鶏手羽元と昆布の中華風スープ
最近、鶏手羽先が高くなった。
理由は、食べる人が多くなったからだろう。
食材として、人気が出てきたおかげで、
手羽元並みに、高くなったのではないか。
それが、悔しい。
じっくりと焼いて、皮がぱりぱりになった手羽先は、
塩胡椒で、シンプルに食べると、これが、うまい。
あれ、これは、手羽先ではなくて、手羽元だった。
もちろん、手羽元も、じっくり焼いたものは、美味しい。
�／紂陛�量）鍋で煮立てたら、
��鶏手羽元（１０本）放り込んで、表面が白くなるまで、茹でたら、
水にとって、さっと洗い、あくと臭みを取る。
��水（カップ１０）鍋で煮立てたら、鶏手羽元を放り込み、
�ず�布（１０cm）加え、
�ザ滅�の外側・キャベツの芯・人参の皮・白葱の青い所・生姜の皮（各少々）
いっしょに加え、
煮立ってきたら、中火に落とし、あくを引きながら、
その間、水位が下がった分水をこまめに足し込みながら、
３０分〜３時間ほど煮込む。
↓
熱いうちに布巾で漉し、
�Ρ�（ほん少し）おまじない程度に振り入れる。
＊昆布は、酢で湿らせた布巾で汚れを拭くと、酢の作用で味の出がよくなるそうです。
＊ぼく的には、玉葱の外側・人参の皮・生姜の皮は、農薬が怖いので使いたくはないなぁ。生姜はひとかけ使ってもいいのでは？ もちろん、玉葱も人参もそのものを使いたい。
＊手羽元は、別の煮物に使ったり、ほぐして和えものにでも使ったりしませう。
＊昆布は、醤油で煮て佃煮や塩昆布にでも。
＊スープは、冷蔵庫で２、３日しか保たないので、１日おきに火を通しましょう。
＊1/4に煮詰めて、製氷皿で冷凍してもいい。
理由は、食べる人が多くなったからだろう。
食材として、人気が出てきたおかげで、
手羽元並みに、高くなったのではないか。
それが、悔しい。
じっくりと焼いて、皮がぱりぱりになった手羽先は、
塩胡椒で、シンプルに食べると、これが、うまい。
あれ、これは、手羽先ではなくて、手羽元だった。
もちろん、手羽元も、じっくり焼いたものは、美味しい。
�／紂陛�量）鍋で煮立てたら、
��鶏手羽元（１０本）放り込んで、表面が白くなるまで、茹でたら、
水にとって、さっと洗い、あくと臭みを取る。
��水（カップ１０）鍋で煮立てたら、鶏手羽元を放り込み、
�ず�布（１０cm）加え、
�ザ滅�の外側・キャベツの芯・人参の皮・白葱の青い所・生姜の皮（各少々）
いっしょに加え、
煮立ってきたら、中火に落とし、あくを引きながら、
その間、水位が下がった分水をこまめに足し込みながら、
３０分〜３時間ほど煮込む。
↓
熱いうちに布巾で漉し、
�Ρ�（ほん少し）おまじない程度に振り入れる。
＊昆布は、酢で湿らせた布巾で汚れを拭くと、酢の作用で味の出がよくなるそうです。
＊ぼく的には、玉葱の外側・人参の皮・生姜の皮は、農薬が怖いので使いたくはないなぁ。生姜はひとかけ使ってもいいのでは？ もちろん、玉葱も人参もそのものを使いたい。
＊手羽元は、別の煮物に使ったり、ほぐして和えものにでも使ったりしませう。
＊昆布は、醤油で煮て佃煮や塩昆布にでも。
＊スープは、冷蔵庫で２、３日しか保たないので、１日おきに火を通しましょう。
＊1/4に煮詰めて、製氷皿で冷凍してもいい。
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