豆腐とコーンのスープ
豆腐ととうもろこしが合うのか。
そんな疑問も、ほんの少しはあるかと思いますが、
どうやら合うらしいので、ご安心ください。
豆腐という素材は、あまりでしゃばらないので、
しかも、ヘルシー食材ということで、
和洋中とも、大活躍のような気がします。
そういうことですから、（どういうことなのか？）
洋風のスープ仕立てでどうぞです。
�／紂陛�宜）鍋にたっぷりと煮立て、
��豆腐（１〜２丁）静かに入れて、２分ほど茹で上げたら、
水に放って冷まして、水気をしっかり切って、さいの目に切っておく。
��サラダ油（大さじ１）熱した鍋に入れて、鍋肌になじんだら、
�ぅ戞璽灰鵝複伽擇譟忘戮だ蘋擇蠅砲靴燭里髻∧�り込んで、
脂がにじみ出るほどに炒めたら、
�ゥ好�ートコーン（１缶）汁気を切ったのを投入し、ひと混ぜしたら、
豆腐を加え、つぶさないようにやさしくかき混ぜながら、
全体をなじませるように、軽く炒めたら、
�Ρ�（適宜）味を調え、
��溶き玉子（１個）・片栗粉（小さじ１）合わせておいたのを、回し入れ、
とろみがついたら、火を止めて、
器に盛り、
�┘僖札蝓陛�宜）みじんを、彩りに散らす。
＊塩の代わりに、スープの素をほぐしたものでもＯＫ。
そんな疑問も、ほんの少しはあるかと思いますが、
どうやら合うらしいので、ご安心ください。
豆腐という素材は、あまりでしゃばらないので、
しかも、ヘルシー食材ということで、
和洋中とも、大活躍のような気がします。
そういうことですから、（どういうことなのか？）
洋風のスープ仕立てでどうぞです。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�／紂陛�宜）鍋にたっぷりと煮立て、
��豆腐（１〜２丁）静かに入れて、２分ほど茹で上げたら、
水に放って冷まして、水気をしっかり切って、さいの目に切っておく。
��サラダ油（大さじ１）熱した鍋に入れて、鍋肌になじんだら、
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脂がにじみ出るほどに炒めたら、
�ゥ好�ートコーン（１缶）汁気を切ったのを投入し、ひと混ぜしたら、
豆腐を加え、つぶさないようにやさしくかき混ぜながら、
全体をなじませるように、軽く炒めたら、
�Ρ�（適宜）味を調え、
��溶き玉子（１個）・片栗粉（小さじ１）合わせておいたのを、回し入れ、
とろみがついたら、火を止めて、
器に盛り、
�┘僖札蝓陛�宜）みじんを、彩りに散らす。
＊塩の代わりに、スープの素をほぐしたものでもＯＫ。
豆腐の中華風スープ
豆腐が主役のようで、どうもそうでないような・・・。
でも、豆腐が主役なんです。
主役なんですが、脇役が多いんですね。
脇役が多い分、なんとなく、ご馳走っぽく仕上がりますが。
それと、なんか、ごはんの上にかけても美味しそうって感じですが。
�．汽薀戚�（大さじ１）熱した中華鍋に、垂らし入れ、鍋肌になじんだら、
�∪胡�（薄切り・１枚）・にんにく（みじん・1/2片）放り込み、
焦がさないように、香りが出るほどに、炒めたら、
�Ｆ敍�（３０ｇ）千切りを放り込み、色が変わるほどに、さっと炒め、
�ご海靴靴い燭院複暇隋北瓩靴得蘋擇蠅砲靴燭里髻�加え、
�ヨГ売�（５０ｇ）千切りを、いっしょに加えたら、軽く炒めあわせる。
�Ε后璽廖淵�ップ４）注ぎ入れ、
�Ь潴�（大さじ１）・塩（小さじ２）・酒（大さじ１強）味を調えて、
ひと煮立ちさせたら、
��片栗粉・水（各大さじ１）水溶きを回し入れ、とろみをついたら、
��豆腐（1/2丁）さいの目切りを加え、
��にら（適宜）ぶつ切りを散らして、火を止める。
��ごま油（少々）風味づけに、たらす。
＊なんか、溶き玉子も流し入れたいな。
＊茹であげた中華そばにかけてもいいのかなぁ。
でも、豆腐が主役なんです。
主役なんですが、脇役が多いんですね。
脇役が多い分、なんとなく、ご馳走っぽく仕上がりますが。
それと、なんか、ごはんの上にかけても美味しそうって感じですが。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．汽薀戚�（大さじ１）熱した中華鍋に、垂らし入れ、鍋肌になじんだら、
�∪胡�（薄切り・１枚）・にんにく（みじん・1/2片）放り込み、
焦がさないように、香りが出るほどに、炒めたら、
�Ｆ敍�（３０ｇ）千切りを放り込み、色が変わるほどに、さっと炒め、
�ご海靴靴い燭院複暇隋北瓩靴得蘋擇蠅砲靴燭里髻�加え、
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ひと煮立ちさせたら、
��片栗粉・水（各大さじ１）水溶きを回し入れ、とろみをついたら、
��豆腐（1/2丁）さいの目切りを加え、
��にら（適宜）ぶつ切りを散らして、火を止める。
��ごま油（少々）風味づけに、たらす。
＊なんか、溶き玉子も流し入れたいな。
＊茹であげた中華そばにかけてもいいのかなぁ。
豆腐のスープ
豆乳でやれば、早いじゃん。
そういうお声もあろうかと思います。
豆腐ってぇのに、なんで、ブイヨンキューブを使うんでぇい。
そういうお声も、もちろん、あろうかと思います。
乾し海老やら胡麻油ってのは、中華じゃあるまし、どういうことなんでぇい。
そ、そういう声もあろうかと、お、思います。
�，瓦淕�（適宜）熱した小鍋に垂らし、鍋肌になじんだら、
�△曚靴┐咫聞イ�なだけ）さっと炒めておく。
��水（カップ４）鍋で煮立てたら、
�ぅ屮ぅ茱鵐�ューブ（１〜２個）ぽとんと落として、溶かし、
�ゼ髻�醤油・塩（各適宜）・砂糖（好み）味を調えたら、
�μ斂米ι紂複叡�）裏漉しかマッシュにしたのを、加えて、
静かに煮立てたら、もう一度味をみて、調える。
��片栗粉・水（各大さじ１〜２）水溶きを回し入れ、
とろみがついたら、火を止め、器に盛り込み、
ほしえびを散らし入れ、
�╂弔佑�（適宜）小口切りを、彩りに散らしたら、
��生姜（適宜）おろしたのを、絞り込む。
＊かつお出汁を使えば、和風に。そのときは、針にした生姜と焼き海苔を天盛りにして、上品に（おもてなしにもどうぞ）。
＊豆腐はなるべく細かく裏漉しにするほうが、上品に仕上がる。
＊豆腐をすり鉢ですると、家庭の味に。
そういうお声もあろうかと思います。
豆腐ってぇのに、なんで、ブイヨンキューブを使うんでぇい。
そういうお声も、もちろん、あろうかと思います。
乾し海老やら胡麻油ってのは、中華じゃあるまし、どういうことなんでぇい。
そ、そういう声もあろうかと、お、思います。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
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��水（カップ４）鍋で煮立てたら、
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�ゼ髻�醤油・塩（各適宜）・砂糖（好み）味を調えたら、
�μ斂米ι紂複叡�）裏漉しかマッシュにしたのを、加えて、
静かに煮立てたら、もう一度味をみて、調える。
��片栗粉・水（各大さじ１〜２）水溶きを回し入れ、
とろみがついたら、火を止め、器に盛り込み、
ほしえびを散らし入れ、
�╂弔佑�（適宜）小口切りを、彩りに散らしたら、
��生姜（適宜）おろしたのを、絞り込む。
＊かつお出汁を使えば、和風に。そのときは、針にした生姜と焼き海苔を天盛りにして、上品に（おもてなしにもどうぞ）。
＊豆腐はなるべく細かく裏漉しにするほうが、上品に仕上がる。
＊豆腐をすり鉢ですると、家庭の味に。
わかめスープ（和風・鶏肉仕立て）
今回で、わかめスープ、やっと終わりです。
やれやれ、ずいぶんと長い道であった。
わかめが、いくら好きだといっても、
これほどの大作になるとは、思いもよらなかった。
力作といってもいいだろう。
わかめ好きのみなさん、堪能していただけただろうか。
で、最後は、和風で締めくくりたいと思います。
ま、これが最後となると、ちと、さびしいね。
ふーっ。
�．汽薀戚�（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
��鶏肉（好きなだけ）細切りにしたのを、加え、
表面の色が変わるほどに、軽く炒める。
��わかめ（好きなだけ）水でもどして、水気を絞り、ざく切りしたのを、加えて、
さっと炒め合わせ、
�で�々のチキンスープ（適宜）どっと注ぎ入れ、
ひと煮立てさせて、あくをひいたら、
�ケ�・酒・胡椒（各少々）・醤油（おまじない）味を調えたら、
��炒りごま（たっぷり）切りごまにしたのを、素早く、振り込み、
�Щ阿塚奸陛�宜）素早く、散らして、火を止め、
大急ぎで、素早く、器に盛り込む。
＊若布は、煮すぎると色が悪くなるので、ご注意を。
＊牛肉を使ったバリエーション（その１・その２・その３）がありますので、それぞれご参考に。
やれやれ、ずいぶんと長い道であった。
わかめが、いくら好きだといっても、
これほどの大作になるとは、思いもよらなかった。
力作といってもいいだろう。
わかめ好きのみなさん、堪能していただけただろうか。
で、最後は、和風で締めくくりたいと思います。
ま、これが最後となると、ちと、さびしいね。
ふーっ。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．汽薀戚�（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
��鶏肉（好きなだけ）細切りにしたのを、加え、
表面の色が変わるほどに、軽く炒める。
��わかめ（好きなだけ）水でもどして、水気を絞り、ざく切りしたのを、加えて、
さっと炒め合わせ、
�で�々のチキンスープ（適宜）どっと注ぎ入れ、
ひと煮立てさせて、あくをひいたら、
�ケ�・酒・胡椒（各少々）・醤油（おまじない）味を調えたら、
��炒りごま（たっぷり）切りごまにしたのを、素早く、振り込み、
�Щ阿塚奸陛�宜）素早く、散らして、火を止め、
大急ぎで、素早く、器に盛り込む。
＊若布は、煮すぎると色が悪くなるので、ご注意を。
＊牛肉を使ったバリエーション（その１・その２・その３）がありますので、それぞれご参考に。
わかめスープ・その３（本格韓国風・ミオククク）
わかめ（と牛肉の）スープシリーズ・その３です。
今回は、しっかりと分量を明記です。
にんにくのみじんを、炒めずに、あとで使うのが、大きな特徴と言えます。
炒りごまを使わないのが、もうひとつの特徴です。
バリエーション（その１・その２）がありますので、
それぞれご参考いただければと思います。
あ、鶏肉仕立てもご紹介していますよ。
①サラダ油（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
②牛肉（１５０ｇ）細かく切ったのを、加え、肉に火が通るまで、炒める。
③わかめ（もどしたものを１００ｇ）水でもどして、水気を絞り、
２〜３cmにざく切りしたものを、加えて、軽く炒め合わせ、
④水（カップ６）じゃっと注ぎ入れ、煮立ち始めたら、あくを丁寧にひき、
⑤塩（小さじ１4/5）・醤油（小さじ１）味を調えたら、
⑥にんにく（みじん：小さじ1/2）みじんを放り込み、
もうひと煮立ちさせたら、火を止める。
今回は、しっかりと分量を明記です。
にんにくのみじんを、炒めずに、あとで使うのが、大きな特徴と言えます。
炒りごまを使わないのが、もうひとつの特徴です。
バリエーション（その１・その２）がありますので、
それぞれご参考いただければと思います。
あ、鶏肉仕立てもご紹介していますよ。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
①サラダ油（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
②牛肉（１５０ｇ）細かく切ったのを、加え、肉に火が通るまで、炒める。
③わかめ（もどしたものを１００ｇ）水でもどして、水気を絞り、
２〜３cmにざく切りしたものを、加えて、軽く炒め合わせ、
④水（カップ６）じゃっと注ぎ入れ、煮立ち始めたら、あくを丁寧にひき、
⑤塩（小さじ１4/5）・醤油（小さじ１）味を調えたら、
⑥にんにく（みじん：小さじ1/2）みじんを放り込み、
もうひと煮立ちさせたら、火を止める。
わかめスープ・その２（なんとなく韓国風）
実は、その１と、手順と材料が変わります。
実は、胡麻油と長ねぎを使いせん。
実は、どちらがいいのか、それは好みです。
実は、この後も、もうひとつ、その３をご用意しています。
実は、その３のあとに、鶏肉仕立てもご紹介の予定です。
実は、ぼくは、わかめが大好きなんです。
実は、小さいときは、ほんとは嫌いだったのですが。
�．汽薀戚�（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
�△砲鵑砲�・生姜（各適宜）みじんを放り込み、
香りが立つほどに、炒めたら、
�５軻�（少々）細かく切ったのを、加え、肉に火が通るまで、さらに炒める。
�た紂覆燭辰廚蠅瓠砲犬磴辰斑蹐�入れ、
煮立ち始めたら、あくを丁寧にひき、
�ケ�・醤油・酒（各適宜）味を調えたら、
�Δ錣�め（たっぷり）水でもどして、水気を絞り、細かく切ったものを、加え、
煮立ってきたら、火を止め、
�н屬蠅瓦沺陛�宜）ぱらりと散らす。
＊わかめの代わりに、もやしを入れると、もやしスープ。もちろん、いっしょに入れてもいい。
実は、胡麻油と長ねぎを使いせん。
実は、どちらがいいのか、それは好みです。
実は、この後も、もうひとつ、その３をご用意しています。
実は、その３のあとに、鶏肉仕立てもご紹介の予定です。
実は、ぼくは、わかめが大好きなんです。
実は、小さいときは、ほんとは嫌いだったのですが。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．汽薀戚�（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
�△砲鵑砲�・生姜（各適宜）みじんを放り込み、
香りが立つほどに、炒めたら、
�５軻�（少々）細かく切ったのを、加え、肉に火が通るまで、さらに炒める。
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煮立ち始めたら、あくを丁寧にひき、
�ケ�・醤油・酒（各適宜）味を調えたら、
�Δ錣�め（たっぷり）水でもどして、水気を絞り、細かく切ったものを、加え、
煮立ってきたら、火を止め、
�н屬蠅瓦沺陛�宜）ぱらりと散らす。
＊わかめの代わりに、もやしを入れると、もやしスープ。もちろん、いっしょに入れてもいい。
わかめスープ・その１（なんとなく中華風）
昨今、中国産のわかめが横行していますが、
今回、思い切って、鳴門のわかめを使っていただきましょうか。
胡麻油も、ちょっと上等を、使っていただきたい。
ねぎは、白ねぎなら千切り、青ねぎなら小口で。
ゴマも炒りたてを散らしてほしい。
�，錣�め（かなり大量）ボウルに入れ、
�⊃紂陛�宜）注ぎ入れて、もどし、水気を切って、ざく切り。
�５軻�（１人前：３０ｇ）千切りにして、ボウルに入れ、
�い砲鵑砲�（好きなだけ）みじんを振り入れ、
�ジ嬲稾�（適宜）振りかけたら、軽く混ぜ合わせておく。
�Ω嬲稾�（適宜）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
わかめと牛肉を放り込み、ざっざっと炒め合せ、
�Э紂複運輿亜Д�ップ１強）じゃっと注ぎ入れ、煮立ち始めたら、
��長ねぎ（適宜）千切りを、散らし入れ、
��しょうゆ・塩（各適宜）味を調えて、
��炒りごま（適宜）ぱらりと散らしたら、火を止める。
＊好みで豆板醤できりっとさせてもいい。
＊もちろん、溶き玉子を流し込んでも、そりゃ美味い。
＊もやしを入れて、ボリュームアップもＯＫ。
＊ご飯にかければ、即席クッパ（韓国風スープご飯）。
＊バリエーション（その２・その３）がありますので、それぞれご参考に。
＊鶏肉仕立てもご紹介しています。
今回、思い切って、鳴門のわかめを使っていただきましょうか。
胡麻油も、ちょっと上等を、使っていただきたい。
ねぎは、白ねぎなら千切り、青ねぎなら小口で。
ゴマも炒りたてを散らしてほしい。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，錣�め（かなり大量）ボウルに入れ、
�⊃紂陛�宜）注ぎ入れて、もどし、水気を切って、ざく切り。
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�い砲鵑砲�（好きなだけ）みじんを振り入れ、
�ジ嬲稾�（適宜）振りかけたら、軽く混ぜ合わせておく。
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わかめと牛肉を放り込み、ざっざっと炒め合せ、
�Э紂複運輿亜Д�ップ１強）じゃっと注ぎ入れ、煮立ち始めたら、
��長ねぎ（適宜）千切りを、散らし入れ、
��しょうゆ・塩（各適宜）味を調えて、
��炒りごま（適宜）ぱらりと散らしたら、火を止める。
＊好みで豆板醤できりっとさせてもいい。
＊もちろん、溶き玉子を流し込んでも、そりゃ美味い。
＊もやしを入れて、ボリュームアップもＯＫ。
＊ご飯にかければ、即席クッパ（韓国風スープご飯）。
＊バリエーション（その２・その３）がありますので、それぞれご参考に。
＊鶏肉仕立てもご紹介しています。
大根と貝柱のスープ
大根は、ほかの食材の旨味を吸い尽くして、より美味くなる。
例えば、ぶりあら、鶏の手羽先、豚のスペアリブ。
今回は、ほたての旨味を、しっかり吸い尽くそうという魂胆。
うまく、吸い尽くせるのかどうか、
それは、作ってみなければ、わからないこと。
そこで、ぜひ、ご自製あって、試していただきたい。
�，曚燭導�柱の缶詰のスープ（１缶分）鍋に移したら、
��大根（好きなだけ）厚めの短冊を、加えて、
好みの柔らかさに下煮したら、
大根を取り出しておく。
��ほたて貝柱（１缶分）ほぐし入れ、
�た紂淵�ップ４ほど）注ぎ入れて、煮たてる。
�ケ�（適宜）味を調えたら、
�κ匏�粉・水（各大さじ１〜２）水溶きを、流し入れ、とろみがついたら、
大根を戻し入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めて、
器に盛り込む。
�С�割菜（適宜）ざく切りを散らす。
＊下煮しておくことで、大根を最適な固さに煮ることができる。
＊ほたての缶汁だけでは、味が不安な方は、チキンコンソメでも加えましょう。
＊貝割菜は、手間をかけて結んでおくと、おしゃれ。
例えば、ぶりあら、鶏の手羽先、豚のスペアリブ。
今回は、ほたての旨味を、しっかり吸い尽くそうという魂胆。
うまく、吸い尽くせるのかどうか、
それは、作ってみなければ、わからないこと。
そこで、ぜひ、ご自製あって、試していただきたい。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，曚燭導�柱の缶詰のスープ（１缶分）鍋に移したら、
��大根（好きなだけ）厚めの短冊を、加えて、
好みの柔らかさに下煮したら、
大根を取り出しておく。
��ほたて貝柱（１缶分）ほぐし入れ、
�た紂淵�ップ４ほど）注ぎ入れて、煮たてる。
�ケ�（適宜）味を調えたら、
�κ匏�粉・水（各大さじ１〜２）水溶きを、流し入れ、とろみがついたら、
大根を戻し入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めて、
器に盛り込む。
�С�割菜（適宜）ざく切りを散らす。
＊下煮しておくことで、大根を最適な固さに煮ることができる。
＊ほたての缶汁だけでは、味が不安な方は、チキンコンソメでも加えましょう。
＊貝割菜は、手間をかけて結んでおくと、おしゃれ。
かきと豆腐のスープ
こんどは、豆腐が入ります。
豆腐だけでは、ありません。
長ねぎも、若布も入ります。
�．汽薀戚�（少々）熱した鍋にジャッと入れ、鍋肌になじませたら、
�△�き（好きなだけ）加えて、ざっと炒める。
��水（適量）たっぷりと注ぎ込み、
�てι紂複叡�）煮立ってきたら、手で崩しながら、加え、
�イ錣�め（適宜）ざく切りを、いっしょに加え、
�δ垢佑�（１本）斜めに薄くスライスしたのを、散らし入れたら、
�П�・胡椒（各少々）味を調えて、火を止める。
＊好みで、ブイヨンキューブを１個加えてもいい。
＊ぼくのように長ねぎのきらいな人は、仕上がりに、青ねぎの小口切りでも散らしましょうか？
豆腐だけでは、ありません。
長ねぎも、若布も入ります。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．汽薀戚�（少々）熱した鍋にジャッと入れ、鍋肌になじませたら、
�△�き（好きなだけ）加えて、ざっと炒める。
��水（適量）たっぷりと注ぎ込み、
�てι紂複叡�）煮立ってきたら、手で崩しながら、加え、
�イ錣�め（適宜）ざく切りを、いっしょに加え、
�δ垢佑�（１本）斜めに薄くスライスしたのを、散らし入れたら、
�П�・胡椒（各少々）味を調えて、火を止める。
＊好みで、ブイヨンキューブを１個加えてもいい。
＊ぼくのように長ねぎのきらいな人は、仕上がりに、青ねぎの小口切りでも散らしましょうか？
かきと白菜のスープ
こんどは、白菜が入ります。
スパイスも色々入ります。
そして、何よりも嬉しいことは、
かきは新鮮でなくても、大粒でなくても、いいということです。
ちょっと、日を置いたもの、小粒だから安かったもの、
それを美味しくいただくというのだから、
結構なことではないか。
ただ、裏漉しが、ちょいと面倒だ。
�，�き（好きなだけ）鍋に入れ、
�⊃紂陛�量）かきがかくれるほどに、ひたひたに注ぎ入れ、
弱火で３０分ほど煮る。
↓
かきを取り出し、裏漉しにするか、ブレンダ、ミキサにかけて、
鍋に戻し、
�Ｇ鮑據聞イ�なだけ）細いざく切りを加え、柔らかくなるまで煮たら、
�け�・黒胡椒・グリンペッパ・カルダモン（各少々）味を調え、
�ゥ譽皀鷭繊陛�宜）絞り込む。
＊かきは、加熱用、鮮度の落ちたもの、小粒のものでよい。新鮮で大粒のかきは、牡蠣フライや土手鍋、バタ炒めに。
＊白菜を入れない段階なら、冷ましてから冷凍保存ＯＫ。
＊たくさん作って余ったら、翌日には、キャセロールに移し、ごはんを加えて、オーブントースタでチーンすれば、かきのリゾット。
スパイスも色々入ります。
そして、何よりも嬉しいことは、
かきは新鮮でなくても、大粒でなくても、いいということです。
ちょっと、日を置いたもの、小粒だから安かったもの、
それを美味しくいただくというのだから、
結構なことではないか。
ただ、裏漉しが、ちょいと面倒だ。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，�き（好きなだけ）鍋に入れ、
�⊃紂陛�量）かきがかくれるほどに、ひたひたに注ぎ入れ、
弱火で３０分ほど煮る。
↓
かきを取り出し、裏漉しにするか、ブレンダ、ミキサにかけて、
鍋に戻し、
�Ｇ鮑據聞イ�なだけ）細いざく切りを加え、柔らかくなるまで煮たら、
�け�・黒胡椒・グリンペッパ・カルダモン（各少々）味を調え、
�ゥ譽皀鷭繊陛�宜）絞り込む。
＊かきは、加熱用、鮮度の落ちたもの、小粒のものでよい。新鮮で大粒のかきは、牡蠣フライや土手鍋、バタ炒めに。
＊白菜を入れない段階なら、冷ましてから冷凍保存ＯＫ。
＊たくさん作って余ったら、翌日には、キャセロールに移し、ごはんを加えて、オーブントースタでチーンすれば、かきのリゾット。
オイスタチャウダ（かきのミルクスープ）
かきと牛乳はよく合う。（と思う）
とってもお似合いだ。（そう思う）
ベストカップルだから、きっと美味しいはず。（多分）
シンプルで濃厚で滋味にあふれた一品、
どうぞ召し上がれ。
�ゝ軻�（適量）鍋に張って、
��玉ねぎ（適宜）みじんに切ったのを加えたら、
火にかけ、煮立ってきたら、
��かき（新鮮なもの好きなだけ）塩水でさっと洗ったのを、放り込んで、
ぐらぐら煮立たせないほど、弱火に落し、
�け�・胡椒（各少々）味を調える。
↓
かきが、まだどことなく、ぷよんぷよんしている間に、火を止め、
素早くカップに盛り込む。
�ゥ僖札蝓陛�宜）みじんを、散らす。
＊チャウダというほどですから、ほんとは、じゃがいもを小さめのさいの目に切ったのを、バタで、（玉ねぎみじんといっしょに）柔らかく炒めたものを加えたい。（ベーコンを入れるのなら、バタではなくてベーコンの脂で炒めましょう）
＊同様に、人参やセロリを加えたいときも、じゃがいもと同じ大きさに切って、いっしょにいためます。
＊みそ仕立ては、ここをご参照ください。
とってもお似合いだ。（そう思う）
ベストカップルだから、きっと美味しいはず。（多分）
シンプルで濃厚で滋味にあふれた一品、
どうぞ召し上がれ。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�ゝ軻�（適量）鍋に張って、
��玉ねぎ（適宜）みじんに切ったのを加えたら、
火にかけ、煮立ってきたら、
��かき（新鮮なもの好きなだけ）塩水でさっと洗ったのを、放り込んで、
ぐらぐら煮立たせないほど、弱火に落し、
�け�・胡椒（各少々）味を調える。
↓
かきが、まだどことなく、ぷよんぷよんしている間に、火を止め、
素早くカップに盛り込む。
�ゥ僖札蝓陛�宜）みじんを、散らす。
＊チャウダというほどですから、ほんとは、じゃがいもを小さめのさいの目に切ったのを、バタで、（玉ねぎみじんといっしょに）柔らかく炒めたものを加えたい。（ベーコンを入れるのなら、バタではなくてベーコンの脂で炒めましょう）
＊同様に、人参やセロリを加えたいときも、じゃがいもと同じ大きさに切って、いっしょにいためます。
＊みそ仕立ては、ここをご参照ください。
かきのクリームスープ簡単風
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．丱拭陛�宜）熱した鍋に、入れ、融け出したら、
�⊂�麦粉（少々）振り入れて、炒め、バタがしっかり馴染んだら、
�５軻�（好きなだけ）少しづつ注ぎ入れながら、
ホワイトソースを作る要領で、のばしたら、
�い�き（好きなだけ）加えて、
決して煮立てないようにして、２分ほど、煮たら、
�ケ�・胡椒（各少々）味を調え、
�Ε丱拭聞イ漾縫櫂肇蠅藩遒箸靴董∋転紊欧燭蕁�
�Д僖札蝓陛�宜）みじんを散らして、火を止める。
フランス風かきのクリームスープ（Creme aux Huitres a la Francaise）
クレーム・オ・ズイトル・ア・ラ・フラセーズ。と読むらしい。
ちょっと本格的ではある。
であるから、レシピも少し詳しくなっています。
分量（多分６人前？）もちゃんと書いています。
手順通りに作っていただければ、きっと、美味しいものができあがるはず。
男の料理として、チャレンジのしがいがあるのでは？
�，�き（３０個）薄い塩水でさっと洗い、
目の粗いザルか手で掬いあげて、やさしく水気を切って、鍋に入れ、
��白ワイン（カップ1/2）注ぎ入れたら、火にかけ、
かきがプーっとふくれるほどに、３分ほど蒸し煮しておく。
＊かきが焦げつきそうになったら、水を少し足しこむ。
��バタ（大さじ３）熱した別鍋に、入れ、融け出したら、
�ぞ�麦粉（カップ1/2）振り入れて、
色づかないように、ほんの１〜２分ほど、炒める。
＊初めはべとべとだが、だんだん落ち着いてきます。
�サ軻�（カップ５）注ぎ入れながら、のばしたら、
かきの蒸し汁を加え、静かに煮立てる。
↓
火が通ったら、ストレーナか茶漉しで、別鍋に漉し入れ、
もう１度、ちょっと火を入れたら、
��生クリーム（カップ1/2）加えて、
�П�・胡椒（各少々）味を調えたら、火を止める。
＊かきを洗ったら、必ず目の粗いざるで水気を切ること。細かい目のザルだと、ゴミも一所に拾ってしまう。
＊牛乳の代わりに、魚のブイヨンかチキンスープストックでもよい。
＊生クリームの代わりに、エバミルクでもＯＫ。
ちょっと本格的ではある。
であるから、レシピも少し詳しくなっています。
分量（多分６人前？）もちゃんと書いています。
手順通りに作っていただければ、きっと、美味しいものができあがるはず。
男の料理として、チャレンジのしがいがあるのでは？
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，�き（３０個）薄い塩水でさっと洗い、
目の粗いザルか手で掬いあげて、やさしく水気を切って、鍋に入れ、
��白ワイン（カップ1/2）注ぎ入れたら、火にかけ、
かきがプーっとふくれるほどに、３分ほど蒸し煮しておく。
＊かきが焦げつきそうになったら、水を少し足しこむ。
��バタ（大さじ３）熱した別鍋に、入れ、融け出したら、
�ぞ�麦粉（カップ1/2）振り入れて、
色づかないように、ほんの１〜２分ほど、炒める。
＊初めはべとべとだが、だんだん落ち着いてきます。
�サ軻�（カップ５）注ぎ入れながら、のばしたら、
かきの蒸し汁を加え、静かに煮立てる。
↓
火が通ったら、ストレーナか茶漉しで、別鍋に漉し入れ、
もう１度、ちょっと火を入れたら、
��生クリーム（カップ1/2）加えて、
�П�・胡椒（各少々）味を調えたら、火を止める。
＊かきを洗ったら、必ず目の粗いざるで水気を切ること。細かい目のザルだと、ゴミも一所に拾ってしまう。
＊牛乳の代わりに、魚のブイヨンかチキンスープストックでもよい。
＊生クリームの代わりに、エバミルクでもＯＫ。
かきだけのスープ
牡蠣。
その昔、旬の時期には、毎日食べさせられた。
焼き豆腐と炊いてある。
それだけをおかずに、食べた。
その昔、ぼくの家では、そうだった。
そうだったからか、あまり好きではなかった。
大きくなって、牡蠣フライを食べた。
それは、美味しかった。
もう少し大きくなって、生牡蠣を食べた。
それも美味しかった。
家でお好み焼きをしたとき、牡蠣を入れた。
それも、やはり美味しかった。
しかし、大きくなってからというものは、
焼き豆腐と炊いたのを、作ることも、食べることもない。
�，�き（１人前：小粒３個）塩水で洗ったら、鍋に入れ、
��牛乳（１人前：カップ3/4）注ぎ入れたら、
弱火で、決して煮立てないように、静かに温めたら、
�１�・胡椒（各少々）味を調え、
�ぅ僖札蝓陛�宜）みじんを散らして、火を止める。
＊胡椒は、必ず挽きたてを。
その昔、旬の時期には、毎日食べさせられた。
焼き豆腐と炊いてある。
それだけをおかずに、食べた。
その昔、ぼくの家では、そうだった。
そうだったからか、あまり好きではなかった。
大きくなって、牡蠣フライを食べた。
それは、美味しかった。
もう少し大きくなって、生牡蠣を食べた。
それも美味しかった。
家でお好み焼きをしたとき、牡蠣を入れた。
それも、やはり美味しかった。
しかし、大きくなってからというものは、
焼き豆腐と炊いたのを、作ることも、食べることもない。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。ｍ(_ _)ｍ
�，�き（１人前：小粒３個）塩水で洗ったら、鍋に入れ、
��牛乳（１人前：カップ3/4）注ぎ入れたら、
弱火で、決して煮立てないように、静かに温めたら、
�１�・胡椒（各少々）味を調え、
�ぅ僖札蝓陛�宜）みじんを散らして、火を止める。
＊胡椒は、必ず挽きたてを。
乾し海老のスープ
乾し海老と言えば、その昔は、そうめん出汁によく使ったもんだ。
茄子や、南京も、乾し海老で炊いた。
その乾し海老が、今はちょっと高価になっているようだ。
それを、少し使うのが、このスープの勘所。
できれば、鶏がらスープも自製していただきたい。
鶏がらスープについては、鶏がらスープ（高級料亭風）と、鶏がらスープ（京懐石風）と、鶏がら白濁スープもご参照に。
�〃椶�らスープ（カップ４）鍋に入れたら、
�△曚靴┐咫並腓気牽押鵬辰─�
��にんにく（１片）・生姜（うす切り２枚）いっしょに入れ、
�つ垢佑�の青いところ（４本分）ぶつ切りも入れて、火にかけ、
香りが出るほどに、あくをひきつつ、しばらく煮たら、
ほしえび以外の野菜をきれいに取り除き、
�ヅ形咳�（小さじ1/2）味を調え、
�μ斂米ι紂�1/2丁）４cm幅の短冊にしたのをいっしょに入れ、
煮立ってきたら、
�Ф婿辧複姥帖僕呂い燭發里髻⇔�し入れ、全体に軽く混ぜたら、
��片栗粉（大さじ1/2）・水（大さじ２）溶いたものを流し込んで、
とろみがついたら、火を止める。
茄子や、南京も、乾し海老で炊いた。
その乾し海老が、今はちょっと高価になっているようだ。
それを、少し使うのが、このスープの勘所。
できれば、鶏がらスープも自製していただきたい。
鶏がらスープについては、鶏がらスープ（高級料亭風）と、鶏がらスープ（京懐石風）と、鶏がら白濁スープもご参照に。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。ｍ(_ _)ｍ
�〃椶�らスープ（カップ４）鍋に入れたら、
�△曚靴┐咫並腓気牽押鵬辰─�
��にんにく（１片）・生姜（うす切り２枚）いっしょに入れ、
�つ垢佑�の青いところ（４本分）ぶつ切りも入れて、火にかけ、
香りが出るほどに、あくをひきつつ、しばらく煮たら、
ほしえび以外の野菜をきれいに取り除き、
�ヅ形咳�（小さじ1/2）味を調え、
�μ斂米ι紂�1/2丁）４cm幅の短冊にしたのをいっしょに入れ、
煮立ってきたら、
�Ф婿辧複姥帖僕呂い燭發里髻⇔�し入れ、全体に軽く混ぜたら、
��片栗粉（大さじ1/2）・水（大さじ２）溶いたものを流し込んで、
とろみがついたら、火を止める。
えびとしいたけのスープ
どうやら、海老と椎茸はあうらしい。
しかも簡単にできる。
雰囲気的には、中華風なので、
固形スープも中華風を使いましょうか。
それとも、中華スープの基本である、白湯スープ（パイタンスープ）でも自製しましょうか。
�，爐�海老（２００ｇ）ボウルにでも入れ、
�⊆髻並腓気牽院法Ρ�（小さじ1/4）いっしょにして、軽く混ぜ合わせたら、
１０分ほど浸けて下味。
��水（カップ３1/2）鍋で煮立てたら、
�じ之船后璽廖複恩帖砲櫃箸蠅汎�れ、
�ダ個蚤�（１袋）スライスを加え、もうひと煮立ちさせたら、
むき海老の汁気をしっかりと切って、
�κ匏�粉（大さじ１）ひとつづつ、海老に絡ませながら、鍋に入れ、
あくが浮いてきたら、丁寧にひいておく。
�Ь潴�（小さじ１）・塩（小さじ1/3）海老に火が通ったら、味を調え、
�┿阿塚奸複餌�）ざく切りを散らしたら、火を止める。
しかも簡単にできる。
雰囲気的には、中華風なので、
固形スープも中華風を使いましょうか。
それとも、中華スープの基本である、白湯スープ（パイタンスープ）でも自製しましょうか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。ｍ(_ _)ｍ
�，爐�海老（２００ｇ）ボウルにでも入れ、
�⊆髻並腓気牽院法Ρ�（小さじ1/4）いっしょにして、軽く混ぜ合わせたら、
１０分ほど浸けて下味。
��水（カップ３1/2）鍋で煮立てたら、
�じ之船后璽廖複恩帖砲櫃箸蠅汎�れ、
�ダ個蚤�（１袋）スライスを加え、もうひと煮立ちさせたら、
むき海老の汁気をしっかりと切って、
�κ匏�粉（大さじ１）ひとつづつ、海老に絡ませながら、鍋に入れ、
あくが浮いてきたら、丁寧にひいておく。
�Ь潴�（小さじ１）・塩（小さじ1/3）海老に火が通ったら、味を調え、
�┿阿塚奸複餌�）ざく切りを散らしたら、火を止める。
魚の頭のスープ
魚のあらって、昔は捨てるもんで、
売っていても、ただ同然だったのではなかったか。
それが、今は、スーパーでも、結構な値段をつけて売っている。
あらの美味しさに、みんな気がついたからか？
否、食に対する偏見がなくなってきたからだろう。
もっと言えば、貧乏人の食べ物という意識がなくなってきたからだ。
そういう類に、
ホルモン、すじ肉、タン、テール、蝦蛄、鯨ベーコン等々がある。
今回は、たらの頭をメインにしたスープ。
アイヨリ（アイオリ）ソースを添えるところから、
南仏のブイヤベース（簡単ブイヤベースもご参照を）もどきなんでしょうか。
でも結構、本格的な様相を呈していますので、
男の料理としては、チャレンジのしがいはあるでしょうね。
ところで、中途半端なような気がしますが、分量は６人分です。
�．�リーブオイル（１００cc）厚手の鍋に注ぎ入れて、火にかけ、
��玉ねぎ（４個）・にんにく（３片）薄切りを加え、
色づかないように、香りが出るほどに、ゆっくりと炒める。
��たらの頭（３〜４個）・あなごの頭（１個）・ほうぼう（まる１尾）
それぞれ、えらを取り除いて、ぶつ切りにし、
水洗いをして、しっかりと水気を切ったものを、いっしょに、鍋に放り込んで、
強火にして、よくかき混ぜながら、しっかりと、気のすむまで、炒めたら、
�た紂複横漫砲供爾辰斑蹐�入れ、
�ゥ戰ぅ蝓璽奸複核隋法Ε織ぅ爐両�枝（５本）ぱらり、
�Ε�レンジピール（オレンジの皮の乾したもの１片）ぽんと、加え、
２０分ほど、ことこと煮上げたら、
大きな清潔な布巾で、スープを漉す。
↓
鍋をきれいに洗って、火にかけ、
�Д�リーブオイル（５０cc）注ぎ入れたら、鍋肌になじませて、
�┐犬磴�いも（中４個）皮をむいて輪切りにしたのを、放り込み、
��にんにく（１片）庖丁の腹でつぶしたものを、加え、
��サフラン（小さじ1/2）振り入れたら、炒め合わせながら、
漉したスープを注ぎ入れる。
��塩・胡椒（各適宜）味を調え、
��赤唐辛子（１〜２本）つぶしたものを、加えたら、
強火で煮立て、あくをひきながら、
スープが濃くなりそうだったら、適宜、湯を加えながら、
じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
↓
大きな鉢にでも盛りこむ。（土鍋ならそのままで）
��アイヨリソース（１人分：大さじ２〜３）自分用の小鉢に入れ、
少しスープを入れて、伸ばしたら、
さらにスープをたっぷりと足しこみ、
��ガーリックトースト（１人分：２〜３枚）その上に浮かべる。
＊スープを漉した後のあらはやほうぼうはどうしたらいいんだろうか？
＊魚の頭は何でもいいそうです。もともとのブイヤベースは、売れそうにもない雑魚を使ったそうですし、ブイヤベース憲章では、地中海の岩礁に住む魚類（小魚）を４類以上使うそうですから、あらでなくても、身を食べるのはちょっとつらいといった小魚でいいのかな。（釣りに行ったら雑魚でもいいから持って帰ってきて、作りましょうか）
＊ここでいうオレンジピールはオレンジの皮の乾したハーブのひとつということです。お菓子に使われるシロップ煮ではありません。
＊アイヨリソース：にんにくをすり鉢で細かくつぶしたら、卵黄を加え、オリーブオイル（あっさり仕上げたいときはサラダ油）をたらたら注ぎ込みながら、マヨネーズを作るときのように、木杓子かなにかでかき混ぜながら、とろりと仕上げる。
＊アイヨリソース簡単作り：マヨネーズに、おろしにんにくを加える。
＊ガーリックトースト：フランスパンのバゲットを輪切りにして、焼き色をつけないように、からっとトーストしたら、にんにくの切り口をすりつけて、香りをしっかりと移す。（ガーリックトーストもご参照ください）
売っていても、ただ同然だったのではなかったか。
それが、今は、スーパーでも、結構な値段をつけて売っている。
あらの美味しさに、みんな気がついたからか？
否、食に対する偏見がなくなってきたからだろう。
もっと言えば、貧乏人の食べ物という意識がなくなってきたからだ。
そういう類に、
ホルモン、すじ肉、タン、テール、蝦蛄、鯨ベーコン等々がある。
今回は、たらの頭をメインにしたスープ。
アイヨリ（アイオリ）ソースを添えるところから、
南仏のブイヤベース（簡単ブイヤベースもご参照を）もどきなんでしょうか。
でも結構、本格的な様相を呈していますので、
男の料理としては、チャレンジのしがいはあるでしょうね。
ところで、中途半端なような気がしますが、分量は６人分です。
�．�リーブオイル（１００cc）厚手の鍋に注ぎ入れて、火にかけ、
��玉ねぎ（４個）・にんにく（３片）薄切りを加え、
色づかないように、香りが出るほどに、ゆっくりと炒める。
��たらの頭（３〜４個）・あなごの頭（１個）・ほうぼう（まる１尾）
それぞれ、えらを取り除いて、ぶつ切りにし、
水洗いをして、しっかりと水気を切ったものを、いっしょに、鍋に放り込んで、
強火にして、よくかき混ぜながら、しっかりと、気のすむまで、炒めたら、
�た紂複横漫砲供爾辰斑蹐�入れ、
�ゥ戰ぅ蝓璽奸複核隋法Ε織ぅ爐両�枝（５本）ぱらり、
�Ε�レンジピール（オレンジの皮の乾したもの１片）ぽんと、加え、
２０分ほど、ことこと煮上げたら、
大きな清潔な布巾で、スープを漉す。
↓
鍋をきれいに洗って、火にかけ、
�Д�リーブオイル（５０cc）注ぎ入れたら、鍋肌になじませて、
�┐犬磴�いも（中４個）皮をむいて輪切りにしたのを、放り込み、
��にんにく（１片）庖丁の腹でつぶしたものを、加え、
��サフラン（小さじ1/2）振り入れたら、炒め合わせながら、
漉したスープを注ぎ入れる。
��塩・胡椒（各適宜）味を調え、
��赤唐辛子（１〜２本）つぶしたものを、加えたら、
強火で煮立て、あくをひきながら、
スープが濃くなりそうだったら、適宜、湯を加えながら、
じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
↓
大きな鉢にでも盛りこむ。（土鍋ならそのままで）
��アイヨリソース（１人分：大さじ２〜３）自分用の小鉢に入れ、
少しスープを入れて、伸ばしたら、
さらにスープをたっぷりと足しこみ、
��ガーリックトースト（１人分：２〜３枚）その上に浮かべる。
＊スープを漉した後のあらはやほうぼうはどうしたらいいんだろうか？
＊魚の頭は何でもいいそうです。もともとのブイヤベースは、売れそうにもない雑魚を使ったそうですし、ブイヤベース憲章では、地中海の岩礁に住む魚類（小魚）を４類以上使うそうですから、あらでなくても、身を食べるのはちょっとつらいといった小魚でいいのかな。（釣りに行ったら雑魚でもいいから持って帰ってきて、作りましょうか）
＊ここでいうオレンジピールはオレンジの皮の乾したハーブのひとつということです。お菓子に使われるシロップ煮ではありません。
＊アイヨリソース：にんにくをすり鉢で細かくつぶしたら、卵黄を加え、オリーブオイル（あっさり仕上げたいときはサラダ油）をたらたら注ぎ込みながら、マヨネーズを作るときのように、木杓子かなにかでかき混ぜながら、とろりと仕上げる。
＊アイヨリソース簡単作り：マヨネーズに、おろしにんにくを加える。
＊ガーリックトースト：フランスパンのバゲットを輪切りにして、焼き色をつけないように、からっとトーストしたら、にんにくの切り口をすりつけて、香りをしっかりと移す。（ガーリックトーストもご参照ください）
もつスープ韓国風（コムクク）
コムククというよりは、コムタンというほうが、一般的のようです。
コムはコウム（膏飲）という韓国語で、時間をかけてじっくり煮出すとこと。
タンは、（多分、湯？）スープのこと。
もつを、しっかり時間をかけて、
あらゆる旨味と栄養をスープに引き出すのだから、
これは、美味しくないはずがない。
ところで、韓国では、できあがりに、キムチを放り込んで食すとか。
�ゝ蹐琉濛沺δ押奮藤械娃娃隋法Ε譽弌複僑娃娃隋縫棔璽襪吠�り込み、
��塩（適宜）ざーっと振り入れて、しっかり塩もみし、
流水で、臭みを洗い流したら、水気をしっかり切って、
大鍋に移し入れる。
�５蹐△个藕�付き肉（６００ｇ）いっしょに加え、
�た紂複僑漫肪蹐�入れ、
�ヂ膾�（４００〜５００ｇ）５cmほどの輪切りを、その上に、並べ入れたら、
強火にかけて、煮立ってきたら、中火に落とし、
あくをひきながら、２〜３時間、煮込む。
↓
肉が柔らかくなったら、
肉と大根を別に取り出し、
スープはそのまま冷して、脂肪分を上に固まらせてから、丁寧に取り除ける。
↓
肉を食べよい大きさに切り分けて、ボウルに入れ、
�Δ靴腓Δ罅並腓気牽魁法Δ瓦淕�（大さじ２）上からかけ入れ、
�Г佑�・にんにく（各大さじ１）みじんにしたのを、放り込み、
�┐瓦浣�（小さじ1/2）・胡椒（少々）振り入れたら、よく和えて、
スープに戻し入れる。
↓
大根を１cm幅に切り分けて、いっしょに、スープに戻し入れ、
��ねぎ（３０ｇ）太めのぶつ切りを加えたら、もうひと煮立ちさせる。
＊レバ以外のもつは、おからで洗ってもよい。
コムはコウム（膏飲）という韓国語で、時間をかけてじっくり煮出すとこと。
タンは、（多分、湯？）スープのこと。
もつを、しっかり時間をかけて、
あらゆる旨味と栄養をスープに引き出すのだから、
これは、美味しくないはずがない。
ところで、韓国では、できあがりに、キムチを放り込んで食すとか。
�ゝ蹐琉濛沺δ押奮藤械娃娃隋法Ε譽弌複僑娃娃隋縫棔璽襪吠�り込み、
��塩（適宜）ざーっと振り入れて、しっかり塩もみし、
流水で、臭みを洗い流したら、水気をしっかり切って、
大鍋に移し入れる。
�５蹐△个藕�付き肉（６００ｇ）いっしょに加え、
�た紂複僑漫肪蹐�入れ、
�ヂ膾�（４００〜５００ｇ）５cmほどの輪切りを、その上に、並べ入れたら、
強火にかけて、煮立ってきたら、中火に落とし、
あくをひきながら、２〜３時間、煮込む。
↓
肉が柔らかくなったら、
肉と大根を別に取り出し、
スープはそのまま冷して、脂肪分を上に固まらせてから、丁寧に取り除ける。
↓
肉を食べよい大きさに切り分けて、ボウルに入れ、
�Δ靴腓Δ罅並腓気牽魁法Δ瓦淕�（大さじ２）上からかけ入れ、
�Г佑�・にんにく（各大さじ１）みじんにしたのを、放り込み、
�┐瓦浣�（小さじ1/2）・胡椒（少々）振り入れたら、よく和えて、
スープに戻し入れる。
↓
大根を１cm幅に切り分けて、いっしょに、スープに戻し入れ、
��ねぎ（３０ｇ）太めのぶつ切りを加えたら、もうひと煮立ちさせる。
＊レバ以外のもつは、おからで洗ってもよい。
コテージスープ（コンビーフと野菜のスープ）
コンビーフは、昔は、ごちそうだった。（ぼくだけかもしれないが）
缶詰でありながら、他の缶詰とは、少し違うところも、ごちそうに見えた。
形が違う、開けかたが違う。
ただ、あの開けたあとが、ちょっと危険だ。
ぼくは、指を切ってしまったことがある。それほど危険だ。
ところで、コンビーフ。
自製しようかと思ったことがある。
思ってはみたが、そのまま違うことに使うほうがいいと思ってやめた。
それと、無塩せきとか亜硝酸といった発色剤も必要なので、
それが、ちょっとめんどかったのも、もうひとつの理由。
さて、なぜ、コテージスープなのか。
多分、これはぼくの推測ですが、
昔、いまほど、レトルト食品がなかったころ、
登山やキャンプなどで重宝されたのがコンビーフ。
そこで、コテージでのごちそうに、よく作られたからだろうか。
�．灰鵐咫璽奸複唄漫忙悗鮴擇蕕覆い茲Δ法�開けて、大鍋にあける。
�⊃紂陛�量）たっぷりめに注ぎ込む。
�８之船后璽廖複院腺恩帖某紊諒�量を考えて、うす味的に放り込み、
火にかけたら、
�ぅ�ャベツ・玉ねぎ・じゃがいも（各適宜）大振りに切ったのを、加え、
�タ融押Δ修梁勝奮禿�宜）あれば、好きな野菜を、大切りにして加え、
あくをひきながら、野菜が柔らかくなるまで、煮込む。
�Ε丱拭並腓気牽院砲櫃箸鵑藩遒箸掘�
�П�（おまじない）・しょうゆ（ひとたらし）味を調えたら、
器に盛り込み、
�┘�ーリックトースト（適宜）上から浮かし、
��粉チーズ（適宜）振り込んだら、おしまい。
＊ガーリックトースト：トーストをさいの目に切って、にんにくみじんといっしょにバタで香りよく炒める。（ガーリックトーストもご参照ください）
缶詰でありながら、他の缶詰とは、少し違うところも、ごちそうに見えた。
形が違う、開けかたが違う。
ただ、あの開けたあとが、ちょっと危険だ。
ぼくは、指を切ってしまったことがある。それほど危険だ。
ところで、コンビーフ。
自製しようかと思ったことがある。
思ってはみたが、そのまま違うことに使うほうがいいと思ってやめた。
それと、無塩せきとか亜硝酸といった発色剤も必要なので、
それが、ちょっとめんどかったのも、もうひとつの理由。
さて、なぜ、コテージスープなのか。
多分、これはぼくの推測ですが、
昔、いまほど、レトルト食品がなかったころ、
登山やキャンプなどで重宝されたのがコンビーフ。
そこで、コテージでのごちそうに、よく作られたからだろうか。
�．灰鵐咫璽奸複唄漫忙悗鮴擇蕕覆い茲Δ法�開けて、大鍋にあける。
�⊃紂陛�量）たっぷりめに注ぎ込む。
�８之船后璽廖複院腺恩帖某紊諒�量を考えて、うす味的に放り込み、
火にかけたら、
�ぅ�ャベツ・玉ねぎ・じゃがいも（各適宜）大振りに切ったのを、加え、
�タ融押Δ修梁勝奮禿�宜）あれば、好きな野菜を、大切りにして加え、
あくをひきながら、野菜が柔らかくなるまで、煮込む。
�Ε丱拭並腓気牽院砲櫃箸鵑藩遒箸掘�
�П�（おまじない）・しょうゆ（ひとたらし）味を調えたら、
器に盛り込み、
�┘�ーリックトースト（適宜）上から浮かし、
��粉チーズ（適宜）振り込んだら、おしまい。
＊ガーリックトースト：トーストをさいの目に切って、にんにくみじんといっしょにバタで香りよく炒める。（ガーリックトーストもご参照ください）
ポタージュ・ミュリガトウニィ（Potage Mulligatawny：鶏のカレースープ）
カレーチキンスープと、ほぼ同じですね。
でも、鶏は骨付きを使います。
その辺がちょっと、本格っぽいかな。
分量がしっかり明記されているのが、いいかもしれませんね。
コツは、あまり塩を利かさないことだそうです。
それと、カレー粉を使うので、胡椒は使わないという点です。
�．丱拭並腓気牽魁貿�した深鍋に落とし、鍋肌になじんだら、
��玉ねぎ（小２個）みじん切りを、放り込んで、
薄く色づくほどに炒め、
��小麦粉（大さじ５〜６）振り入れて、さらに炒め合わせたら、
�ぅ�レー粉（大さじ１）振り入れ、
�ゥ屮ぅ茱鵝淵�ップ５）注ぎ入れて、伸ばし、
�Δ瓦呂鵝淵�ップ1/2）加えて、
�Ч�付き鶏肉（３００ｇ）投入して、３０分ほど、静かに煮たら、
取り出して、鶏肉をはずして、さいの目きりにしておく。
�╂献�リーム（カップ1/2）注ぎ入れて、
��塩（少々）味をみて、仕上げる。
＊もちろん、ブイヨンの代わりに、固形ブイヨンを湯で溶かしたものでもよい。
＊生クリームは、エバミルクでもＯＫ。
でも、鶏は骨付きを使います。
その辺がちょっと、本格っぽいかな。
分量がしっかり明記されているのが、いいかもしれませんね。
コツは、あまり塩を利かさないことだそうです。
それと、カレー粉を使うので、胡椒は使わないという点です。
�．丱拭並腓気牽魁貿�した深鍋に落とし、鍋肌になじんだら、
��玉ねぎ（小２個）みじん切りを、放り込んで、
薄く色づくほどに炒め、
��小麦粉（大さじ５〜６）振り入れて、さらに炒め合わせたら、
�ぅ�レー粉（大さじ１）振り入れ、
�ゥ屮ぅ茱鵝淵�ップ５）注ぎ入れて、伸ばし、
�Δ瓦呂鵝淵�ップ1/2）加えて、
�Ч�付き鶏肉（３００ｇ）投入して、３０分ほど、静かに煮たら、
取り出して、鶏肉をはずして、さいの目きりにしておく。
�╂献�リーム（カップ1/2）注ぎ入れて、
��塩（少々）味をみて、仕上げる。
＊もちろん、ブイヨンの代わりに、固形ブイヨンを湯で溶かしたものでもよい。
＊生クリームは、エバミルクでもＯＫ。
カレーチキンスープ
カレースープである。
もちろん、大好きである。
スープであっても、カレーだから、大好きなのである。
しかも、カレーと相性のいい鶏肉を使うのである。
美味しいに違いないのである。
そうなのである。
�．屮ぅ茱鵝淵�ップ６）鍋で、静かに煮立て、
��鶏肉（２００ｇ）加えて、しっかりと火を通したら、取り出して、
小さなさいの目に切っておく。
��バタ（大さじ３）熱したフライパンに落とし、鍋肌になじんだら、
�ざ未佑�（１個）みじん切りを、放り込んで、
しんなり、透明になるほど炒め、
�ゾ�麦粉（大さじ４）振り入れて、
粉くささが飛ぶまで、さらに少し炒め合わせたら、
�Ε�レー粉（少々）振り入れて、１分ほど、炒める。
↓
ブイヨンを注ぎ入れて、伸ばしたら、
鶏肉を加え、
�Г瓦呂鵝淵�ップ1/2）いっしょに、加えたら、
�╂献�リーム（カップ1/2）注ぎ入れて、
��塩（少々）味を調える。
＊もちろん、ブイヨンの代わりに、固形ブイヨンを湯で溶かしたものでもよい。
＊生クリームは、エバミルクでもＯＫ。
もちろん、大好きである。
スープであっても、カレーだから、大好きなのである。
しかも、カレーと相性のいい鶏肉を使うのである。
美味しいに違いないのである。
そうなのである。
�．屮ぅ茱鵝淵�ップ６）鍋で、静かに煮立て、
��鶏肉（２００ｇ）加えて、しっかりと火を通したら、取り出して、
小さなさいの目に切っておく。
��バタ（大さじ３）熱したフライパンに落とし、鍋肌になじんだら、
�ざ未佑�（１個）みじん切りを、放り込んで、
しんなり、透明になるほど炒め、
�ゾ�麦粉（大さじ４）振り入れて、
粉くささが飛ぶまで、さらに少し炒め合わせたら、
�Ε�レー粉（少々）振り入れて、１分ほど、炒める。
↓
ブイヨンを注ぎ入れて、伸ばしたら、
鶏肉を加え、
�Г瓦呂鵝淵�ップ1/2）いっしょに、加えたら、
�╂献�リーム（カップ1/2）注ぎ入れて、
��塩（少々）味を調える。
＊もちろん、ブイヨンの代わりに、固形ブイヨンを湯で溶かしたものでもよい。
＊生クリームは、エバミルクでもＯＫ。
鶏手羽元と昆布の中華風スープ
最近、鶏手羽先が高くなった。
理由は、食べる人が多くなったからだろう。
食材として、人気が出てきたおかげで、
手羽元並みに、高くなったのではないか。
それが、悔しい。
じっくりと焼いて、皮がぱりぱりになった手羽先は、
塩胡椒で、シンプルに食べると、これが、うまい。
あれ、これは、手羽先ではなくて、手羽元だった。
もちろん、手羽元も、じっくり焼いたものは、美味しい。
�／紂陛�量）鍋で煮立てたら、
��鶏手羽元（１０本）放り込んで、表面が白くなるまで、茹でたら、
水にとって、さっと洗い、あくと臭みを取る。
��水（カップ１０）鍋で煮立てたら、鶏手羽元を放り込み、
�ず�布（１０cm）加え、
�ザ滅�の外側・キャベツの芯・人参の皮・白葱の青い所・生姜の皮（各少々）
いっしょに加え、
煮立ってきたら、中火に落とし、あくを引きながら、
その間、水位が下がった分水をこまめに足し込みながら、
３０分〜３時間ほど煮込む。
↓
熱いうちに布巾で漉し、
�Ρ�（ほん少し）おまじない程度に振り入れる。
＊昆布は、酢で湿らせた布巾で汚れを拭くと、酢の作用で味の出がよくなるそうです。
＊ぼく的には、玉葱の外側・人参の皮・生姜の皮は、農薬が怖いので使いたくはないなぁ。生姜はひとかけ使ってもいいのでは？ もちろん、玉葱も人参もそのものを使いたい。
＊手羽元は、別の煮物に使ったり、ほぐして和えものにでも使ったりしませう。
＊昆布は、醤油で煮て佃煮や塩昆布にでも。
＊スープは、冷蔵庫で２、３日しか保たないので、１日おきに火を通しましょう。
＊1/4に煮詰めて、製氷皿で冷凍してもいい。
理由は、食べる人が多くなったからだろう。
食材として、人気が出てきたおかげで、
手羽元並みに、高くなったのではないか。
それが、悔しい。
じっくりと焼いて、皮がぱりぱりになった手羽先は、
塩胡椒で、シンプルに食べると、これが、うまい。
あれ、これは、手羽先ではなくて、手羽元だった。
もちろん、手羽元も、じっくり焼いたものは、美味しい。
�／紂陛�量）鍋で煮立てたら、
��鶏手羽元（１０本）放り込んで、表面が白くなるまで、茹でたら、
水にとって、さっと洗い、あくと臭みを取る。
��水（カップ１０）鍋で煮立てたら、鶏手羽元を放り込み、
�ず�布（１０cm）加え、
�ザ滅�の外側・キャベツの芯・人参の皮・白葱の青い所・生姜の皮（各少々）
いっしょに加え、
煮立ってきたら、中火に落とし、あくを引きながら、
その間、水位が下がった分水をこまめに足し込みながら、
３０分〜３時間ほど煮込む。
↓
熱いうちに布巾で漉し、
�Ρ�（ほん少し）おまじない程度に振り入れる。
＊昆布は、酢で湿らせた布巾で汚れを拭くと、酢の作用で味の出がよくなるそうです。
＊ぼく的には、玉葱の外側・人参の皮・生姜の皮は、農薬が怖いので使いたくはないなぁ。生姜はひとかけ使ってもいいのでは？ もちろん、玉葱も人参もそのものを使いたい。
＊手羽元は、別の煮物に使ったり、ほぐして和えものにでも使ったりしませう。
＊昆布は、醤油で煮て佃煮や塩昆布にでも。
＊スープは、冷蔵庫で２、３日しか保たないので、１日おきに火を通しましょう。
＊1/4に煮詰めて、製氷皿で冷凍してもいい。
鶏肉と白菜のスープ
ぼくは、白菜の白い茎（？）のところが、あまり好きではない。
だから、鍋に使うときは、千切りにしてしまう。
そうすると、すぐしんなりとして、
ぼくでも食べられるようになる。
キムチも、もちろん、葉先だけを食べる。
�．汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに回し仕入れ、鍋肌になじんだら、
�△砲鵑砲�（１片）庖丁の背か何かで叩きつぶしたものを、放り込み、
決して、焦がさないように、香りが出るまで、炒めたら、
�７椶旅�付きぶつ切り（４人前：１２〜１６個）放り込んで、
焼き色のつくまで炒めたら、
シチュー鍋に移す。
�た紂淵�ップ７〜８）注ぎ込んで、
�ゥ屮ぅ茱鵐�ューブ（３個）放り込み、
�Ε蹇璽螢─複院腺暇隋砲呂蕕蠅汎�れて、強火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひき、
弱火に落として、２０分ほど煮る。
��白菜（好きなだけ）ざく切りを、加えたら、
�┗�・胡椒（適宜）味を調え、
白菜が煮上がったら、できあがり。
＊鶏肉の代りに、ベーコンを使うときは、スープを少なくし、その分、ホワイトソースを加え、クリームスープにし、生クリームで仕上げる。
＊もちろん、鶏肉のまま、ベーコン同様に、クリームスープにしてもよい。
＊好みで、人参、生椎茸、絹さや等々の野菜を加えても美味しい。
だから、鍋に使うときは、千切りにしてしまう。
そうすると、すぐしんなりとして、
ぼくでも食べられるようになる。
キムチも、もちろん、葉先だけを食べる。
�．汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに回し仕入れ、鍋肌になじんだら、
�△砲鵑砲�（１片）庖丁の背か何かで叩きつぶしたものを、放り込み、
決して、焦がさないように、香りが出るまで、炒めたら、
�７椶旅�付きぶつ切り（４人前：１２〜１６個）放り込んで、
焼き色のつくまで炒めたら、
シチュー鍋に移す。
�た紂淵�ップ７〜８）注ぎ込んで、
�ゥ屮ぅ茱鵐�ューブ（３個）放り込み、
�Ε蹇璽螢─複院腺暇隋砲呂蕕蠅汎�れて、強火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひき、
弱火に落として、２０分ほど煮る。
��白菜（好きなだけ）ざく切りを、加えたら、
�┗�・胡椒（適宜）味を調え、
白菜が煮上がったら、できあがり。
＊鶏肉の代りに、ベーコンを使うときは、スープを少なくし、その分、ホワイトソースを加え、クリームスープにし、生クリームで仕上げる。
＊もちろん、鶏肉のまま、ベーコン同様に、クリームスープにしてもよい。
＊好みで、人参、生椎茸、絹さや等々の野菜を加えても美味しい。
チキンのミルクスープ（向田風）
これは、向田邦子さんが、よく作ったというスープだそうですが、
うーん、これなら、スパゲティを添えたいな。
人参とか入れると、味がうるさくなるのかな？
でも、マッシュルームは入れてもいいんではないかな。
うん、入れたい。
仕上げに、パセリのみじん、彩りにしたいな。
こうなると、向田風ではなくなってしまうかな。
�．丱拭並腓気牽押貿�した厚手鍋に落し入れ、鍋肌になじんだら、
��鶏の骨付きぶつ切り（４００ｇ）放り込んで、
じゃっじゃっと、焼き色のつくまで炒め合わせる。
��じゃがいも（４個）皮をむいて、
小さいものならそのままで、大きいものなら２つ割にしたものを、
水にしっかりさらし水気を切ったものを、放り込んで、
さらに炒め合わせる。
�た紂陛�宜）全体にバタが回ったら、注ぎ込み、
�ケ�（少々）振り入れたら、
じゃがいもが柔らかくなるまで、ことこと煮込む。
途中、水気が少なくなったら、水をひたひたになるように足しこむ。
�Φ軻�（カップ１ほど）ひたひたに注ぎ込み、
ごくごく弱火で、
煮立てないように、焦がさないように、煮詰めないように、
こっくりと煮えるまで、煮込む。
�Ч�胡椒（少々）振り込む。
＊じゃがいもは、水にさらすと、煮崩れしなくなる。
うーん、これなら、スパゲティを添えたいな。
人参とか入れると、味がうるさくなるのかな？
でも、マッシュルームは入れてもいいんではないかな。
うん、入れたい。
仕上げに、パセリのみじん、彩りにしたいな。
こうなると、向田風ではなくなってしまうかな。
�．丱拭並腓気牽押貿�した厚手鍋に落し入れ、鍋肌になじんだら、
��鶏の骨付きぶつ切り（４００ｇ）放り込んで、
じゃっじゃっと、焼き色のつくまで炒め合わせる。
��じゃがいも（４個）皮をむいて、
小さいものならそのままで、大きいものなら２つ割にしたものを、
水にしっかりさらし水気を切ったものを、放り込んで、
さらに炒め合わせる。
�た紂陛�宜）全体にバタが回ったら、注ぎ込み、
�ケ�（少々）振り入れたら、
じゃがいもが柔らかくなるまで、ことこと煮込む。
途中、水気が少なくなったら、水をひたひたになるように足しこむ。
�Φ軻�（カップ１ほど）ひたひたに注ぎ込み、
ごくごく弱火で、
煮立てないように、焦がさないように、煮詰めないように、
こっくりと煮えるまで、煮込む。
�Ч�胡椒（少々）振り込む。
＊じゃがいもは、水にさらすと、煮崩れしなくなる。
鶏のスープ
簡単にできるようです。
ただ、せっかく煮た野菜を捨てるという工程があるのが、
ちょっと抵抗がありますね。
それと、もうひとつ特徴的なのは、
お米を少しばかり使うことです。
多分、とろみを出すのに使うのだと思いますが。（憶測です）
�〃榮�（少々）適当に切り分けたら、鍋に入れ、
�△箸泙函Χ未佑�（各中１個）ざく切りにしたのを、放り込んで、
�８之船后璽廖陛�宜）投入し、
�た紂陛�宜）注ぎ込んで、火にかけ、
煮立ってきたら、あくひき、
中火に落として、２０分ほど煮る。
↓
ザルで漉しながら、別鍋に移し、
ざるに残った野菜は、もったいないけど、捨て去る。
↓
鶏肉は細かく切って、漉したスープに戻し入れ、
�イ�米（少々）パラリと加えて、
２０〜３０分ほど煮たら、おしまい。
ただ、せっかく煮た野菜を捨てるという工程があるのが、
ちょっと抵抗がありますね。
それと、もうひとつ特徴的なのは、
お米を少しばかり使うことです。
多分、とろみを出すのに使うのだと思いますが。（憶測です）
�〃榮�（少々）適当に切り分けたら、鍋に入れ、
�△箸泙函Χ未佑�（各中１個）ざく切りにしたのを、放り込んで、
�８之船后璽廖陛�宜）投入し、
�た紂陛�宜）注ぎ込んで、火にかけ、
煮立ってきたら、あくひき、
中火に落として、２０分ほど煮る。
↓
ザルで漉しながら、別鍋に移し、
ざるに残った野菜は、もったいないけど、捨て去る。
↓
鶏肉は細かく切って、漉したスープに戻し入れ、
�イ�米（少々）パラリと加えて、
２０〜３０分ほど煮たら、おしまい。
カルビタン（韓国風牛あばら骨スープ）
ここでいう、カルビタンとは、
純粋に、骨だけを煮込んだものです。
肉がついていたら、もうけもの、という感じですかね。
でも、どうやって、骨を手に入れるんだろうか？
また、難問ですね。
�ゝ蹐△个藕�（２本：１.８kg）５〜６cmに切ったのを、大鍋に放り込む。
��大根（３００ｇ）皮をむいて、３cmの輪切りにして、加える。
��水（５Ｌ）注ぎ込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、弱火に落す。
↓
途中、大根が柔らかく煮えたら、取り出して、
１cm角に切り分けて、とっておく。
↓
ひたすらあくをひきながら、５時間ほど煮たら、
あばら骨を取り出しておく。
�い佑�・にんにく（各大さじ３）みじんにしたのを、放り込み、
�イ瓦浣�（少々）・胡椒（小さじ1/2）振り入れ、
�Δ靴腓Δ罅並腓気牽魁法Δ瓦淕�（大さじ１）味を調えたら、
よくかき混ぜて、そのまま冷し、
表面の固まった脂肪分を丁寧に取り除く。
↓
大根と、
肉がついていたら、あばら骨も、いっしょに、戻し入れ、
�Г佑�（２０ｇ）ぶつ切りにしたのを散らし入れたら、
ひと煮立ちして、できあがり。
純粋に、骨だけを煮込んだものです。
肉がついていたら、もうけもの、という感じですかね。
でも、どうやって、骨を手に入れるんだろうか？
また、難問ですね。
�ゝ蹐△个藕�（２本：１.８kg）５〜６cmに切ったのを、大鍋に放り込む。
��大根（３００ｇ）皮をむいて、３cmの輪切りにして、加える。
��水（５Ｌ）注ぎ込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、弱火に落す。
↓
途中、大根が柔らかく煮えたら、取り出して、
１cm角に切り分けて、とっておく。
↓
ひたすらあくをひきながら、５時間ほど煮たら、
あばら骨を取り出しておく。
�い佑�・にんにく（各大さじ３）みじんにしたのを、放り込み、
�イ瓦浣�（少々）・胡椒（小さじ1/2）振り入れ、
�Δ靴腓Δ罅並腓気牽魁法Δ瓦淕�（大さじ１）味を調えたら、
よくかき混ぜて、そのまま冷し、
表面の固まった脂肪分を丁寧に取り除く。
↓
大根と、
肉がついていたら、あばら骨も、いっしょに、戻し入れ、
�Г佑�（２０ｇ）ぶつ切りにしたのを散らし入れたら、
ひと煮立ちして、できあがり。
カルビクク（韓国風ばら肉のスープ）
ほんとうは、骨付きの牛ばら肉で作るそうです。
骨から濃厚な出汁が出るとか。
でも、どうやって、手に入れるのか？
これが問題です。
「肉屋さんにで、４、５cmに切ってもらう」
と、ぼくのメモには、簡単に書かれていますが、どうでしょうか。
もし、骨付きが手に入るのなら、切っていただいたあとは、
血や汚れを、流水できれいに洗っておきましょう。
一説には、このスープにご飯を入れると「カルビタン」とか。
でも、カルビタンを調べると、「牛カルビスープ」とありますね。
では、カルビククとカルビタンとはどう違うのか？
ぼくには、わかりません。
�ゝ蹐个藕�付き肉（１kg）４〜５cmに切ったのを、大鍋に放り込む。
��大根（1/2本）皮をむいて、４〜５cmの輪切りにして、加える。
��水（３〜３.５Ｌ）注ぎ込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、弱火に落し、
ひたすらあくをひきながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
↓
大根を取り出して、
縦に５cmの厚さの長方形に切り分けて、とっておく。
�い砲鵑砲�（大さじ２）みじんにしたのを、放り込み、
�ジ學ァ幣�々）・粉唐辛子（大さじ1/2）振り入れ、
��生姜汁（小さじ１）絞り込んで、
�Г靴腓Δ罅並腓気牽押法�酒・ごま油（各大さじ１）味を調えたら、
ひと煮立ちさせて、
大根を、戻し入れ、もうひと煮立ちし、
�┗�（小さじ１弱）・胡椒（少々）味をみて、仕上げたら、
��ねぎ（1/2本）千切りにしたのを、散らし、
��溶き玉子（４〜５個分）流し入れて、半熟に仕上げて、火を止める。
＊熱いご飯にかけると、とっても美味。
＊牛テールでやってもいいのかな？
骨から濃厚な出汁が出るとか。
でも、どうやって、手に入れるのか？
これが問題です。
「肉屋さんにで、４、５cmに切ってもらう」
と、ぼくのメモには、簡単に書かれていますが、どうでしょうか。
もし、骨付きが手に入るのなら、切っていただいたあとは、
血や汚れを、流水できれいに洗っておきましょう。
一説には、このスープにご飯を入れると「カルビタン」とか。
でも、カルビタンを調べると、「牛カルビスープ」とありますね。
では、カルビククとカルビタンとはどう違うのか？
ぼくには、わかりません。
�ゝ蹐个藕�付き肉（１kg）４〜５cmに切ったのを、大鍋に放り込む。
��大根（1/2本）皮をむいて、４〜５cmの輪切りにして、加える。
��水（３〜３.５Ｌ）注ぎ込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、弱火に落し、
ひたすらあくをひきながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
↓
大根を取り出して、
縦に５cmの厚さの長方形に切り分けて、とっておく。
�い砲鵑砲�（大さじ２）みじんにしたのを、放り込み、
�ジ學ァ幣�々）・粉唐辛子（大さじ1/2）振り入れ、
��生姜汁（小さじ１）絞り込んで、
�Г靴腓Δ罅並腓気牽押法�酒・ごま油（各大さじ１）味を調えたら、
ひと煮立ちさせて、
大根を、戻し入れ、もうひと煮立ちし、
�┗�（小さじ１弱）・胡椒（少々）味をみて、仕上げたら、
��ねぎ（1/2本）千切りにしたのを、散らし、
��溶き玉子（４〜５個分）流し入れて、半熟に仕上げて、火を止める。
＊熱いご飯にかけると、とっても美味。
＊牛テールでやってもいいのかな？
牛肉スープ（韓国風）
ねぎを使いますが、いったいどんなねぎなのか？
関西は、ねぎと言えば、青ねぎ。
では、韓国ではどうなのか？
そこが、問題だ。
なぜ、問題なのか？
ぼくが、白ねぎをあまり好かないからだ。
だからと言って、ここで、無理から青ねぎにしているのではない。
最初から、青ねぎとなっているのです。
�，瓦淕�（小さじ１）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
��牛肉（２００ｇ）薄く細切りにしたのを、どっと放り込み、
��青ねぎ・にんにく（みじん切り：各大さじ１）いっしょに加えて、
�い靴腓Δ罅並腓気牽押法Ω學ァ幣�々）素早く調味したら、
手早く、炒め合わせる。
�タ紂淵�ップ１）香りが出てきたら、注ぎ込み、
味がしみこむまで少しばかり煮たら、
��水（カップ３）さらに注ぎこんで、中火で、３０分ほど煮る。
�Ю弔佑�（２本弱）ぶつ切りにしたのを、振り入れて、
ひと煮立ちしたら、火を止める。
＊青ねぎは２本用意し、そのうち、みじん切り（大さじ１）を別にとる。
＊青ねぎは、２本ではなく５本ほど用意して、１０cmほどのざく切りか、手でぶち切りにしたのを、放り込み、青さが増すまで少し煮て、溶き玉子１個分を流し込んで、半熟に仕上げ、器にとったら、胡椒たっぷり振り込むと、ねぎスープ。
関西は、ねぎと言えば、青ねぎ。
では、韓国ではどうなのか？
そこが、問題だ。
なぜ、問題なのか？
ぼくが、白ねぎをあまり好かないからだ。
だからと言って、ここで、無理から青ねぎにしているのではない。
最初から、青ねぎとなっているのです。
�，瓦淕�（小さじ１）熱した鍋に垂らしこみ、鍋肌になじんだら、
��牛肉（２００ｇ）薄く細切りにしたのを、どっと放り込み、
��青ねぎ・にんにく（みじん切り：各大さじ１）いっしょに加えて、
�い靴腓Δ罅並腓気牽押法Ω學ァ幣�々）素早く調味したら、
手早く、炒め合わせる。
�タ紂淵�ップ１）香りが出てきたら、注ぎ込み、
味がしみこむまで少しばかり煮たら、
��水（カップ３）さらに注ぎこんで、中火で、３０分ほど煮る。
�Ю弔佑�（２本弱）ぶつ切りにしたのを、振り入れて、
ひと煮立ちしたら、火を止める。
＊青ねぎは２本用意し、そのうち、みじん切り（大さじ１）を別にとる。
＊青ねぎは、２本ではなく５本ほど用意して、１０cmほどのざく切りか、手でぶち切りにしたのを、放り込み、青さが増すまで少し煮て、溶き玉子１個分を流し込んで、半熟に仕上げ、器にとったら、胡椒たっぷり振り込むと、ねぎスープ。
大根と人参の牛肉スープ
本当は、「紅白牛月展湯（ホンバイニウジェンタン）」というらしい。
ただし、「月展」は、これで一文字となって、「ジェン」となるらしい。
紅白は、大根と人参。
個人的には、大根と厚揚げと干ししいたけ。
人参は、煮込んでしまうと、なんか持ち味がなくなるような気がする。
いっそのこと、おでんにでも、という誘惑も・・・
�／紂幣�し）鍋に少し入れたら、煮立て、
��牛すね肉（塊り５００ｇ）３cm角に切り分けたのを、
さっとくぐらせ、表面の色が変わったら、取り出しておく。
��水（カップ１２）深めの鍋で煮立てたら、
�ぢ膾�（５００ｇ）・人参（３００ｇ）それぞれ、皮をむいて、
大きめの乱切りにしたのを、加え、
�ダ胡�（１かけ）皮を適当にこそげ落し、軽く押しつぶして、放り込んだら、
強火にかけ、煮立ってきたら、あくを丁寧に取り除いたら、
中火に落として、フタをしぴっちりし、
２時間ほど煮る。
↓
煮汁がカップ６〜８程度に煮詰まったら、
�Ρ�（小さじ１〜２）振り入れて、仕上げる。
↓
具だけ、皿にとって盛り付けたら、
�Г靴腓Δ罅Ε汽薀戚�・胡椒（各少々）合わせたのを、タレとして、添えて出す。
↓
スープは、別の器に注ぎ入れて、いっしょにいただく。
＊あくは丁寧に取り除くこと。
＊煮詰まりそうになったら、こまめに水を足しこむ。
＊ふたはきっちりとすること。すきまがあるときは、アルミホイルを細長く切って、目張りにして巻きつける。
ただし、「月展」は、これで一文字となって、「ジェン」となるらしい。
紅白は、大根と人参。
個人的には、大根と厚揚げと干ししいたけ。
人参は、煮込んでしまうと、なんか持ち味がなくなるような気がする。
いっそのこと、おでんにでも、という誘惑も・・・
�／紂幣�し）鍋に少し入れたら、煮立て、
��牛すね肉（塊り５００ｇ）３cm角に切り分けたのを、
さっとくぐらせ、表面の色が変わったら、取り出しておく。
��水（カップ１２）深めの鍋で煮立てたら、
�ぢ膾�（５００ｇ）・人参（３００ｇ）それぞれ、皮をむいて、
大きめの乱切りにしたのを、加え、
�ダ胡�（１かけ）皮を適当にこそげ落し、軽く押しつぶして、放り込んだら、
強火にかけ、煮立ってきたら、あくを丁寧に取り除いたら、
中火に落として、フタをしぴっちりし、
２時間ほど煮る。
↓
煮汁がカップ６〜８程度に煮詰まったら、
�Ρ�（小さじ１〜２）振り入れて、仕上げる。
↓
具だけ、皿にとって盛り付けたら、
�Г靴腓Δ罅Ε汽薀戚�・胡椒（各少々）合わせたのを、タレとして、添えて出す。
↓
スープは、別の器に注ぎ入れて、いっしょにいただく。
＊あくは丁寧に取り除くこと。
＊煮詰まりそうになったら、こまめに水を足しこむ。
＊ふたはきっちりとすること。すきまがあるときは、アルミホイルを細長く切って、目張りにして巻きつける。
牛すね肉のスープ（おまけとしての肉でんぶ）
これは、そのままいただくだけでなく、
いろんなものに便利に使えるので、ぜひ作って、重宝してください。
作り方は簡単だし、
コツも、気長に煮るということだけ。
材料もすぐ手に入るものばかり。
しかも嬉しいことに、副産物のおまけとして、
肉でんぶまでできるのだから、なんか得した気分になれるはず。
�ゝ蹐垢容�（塊り５００ｇ〜１kg）大きな鍋に入れる。
�△砲鵑砲�（５〜６粒）・生姜（１〜２個）・青ねぎ（５〜６本）
いっしょに、放り込み、
�６未佑�（２〜３個）・人参（１〜２本）
好みで、それぞれ皮をむいて、丸ごと放り込む。（入れなくてもよい）
�た紂陛�量）たっぷりめに注ぎ入れ、
�ゼ髻聞イ�なだけ）振り入れたら、強火にかけ、
煮立ってきたら、ひたすら、あくとあぶくを取り去り、
取りつくしたら、とろ火に落し、
��水（適量）時々、元の量にもどるように足しこみながら、
ことこと、気長に、気が済むまで、１日ほどかけて煮込んで、
スープに仕上げる。
＊すね肉のでんぶ：サラダ油でよく炒りつけながら、丁寧にほぐし、にんにくや生姜、五香粉等好みの香味野菜や香辛料を加え、しょうゆ味に仕上げる。
＊すね肉のふりかけ：でんぶにしたのを、さらに炒りつけて、ごま油を振り入れて、よく混ぜ合わせ、電子レンジにかけて、ふりかけに仕上げる。
＊スープを茶褐色に仕上げたいときは、先に、すね肉を、ネギや玉ねぎのみじん切りといっしょに、すね肉の表面に焦げめがつくほど炒めておく。
＊スープは、塩胡椒で味を調え、そのまま使ってもいいし、人数分を別鍋にとって、そこに玉ねぎのみじん切りを加えて煮て、オニオンスープにしてもよいし、玉ねぎみじんと一緒に、じゃがいもや人参や大根のさいの目切りを加えて煮てもよい。
＊そのまま、ラーメンスープやカレーソースに使ってもよい。
＊すね肉は、でんぶにしないときは、カレーライスに、ラーメン、シチューに使ったり、コンビーフの代わりに使ったりしてもよい。
いろんなものに便利に使えるので、ぜひ作って、重宝してください。
作り方は簡単だし、
コツも、気長に煮るということだけ。
材料もすぐ手に入るものばかり。
しかも嬉しいことに、副産物のおまけとして、
肉でんぶまでできるのだから、なんか得した気分になれるはず。
�ゝ蹐垢容�（塊り５００ｇ〜１kg）大きな鍋に入れる。
�△砲鵑砲�（５〜６粒）・生姜（１〜２個）・青ねぎ（５〜６本）
いっしょに、放り込み、
�６未佑�（２〜３個）・人参（１〜２本）
好みで、それぞれ皮をむいて、丸ごと放り込む。（入れなくてもよい）
�た紂陛�量）たっぷりめに注ぎ入れ、
�ゼ髻聞イ�なだけ）振り入れたら、強火にかけ、
煮立ってきたら、ひたすら、あくとあぶくを取り去り、
取りつくしたら、とろ火に落し、
��水（適量）時々、元の量にもどるように足しこみながら、
ことこと、気長に、気が済むまで、１日ほどかけて煮込んで、
スープに仕上げる。
＊すね肉のでんぶ：サラダ油でよく炒りつけながら、丁寧にほぐし、にんにくや生姜、五香粉等好みの香味野菜や香辛料を加え、しょうゆ味に仕上げる。
＊すね肉のふりかけ：でんぶにしたのを、さらに炒りつけて、ごま油を振り入れて、よく混ぜ合わせ、電子レンジにかけて、ふりかけに仕上げる。
＊スープを茶褐色に仕上げたいときは、先に、すね肉を、ネギや玉ねぎのみじん切りといっしょに、すね肉の表面に焦げめがつくほど炒めておく。
＊スープは、塩胡椒で味を調え、そのまま使ってもいいし、人数分を別鍋にとって、そこに玉ねぎのみじん切りを加えて煮て、オニオンスープにしてもよいし、玉ねぎみじんと一緒に、じゃがいもや人参や大根のさいの目切りを加えて煮てもよい。
＊そのまま、ラーメンスープやカレーソースに使ってもよい。
＊すね肉は、でんぶにしないときは、カレーライスに、ラーメン、シチューに使ったり、コンビーフの代わりに使ったりしてもよい。
クリームスープ（アラ・カンタン）
Potage Creme a la Minute：ポタージュ・クレーム・ア・ラ・ミニュート。
これが、本当の料理名だそうです。
思ったより、簡単に作れるようなので、
男なら、１度、自製してみたらどうだろうか。
もちろん、愛妻に、恋人に、そして、恋人未満の彼女に、
振舞ってあげれば、男が上がるかもしれません。
�．丱拭並腓気牽魁貿�した鍋に、落とし込み、
�⊂�麦粉（カップ1/2）すぐさま、振り入れて、炒める。
↓
初め、バタの脂が溶け出して、どろどろっとなり、
炒めているうちに、小麦粉が脂を吸って、パサパサになったら、
�２垢瓩織屮ぅ茱鵝淵�ップ５〜６）注ぎ入れて、全体を丁寧に伸ばす。
�だ献�リーム（カップ1/2）全体がとろりとしてきたら、加え、
�ケ�・胡椒（適宜）味を調えたら、全体を混ぜ合わせる。
↓
器に盛ったら、
�Ε�ルトン（パン１枚分）上に散らす。
＊小麦粉の量は、重さ的には、バタと同量、かさ的には、バタの２倍を厳守！（多すぎても、少なすぎてもよくないのだ）
＊ブイヨンの代わりに、固形ブイヨンを湯で溶かしたものでもよい。
＊生クリームの代わりに、エバミルクでもＯＫ。
＊生クリームを入れるときに、ほうれんそやグリンピース、マッシュルーム、アスパラガス、コーン等を裏ごししたものを入れてもよい。
＊クルトンは、食パンを７〜８mm角に切り分け、油で上げるか、バタで炒める。
＊ブイヨンをカップ４にして、生クリームを入れる直前に、クリーム状のコーン缶（４００ｇ）をミキサにかけるか、すり鉢にするかして、裏ごしにしたものを加え、ほんの少しおまじないで砂糖を入れて、あとは同様に仕上げると、「クレーム・ド・マイス・ア・ラ・ワシントン」。
これが、本当の料理名だそうです。
思ったより、簡単に作れるようなので、
男なら、１度、自製してみたらどうだろうか。
もちろん、愛妻に、恋人に、そして、恋人未満の彼女に、
振舞ってあげれば、男が上がるかもしれません。
�．丱拭並腓気牽魁貿�した鍋に、落とし込み、
�⊂�麦粉（カップ1/2）すぐさま、振り入れて、炒める。
↓
初め、バタの脂が溶け出して、どろどろっとなり、
炒めているうちに、小麦粉が脂を吸って、パサパサになったら、
�２垢瓩織屮ぅ茱鵝淵�ップ５〜６）注ぎ入れて、全体を丁寧に伸ばす。
�だ献�リーム（カップ1/2）全体がとろりとしてきたら、加え、
�ケ�・胡椒（適宜）味を調えたら、全体を混ぜ合わせる。
↓
器に盛ったら、
�Ε�ルトン（パン１枚分）上に散らす。
＊小麦粉の量は、重さ的には、バタと同量、かさ的には、バタの２倍を厳守！（多すぎても、少なすぎてもよくないのだ）
＊ブイヨンの代わりに、固形ブイヨンを湯で溶かしたものでもよい。
＊生クリームの代わりに、エバミルクでもＯＫ。
＊生クリームを入れるときに、ほうれんそやグリンピース、マッシュルーム、アスパラガス、コーン等を裏ごししたものを入れてもよい。
＊クルトンは、食パンを７〜８mm角に切り分け、油で上げるか、バタで炒める。
＊ブイヨンをカップ４にして、生クリームを入れる直前に、クリーム状のコーン缶（４００ｇ）をミキサにかけるか、すり鉢にするかして、裏ごしにしたものを加え、ほんの少しおまじないで砂糖を入れて、あとは同様に仕上げると、「クレーム・ド・マイス・ア・ラ・ワシントン
