魚の頭のスープ
魚のあらって、昔は捨てるもんで、
売っていても、ただ同然だったのではなかったか。
それが、今は、スーパーでも、結構な値段をつけて売っている。
あらの美味しさに、みんな気がついたからか？
否、食に対する偏見がなくなってきたからだろう。
もっと言えば、貧乏人の食べ物という意識がなくなってきたからだ。
そういう類に、
ホルモン、すじ肉、タン、テール、蝦蛄、鯨ベーコン等々がある。
今回は、たらの頭をメインにしたスープ。
アイヨリ（アイオリ）ソースを添えるところから、
南仏のブイヤベース（簡単ブイヤベースもご参照を）もどきなんでしょうか。
でも結構、本格的な様相を呈していますので、
男の料理としては、チャレンジのしがいはあるでしょうね。
ところで、中途半端なような気がしますが、分量は６人分です。
�．�リーブオイル（１００cc）厚手の鍋に注ぎ入れて、火にかけ、
��玉ねぎ（４個）・にんにく（３片）薄切りを加え、
色づかないように、香りが出るほどに、ゆっくりと炒める。
��たらの頭（３〜４個）・あなごの頭（１個）・ほうぼう（まる１尾）
それぞれ、えらを取り除いて、ぶつ切りにし、
水洗いをして、しっかりと水気を切ったものを、いっしょに、鍋に放り込んで、
強火にして、よくかき混ぜながら、しっかりと、気のすむまで、炒めたら、
�た紂複横漫砲供爾辰斑蹐�入れ、
�ゥ戰ぅ蝓璽奸複核隋法Ε織ぅ爐両�枝（５本）ぱらり、
�Ε�レンジピール（オレンジの皮の乾したもの１片）ぽんと、加え、
２０分ほど、ことこと煮上げたら、
大きな清潔な布巾で、スープを漉す。
↓
鍋をきれいに洗って、火にかけ、
�Д�リーブオイル（５０cc）注ぎ入れたら、鍋肌になじませて、
�┐犬磴�いも（中４個）皮をむいて輪切りにしたのを、放り込み、
��にんにく（１片）庖丁の腹でつぶしたものを、加え、
��サフラン（小さじ1/2）振り入れたら、炒め合わせながら、
漉したスープを注ぎ入れる。
��塩・胡椒（各適宜）味を調え、
��赤唐辛子（１〜２本）つぶしたものを、加えたら、
強火で煮立て、あくをひきながら、
スープが濃くなりそうだったら、適宜、湯を加えながら、
じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
↓
大きな鉢にでも盛りこむ。（土鍋ならそのままで）
��アイヨリソース（１人分：大さじ２〜３）自分用の小鉢に入れ、
少しスープを入れて、伸ばしたら、
さらにスープをたっぷりと足しこみ、
��ガーリックトースト（１人分：２〜３枚）その上に浮かべる。
＊スープを漉した後のあらはやほうぼうはどうしたらいいんだろうか？
＊魚の頭は何でもいいそうです。もともとのブイヤベースは、売れそうにもない雑魚を使ったそうですし、ブイヤベース憲章では、地中海の岩礁に住む魚類（小魚）を４類以上使うそうですから、あらでなくても、身を食べるのはちょっとつらいといった小魚でいいのかな。（釣りに行ったら雑魚でもいいから持って帰ってきて、作りましょうか）
＊ここでいうオレンジピールはオレンジの皮の乾したハーブのひとつということです。お菓子に使われるシロップ煮ではありません。
＊アイヨリソース：にんにくをすり鉢で細かくつぶしたら、卵黄を加え、オリーブオイル（あっさり仕上げたいときはサラダ油）をたらたら注ぎ込みながら、マヨネーズを作るときのように、木杓子かなにかでかき混ぜながら、とろりと仕上げる。
＊アイヨリソース簡単作り：マヨネーズに、おろしにんにくを加える。
＊ガーリックトースト：フランスパンのバゲットを輪切りにして、焼き色をつけないように、からっとトーストしたら、にんにくの切り口をすりつけて、香りをしっかりと移す。（ガーリックトーストもご参照ください）
売っていても、ただ同然だったのではなかったか。
それが、今は、スーパーでも、結構な値段をつけて売っている。
あらの美味しさに、みんな気がついたからか？
否、食に対する偏見がなくなってきたからだろう。
もっと言えば、貧乏人の食べ物という意識がなくなってきたからだ。
そういう類に、
ホルモン、すじ肉、タン、テール、蝦蛄、鯨ベーコン等々がある。
今回は、たらの頭をメインにしたスープ。
アイヨリ（アイオリ）ソースを添えるところから、
南仏のブイヤベース（簡単ブイヤベースもご参照を）もどきなんでしょうか。
でも結構、本格的な様相を呈していますので、
男の料理としては、チャレンジのしがいはあるでしょうね。
ところで、中途半端なような気がしますが、分量は６人分です。
�．�リーブオイル（１００cc）厚手の鍋に注ぎ入れて、火にかけ、
��玉ねぎ（４個）・にんにく（３片）薄切りを加え、
色づかないように、香りが出るほどに、ゆっくりと炒める。
��たらの頭（３〜４個）・あなごの頭（１個）・ほうぼう（まる１尾）
それぞれ、えらを取り除いて、ぶつ切りにし、
水洗いをして、しっかりと水気を切ったものを、いっしょに、鍋に放り込んで、
強火にして、よくかき混ぜながら、しっかりと、気のすむまで、炒めたら、
�た紂複横漫砲供爾辰斑蹐�入れ、
�ゥ戰ぅ蝓璽奸複核隋法Ε織ぅ爐両�枝（５本）ぱらり、
�Ε�レンジピール（オレンジの皮の乾したもの１片）ぽんと、加え、
２０分ほど、ことこと煮上げたら、
大きな清潔な布巾で、スープを漉す。
↓
鍋をきれいに洗って、火にかけ、
�Д�リーブオイル（５０cc）注ぎ入れたら、鍋肌になじませて、
�┐犬磴�いも（中４個）皮をむいて輪切りにしたのを、放り込み、
��にんにく（１片）庖丁の腹でつぶしたものを、加え、
��サフラン（小さじ1/2）振り入れたら、炒め合わせながら、
漉したスープを注ぎ入れる。
��塩・胡椒（各適宜）味を調え、
��赤唐辛子（１〜２本）つぶしたものを、加えたら、
強火で煮立て、あくをひきながら、
スープが濃くなりそうだったら、適宜、湯を加えながら、
じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
↓
大きな鉢にでも盛りこむ。（土鍋ならそのままで）
��アイヨリソース（１人分：大さじ２〜３）自分用の小鉢に入れ、
少しスープを入れて、伸ばしたら、
さらにスープをたっぷりと足しこみ、
��ガーリックトースト（１人分：２〜３枚）その上に浮かべる。
＊スープを漉した後のあらはやほうぼうはどうしたらいいんだろうか？
＊魚の頭は何でもいいそうです。もともとのブイヤベースは、売れそうにもない雑魚を使ったそうですし、ブイヤベース憲章では、地中海の岩礁に住む魚類（小魚）を４類以上使うそうですから、あらでなくても、身を食べるのはちょっとつらいといった小魚でいいのかな。（釣りに行ったら雑魚でもいいから持って帰ってきて、作りましょうか）
＊ここでいうオレンジピールはオレンジの皮の乾したハーブのひとつということです。お菓子に使われるシロップ煮ではありません。
＊アイヨリソース：にんにくをすり鉢で細かくつぶしたら、卵黄を加え、オリーブオイル（あっさり仕上げたいときはサラダ油）をたらたら注ぎ込みながら、マヨネーズを作るときのように、木杓子かなにかでかき混ぜながら、とろりと仕上げる。
＊アイヨリソース簡単作り：マヨネーズに、おろしにんにくを加える。
＊ガーリックトースト：フランスパンのバゲットを輪切りにして、焼き色をつけないように、からっとトーストしたら、にんにくの切り口をすりつけて、香りをしっかりと移す。（ガーリックトーストもご参照ください）
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
