたら、
中火に落す。
↓
生地が、しっかり焼けたら、ひっくり返し、
上になった、焼き色のついた生地の表面に、
箸で、いくつか穴を開ける。
＊こうすることで、火の通りがよくなり、
しかも焼け具合を確認することができるそうです。
↓
しっかり、火が通ったら、
もう一度ひっくり返して、
��お好み焼きソース（適宜）ぬったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊具の組み合わせ例：エビ天（釜揚げ桜海老＋玉子＋キャベツ）、牛肉天（牛ひき肉＋玉子＋キャベツ）、豚肉天（豚ばら＋梅肉＋キャベツ）、ネギ天（長ネギ＋玉子＋てんかす）。
＊玉子は、具を乗せたあと、真ん中にくぼみを作って、そこへ割り落とし、黄身をてこの角で、ぷつんとつぶして（でないと、ひっくり返したとき難儀する）、そこへ生地をかけるほうが、昔の大阪らしいような気がするんやけど。
＊ソースは、染太郎特製ソースというのが市販されているようです。
＊染太郎さんのホームページがあるのですが、ぼくのメモと、そこにある「ゲソ天」とは焼き方違うようです。ということで、ホームページのほうも簡単に紹介しておきましょう。
＊ゲソ天：粉（生地？）と玉子とキャベツ千切りといか短冊切りをボウルにいっしょにし、かき混ぜて、裏表焼き上げ、ソースをぬって、青のりふって、おしまい。
広島お好み焼き（オタフクソース風）
ええい、ついでだ、
お多福ソースのホームページにのっていたレシピをご紹介しましょう。
カロリーも掲載されていて、
１枚あたり、７４５kcal。
ずいぶんあるんだ。ごはんお茶碗１杯の約３倍かな？
ま、そんなこと考えていたら、いやになっちゃうから、
考えないことにして、缶ビールでも飲みながら、たべましょか。
ところで、缶ビール３５０ml１本で、１５０kcalほどあるそうです。
�〔�（適宜）約１８０度に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
�∪乎蓮屮�タフクお好み焼粉」（５０cc） 少し残して、お玉ですくい、
じゃっと、まるく、できるだけうすく、ひく。
��削り粉・とろろ昆布（各適宜）はらぱらと、まんべんなく、のせたこんだら、
２００〜２５０度に温度を上げ、
�ぅ�ャベツ（１２０g）千切りを、どばりんこ、
�イい�天入り天かす「天華」（１０〜１５ｇ）ぱらりんこ、
�Δ佑�（３ｇ）小口切りを、はらぱらりん、
�Г發笋掘複械娃隋砲錣気錣機�
��豚バラ肉（４０ｇ）最後に、そろりんと、全体をかぶせるように乗せたら、
残った生地を、上にかける。
↓
生地がきつね色に焼けたら、ひっくり返して蒸し焼きにする。
＊大きなてこ２枚使ってやりましょう。
��中華麺（１玉）横で炒め、
��オタフク焼そばソース（１５ｇ）味を付けたら、
お好み焼きの大きさに整える。
↓
お好み焼きに火が通ったら、
焼そばの上にのせ、軽くてこかへらで押さえ、
中華麺となじませたら、
１８０度に温度を落す。
��玉子（１個）横で、かつんと割り込み、
黄身をつぶして、お好み焼きの大きさに広げ、
その上に、焼そばになじんだお好み焼きを、上下そのままにして、乗せこみ、
すぐさま、玉子になじんだお好み焼きを、ぽんと、ひっくり返し、
��オタフクお好みソース（６０ｇ）上に、ぬったら、
��お好みフーズ青のり（適宜）ふりかける。
＊材料は、オタフクさんで買ってあげてくださいね。
お多福ソースのホームページにのっていたレシピをご紹介しましょう。
カロリーも掲載されていて、
１枚あたり、７４５kcal。
ずいぶんあるんだ。ごはんお茶碗１杯の約３倍かな？
ま、そんなこと考えていたら、いやになっちゃうから、
考えないことにして、缶ビールでも飲みながら、たべましょか。
ところで、缶ビール３５０ml１本で、１５０kcalほどあるそうです。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�〔�（適宜）約１８０度に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
�∪乎蓮屮�タフクお好み焼粉」（５０cc） 少し残して、お玉ですくい、
じゃっと、まるく、できるだけうすく、ひく。
��削り粉・とろろ昆布（各適宜）はらぱらと、まんべんなく、のせたこんだら、
２００〜２５０度に温度を上げ、
�ぅ�ャベツ（１２０g）千切りを、どばりんこ、
�イい�天入り天かす「天華」（１０〜１５ｇ）ぱらりんこ、
�Δ佑�（３ｇ）小口切りを、はらぱらりん、
�Г發笋掘複械娃隋砲錣気錣機�
��豚バラ肉（４０ｇ）最後に、そろりんと、全体をかぶせるように乗せたら、
残った生地を、上にかける。
↓
生地がきつね色に焼けたら、ひっくり返して蒸し焼きにする。
＊大きなてこ２枚使ってやりましょう。
��中華麺（１玉）横で炒め、
��オタフク焼そばソース（１５ｇ）味を付けたら、
お好み焼きの大きさに整える。
↓
お好み焼きに火が通ったら、
焼そばの上にのせ、軽くてこかへらで押さえ、
中華麺となじませたら、
１８０度に温度を落す。
��玉子（１個）横で、かつんと割り込み、
黄身をつぶして、お好み焼きの大きさに広げ、
その上に、焼そばになじんだお好み焼きを、上下そのままにして、乗せこみ、
すぐさま、玉子になじんだお好み焼きを、ぽんと、ひっくり返し、
��オタフクお好みソース（６０ｇ）上に、ぬったら、
��お好みフーズ青のり（適宜）ふりかける。
＊材料は、オタフクさんで買ってあげてくださいね。
広島風お好み焼き（東京「お多福」風）
東京・代々木にある「お多福」さんは、
「昭和４９年の開店以来、広島風お好み焼の普及に貢献」（オタフクソース株式会社の感謝状）されたほどの、
立派な広島風お好み焼きのお店であります。
もちろん、使っておられるソースは、「オタフクソース」。
�ゞ婿辧陛�宜）かつんと、ボウルに割り入れ、
�⊇伝癲覆曚鷯�し）はらりん、
��みりん・塩（各ほん少し）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
�ぞ�麦粉（適宜）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
�タ紂陛�量）全体が、とろーりんとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。
�μ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
��粉昆布・粉鰹節（各適宜）全体に、うすくまんべんに、ぱっぱっぱ。
�┘�ャベツ（好きなだけ）３mm幅の細長切りにしたのを、乗せこんで、
��もやし（ひとつかみぐらいかな）その上に、ぽんと、拡げて、
��青ねぎ（ほん少し）小口切りを、おまじないで、はらりん、
��豚ばら薄切り（２〜３枚）全体をおおうように、拡げ乗せ、
��てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
↓
生地を少し、お玉にすくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
生地がきつね色に焼けたら、
えいやっと、ひっくり返す。
＊やっぱり、大きなてこ２枚使ってやりましょうね。
↓
キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊３回ほど、間をおいてやるとよいとか。（しっかり水を出します）
＊じゅわぁっと、キャベツから泡のような水が出るそうです。
��中華麺（半玉）ひっくり返したころあいで、
横のあいたところに、ほぐし拡げて、焼いておく。
＊なにも味付けしないようです。もちろん、具は入れません。
火がしっかり通ったら、お好み焼きの大きさに整える。
↓
お好み焼きを、上下そのままに、
焼そばの上に、ぽんとのせ、軽くてこかへらで押さる。
��玉子（１個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
黄身を、ぷつんと、てこか返しの角でつぶして、
お好み焼きの大きさに拡げ、
その上に、焼そばになじんだお好み焼きを、上下そのままにして、
えいっと、乗せこみ、
すぐさま、玉子になじんだお好み焼きを、ぽんと、ひっくり返し、
��オタフクソース（たっぷり）上に、ぬったら、
�粟弔里蝓陛�宜）ふりかける。
＊生地の分量は適当にということです。かなりゆるめに仕上げるそうです。とろとろではなくて、とろーりとろーりだそうです。
＊みりんは、焼き上がりの色をよくするそうです。
＊重曹は、ぱりっと仕上げてくれるそうです。
＊噂では、長芋か大和芋をすりおろしてるらしい。だとすると、生地を薄くすると破けないのかな？ という疑問があるし、重曹とかぶっちゃうな。
＊粉昆布と粉鰹節は、出汁代わりなので、必ずどうぞ。
＊てんかすは、かくし味なので、これも必須です。
＊キャベツは、細長切りにすることで、しっかりとまとまるようになる。
「昭和４９年の開店以来、広島風お好み焼の普及に貢献」（オタフクソース株式会社の感謝状）されたほどの、
立派な広島風お好み焼きのお店であります。
もちろん、使っておられるソースは、「オタフクソース」。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�ゞ婿辧陛�宜）かつんと、ボウルに割り入れ、
�⊇伝癲覆曚鷯�し）はらりん、
��みりん・塩（各ほん少し）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
�ぞ�麦粉（適宜）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
�タ紂陛�量）全体が、とろーりんとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。
�μ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
��粉昆布・粉鰹節（各適宜）全体に、うすくまんべんに、ぱっぱっぱ。
�┘�ャベツ（好きなだけ）３mm幅の細長切りにしたのを、乗せこんで、
��もやし（ひとつかみぐらいかな）その上に、ぽんと、拡げて、
��青ねぎ（ほん少し）小口切りを、おまじないで、はらりん、
��豚ばら薄切り（２〜３枚）全体をおおうように、拡げ乗せ、
��てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
↓
生地を少し、お玉にすくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
生地がきつね色に焼けたら、
えいやっと、ひっくり返す。
＊やっぱり、大きなてこ２枚使ってやりましょうね。
↓
キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊３回ほど、間をおいてやるとよいとか。（しっかり水を出します）
＊じゅわぁっと、キャベツから泡のような水が出るそうです。
��中華麺（半玉）ひっくり返したころあいで、
横のあいたところに、ほぐし拡げて、焼いておく。
＊なにも味付けしないようです。もちろん、具は入れません。
火がしっかり通ったら、お好み焼きの大きさに整える。
↓
お好み焼きを、上下そのままに、
焼そばの上に、ぽんとのせ、軽くてこかへらで押さる。
��玉子（１個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
黄身を、ぷつんと、てこか返しの角でつぶして、
お好み焼きの大きさに拡げ、
その上に、焼そばになじんだお好み焼きを、上下そのままにして、
えいっと、乗せこみ、
すぐさま、玉子になじんだお好み焼きを、ぽんと、ひっくり返し、
��オタフクソース（たっぷり）上に、ぬったら、
�粟弔里蝓陛�宜）ふりかける。
＊生地の分量は適当にということです。かなりゆるめに仕上げるそうです。とろとろではなくて、とろーりとろーりだそうです。
＊みりんは、焼き上がりの色をよくするそうです。
＊重曹は、ぱりっと仕上げてくれるそうです。
＊噂では、長芋か大和芋をすりおろしてるらしい。だとすると、生地を薄くすると破けないのかな？ という疑問があるし、重曹とかぶっちゃうな。
＊粉昆布と粉鰹節は、出汁代わりなので、必ずどうぞ。
＊てんかすは、かくし味なので、これも必須です。
＊キャベツは、細長切りにすることで、しっかりとまとまるようになる。
広島風お好み焼き
広島風とは、
「大阪のお好み焼きではないよ」ということである。
では、どこが違うのか、
大阪のお好み焼きは、生地も具もいっしょに混ぜ込んで、焼き始める。
広島は、最初に生地を敷いて、その上に具を乗せて焼く。
大きな違いである。
しかし、大阪には、昔、洋食焼きというのがあって、
生地を敷いて、キャベツ、てんかす、べにしょうが、ちくわとかをのせて、
また生地を薄くかけて、両面焼き上げる。
具のありよう、ボリュームは、違っても、やり方はいっしょである。
そばを乗せてやくことでも、有名な広島風ですが、
これも大阪には、
モダン焼き（これは後日ご紹介の予定です）というのがありまね。
で、お好み焼き。
いまのような、がらがらぽん的な焼き方になったのは、
ぼくの知ってる限りでは、昭和３０年代に入ってからのようです。
ところで、いまでも、洋食焼きスタイルでやっているお店が、
関西にはあります。
大阪では、生野区や天六といったところに行けばあるようですし、
「キャベツ焼き」という名称で、チェーン展開しているところもあります。
神戸では、「にくてん」という形で、いまもあるようです。
ま、余談はこの辺にしまひょか。
�ゞ婿辧幣�１個）かつんと、ボウルに割り入れ、
�⊃紂幣�々）ぽちゃ、
��みりん・塩（各少々）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
�ぞ�麦粉（カップ１）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
�タ紂陛�量）全体が、とろーっとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。
�μ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、弱火に落とし、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
↓
生地の表面に火が通ってしろくなるのを待って、
��粉昆布・粉鰹（各適宜）全体に、うすくまんべんに、はらりんこ。
�┘�ャベツ（小1/2個）千切りにしたのを、乗せこんで、
��もやし（適量）その上に、拡げて、
��青ねぎ（2/3本）小口切りを、おまじないで、はらりん、
��てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
↓
生地を、お玉に３分目ほど、すくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
てーっと、ひっくり返す。
＊大きなてこ２枚使ってやりましょう。
↓
キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊あわてて押すと、水が焼けた生地にしみだしてきて、まずくなる！
＊水気が自然に出て、キャベツがしんなりするまでじっくり待つのがコツ！
��玉子（４個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
半熟の目玉焼きを焼いたら、ぷつんと、てこか返しの角で、
目玉をつぶし、
その上に、となりのお好み焼きを、上下そのままにして、かぶせ、
目玉焼きがしっかりとお好み焼きになじんだら（くっついたら）、
ひっくり返す。
��お好み焼きソース（適宜）上に塗ったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊材料は、４枚分です。
＊粉昆布の代わりに、おぼろ昆布を拡げて乗せてもＯＫ。（なくてもＯＫ）
＊粉鰹の代わりに、かつおの削りぶしでもＯＫ。（必ず入れましょう）
＊てんかすは、イカフライのてんかすなら、本格的にある。いっそのこと、イカフライを入れましょうか。
＊もやしを入れすぎると、水っぽくなるのでご注意を。
＊紅しょうがは使いません。
＊マヨネーズも使いません。
＊豚肉や牛肉を乗せるときは、一番最後に乗せこみ、うすく拡げ、全体をおおうようにすると、香ばしく焼けておいしい。
＊ソースはもちろん、本場広島オタフクソースのお好みソースを。からいのがめっちゃ好きな人は、オリバーのどろソースを。
＊青のりだけでなく、削り節粉でおいしい。いか粉（というのがあるそうなんですが）をふりこむとより本格派。
＊焼そばをのせこむと、より本格的にしかもボリュームアップも。もちろん焼うどんでもＯＫ。そばもうどんも、１枚分で半玉（べつにひと玉つかってもよいのですが）を使い、お好みを焼いている隣で、具は入れずに、薄い塩味か焼そばソースで、薄く拡げながら焼いておく。濃厚なのがお好きな方は、粉かつおを振り込んでおくのもいいですね。
「大阪のお好み焼きではないよ」ということである。
では、どこが違うのか、
大阪のお好み焼きは、生地も具もいっしょに混ぜ込んで、焼き始める。
広島は、最初に生地を敷いて、その上に具を乗せて焼く。
大きな違いである。
しかし、大阪には、昔、洋食焼きというのがあって、
生地を敷いて、キャベツ、てんかす、べにしょうが、ちくわとかをのせて、
また生地を薄くかけて、両面焼き上げる。
具のありよう、ボリュームは、違っても、やり方はいっしょである。
そばを乗せてやくことでも、有名な広島風ですが、
これも大阪には、
モダン焼き（これは後日ご紹介の予定です）というのがありまね。
で、お好み焼き。
いまのような、がらがらぽん的な焼き方になったのは、
ぼくの知ってる限りでは、昭和３０年代に入ってからのようです。
ところで、いまでも、洋食焼きスタイルでやっているお店が、
関西にはあります。
大阪では、生野区や天六といったところに行けばあるようですし、
「キャベツ焼き」という名称で、チェーン展開しているところもあります。
神戸では、「にくてん」という形で、いまもあるようです。
ま、余談はこの辺にしまひょか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�ゞ婿辧幣�１個）かつんと、ボウルに割り入れ、
�⊃紂幣�々）ぽちゃ、
��みりん・塩（各少々）たらりん、ほろりんで、よく混ぜ合わせ、
�ぞ�麦粉（カップ１）よくふるっておいたのを、どさりんこ。
さらに、よく混ぜ合わせたら、
�タ紂陛�量）全体が、とろーっとするまで、少しづつ加えながら、
さらに、よく混ぜ合わせる。
�μ�（適宜）熱した鉄板かホットプレートにひいたら、弱火に落とし、
生地を、お玉ですくって、じゃー。
直径２０cmほどにまるく、うすく拡げる。
↓
生地の表面に火が通ってしろくなるのを待って、
��粉昆布・粉鰹（各適宜）全体に、うすくまんべんに、はらりんこ。
�┘�ャベツ（小1/2個）千切りにしたのを、乗せこんで、
��もやし（適量）その上に、拡げて、
��青ねぎ（2/3本）小口切りを、おまじないで、はらりん、
��てんかす（適量）かくし味的に、好きなだけ、はらほろへろりん、
↓
生地を、お玉に３分目ほど、すくって、
上から、たらりとろり、回しかけ、
てーっと、ひっくり返す。
＊大きなてこ２枚使ってやりましょう。
↓
キャベツがしんなりとしてきたら、
ここで、てこか返しで、上からじゅっと押して、
余分な水分を出す。
＊あわてて押すと、水が焼けた生地にしみだしてきて、まずくなる！
＊水気が自然に出て、キャベツがしんなりするまでじっくり待つのがコツ！
��玉子（４個）横のあいたスペースに、かつんと、割り落とし、
半熟の目玉焼きを焼いたら、ぷつんと、てこか返しの角で、
目玉をつぶし、
その上に、となりのお好み焼きを、上下そのままにして、かぶせ、
目玉焼きがしっかりとお好み焼きになじんだら（くっついたら）、
ひっくり返す。
��お好み焼きソース（適宜）上に塗ったら、
��青のり（適宜）ふりかける。
＊材料は、４枚分です。
＊粉昆布の代わりに、おぼろ昆布を拡げて乗せてもＯＫ。（なくてもＯＫ）
＊粉鰹の代わりに、かつおの削りぶしでもＯＫ。（必ず入れましょう）
＊てんかすは、イカフライのてんかすなら、本格的にある。いっそのこと、イカフライを入れましょうか。
＊もやしを入れすぎると、水っぽくなるのでご注意を。
＊紅しょうがは使いません。
＊マヨネーズも使いません。
＊豚肉や牛肉を乗せるときは、一番最後に乗せこみ、うすく拡げ、全体をおおうようにすると、香ばしく焼けておいしい。
＊ソースはもちろん、本場広島オタフクソースのお好みソースを。からいのがめっちゃ好きな人は、オリバーのどろソースを。
＊青のりだけでなく、削り節粉でおいしい。いか粉（というのがあるそうなんですが）をふりこむとより本格派。
＊焼そばをのせこむと、より本格的にしかもボリュームアップも。もちろん焼うどんでもＯＫ。そばもうどんも、１枚分で半玉（べつにひと玉つかってもよいのですが）を使い、お好みを焼いている隣で、具は入れずに、薄い塩味か焼そばソースで、薄く拡げながら焼いておく。濃厚なのがお好きな方は、粉かつおを振り込んでおくのもいいですね。
お好み焼き（ぼてぢゅう総本家風）
ぼてぢゅう総本家は、大阪のお好み焼きの開祖的な店だそうである。
なにが、開祖的なのか、どのへんあたりをもって、開祖的というのか。
「とん玉」の生みの親だという話がある。
なるほど、そうか。
マヨネーズを、初めて使ったという実話もある。
ええ、そうだったのか。
あまつさえ、あの嵐山光三郎氏が、
お好み焼きのマヨネーズにいたく感動して、
「これを考えた人は食の殉教者だ」といったとか。
食の殉教者なのだから、やっぱり、開祖的なのだ。
ついでに、からしも使ったのだから、えらい。
お好み焼を、
テコで「ぼて」と返して、「ぢゅう」と焼くから、
「ぼてぢゅう」。
ところで、ぼてぢゅうは、なんか知らんけど３系統あるらしい。
でも、ぼくが好きなのは、
宗右衛門町にある「ぼてぢゅう総本家（総ぼて）」。
よく通ったものです。
いつも、注文を訊きに来てくれたのは、
若かった頃の２代目（創業者の直系だそうです）だったか。
なぜか、ぼくの顔を見ると、
アサヒではなくて、キリンを持ってきてくれたものです。
大々的にチェーン展開しているほうのぼてぢゅうは、
当時、ソースが甘く、店の雰囲気もぼくには合わずで、
あまり好きではなかった。
「総ぼて」のほうは、味が、まるっきり大人で、
しかも、お酒をしっかり飲めた。
あのころは、えらいもんで（なにがえらいのか）、
毎週、毎週、通っていましたね。
まず、つぶがいを焼いてもらって、とん玉食べて、締めは焼きそば。
うーん、なつかしいなぁ。
�―仆繊陛�宜）お好み焼き用のカップに入れ、
＊出汁は、鶏ガラと野菜数種をいっしょに、３時間以上煮込んだものだそうです。
��薄力粉（適宜）加え、
��キャベツ（適宜）細かく刻んだのと、
�す箸靴腓Δ�（適宜）みじんにしたのを、放り込み、
�ザ婿辧複姥帖乏笋蠧�れたら、スプーンで、軽くかき混ぜ合わせる。
＊まんべんなくかき混ぜるのではなくて、軽く混ぜることで、生地と玉子を均一にせず、味に多少のグラデーションができるようにしておくことで、深みを出す。
�Δ�ざみ海苔（少し）ぱらりんこと、振り入れる。
＊これで、「台」のできあがり。
��油（適宜）高音に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、３割ほど残して、
じゃーと、豚肉に合わせて、スプーンで、小判型に流し込み、
��豚ばら肉（お好み焼き用を好きなだけ）上に並べ乗せたら、
残りの生地を、スプーンで、上からかけ、
豚肉が全部隠れるように、スプーンでのばし、
豚肉を、生地でサンドイッチにしたら、
��きざみ海苔（適宜）ふりかける。
＊昔から、なぜか、ここでかけるのだそうです。
↓
生地の縁に焼き色がつくまで、１分ほど焼いたら、
てこで、ぼてっと返し、強く押さえる。
＊これを、約３０秒おきに、表と裏を２回ずつ繰り返すのが、コツのコツ。
＊生地に薄力粉を使っているため、すぐ膨らんでくるので、強く押さえるのだということです。と共に、押さえることで、生地や具の旨みを逃さないようにするのだそうです。
↓
焼きあがってきたら、
��玉子（１個）横のあいているところに、割り込み、目玉焼きを焼き、
目玉を、ちょんとつぶして、
その上に、上になるほうを下にして、お好み焼きを乗せこみ、
目玉焼きごと、ひっくり返す。
↓
��ケチャップ（適宜）上に乗っけ、
��お好み焼きソース（適宜）さらにかけて、全体にのばし、
��マヨネーズ（アメリカ産「ダーキー」）かけて、
��マスタード（適宜）さらにかけたら、できあがり。
��青のり・かつお節（お好み）ぱらりんこ。
＊なんか、これじゃ、小麦粉は、あらかじめ溶かずに、粉のまま入れているようやけど、ぼくの記憶では、ちゃんと、先に溶いてあったような気がするのやけど。
＊ソースは、市販のソースを使うしかないのでしょうね。
＊総ぼての特製ソースは、ちょっと辛口でほんのり酸味がありますな。
＊マヨネーズは、必ず、「ダーキー」とやらを使ってほしいとか。
なにが、開祖的なのか、どのへんあたりをもって、開祖的というのか。
「とん玉」の生みの親だという話がある。
なるほど、そうか。
マヨネーズを、初めて使ったという実話もある。
ええ、そうだったのか。
あまつさえ、あの嵐山光三郎氏が、
お好み焼きのマヨネーズにいたく感動して、
「これを考えた人は食の殉教者だ」といったとか。
食の殉教者なのだから、やっぱり、開祖的なのだ。
ついでに、からしも使ったのだから、えらい。
お好み焼を、
テコで「ぼて」と返して、「ぢゅう」と焼くから、
「ぼてぢゅう」。
ところで、ぼてぢゅうは、なんか知らんけど３系統あるらしい。
でも、ぼくが好きなのは、
宗右衛門町にある「ぼてぢゅう総本家（総ぼて）」。
よく通ったものです。
いつも、注文を訊きに来てくれたのは、
若かった頃の２代目（創業者の直系だそうです）だったか。
なぜか、ぼくの顔を見ると、
アサヒではなくて、キリンを持ってきてくれたものです。
大々的にチェーン展開しているほうのぼてぢゅうは、
当時、ソースが甘く、店の雰囲気もぼくには合わずで、
あまり好きではなかった。
「総ぼて」のほうは、味が、まるっきり大人で、
しかも、お酒をしっかり飲めた。
あのころは、えらいもんで（なにがえらいのか）、
毎週、毎週、通っていましたね。
まず、つぶがいを焼いてもらって、とん玉食べて、締めは焼きそば。
うーん、なつかしいなぁ。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�―仆繊陛�宜）お好み焼き用のカップに入れ、
＊出汁は、鶏ガラと野菜数種をいっしょに、３時間以上煮込んだものだそうです。
��薄力粉（適宜）加え、
��キャベツ（適宜）細かく刻んだのと、
�す箸靴腓Δ�（適宜）みじんにしたのを、放り込み、
�ザ婿辧複姥帖乏笋蠧�れたら、スプーンで、軽くかき混ぜ合わせる。
＊まんべんなくかき混ぜるのではなくて、軽く混ぜることで、生地と玉子を均一にせず、味に多少のグラデーションができるようにしておくことで、深みを出す。
�Δ�ざみ海苔（少し）ぱらりんこと、振り入れる。
＊これで、「台」のできあがり。
��油（適宜）高音に熱した、鉄板かホットプレートにひいたら、
生地を、３割ほど残して、
じゃーと、豚肉に合わせて、スプーンで、小判型に流し込み、
��豚ばら肉（お好み焼き用を好きなだけ）上に並べ乗せたら、
残りの生地を、スプーンで、上からかけ、
豚肉が全部隠れるように、スプーンでのばし、
豚肉を、生地でサンドイッチにしたら、
��きざみ海苔（適宜）ふりかける。
＊昔から、なぜか、ここでかけるのだそうです。
↓
生地の縁に焼き色がつくまで、１分ほど焼いたら、
てこで、ぼてっと返し、強く押さえる。
＊これを、約３０秒おきに、表と裏を２回ずつ繰り返すのが、コツのコツ。
＊生地に薄力粉を使っているため、すぐ膨らんでくるので、強く押さえるのだということです。と共に、押さえることで、生地や具の旨みを逃さないようにするのだそうです。
↓
焼きあがってきたら、
��玉子（１個）横のあいているところに、割り込み、目玉焼きを焼き、
目玉を、ちょんとつぶして、
その上に、上になるほうを下にして、お好み焼きを乗せこみ、
目玉焼きごと、ひっくり返す。
↓
��ケチャップ（適宜）上に乗っけ、
��お好み焼きソース（適宜）さらにかけて、全体にのばし、
��マヨネーズ（アメリカ産「ダーキー」）かけて、
��マスタード（適宜）さらにかけたら、できあがり。
��青のり・かつお節（お好み）ぱらりんこ。
＊なんか、これじゃ、小麦粉は、あらかじめ溶かずに、粉のまま入れているようやけど、ぼくの記憶では、ちゃんと、先に溶いてあったような気がするのやけど。
＊ソースは、市販のソースを使うしかないのでしょうね。
＊総ぼての特製ソースは、ちょっと辛口でほんのり酸味がありますな。
＊マヨネーズは、必ず、「ダーキー」とやらを使ってほしいとか。
お好み焼き（大福流）
やっぱ、お好み焼きやね、最初は。
お好み焼きの原点は、たぶん、洋食焼き。
溶いた小麦粉（たぶん重曹を少し混ぜ込んで）を、
熱々の鉄板に薄くひいて、
キャベツの千切り、ちくわの薄切り、天かす、紅しょうがを乗せこんで、
上から、薄く、また生地をかけ、
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりとまた焼いたら、もとにひっくり返し、
とんかつソース（かくし味に醤油やウスタソース）か
お好み焼きソースをぬって、
青のり（あるいはあおさ）と粉かつおをかけたらできあがり。
もちろんこれが基本であって、
いかを入れれば、いかやき。
えびを入れれば、えびやき。
たこを入れれば、たこやき？
ところで、大阪には、お好み焼き以外に、
たこやきも有名。
有名といっても、全国的に有名であるという意味であって、
大阪的には、いかやきを欠かせない。
大阪では、お好み焼き、たこやき、いかやきを、
３大やきものとして、不条例で定められているほどだ。
ところで、今回、我が家での作り方をご紹介しましょう。
なお、生地やソースについては、ここをご参照ください。
また、いつものお好み焼きに飽きた方は、ここをご参照ください。
�’�力粉（適宜）大きなボウルに振り入れて、
�⊃紂陛�宜）静かに注ぎ入れてたら、とろーりと溶いて、
＊粉と水は１：１が基本だという噂もあります。
＊専門店では、生地は８時間ほど寝かせるという噂もあります。
�Ｄ弘髻併外鬚覆藕覯據砲垢蠅海漾�
＊長芋がなければ、重曹かベーキングパウダを加えるとふっくら仕上がる。
�い靴腓Δ罅覆△襪い呂弔罎料如砲�くし味をひと垂らししたら、
�ザ婿辧複院腺恩帖乏笋蠧�れて、軽く溶き混ぜる。
↓
�Ε�ャベツ（たくさん）できるだけ細かに切ったのを放り込み、
�Ю弔佑�（たくさん）小口切りをどっと入れ、
�┨箸靴腓Δ�（好きなだけ）みじん切りを散らし入れたら、軽く混ぜ込む。
��豚ばら（やや厚切りを適宜）熱したホットプレートに、並べ入れ、
脂がにじみだしてきたら、片側に寄せる。
↓
生地を脂のにじんだ上にひいて、
その上に、豚ばらを、焼いたほうを下にしてのせこむ。
↓
下側がしっかりと焼けたら、ひっくり返し、
しっかりと中まで火が通るように焼きこんだら、
もう一度ひっくり返す。
��ウスタソース（適宜）ボウルに入れたら、
��出汁醤油（少々）かくし味を入れ、
��ケチャップ（適宜）お好きな濃度になるように加えたら、混ぜ合わせる。
↓
焼けたお好み焼きの上に、塗りこんで、
��マヨネーズ（適宜）好きなだけ回しかけて、
��溶き芥子（お好み）ちょんちょんと乗せ、
��あおのり（適宜）ふりかけ、
�阿呂覆�つお（適宜）ふわふわと振りかけたら、できあがり。
＊水の代わりに、昆布か鰹か鰹と昆布の出汁で溶いてもおいしい（に決まっとるわい）。もちろん、つゆの素を入れるときは、出汁は不要です。
＊生地に鶏湯（ちーゆ）を混ぜ込むとこくが出るが、ダイエット派には不向き。
＊生地に鶏湯の代わりにマヨネーズを混ぜ込むという手もあるが、これもダイエット派には不向きだし、出来上がりに、マヨネーズをかけようかどうしようかと迷ってしまうのが難点。
＊風聞によれば、生地に、コーラを加えるとふっくらするとか。長芋が手元にないとき、いちど試してみましょうか。
＊必ず、最初は、お好み焼きの基本（？）の豚ばらをやってほしい。そのあと、くちを変える意味で、いかなんぞをやって、次は牛肉、そして豚に戻って、今度はかき、そして牛、最後はミックス。
＊豚は、かりっと焼きたいので、生地に乗せこむ前に、片面をしっかりと焼くのが大福流。しかも、脂がにじみだして、ホットプレートに油をひいた感じなる。
＊いかやかきを入れたときは、ソースをぬらずに、マヨネーズだけにして、ぽん酢につけて食べるとうまい。「焦げ付きなんぞ、なんだい！」という方は、まずぽん酢をかけてから、マヨネーズを回しかけよう。ぽん酢の焼けたにおいは香ばしく、また焼けたぽん酢は、うまい。
＊いかやかきは、生地の上に乗せこむよりも、生地に混ぜ込んで焼くほうが、上手に焼け、うまみも生地の中に封じ込められる。
＊いかやかきは、生地の上にどうしても乗せこみたい、という方は、その上に焼き海苔をかぶせ、
さらに薄く生地をかけておくと、ばらけずに焼けるような気がする。
＊粉かつおよりもはなかつおのほうが、豪華な雰囲気になる。
＊お好きな方は、一味とんがらしを振りかけてもよい。
＊個人的には、ゆでじゃがのスライスを入れるのが好きなんだがなぁ、、、
＊キャベツの代わりにもやしもおいしいよ。（そのときは、ねぎ要らないかな）
お好み焼きの原点は、たぶん、洋食焼き。
溶いた小麦粉（たぶん重曹を少し混ぜ込んで）を、
熱々の鉄板に薄くひいて、
キャベツの千切り、ちくわの薄切り、天かす、紅しょうがを乗せこんで、
上から、薄く、また生地をかけ、
下がしっかり焼けたら、ひっくり返し、
しっかりとまた焼いたら、もとにひっくり返し、
とんかつソース（かくし味に醤油やウスタソース）か
お好み焼きソースをぬって、
青のり（あるいはあおさ）と粉かつおをかけたらできあがり。
もちろんこれが基本であって、
いかを入れれば、いかやき。
えびを入れれば、えびやき。
たこを入れれば、たこやき？
ところで、大阪には、お好み焼き以外に、
たこやきも有名。
有名といっても、全国的に有名であるという意味であって、
大阪的には、いかやきを欠かせない。
大阪では、お好み焼き、たこやき、いかやきを、
３大やきものとして、不条例で定められているほどだ。
ところで、今回、我が家での作り方をご紹介しましょう。
なお、生地やソースについては、ここをご参照ください。
また、いつものお好み焼きに飽きた方は、ここをご参照ください。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�’�力粉（適宜）大きなボウルに振り入れて、
�⊃紂陛�宜）静かに注ぎ入れてたら、とろーりと溶いて、
＊粉と水は１：１が基本だという噂もあります。
＊専門店では、生地は８時間ほど寝かせるという噂もあります。
�Ｄ弘髻併外鬚覆藕覯據砲垢蠅海漾�
＊長芋がなければ、重曹かベーキングパウダを加えるとふっくら仕上がる。
�い靴腓Δ罅覆△襪い呂弔罎料如砲�くし味をひと垂らししたら、
�ザ婿辧複院腺恩帖乏笋蠧�れて、軽く溶き混ぜる。
↓
�Ε�ャベツ（たくさん）できるだけ細かに切ったのを放り込み、
�Ю弔佑�（たくさん）小口切りをどっと入れ、
�┨箸靴腓Δ�（好きなだけ）みじん切りを散らし入れたら、軽く混ぜ込む。
��豚ばら（やや厚切りを適宜）熱したホットプレートに、並べ入れ、
脂がにじみだしてきたら、片側に寄せる。
↓
生地を脂のにじんだ上にひいて、
その上に、豚ばらを、焼いたほうを下にしてのせこむ。
↓
下側がしっかりと焼けたら、ひっくり返し、
しっかりと中まで火が通るように焼きこんだら、
もう一度ひっくり返す。
��ウスタソース（適宜）ボウルに入れたら、
��出汁醤油（少々）かくし味を入れ、
��ケチャップ（適宜）お好きな濃度になるように加えたら、混ぜ合わせる。
↓
焼けたお好み焼きの上に、塗りこんで、
��マヨネーズ（適宜）好きなだけ回しかけて、
��溶き芥子（お好み）ちょんちょんと乗せ、
��あおのり（適宜）ふりかけ、
�阿呂覆�つお（適宜）ふわふわと振りかけたら、できあがり。
＊水の代わりに、昆布か鰹か鰹と昆布の出汁で溶いてもおいしい（に決まっとるわい）。もちろん、つゆの素を入れるときは、出汁は不要です。
＊生地に鶏湯（ちーゆ）を混ぜ込むとこくが出るが、ダイエット派には不向き。
＊生地に鶏湯の代わりにマヨネーズを混ぜ込むという手もあるが、これもダイエット派には不向きだし、出来上がりに、マヨネーズをかけようかどうしようかと迷ってしまうのが難点。
＊風聞によれば、生地に、コーラを加えるとふっくらするとか。長芋が手元にないとき、いちど試してみましょうか。
＊必ず、最初は、お好み焼きの基本（？）の豚ばらをやってほしい。そのあと、くちを変える意味で、いかなんぞをやって、次は牛肉、そして豚に戻って、今度はかき、そして牛、最後はミックス。
＊豚は、かりっと焼きたいので、生地に乗せこむ前に、片面をしっかりと焼くのが大福流。しかも、脂がにじみだして、ホットプレートに油をひいた感じなる。
＊いかやかきを入れたときは、ソースをぬらずに、マヨネーズだけにして、ぽん酢につけて食べるとうまい。「焦げ付きなんぞ、なんだい！」という方は、まずぽん酢をかけてから、マヨネーズを回しかけよう。ぽん酢の焼けたにおいは香ばしく、また焼けたぽん酢は、うまい。
＊いかやかきは、生地の上に乗せこむよりも、生地に混ぜ込んで焼くほうが、上手に焼け、うまみも生地の中に封じ込められる。
＊いかやかきは、生地の上にどうしても乗せこみたい、という方は、その上に焼き海苔をかぶせ、
さらに薄く生地をかけておくと、ばらけずに焼けるような気がする。
＊粉かつおよりもはなかつおのほうが、豪華な雰囲気になる。
＊お好きな方は、一味とんがらしを振りかけてもよい。
＊個人的には、ゆでじゃがのスライスを入れるのが好きなんだがなぁ、、、
＊キャベツの代わりにもやしもおいしいよ。（そのときは、ねぎ要らないかな）
さて、鉄板焼きである。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
暑いから、スープは小休止といいながら、
これまた、熱いことではあるが、
さても、さても、鉄板焼きである。
しかしながら、かかしながら、
鉄板焼きといっても、
なにも、鉄板を火にあぶって焼いて食べるのではない。
念のため。
あっちあっちに焼いた鉄板の上に、
いろんな食材を乗せて、焼き上げて食べるのである。
単純といえば、単純な料理法ではある。
単純ではあるが、食材の仕込み方、つけだれといったところに、
秘伝とかおでんとか企業秘密とかあんみつとかがあるのである。
なかなか、一筋縄ではいかないのだ。
では二筋縄でいけるのか、といえば、そうでもないのである。
縄が増えれば、増えるほどややこしいから、その話は別個にしておき、
とにかく、さんかくなのである。
では、ご期待あれ。
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