イタリア式野菜スープ（Zuppa di verdura：ズッパ・ディ・ヴェルドゥーラ）
今度はイタリアです。
季節の野菜（ヴェルドゥーラ）たちを、水だけで煮込んだスープだそうで、
イタリアでは、ごく普通にいただくスープだとか。
水だけで煮込むわけですから、
混じりけなしの正真正銘、野菜だけの滋味に満ちたスープ。
きっと、身体にいいはずです。
�．戞璽灰鵝聞イ�なだけ）粗みじん程度に切って、
熱した鍋に放り込んで、脂が出るほど、しっかり炒めたら、
�△犬磴�芋・人参・玉葱・セロリ・残り野菜（各適宜）
さいの目に切ったものを、いっしょに加えて、
全体に火が通るまで、炒め合わせたら、
��水（適量）注ぎ込んで、
�け�・胡椒（適宜）味を調えたら、
焦がさないように火加減しながら、
さいの目の形が崩れそうになるまで、とろとろ煮込む。
↓
器に盛ったら、
�ゥ僖襯潺献磧璽痢淵僖襯瓮競鵝�大さじ３〜４）上からたっぷりとおろしこむ。
＊パルミジャーノの代わりに、粉チーズでもＯＫ。
＊熱くても、冷たくても美味しいとか。
＊保存もきくようです。
季節の野菜（ヴェルドゥーラ）たちを、水だけで煮込んだスープだそうで、
イタリアでは、ごく普通にいただくスープだとか。
水だけで煮込むわけですから、
混じりけなしの正真正銘、野菜だけの滋味に満ちたスープ。
きっと、身体にいいはずです。
�．戞璽灰鵝聞イ�なだけ）粗みじん程度に切って、
熱した鍋に放り込んで、脂が出るほど、しっかり炒めたら、
�△犬磴�芋・人参・玉葱・セロリ・残り野菜（各適宜）
さいの目に切ったものを、いっしょに加えて、
全体に火が通るまで、炒め合わせたら、
��水（適量）注ぎ込んで、
�け�・胡椒（適宜）味を調えたら、
焦がさないように火加減しながら、
さいの目の形が崩れそうになるまで、とろとろ煮込む。
↓
器に盛ったら、
�ゥ僖襯潺献磧璽痢淵僖襯瓮競鵝�大さじ３〜４）上からたっぷりとおろしこむ。
＊パルミジャーノの代わりに、粉チーズでもＯＫ。
＊熱くても、冷たくても美味しいとか。
＊保存もきくようです。
ロシア風スープ
どのへんが、ロシア風なのか。
ぼくにはわからない。
じゃがいもを使うからか、でも、じゃがいもなら、ドイツだろ。
しかも、フランスパンを使ってる。
加えて、フレンチによく使われる生クリームも使っている。
では、牛乳を使うからか。
なんとなく、それでは、ホワイトソースだ。
天火で仕上げるからか、でも、それはオニオングラタンのパクリだ。
こうして、一体、どこが、ロシアなのか。
わからぬままに、本編へ、どうぞ。
�．丱拭並腓気牽押貿�した鍋にポトリと落し、鍋肌になじんだら、
�△犬磴�いも（大１個）１cm角に切ったのを、放り込み、
�６未佑�（１個）みじん切りと、投入したら、
透き通るほどに炒め合わせ、
�ぅ泪奪轡絅襦璽燹並腓気検縫好薀ぅ垢魏辰─�
�ゾ�麦粉（大さじ２）振り入れて、
さらに軽く全体が馴染むように、炒め合せたら、
�Ε后璽廖淵�ップ３）注ぎ入れ、
�У軻�（カップ１）いっしょに加え、
�╂献�リーム（少々）とろっと落とし込んだら、
火加減しながら、
小麦粉の粉臭さがしっかりととれるまで、
ゆっくり煮る。
↓
耐熱容器に、１人前づつ、移し分け、
��フランスパン（適宜）スライスを浮かばせて、
��溶けるチーズ（適宜）スライスにして、その上に乗せこみ、
天火で、とろりと焼き上げる。
��塩・胡椒（各適宜）味を調えたら、熱々をどうぞ。
＊固形スープをつかうときは、水カップ３に、２個を溶かし込む。
＊オーブントースタで焼くほうが、簡単かな。
ぼくにはわからない。
じゃがいもを使うからか、でも、じゃがいもなら、ドイツだろ。
しかも、フランスパンを使ってる。
加えて、フレンチによく使われる生クリームも使っている。
では、牛乳を使うからか。
なんとなく、それでは、ホワイトソースだ。
天火で仕上げるからか、でも、それはオニオングラタンのパクリだ。
こうして、一体、どこが、ロシアなのか。
わからぬままに、本編へ、どうぞ。
�．丱拭並腓気牽押貿�した鍋にポトリと落し、鍋肌になじんだら、
�△犬磴�いも（大１個）１cm角に切ったのを、放り込み、
�６未佑�（１個）みじん切りと、投入したら、
透き通るほどに炒め合わせ、
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�ゾ�麦粉（大さじ２）振り入れて、
さらに軽く全体が馴染むように、炒め合せたら、
�Ε后璽廖淵�ップ３）注ぎ入れ、
�У軻�（カップ１）いっしょに加え、
�╂献�リーム（少々）とろっと落とし込んだら、
火加減しながら、
小麦粉の粉臭さがしっかりととれるまで、
ゆっくり煮る。
↓
耐熱容器に、１人前づつ、移し分け、
��フランスパン（適宜）スライスを浮かばせて、
��溶けるチーズ（適宜）スライスにして、その上に乗せこみ、
天火で、とろりと焼き上げる。
��塩・胡椒（各適宜）味を調えたら、熱々をどうぞ。
＊固形スープをつかうときは、水カップ３に、２個を溶かし込む。
＊オーブントースタで焼くほうが、簡単かな。
コンソメ・オ・ズー・ア・ラ・ロメーヌ（ローマ風チーズと玉子のコンソメ）
Consome aux CEufs a la Romaine（？）とメモにはあるが、
正しいかどうかわからない。
作り方を見れば、簡単チーズスープに似ている。
というよりも、ほぼいっしょだ。
というよりも、本格派といったほうがいいのかも。
コンソメを自製し、そのときに、残った卵黄をここで使いたい。
もちろん、簡単にやりたいときは、固形スープを使おう。
�／紂淵�ップ５〜６）鍋に張って、
��固形スープ（４個）ぽとんぽとんと落として、火にかける。
�Ｊ乾繊璽此並腓気牽魁縫棔璽襪�なにかに入れ、
�だ献僖麒粥並腓気牽押鵬辰┐董�
�ネ餡�（３個分）いっしょにし、
�Ε�イエンヌペッパ（少々）振り入れたら、軽く溶き混ぜ、
スープが、ぐらぐらっと煮立ったところへ、投入し、
ふぁーっと混ぜ合わせて、すぐ火を止め、
フタをして、ちょっと蒸らす。
↓
玉子が、ほどよい半熟になったら、
器に盛りこみ、
�Д僖札蝓陛�宜）みじんを、散らす。
＊コンソメスープの自製は、ここと、ここも、ご参照ください。
＊ぜひとも、生パン粉を使いたい。
＊もちろん、全卵でもＯＫ。
＊カイエンヌペッパがなければ、胡椒でもＯＫ。
正しいかどうかわからない。
作り方を見れば、簡単チーズスープに似ている。
というよりも、ほぼいっしょだ。
というよりも、本格派といったほうがいいのかも。
コンソメを自製し、そのときに、残った卵黄をここで使いたい。
もちろん、簡単にやりたいときは、固形スープを使おう。
�／紂淵�ップ５〜６）鍋に張って、
��固形スープ（４個）ぽとんぽとんと落として、火にかける。
�Ｊ乾繊璽此並腓気牽魁縫棔璽襪�なにかに入れ、
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�ネ餡�（３個分）いっしょにし、
�Ε�イエンヌペッパ（少々）振り入れたら、軽く溶き混ぜ、
スープが、ぐらぐらっと煮立ったところへ、投入し、
ふぁーっと混ぜ合わせて、すぐ火を止め、
フタをして、ちょっと蒸らす。
↓
玉子が、ほどよい半熟になったら、
器に盛りこみ、
�Д僖札蝓陛�宜）みじんを、散らす。
＊コンソメスープの自製は、ここと、ここも、ご参照ください。
＊ぜひとも、生パン粉を使いたい。
＊もちろん、全卵でもＯＫ。
＊カイエンヌペッパがなければ、胡椒でもＯＫ。
簡単チーズスープ
ちょっと、おしゃれなスープかな。
男としては、愛する彼女のためにさり気なく作ってあげて、
いっしょに、瞳を見詰めあいながら、味わってみたい。
ほんとは、スープも自製したところだが、
そこのところは、次の機会にでも譲ってもらおうか。
�／紂淵�ップ３）鍋に張って、
��固形スープ（１個）ぽとんと落として、火にかける。
��パルメザンチーズ（大さじ３）ボールかなにかに入れ、
�だ献僖麒粥並腓気牽押鵬辰┐董�
�ザ婿辧複姥帖乏笋蠧�れたら、溶き混ぜ、
スープが、ぐらぐらっと煮立ったところへ、投入し、
泡立て器でかき混ぜ、
ひと煮立ちしたら、すぐ火を止め、
フタをして、ちょっと蒸らす。
↓
器には、泡立て器で、軽くほぐしてから盛る。
＊なるべく、パンのおろしたてか、生パン粉を使いたい。
＊パルメザンチーズでなくても、おろしチーズならお好きなものを。
＊ナツメグ少々を、チーズといっしょに混ぜ込むと風味がよくなるとか。
＊好みで、軽く塩胡椒でも。
＊盛り込んだあとに、彩りとしてパセリのみじんでも散らす。
＊ボリュームがほしいときは、食パンを好みの形に切り分けて、トーストしたものを、浮き実にでも。
＊レタスを手でちぎったものを、煮立つ寸前に加えても美味しいかな。
男としては、愛する彼女のためにさり気なく作ってあげて、
いっしょに、瞳を見詰めあいながら、味わってみたい。
ほんとは、スープも自製したところだが、
そこのところは、次の機会にでも譲ってもらおうか。
�／紂淵�ップ３）鍋に張って、
��固形スープ（１個）ぽとんと落として、火にかける。
��パルメザンチーズ（大さじ３）ボールかなにかに入れ、
�だ献僖麒粥並腓気牽押鵬辰┐董�
�ザ婿辧複姥帖乏笋蠧�れたら、溶き混ぜ、
スープが、ぐらぐらっと煮立ったところへ、投入し、
泡立て器でかき混ぜ、
ひと煮立ちしたら、すぐ火を止め、
フタをして、ちょっと蒸らす。
↓
器には、泡立て器で、軽くほぐしてから盛る。
＊なるべく、パンのおろしたてか、生パン粉を使いたい。
＊パルメザンチーズでなくても、おろしチーズならお好きなものを。
＊ナツメグ少々を、チーズといっしょに混ぜ込むと風味がよくなるとか。
＊好みで、軽く塩胡椒でも。
＊盛り込んだあとに、彩りとしてパセリのみじんでも散らす。
＊ボリュームがほしいときは、食パンを好みの形に切り分けて、トーストしたものを、浮き実にでも。
＊レタスを手でちぎったものを、煮立つ寸前に加えても美味しいかな。
コンソメ・オリジネール（本格派コンソメスープ）
「オリジネール」とは、きっとオリジナルってことなんでしょうね。
ところで、オリジナルコンソメって、いったいなんだろか？
作り方を見ると、ベーシックなコンソメ。
しかも、本格です。
これまでの２つは、「本格風」を使ったので、
今回は、本格派ってことになりました。
�〃椶�ら（１羽分）ぶつ切りにして、大鍋か寸胴鍋に入れる。
��牛すね肉（４００ｇ）細切りにして、加える。
��人参・セロリ（各１本）・玉ねぎ（１個）粗切りにして加え、
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法ξ蓋學ァ幣�々）投入し、
�ネ馭髻複恩鎚�）加えて、
��水（カップ１）注ぎ入れたら、
卵白がまんべんなく混ざるように、木杓子で、練りこむようにかき混ぜ、
�Э紂淵�ップ１１）さらに注ぎ込んだら、強火にかける。
↓
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底から混ぜ続ける。
↓
白く濁ってきて、煮立つ寸前のところで、
木杓子を上げ、少し火を弱める。
↓
卵白があくを吸い寄せて、浮き上がってきて、
表面に亀裂ができたら、この機を見逃さず、
すかさず、弱火に落す。
↓
ときどき、表面に木杓子を軽く当てて、穴を空け、
湯気が立ち上るようにしながら、
１時間１５分〜１時間３０分ほど、煮詰める。
↓
お玉で掬ってみて、澄み具合がよければ、
�┗�（少々）味を調え、さらに５分ほど煮たら、
シノワに布巾を敷いて漉すか、
布巾を鍋にかぶせて、その縁をひもで固くとめて漉す。
＊ただし、ざーっと漉さないで、少しづつお玉で掬って漉すこと。
↓
もう１度、火にかけ、
��塩（少々）味を仕上げ、
あくと脂をすくとり、
キッチンペーパーか柔らかい紙で、表面に浮かんだ脂を、
そっと剥がすように取り除く。
＊牛挽肉を使うときは、１度挽きを。
＊胡椒は、必ず粒胡椒を。
＊卵白を全体に絡ませることがコツ。
＊浮き実（ロワイヤル）：溶き玉子（１個）に塩（ほんのひとつまみ）を振り入れ、温めたカップ１杯のコンソメで、少しづつ伸ばし、バタを塗った器に流し入れて、蒸しあげ、冷ましてから、小さな角切りにしたものを散らす。さらに、人参・セロリ・ねぎなどをひし形に切って、茹で上げたものを、いっしょに散らす。
ところで、オリジナルコンソメって、いったいなんだろか？
作り方を見ると、ベーシックなコンソメ。
しかも、本格です。
これまでの２つは、「本格風」を使ったので、
今回は、本格派ってことになりました。
�〃椶�ら（１羽分）ぶつ切りにして、大鍋か寸胴鍋に入れる。
��牛すね肉（４００ｇ）細切りにして、加える。
��人参・セロリ（各１本）・玉ねぎ（１個）粗切りにして加え、
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法ξ蓋學ァ幣�々）投入し、
�ネ馭髻複恩鎚�）加えて、
��水（カップ１）注ぎ入れたら、
卵白がまんべんなく混ざるように、木杓子で、練りこむようにかき混ぜ、
�Э紂淵�ップ１１）さらに注ぎ込んだら、強火にかける。
↓
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底から混ぜ続ける。
↓
白く濁ってきて、煮立つ寸前のところで、
木杓子を上げ、少し火を弱める。
↓
卵白があくを吸い寄せて、浮き上がってきて、
表面に亀裂ができたら、この機を見逃さず、
すかさず、弱火に落す。
↓
ときどき、表面に木杓子を軽く当てて、穴を空け、
湯気が立ち上るようにしながら、
１時間１５分〜１時間３０分ほど、煮詰める。
↓
お玉で掬ってみて、澄み具合がよければ、
�┗�（少々）味を調え、さらに５分ほど煮たら、
シノワに布巾を敷いて漉すか、
布巾を鍋にかぶせて、その縁をひもで固くとめて漉す。
＊ただし、ざーっと漉さないで、少しづつお玉で掬って漉すこと。
↓
もう１度、火にかけ、
��塩（少々）味を仕上げ、
あくと脂をすくとり、
キッチンペーパーか柔らかい紙で、表面に浮かんだ脂を、
そっと剥がすように取り除く。
＊牛挽肉を使うときは、１度挽きを。
＊胡椒は、必ず粒胡椒を。
＊卵白を全体に絡ませることがコツ。
＊浮き実（ロワイヤル）：溶き玉子（１個）に塩（ほんのひとつまみ）を振り入れ、温めたカップ１杯のコンソメで、少しづつ伸ばし、バタを塗った器に流し入れて、蒸しあげ、冷ましてから、小さな角切りにしたものを散らす。さらに、人参・セロリ・ねぎなどをひし形に切って、茹で上げたものを、いっしょに散らす。
コンソメスープ（簡単ホテル風）
これは、簡単でござります。
しかも、一流ホテル風なのでござりまする。
それなのに、それほどたくさん、色々の材料を使ってはござりませぬ。
そういうことでござりますれば、
先ずは、こちらのほうからお試しなってみては、
いかがのものでござりましょうか。
�ゝ蹐垢佑里劼�肉（５００ｇ）挽肉がなければ、すね肉を庖丁で叩くかして、
大鍋か寸胴鍋に入れる。
�⊃融押複泳棔法Χ未佑�（大１個）スライスしたのを、加えたら、
�Ｍ馭髻複恩鎚�）投入し、混ぜ合わせる。
�ぅ織ぅ燹Ε蹇璽螢─ξ蓋學ァ覆△譴亞鴇�々）加えたら、
�ノ笋燭ぅ屮ぅ茱鵝淵�ップ１２）注ぎ入れ、さらにかき混ぜたら、
強火にかけ、
材料が灰色になるまで、
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底からかき混ぜ続ける。
↓
中火に落として、
卵白が材料とあくを集めて浮き上がってきて、
表面に亀裂ができたら、弱火に落し、
１時間半ほど、煮詰める。
↓
別鍋に、静かに布漉しをして、
キッチンペーパーか柔らかい紙で、表面に浮かんだ脂を、そっと吸い取る。
↓
�Ρ�・胡椒（各少々）味を調えたら、
温めた器に注ぎ込む。
＊ブイヨンがなければ、固形ものを使ってもいいし、水だけでもよい。
＊夏は冷たくしていただきます。（塩加減は控えめに！冷たいと塩がきつくなる）
＊浮き実がほしければ、好みのものをどうぞ。
＊浮き実１：うずらの玉子・人参・セロリ・かぶ（さいの目か糸切りにして火を通す）
＊浮き実その他：玉子豆腐、ツバメの巣、ヴァーミセリ（Vermicelli<ヴェルミチェッリ>1.2mm未満の細めのスパゲッチ）、ハムの糸切り、レタスの千切り、アスパラガス、カリフラワ、マカロニ、松茸、マッシュルーム・・・
＊ブイヨンを自製される方は、ここをご参照ください。
しかも、一流ホテル風なのでござりまする。
それなのに、それほどたくさん、色々の材料を使ってはござりませぬ。
そういうことでござりますれば、
先ずは、こちらのほうからお試しなってみては、
いかがのものでござりましょうか。
�ゝ蹐垢佑里劼�肉（５００ｇ）挽肉がなければ、すね肉を庖丁で叩くかして、
大鍋か寸胴鍋に入れる。
�⊃融押複泳棔法Χ未佑�（大１個）スライスしたのを、加えたら、
�Ｍ馭髻複恩鎚�）投入し、混ぜ合わせる。
�ぅ織ぅ燹Ε蹇璽螢─ξ蓋學ァ覆△譴亞鴇�々）加えたら、
�ノ笋燭ぅ屮ぅ茱鵝淵�ップ１２）注ぎ入れ、さらにかき混ぜたら、
強火にかけ、
材料が灰色になるまで、
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底からかき混ぜ続ける。
↓
中火に落として、
卵白が材料とあくを集めて浮き上がってきて、
表面に亀裂ができたら、弱火に落し、
１時間半ほど、煮詰める。
↓
別鍋に、静かに布漉しをして、
キッチンペーパーか柔らかい紙で、表面に浮かんだ脂を、そっと吸い取る。
↓
�Ρ�・胡椒（各少々）味を調えたら、
温めた器に注ぎ込む。
＊ブイヨンがなければ、固形ものを使ってもいいし、水だけでもよい。
＊夏は冷たくしていただきます。（塩加減は控えめに！冷たいと塩がきつくなる）
＊浮き実がほしければ、好みのものをどうぞ。
＊浮き実１：うずらの玉子・人参・セロリ・かぶ（さいの目か糸切りにして火を通す）
＊浮き実その他：玉子豆腐、ツバメの巣、ヴァーミセリ（Vermicelli<ヴェルミチェッリ>1.2mm未満の細めのスパゲッチ）、ハムの糸切り、レタスの千切り、アスパラガス、カリフラワ、マカロニ、松茸、マッシュルーム・・・
＊ブイヨンを自製される方は、ここをご参照ください。
コンソメスープ（簡単本格風）
簡単という割には、材料がたくさんいる。
たくさんの材料を使うから、本格風なんだろうか。
そんな疑問もあろうかと思いますが、
要は、本格的に材料を使って、簡単に作るということだ。
さらに本格的にするには、
シェリー酒をご用意いただきたい。
�〃椶�ら（２羽分）３cmのぶつ切りにして、大鍋か寸胴鍋に入れる。
��牛すねのひき肉（３００ｇ）挽肉がなければ、すね肉を庖丁で叩き、加える。
��人参（中1/2本）・セロリの茎（1/2本）・パセリの茎（２本）・玉ねぎ（1/2個）
粗みじんにして、いっしょに加える。
�ぅ織ぅ燹癖緩�小さじ1/4）・ローリエ（１枚）・クローブ（１本）・粒胡椒（５個）
いっしょに加える。
�ネ馭髻複蓋鎚�）加えて、
�Ω之船后璽廖複恩帖吠�り込んで、
�Д轡Д蝓室髻並腓気牽院腺押砲△譴弌�加え、
�┸紂淵�ップ６）注ぎ込んだら、強火にかける。
↓
卵白があくを吸い寄せて、浮かび上がるまで、
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底から混ぜ続ける。
↓
表面が、グレーの厚い膜に覆われたら、
真ん中に５cmほどの穴をあけ、湯気が立ち上るようにし、
ときどき、スープをすくい出して、厚い膜にかけ、膜を乾かさないように、
とろ火で、じっくりと、２時間ほど、
半分の量になるまで、煮詰める。
↓
別の中鍋に、柄付きの漉し器を乗せて、
その上に、水できれいに洗ったあと堅く絞ったガーゼを広げ、
スープを、レードルですくって、静かに漉したら、
キッチンペーパーで、表面に浮かんだ脂を、そっと撫でて取り除く。
↓
��塩（少々）味を調えたら、
温めた器に注ぎ込み、
��パセリ（少々）粉末のように、細かくみじんにしたのを、ほんの少し散らす。
たくさんの材料を使うから、本格風なんだろうか。
そんな疑問もあろうかと思いますが、
要は、本格的に材料を使って、簡単に作るということだ。
さらに本格的にするには、
シェリー酒をご用意いただきたい。
�〃椶�ら（２羽分）３cmのぶつ切りにして、大鍋か寸胴鍋に入れる。
��牛すねのひき肉（３００ｇ）挽肉がなければ、すね肉を庖丁で叩き、加える。
��人参（中1/2本）・セロリの茎（1/2本）・パセリの茎（２本）・玉ねぎ（1/2個）
粗みじんにして、いっしょに加える。
�ぅ織ぅ燹癖緩�小さじ1/4）・ローリエ（１枚）・クローブ（１本）・粒胡椒（５個）
いっしょに加える。
�ネ馭髻複蓋鎚�）加えて、
�Ω之船后璽廖複恩帖吠�り込んで、
�Д轡Д蝓室髻並腓気牽院腺押砲△譴弌�加え、
�┸紂淵�ップ６）注ぎ込んだら、強火にかける。
↓
卵白があくを吸い寄せて、浮かび上がるまで、
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底から混ぜ続ける。
↓
表面が、グレーの厚い膜に覆われたら、
真ん中に５cmほどの穴をあけ、湯気が立ち上るようにし、
ときどき、スープをすくい出して、厚い膜にかけ、膜を乾かさないように、
とろ火で、じっくりと、２時間ほど、
半分の量になるまで、煮詰める。
↓
別の中鍋に、柄付きの漉し器を乗せて、
その上に、水できれいに洗ったあと堅く絞ったガーゼを広げ、
スープを、レードルですくって、静かに漉したら、
キッチンペーパーで、表面に浮かんだ脂を、そっと撫でて取り除く。
↓
��塩（少々）味を調えたら、
温めた器に注ぎ込み、
��パセリ（少々）粉末のように、細かくみじんにしたのを、ほんの少し散らす。
それでは、スープ皿を温めましょうか。
村上信夫氏によりますと、
西洋料理では、スープは食前酒<アペリティフ>、前菜<オードブル>と同様、
食欲増進が目的で、コースの最初に出てくるとか。
故に、前菜をとったら、スープは出ず、
スープをとったら前菜は出ないとか。
（アメリカでは、前菜をとっても必ずスープが出るとか）
以後の食欲に大きな影響を与えるので、
帝国ホテルでは、ベテランにしか作らせないと言います。
スープの味をみれば、そこのレストランの料理の格が、わかるそうです。
ところで、ポタージュとは、本来は、
仏語でスープの総称で、ポタージュスープだと「スープ・スープ」となる。
そのスープ（ポタージュ）基本は、コンソメ、クリーム、野菜の３つで、
レストランでは、必ずこの３種類のスープを用意しているとか。
さて、スープを美味しくいただく、大きなポイントは、
必ず、スープ皿も温めておくことです。
西洋料理では、スープは食前酒<アペリティフ>、前菜<オードブル>と同様、
食欲増進が目的で、コースの最初に出てくるとか。
故に、前菜をとったら、スープは出ず、
スープをとったら前菜は出ないとか。
（アメリカでは、前菜をとっても必ずスープが出るとか）
以後の食欲に大きな影響を与えるので、
帝国ホテルでは、ベテランにしか作らせないと言います。
スープの味をみれば、そこのレストランの料理の格が、わかるそうです。
ところで、ポタージュ
仏語でスープの総称で、ポタージュスープだと「スープ・スープ」となる。
そのスープ（ポタージュ）基本は、コンソメ、クリーム、野菜の３つで、
レストランでは、必ずこの３種類のスープを用意しているとか。
さて、スープを美味しくいただく、大きなポイントは、
必ず、スープ皿も温めておくことです。
ながぁーーーい、ながぁーーーい、鍋特集、終わりました。
鍋特集が、やっと終わりました。
やれやれ。
実に、１４０レシピ。
やれやれ。
４ヶ月以上、かかりました。
やれやれのやれ。
もうすぐ冬だから、
と、始めたのが、１１月２５日のこと。
それが、４月に入って、やっと終わったのだから、
やれやれなのだ。
これまで一番多かったのは、
カレー特集で、７４レシピ＆コラム。
レシピオンリーとなると、
豆腐の６７レシピ。
丼とかすしとかチャーハンとかを、
ご飯ものとして一括すると、２０６レシピがダントツにはなるが。
それにしても、
よくがんばった。
やれやれのやれやれなのだ。
やれやれ。
実に、１４０レシピ。
やれやれ。
４ヶ月以上、かかりました。
やれやれのやれ。
もうすぐ冬だから、
と、始めたのが、１１月２５日のこと。
それが、４月に入って、やっと終わったのだから、
やれやれなのだ。
これまで一番多かったのは、
カレー特集で、７４レシピ＆コラム。
レシピオンリーとなると、
豆腐の６７レシピ。
丼とかすしとかチャーハンとかを、
ご飯ものとして一括すると、２０６レシピがダントツにはなるが。
それにしても、
よくがんばった。
やれやれのやれやれなのだ。
砂鍋蜂窩豆腐（中華風凍り豆腐の寄せ鍋）
「蜂窩」なんと読むんだろうか？
意味は蜂の巣。
豆腐を一度、凍らせて、凍み豆腐にして使うのだが、
豆腐を凍らせると、蜂の巣のようになるから、「蜂窩豆腐」。
凍み豆腐なのだから、
高野豆腐を使えばいいのかといえば、そうではないらしい。
どうも、食感が違うようだ。
では、まず、凍り豆腐作りから。
�〔斂米ι紂複叡�）水がこぼれ出ないような、少し底のある平らな皿に乗せ、
冷凍庫で、半日ほど寝かし、
常温で解凍したら、
２cm幅に切り分けておく。
�¬�（適量）熱した中華鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
�Ｄ好優�（約８cm）縦に細切りしたのと、
�い靴腓Δ�（ひとかけ）スライスしたのと、いっしょに放り込み、軽く炒めたら、
�ゥ后璽廖覆�玉５杯）注ぎ込み、
��醤油（大さじ３〜４）・酒（大さじ２）・砂糖（少々）味を調え、
あくをしっかり引いたら、
�Х楴蟇�先（６本）加え、
��白菜（５枚）・茹で筍（中１個）食べよい大きさに薄く切ったのと、
��干ししいたけ（４〜５枚）もどして、薄く切ったのと、いっしょに加え、
味がよくしみこむまで、煮込んだら、
��春雨（もどしたのひとつまみ）加えて、
��こしょう（少々）振り入れ、
ひと煮立ちさせたら、土鍋に移す。
��スープ（お玉１杯）足し込んで、さらに、１５分ほど煮込み、
味をみて、加減したら、
��香菜（適宜）ざく切りを散らしたら、すぐ火を落したら、できあがり。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊香菜の代わりに春菊でもＯＫ。
意味は蜂の巣。
豆腐を一度、凍らせて、凍み豆腐にして使うのだが、
豆腐を凍らせると、蜂の巣のようになるから、「蜂窩豆腐」。
凍み豆腐なのだから、
高野豆腐を使えばいいのかといえば、そうではないらしい。
どうも、食感が違うようだ。
では、まず、凍り豆腐作りから。
�〔斂米ι紂複叡�）水がこぼれ出ないような、少し底のある平らな皿に乗せ、
冷凍庫で、半日ほど寝かし、
常温で解凍したら、
２cm幅に切り分けておく。
�¬�（適量）熱した中華鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
�Ｄ好優�（約８cm）縦に細切りしたのと、
�い靴腓Δ�（ひとかけ）スライスしたのと、いっしょに放り込み、軽く炒めたら、
�ゥ后璽廖覆�玉５杯）注ぎ込み、
��醤油（大さじ３〜４）・酒（大さじ２）・砂糖（少々）味を調え、
あくをしっかり引いたら、
�Х楴蟇�先（６本）加え、
��白菜（５枚）・茹で筍（中１個）食べよい大きさに薄く切ったのと、
��干ししいたけ（４〜５枚）もどして、薄く切ったのと、いっしょに加え、
味がよくしみこむまで、煮込んだら、
��春雨（もどしたのひとつまみ）加えて、
��こしょう（少々）振り入れ、
ひと煮立ちさせたら、土鍋に移す。
��スープ（お玉１杯）足し込んで、さらに、１５分ほど煮込み、
味をみて、加減したら、
��香菜（適宜）ざく切りを散らしたら、すぐ火を落したら、できあがり。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊香菜の代わりに春菊でもＯＫ。
砂鍋豆腐（中華風豆腐鍋）
「サーコートーフ」と読むらしい。
砂鍋とは、どうも、土鍋のことらしい。
その土鍋を使って、簡単に、中華の味を楽しめるという。
中華風という以上は、
豆腐は、固めの豆腐がいい。
青菜とあるけど、これはやっぱり青梗菜だろうか。
�‘ι紂複加�）１６等分に切り分け、鍋に入れる。
�⊃紂陛�量）注ぎ込んだら、フタをして、煮立てたら、火を落し、
水に放って〜、水切り。
�Ｌ�（適宜）土鍋に入れて、火にかけ、
�し椶�らスープ（カップ４）ぱーっと、一気に注ぎ込んだら、
豆腐を放り込み、
�ゴ海靴靴い燭院陛�宜）もどし汁といっしょに、加え、
��茹で筍（適宜）食べよくスライスしたのと、
�Ю頂據陛�宜）ざく切りと、
��豚肉（適宜）いっしょに加え、煮立ってきたら、
��塩（適宜）薄味に加減し、味をみながら、１５分ほど煮たら、できあがり。
＊油は何のために入れるのか？ こくだしなのか？ 不明ではありますが、スープを入れるとき、ばちばちはねるので、気をつけましょう。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊鶏がらスープの代わりに、水でもよい。
＊青菜がなければ白菜でもよい。
砂鍋とは、どうも、土鍋のことらしい。
その土鍋を使って、簡単に、中華の味を楽しめるという。
中華風という以上は、
豆腐は、固めの豆腐がいい。
青菜とあるけど、これはやっぱり青梗菜だろうか。
�‘ι紂複加�）１６等分に切り分け、鍋に入れる。
�⊃紂陛�量）注ぎ込んだら、フタをして、煮立てたら、火を落し、
水に放って〜、水切り。
�Ｌ�（適宜）土鍋に入れて、火にかけ、
�し椶�らスープ（カップ４）ぱーっと、一気に注ぎ込んだら、
豆腐を放り込み、
�ゴ海靴靴い燭院陛�宜）もどし汁といっしょに、加え、
��茹で筍（適宜）食べよくスライスしたのと、
�Ю頂據陛�宜）ざく切りと、
��豚肉（適宜）いっしょに加え、煮立ってきたら、
��塩（適宜）薄味に加減し、味をみながら、１５分ほど煮たら、できあがり。
＊油は何のために入れるのか？ こくだしなのか？ 不明ではありますが、スープを入れるとき、ばちばちはねるので、気をつけましょう。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊鶏がらスープの代わりに、水でもよい。
＊青菜がなければ白菜でもよい。
節分鍋（炒り大豆と昆布出汁の鍋）
豆まきの豆は、必ず余るものだ。
それが、節分の悩みといえば悩み。
そこで、節分鍋。
昔、余った炒り豆で、豆ご飯を炊いたことがあるが、
ほんの少し不評だったが、これはどうだろうか？
ぜひ、試していただいて、
その評価をお教えいただきたいものです。
�＼疂�の豆（炒り大豆：カップ１）ボウルに入れ、
�⊃榛�布（３０ｇ）加え、
��水（1.2Ｌ）注ぎ込んだら、２時間ほどおく。
�し榿堝�（５００ｇ）ボウルにあけ、
�イ砲蕁並腓気牽押砲澆犬鸚擇蠅魏辰─�
�Χ婿辧複姥帖乏笋蠧�れ、
�Г瓦淕�（小さじ１）・醤油・味醂（各大さじ１1/2）味付けしたら、
こねこねしておく。
↓
土鍋に、出汁を張って、火にかけ、煮立ってきたら、
��淡口醤油・味醂（各適宜）うどん出汁ほどに加減し、
挽肉をスプーンですくいとって、静かに放り込み、
��白菜（適宜）縦に細切りしたのと、
��にら（適宜）ざく切りと、
��きのこ類（適宜）いっしょに加え、
白菜は、さっとひと煮した程度で、
にらは、くぐらすほどで、
後は、しっかり火が通ってから食べる。
＊出汁をとった後の豆と昆布は、醤油と砂糖で、煮込むと常備菜に。
それが、節分の悩みといえば悩み。
そこで、節分鍋。
昔、余った炒り豆で、豆ご飯を炊いたことがあるが、
ほんの少し不評だったが、これはどうだろうか？
ぜひ、試していただいて、
その評価をお教えいただきたいものです。
�＼疂�の豆（炒り大豆：カップ１）ボウルに入れ、
�⊃榛�布（３０ｇ）加え、
��水（1.2Ｌ）注ぎ込んだら、２時間ほどおく。
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�イ砲蕁並腓気牽押砲澆犬鸚擇蠅魏辰─�
�Χ婿辧複姥帖乏笋蠧�れ、
�Г瓦淕�（小さじ１）・醤油・味醂（各大さじ１1/2）味付けしたら、
こねこねしておく。
↓
土鍋に、出汁を張って、火にかけ、煮立ってきたら、
��淡口醤油・味醂（各適宜）うどん出汁ほどに加減し、
挽肉をスプーンですくいとって、静かに放り込み、
��白菜（適宜）縦に細切りしたのと、
��にら（適宜）ざく切りと、
��きのこ類（適宜）いっしょに加え、
白菜は、さっとひと煮した程度で、
にらは、くぐらすほどで、
後は、しっかり火が通ってから食べる。
＊出汁をとった後の豆と昆布は、醤油と砂糖で、煮込むと常備菜に。
賢妻鍋
塩田ミチル氏が考案した鍋だとか。
冷蔵庫の残り物を、一斉掃除するから、賢妻だとか。
一応、食材は書いてあるが、これにはこだわらずに、
冷蔵庫にある残り物であれば、何でもＯＫ。
こつは、野菜なら細い千切りに、あとはこまか切りにし、
火を通りやすくすること。（だと思う）
�‖膾�・人参・ごぼう・ピーマン・椎茸・残り野菜 etc（適宜）
千切りにして、大ざるに盛り込む。
�△砲蕁Δ佑�・もやし（適宜）ざく切りを、いっしょに、大ざるに盛り込む。
�Ｇ�揚げ・豆腐・ハム・ソーセージ・焼売・残り物のたんぱく質 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
�て敍�・牛肉・鶏肉・残り物の肉類 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
↓
�ソ仆繊陛�量）土鍋に注ぎ入れ、
�Δ澆宗陛�宜）薄味加減に溶き入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、具をひとつかみ放り込み、
煮上がったら、すぐ、各自、汁ごと、器にとって、
�Г海靴腓Α聞イ�なだけ）振りかけて、ひたすら食べる。
＊残りものならならでも美味しいとか。
＊はじめはぼちぼちだが、だんだん味がしみでてきてうまくなるという。
冷蔵庫の残り物を、一斉掃除するから、賢妻だとか。
一応、食材は書いてあるが、これにはこだわらずに、
冷蔵庫にある残り物であれば、何でもＯＫ。
こつは、野菜なら細い千切りに、あとはこまか切りにし、
火を通りやすくすること。（だと思う）
�‖膾�・人参・ごぼう・ピーマン・椎茸・残り野菜 etc（適宜）
千切りにして、大ざるに盛り込む。
�△砲蕁Δ佑�・もやし（適宜）ざく切りを、いっしょに、大ざるに盛り込む。
�Ｇ�揚げ・豆腐・ハム・ソーセージ・焼売・残り物のたんぱく質 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
�て敍�・牛肉・鶏肉・残り物の肉類 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
↓
�ソ仆繊陛�量）土鍋に注ぎ入れ、
�Δ澆宗陛�宜）薄味加減に溶き入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、具をひとつかみ放り込み、
煮上がったら、すぐ、各自、汁ごと、器にとって、
�Г海靴腓Α聞イ�なだけ）振りかけて、ひたすら食べる。
＊残りものならならでも美味しいとか。
＊はじめはぼちぼちだが、だんだん味がしみでてきてうまくなるという。
茄子かやき
風聞では、鯨や塩鯨でやるとか。
でも鯨は高い。
そこで、いつでも手に入る鮭缶。
こつは、夏に食べること。
夏から秋にかけての美味いうまい茄子を、
熱々の鍋で食べるから、
暑気払いになる。
いわば、夏バテしらずの鍋とも言おうか。
ちなみ、「かやき」とは「貝焼き」と書いて、
昔は、大きな帆立貝の貝殻を鍋代わりに使ったからだそうです。
�…慌愡辧並�山あるいは大量）皮をむいて、そぎ切りにし、
水に放って、あく抜きしたら、水気を切っておく。
�∈�缶（２缶）すき焼き鍋か浅鍋に、缶汁ごと全部あけ、
��水（少々）ほんのわずか垂らし込んで、
�ぞ潴�（少々）茄子を煮るときの加減に味を調えたら、火にかけ、
茄子を加えて、煮上がり次第、どんどん食べる。
＊茄子は山ほど用意すること。なぜなら、すぐなくなるからだそうです。
＊茄子の皮は、刻んだ唐辛子といっしょにごま油で炒めると、酒の肴が１品できあがる。
＊豚肉をみそ仕立てでやるのも美味しいとか。
でも鯨は高い。
そこで、いつでも手に入る鮭缶。
こつは、夏に食べること。
夏から秋にかけての美味いうまい茄子を、
熱々の鍋で食べるから、
暑気払いになる。
いわば、夏バテしらずの鍋とも言おうか。
ちなみ、「かやき」とは「貝焼き」と書いて、
昔は、大きな帆立貝の貝殻を鍋代わりに使ったからだそうです。
�…慌愡辧並�山あるいは大量）皮をむいて、そぎ切りにし、
水に放って、あく抜きしたら、水気を切っておく。
�∈�缶（２缶）すき焼き鍋か浅鍋に、缶汁ごと全部あけ、
��水（少々）ほんのわずか垂らし込んで、
�ぞ潴�（少々）茄子を煮るときの加減に味を調えたら、火にかけ、
茄子を加えて、煮上がり次第、どんどん食べる。
＊茄子は山ほど用意すること。なぜなら、すぐなくなるからだそうです。
＊茄子の皮は、刻んだ唐辛子といっしょにごま油で炒めると、酒の肴が１品できあがる。
＊豚肉をみそ仕立てでやるのも美味しいとか。
大根鍋（あさり編）
あの、あの、あの大根が、三たび、主役をはるという。
ああ、めでたいめでたい、めでたいことだ。
２度あることは３度ある。
古人は、よく言ってくれた。
その通りになったではないか。
嬉しい、喜ばしい。
努力すれば、報われるとはよく言ったものだ。
石の上にも３年、土の下で２ヶ月、よくがんばったものだ。
よしよし。
�―仆繊陛�量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（たくさん）千六本に切ったのと、
�い△気蠅里爐�身（たくさん）いっしょに、どっと放り込み、
煮あがり次第、各自、器にとって、
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）振り込んで、食べつくす。
↓
��炊きたてのご飯（適宜）各自茶碗に盛って、残った煮汁を、たっぷりとかけ、
さくさくとかき込むと、これは、美味い。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
＊もちろん、出汁昆布と水で火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出してもよい。
＊もちろん、市販のつゆの素でもよい。
＊あさりは煮すぎないこと。（かたくなる）
＊七味唐辛子は粉山椒でもＯＫ。
ああ、めでたいめでたい、めでたいことだ。
２度あることは３度ある。
古人は、よく言ってくれた。
その通りになったではないか。
嬉しい、喜ばしい。
努力すれば、報われるとはよく言ったものだ。
石の上にも３年、土の下で２ヶ月、よくがんばったものだ。
よしよし。
�―仆繊陛�量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（たくさん）千六本に切ったのと、
�い△気蠅里爐�身（たくさん）いっしょに、どっと放り込み、
煮あがり次第、各自、器にとって、
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）振り込んで、食べつくす。
↓
��炊きたてのご飯（適宜）各自茶碗に盛って、残った煮汁を、たっぷりとかけ、
さくさくとかき込むと、これは、美味い。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
＊もちろん、出汁昆布と水で火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出してもよい。
＊もちろん、市販のつゆの素でもよい。
＊あさりは煮すぎないこと。（かたくなる）
＊七味唐辛子は粉山椒でもＯＫ。
大根鍋（薄揚げ編）
あの大根が、あのあの大根が、またしても主役なのだ。
長年くさらず、辛抱してきた甲斐があったのだ。
下積みを、耐えに耐えてきたことが、今日この日、報われたのだ。
ああ、よかったよかった。
大根に幸いあれ。
�〃椶�らスープ（適量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（好きなだけ）輪切りか半月切りしたのと、
�で�揚げ（好きなだけ）細切りを、いっしょに加え、
煮あげったら、食べつくす。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
長年くさらず、辛抱してきた甲斐があったのだ。
下積みを、耐えに耐えてきたことが、今日この日、報われたのだ。
ああ、よかったよかった。
大根に幸いあれ。
�〃椶�らスープ（適量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（好きなだけ）輪切りか半月切りしたのと、
�で�揚げ（好きなだけ）細切りを、いっしょに加え、
煮あげったら、食べつくす。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
大根鍋（厚揚げ編）
大根が、あの大根が主役である。
いつもいつも、脇に徹して、主役を陰ながら盛り上げてきた、
あの、あの大根が主役に抜擢されての登場である。
これを感激せずに、何に感激すればいいのか。
苦節１０年、艱難辛苦耐え忍んできたのも、
いつかきっと、主役として、スポットライトを浴びられるからと、
精進してきた甲斐があったというもの。
ああ、大根。
ここに幸あれ。
�‖膾�（中間部分）２cmの厚さに輪切りか半月切りしたのを、土鍋に入れ、
�∈�布と鰹の出汁（適量）かぶるほど注いだら、中火にかけ、煮あげる。
↓
�８�揚げ（好きなだけ）３cm角に切ったのを、加え、
�ぜ髻�醤油・塩（各適宜）好みに加減したら、
煮ながら、食べる。
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）好みで、振りかける。
＊大根の上のほうや、尻尾のほうは濃い味付けのにも煮物にでも。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
いつもいつも、脇に徹して、主役を陰ながら盛り上げてきた、
あの、あの大根が主役に抜擢されての登場である。
これを感激せずに、何に感激すればいいのか。
苦節１０年、艱難辛苦耐え忍んできたのも、
いつかきっと、主役として、スポットライトを浴びられるからと、
精進してきた甲斐があったというもの。
ああ、大根。
ここに幸あれ。
�‖膾�（中間部分）２cmの厚さに輪切りか半月切りしたのを、土鍋に入れ、
�∈�布と鰹の出汁（適量）かぶるほど注いだら、中火にかけ、煮あげる。
↓
�８�揚げ（好きなだけ）３cm角に切ったのを、加え、
�ぜ髻�醤油・塩（各適宜）好みに加減したら、
煮ながら、食べる。
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）好みで、振りかける。
＊大根の上のほうや、尻尾のほうは濃い味付けのにも煮物にでも。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
あぶぜり
あぶらげと、せり。
それで、あぶぜり。
しかも、すきやき。
簡単で、すごうま。
しかも、安くつく。
�―仆繊幣�々）すき焼き鍋に、ひたひたより多めに注ぎ込み、
煮立てたら、
�⊂潴�・味醂・砂糖（各適宜）好みに加減したら、ひと煮たちさせ、
��うす揚げ（好きなだけ）ざく切りを放り込み、
�せ紊海鵝陛�宜）湯通ししてあく抜きしたのを、加え、
�ザ棔聞イ�なだけ）ざく切りを散らし入れる。
�Χ婿辧複運輿娃姥帖僕呂�玉子につけて、ひたすら食べる。
＊出汁の代わりに、水でもＯＫ。もちろん、すき焼きの割り下の素でもＯＫ。
＊芹が手に入りにくいときは、菊菜でも。
＊でも、芹の代わりに水菜でやると、薄揚げのはりはりやなぁ。もちろんそのときは、糸こんは入れずに、味加減も薄味にすること。
それで、あぶぜり。
しかも、すきやき。
簡単で、すごうま。
しかも、安くつく。
�―仆繊幣�々）すき焼き鍋に、ひたひたより多めに注ぎ込み、
煮立てたら、
�⊂潴�・味醂・砂糖（各適宜）好みに加減したら、ひと煮たちさせ、
��うす揚げ（好きなだけ）ざく切りを放り込み、
�せ紊海鵝陛�宜）湯通ししてあく抜きしたのを、加え、
�ザ棔聞イ�なだけ）ざく切りを散らし入れる。
�Χ婿辧複運輿娃姥帖僕呂�玉子につけて、ひたすら食べる。
＊出汁の代わりに、水でもＯＫ。もちろん、すき焼きの割り下の素でもＯＫ。
＊芹が手に入りにくいときは、菊菜でも。
＊でも、芹の代わりに水菜でやると、薄揚げのはりはりやなぁ。もちろんそのときは、糸こんは入れずに、味加減も薄味にすること。
シーフードひとり鍋（ちょっと豪華版）
ちょっとじゃないなぁ。
大いに豪華版だなぁ。
ひとりじゃもったいないなぁ。
ひとりじゃ贅沢すぎて、かえって寂しくなるなぁ。
やっぱ、彼女と二人きり差し向いがいいなぁ。
それにしても、はまぐり１個とか売ってくれるのかなぁ。
�／紂淵�ップ１）土鍋に入れ、
�⊆髻複苅�cc）注ぎ入れ、
��ブイヨンキューブ（１個）ぽとんと落して、強火で煮立てたら、
�し椶發眛�（３０ｇ）ひと口大に切ったのと、
�ツ蚤�（２枚）いっしょに、放り込み、
ひたすら丁寧にあくを引き、
鶏肉に火が通ったら
�Δ呂泙阿蝓複姥帖法ν�頭海老（１尾）加え、
��帆立貝（むき身１個）しばらくしてから、さらに加え、
�┐�ろしチーズ（大さじ１〜２）ぐつぐつしてきたら、振り入れ、
��玉子（１個）軽く溶いておいたのを回し入れ、
ふわっとしてきたら、
��絹さや（２枚）斜め切りと、
��柚子皮（少々）刻んだのを、散らしたら、火を止めて、できあがり。
＊強火で手早くがこつのこつのこつや。材料を全て手元に用意して、ヨーイドンで、一気呵成に仕上げんといかんのや。
＊鶏ももがええ出汁だしよるんや。そやから、さいしょにいれるんや。その後は、ひたすら、あくをひくこっちゃ。ここやで、ええスープができるかどうかわ。
＊ぐつぐつしてきたら、おろしチーズが、こつのこつやで。
＊魚介類は、ぜったい煮過ぎたらあかん。
＊ちょっとええこと、おまけにおせたろか。チーズと玉子入れんと、その代わりにや、にんにく・玉ねぎ・ローリエを鶏ももといっしょに入れてやな、仕上げにオリーブオイルひとたらしすんのや。それで、地中海風になるっちゅうわけや。
大いに豪華版だなぁ。
ひとりじゃもったいないなぁ。
ひとりじゃ贅沢すぎて、かえって寂しくなるなぁ。
やっぱ、彼女と二人きり差し向いがいいなぁ。
それにしても、はまぐり１個とか売ってくれるのかなぁ。
�／紂淵�ップ１）土鍋に入れ、
�⊆髻複苅�cc）注ぎ入れ、
��ブイヨンキューブ（１個）ぽとんと落して、強火で煮立てたら、
�し椶發眛�（３０ｇ）ひと口大に切ったのと、
�ツ蚤�（２枚）いっしょに、放り込み、
ひたすら丁寧にあくを引き、
鶏肉に火が通ったら
�Δ呂泙阿蝓複姥帖法ν�頭海老（１尾）加え、
��帆立貝（むき身１個）しばらくしてから、さらに加え、
�┐�ろしチーズ（大さじ１〜２）ぐつぐつしてきたら、振り入れ、
��玉子（１個）軽く溶いておいたのを回し入れ、
ふわっとしてきたら、
��絹さや（２枚）斜め切りと、
��柚子皮（少々）刻んだのを、散らしたら、火を止めて、できあがり。
＊強火で手早くがこつのこつのこつや。材料を全て手元に用意して、ヨーイドンで、一気呵成に仕上げんといかんのや。
＊鶏ももがええ出汁だしよるんや。そやから、さいしょにいれるんや。その後は、ひたすら、あくをひくこっちゃ。ここやで、ええスープができるかどうかわ。
＊ぐつぐつしてきたら、おろしチーズが、こつのこつやで。
＊魚介類は、ぜったい煮過ぎたらあかん。
＊ちょっとええこと、おまけにおせたろか。チーズと玉子入れんと、その代わりにや、にんにく・玉ねぎ・ローリエを鶏ももといっしょに入れてやな、仕上げにオリーブオイルひとたらしすんのや。それで、地中海風になるっちゅうわけや。
かきとベーコンの鍋
ベーコンの鍋、、、
以前、ありましたね。。。
やはり、今回もベーコンは、出汁の役割を担うんでしょうかね。
ところで、いたって作り方は簡単なのですが、
その簡単な分、実は、とっても言いにくいのですが、
シェリー酒か白ワインか、どちらかたっぷり必要とします。
ま、しょうないか。。。
�．戞璽灰鵝複暇隋謀敍蕕防澆い燭蕁�
�△覆泙�き（４個）上に乗せ、
�６婿辧複恩帖乏笋蠧�れ、
�ぅ轡Д蝓室髻淵�ップ１）注ぎ入れたら、火にかけ、
玉子が好みの半熟になったら、できあがり。
＊シェリー酒がなければ、白ワインを。
＊何故か、ホットウヰスキーが合うそうです。
＊分量はどうも２人前のようですので、彼女と二人でどうでしょうか。
以前、ありましたね。。。
やはり、今回もベーコンは、出汁の役割を担うんでしょうかね。
ところで、いたって作り方は簡単なのですが、
その簡単な分、実は、とっても言いにくいのですが、
シェリー酒か白ワインか、どちらかたっぷり必要とします。
ま、しょうないか。。。
�．戞璽灰鵝複暇隋謀敍蕕防澆い燭蕁�
�△覆泙�き（４個）上に乗せ、
�６婿辧複恩帖乏笋蠧�れ、
�ぅ轡Д蝓室髻淵�ップ１）注ぎ入れたら、火にかけ、
玉子が好みの半熟になったら、できあがり。
＊シェリー酒がなければ、白ワインを。
＊何故か、ホットウヰスキーが合うそうです。
＊分量はどうも２人前のようですので、彼女と二人でどうでしょうか。
かきの土手鍋（専門店風）
ちょっと下ごしらえ、土手みそ作りに、手がかかっています。
その分、美味は保証されるはず。
手間を惜しまず、仕上げるからこそ、
これも男の料理と言えるのではないか。
ということで、これは、彼女といっしょに食べましょうか。
�‖膾�（１本）大きなボウルに尻尾だけ残して、全部すりおろす。
�△�き（６００ｇ）放り込んで、軽く、大根の尻尾で、１０回ほど回し、
大根おろしを洗い落として、ザルに上げておく。
��こんにゃく（１丁）湯通しであくを抜き、５mmにスライスしてから、
真ん中にひと筋庖丁を入れ、一方の端を切れ目にねじりこむ。
�ぞ討�豆腐（１丁）火の通りやすいように、縦半分に薄く切り、
さらに、１cm幅にスライス。
�ス藩專蓮複泳棔某�べよく切り分ける。
�Φ辷陝複泳棔砲気気�きにして、水にさらしてあく抜きし、ザルに上げておく。
��長ネギ（３本）・芹（２束）・白菜（１株）それぞれ縦５cmに切り揃える。
�╂個蚤�（８枚）・松茸（２本）食べよくスライス。
��白みそ（２５０ｇ）鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
��バタ（小さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
��赤みそ（１００ｇ）別の鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
�哀丱拭幣�さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
↓
鍋の壁に、
白みそ（７）・赤みそ（３）の割合で、塗りこんで土手を作ったら、
かきを、適量入れ、火にかける。
↓
かきから汁が出てきたら、
煮えにくい具から、順次入れ、
煮えた順に、かきと具とを、交互に食べる。
＊煮汁の味が薄くなったら、みそを溶かしこむ。
＊煮汁が少なくなってきたら、酒やかつお出汁を足しこむ。
その分、美味は保証されるはず。
手間を惜しまず、仕上げるからこそ、
これも男の料理と言えるのではないか。
ということで、これは、彼女といっしょに食べましょうか。
�‖膾�（１本）大きなボウルに尻尾だけ残して、全部すりおろす。
�△�き（６００ｇ）放り込んで、軽く、大根の尻尾で、１０回ほど回し、
大根おろしを洗い落として、ザルに上げておく。
��こんにゃく（１丁）湯通しであくを抜き、５mmにスライスしてから、
真ん中にひと筋庖丁を入れ、一方の端を切れ目にねじりこむ。
�ぞ討�豆腐（１丁）火の通りやすいように、縦半分に薄く切り、
さらに、１cm幅にスライス。
�ス藩專蓮複泳棔某�べよく切り分ける。
�Φ辷陝複泳棔砲気気�きにして、水にさらしてあく抜きし、ザルに上げておく。
��長ネギ（３本）・芹（２束）・白菜（１株）それぞれ縦５cmに切り揃える。
�╂個蚤�（８枚）・松茸（２本）食べよくスライス。
��白みそ（２５０ｇ）鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
��バタ（小さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
��赤みそ（１００ｇ）別の鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
�哀丱拭幣�さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
↓
鍋の壁に、
白みそ（７）・赤みそ（３）の割合で、塗りこんで土手を作ったら、
かきを、適量入れ、火にかける。
↓
かきから汁が出てきたら、
煮えにくい具から、順次入れ、
煮えた順に、かきと具とを、交互に食べる。
＊煮汁の味が薄くなったら、みそを溶かしこむ。
＊煮汁が少なくなってきたら、酒やかつお出汁を足しこむ。
かきの土手鍋（本格風シンプル派）
練りみそで、周囲に土手を作って、
その中で、
かきを煮ながら、土手のみそで味つけしいしい食べることから、
土手鍋とか。（ほんまかいな）
ところで、土手焼きは、
すじとこんにゃくでやりますが、これは、焼酎に合いますね。
今回は、ちょっと本格的に、
練りみそに焦げを入れることで、風味をつけます。
�＼屬澆宗η鬚澆宗奮藤韻瞭嘘笋蝓妨�めの鍋に入れ、
�⊆髻μｎ痢奮鴇�々）加えたら、とろ火にかけ、
ぷくっと泡立つまで、練りに練りまくる。
↓
経木か何か（木箱の木ぶた）に、なすりつけて、
遠火で、うす焦げ色のつくほどに焼く。
↓
土鍋のふちになすりつけ、土手を作り、
��出汁昆布（適宜）底に敷いたら、
�た紂陛�量）みそ土手にかからないように注ぎ入れ、
火にかける。
煮立ってきたら、好みの味に、みそを煮溶かしながら、
�テι紂陛�宜）奴を加え、
�Δ�き（好きなだけ）さらに加え、
�Ы婬董陛�宜）散らし入れ、
煮上がった順に食べる。
＊野菜は好みのものを、色々入れませうか。
その中で、
かきを煮ながら、土手のみそで味つけしいしい食べることから、
土手鍋とか。（ほんまかいな）
ところで、土手焼きは、
すじとこんにゃくでやりますが、これは、焼酎に合いますね。
今回は、ちょっと本格的に、
練りみそに焦げを入れることで、風味をつけます。
�＼屬澆宗η鬚澆宗奮藤韻瞭嘘笋蝓妨�めの鍋に入れ、
�⊆髻μｎ痢奮鴇�々）加えたら、とろ火にかけ、
ぷくっと泡立つまで、練りに練りまくる。
↓
経木か何か（木箱の木ぶた）に、なすりつけて、
遠火で、うす焦げ色のつくほどに焼く。
↓
土鍋のふちになすりつけ、土手を作り、
��出汁昆布（適宜）底に敷いたら、
�た紂陛�量）みそ土手にかからないように注ぎ入れ、
火にかける。
煮立ってきたら、好みの味に、みそを煮溶かしながら、
�テι紂陛�宜）奴を加え、
�Δ�き（好きなだけ）さらに加え、
�Ы婬董陛�宜）散らし入れ、
煮上がった順に食べる。
＊野菜は好みのものを、色々入れませうか。
鯨鍋（はりはり鍋本格派）
ぼくはびんぼーだったので、
鯨の赤身を使ったはりはり鍋は、家で食べたことはなかった。
もっぱら、ころとうすあげのはりはり鍋だった。
大人になって、初めて、専門店で、
鯨の赤身と尾の身のはりはりを食べた。
しかも、捕鯨禁止になって高騰したころに食べた。
それきり、食べてはいない。
�―仆塑�布（適宜）すきやき鍋に敷いたら、
�⊃紂陛�量）注ぎ入れて、昆布がしっとりするまでおいておく。
�Ｃ幻�醤油（適宜）吸い加減より心もち辛めに加減し、
�ぜ髻幣�々）加えたら、火にかけ、
�タ綺據覆燭�さん）１０cmのざく切りを、どんと放り込み、
煮立ってきたら、
�Ψ澆寮嵜函聞イ�なだけ)そぎ切りか薄切りにしたのを、並べ入れ、
鯨の煮えるその瞬間を食べる。
＊淡口醤油は、結構、塩気があるので、ご注意を。（辛すぎないように）
＊鯨肉は、半煮えぐらいのつもりで、食べること。（刺身用を買いませう）
＊にんにくやしょうがを、庖丁の腹でつぶしたのやみじん切りを、酒といっしょに加えても美味しいとか。
鯨の赤身を使ったはりはり鍋は、家で食べたことはなかった。
もっぱら、ころとうすあげのはりはり鍋だった。
大人になって、初めて、専門店で、
鯨の赤身と尾の身のはりはりを食べた。
しかも、捕鯨禁止になって高騰したころに食べた。
それきり、食べてはいない。
�―仆塑�布（適宜）すきやき鍋に敷いたら、
�⊃紂陛�量）注ぎ入れて、昆布がしっとりするまでおいておく。
�Ｃ幻�醤油（適宜）吸い加減より心もち辛めに加減し、
�ぜ髻幣�々）加えたら、火にかけ、
�タ綺據覆燭�さん）１０cmのざく切りを、どんと放り込み、
煮立ってきたら、
�Ψ澆寮嵜函聞イ�なだけ)そぎ切りか薄切りにしたのを、並べ入れ、
鯨の煮えるその瞬間を食べる。
＊淡口醤油は、結構、塩気があるので、ご注意を。（辛すぎないように）
＊鯨肉は、半煮えぐらいのつもりで、食べること。（刺身用を買いませう）
＊にんにくやしょうがを、庖丁の腹でつぶしたのやみじん切りを、酒といっしょに加えても美味しいとか。
コロ鍋（びんぼう人のはりはり鍋）
純コロ[マッコウ鯨] 100ｇ 通常価格 3,150円
鯨コロ（マッコウ鯨） 100ｇ 価格 2,000円
特上本コロ（本皮の煎り揚げ）マゴンドウ鯨 100ｇ 通常価格 1,575円
小切れコロ（調査捕鯨の鯨肉） 100ｇ 価格 900円
こうなると、高級食材だね。
まいってしまうね。ほんま。
びんぼー人は、やっぱ、豚肉のはりはりで我慢だね。
�ヽ錣蛤�布の出汁（適量）すきやき鍋に張って、煮立て、
�⊂潴�・塩（適宜）好みに加減し、
��酒（少々）垂らし込み、
再び煮立ってきたら、
�た綺據覆燭�さん）ざく切りを、どっと放り込み、
煮上がったら、ぽこぽこと食べ、
�イ�じらのコロ（お好きなだけ）薄切りにしたのを、放り込み、
煮えすぎないうちに食べる。
＊水菜が一番美味しいけど、手に入らない方、あるいはお嫌いな方は、は、京菜、壬生菜、春菊、小松菜でもＯＫ。
＊コロは、あまりにも高すぎるので、豚薄切りでもＯＫ。豚でもちょっと高いぞ、という方は、薄揚げでもＯＫ。
＊我が家では、大根の細切りも加えたりします。
＊一味とんがらしが合うようです。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
鯨コロ（マッコウ鯨） 100ｇ 価格 2,000円
特上本コロ（本皮の煎り揚げ）マゴンドウ鯨 100ｇ 通常価格 1,575円
小切れコロ（調査捕鯨の鯨肉） 100ｇ 価格 900円
こうなると、高級食材だね。
まいってしまうね。ほんま。
びんぼー人は、やっぱ、豚肉のはりはりで我慢だね。
�ヽ錣蛤�布の出汁（適量）すきやき鍋に張って、煮立て、
�⊂潴�・塩（適宜）好みに加減し、
��酒（少々）垂らし込み、
再び煮立ってきたら、
�た綺據覆燭�さん）ざく切りを、どっと放り込み、
煮上がったら、ぽこぽこと食べ、
�イ�じらのコロ（お好きなだけ）薄切りにしたのを、放り込み、
煮えすぎないうちに食べる。
＊水菜が一番美味しいけど、手に入らない方、あるいはお嫌いな方は、は、京菜、壬生菜、春菊、小松菜でもＯＫ。
＊コロは、あまりにも高すぎるので、豚薄切りでもＯＫ。豚でもちょっと高いぞ、という方は、薄揚げでもＯＫ。
＊我が家では、大根の細切りも加えたりします。
＊一味とんがらしが合うようです。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
いかわた鍋
「いかわたちゃんこ（相撲部屋風いかの煮食い）」やいかの煮食いは、
「いかと野菜を食べる」が、本義ですが、
いかわた鍋は、ついでに、
白身魚もささみも食べちゃうよ、
というのがコンセプト。
しかも、
いか以外の動物性蛋白質（動物性出汁の素）を使うのにもかかわらず、
出汁昆布も使っちゃいます。
うわーっ、ぜいたく。
�，い�（２杯）新鮮なのを、身とわたに分けて、
身は、たべよく切り分け、別にとっておく。
↓
肝は、ボウルか何かにとり、
��白みそ・酒（各少々）いっしょに加え、
よく練り合わせておく。
��出汁昆布（適宜）鍋に敷いたら、
�た紂陛�量）上から張って、強火にかけ、
煮立つ寸前に、昆布を引き出したら、
いかわたみそを溶き入れ、
�ケ�（少々）お好みに塩梅し、
�η鮨筏�（適宜）ぶつ切りと、
�Х椶気疑函陛�宜）そぎ切りを、加え、
��豆腐（好きなだけ）奴を、入れ、
��白菜・ねぎ・えのき等々（お好み）お好きな野菜を、食べよく切ったのを、
煮えにくい順に、加えたら、
最後に、いかのぶつ切りを、入れ、
煮上がったものから、食べる。
＊いかわたには、白みそが一番合うらしいです。
＊いかは煮すぎないように、さっと火を通し、柔らかいうちに食べましょう。
「いかと野菜を食べる」が、本義ですが、
いかわた鍋は、ついでに、
白身魚もささみも食べちゃうよ、
というのがコンセプト。
しかも、
いか以外の動物性蛋白質（動物性出汁の素）を使うのにもかかわらず、
出汁昆布も使っちゃいます。
うわーっ、ぜいたく。
�，い�（２杯）新鮮なのを、身とわたに分けて、
身は、たべよく切り分け、別にとっておく。
↓
肝は、ボウルか何かにとり、
��白みそ・酒（各少々）いっしょに加え、
よく練り合わせておく。
��出汁昆布（適宜）鍋に敷いたら、
�た紂陛�量）上から張って、強火にかけ、
煮立つ寸前に、昆布を引き出したら、
いかわたみそを溶き入れ、
�ケ�（少々）お好みに塩梅し、
�η鮨筏�（適宜）ぶつ切りと、
�Х椶気疑函陛�宜）そぎ切りを、加え、
��豆腐（好きなだけ）奴を、入れ、
��白菜・ねぎ・えのき等々（お好み）お好きな野菜を、食べよく切ったのを、
煮えにくい順に、加えたら、
最後に、いかのぶつ切りを、入れ、
煮上がったものから、食べる。
＊いかわたには、白みそが一番合うらしいです。
＊いかは煮すぎないように、さっと火を通し、柔らかいうちに食べましょう。
いかの煮食い
以前、
「いかわたちゃんこ（相撲部屋風いかの煮食い）」というのをご紹介した。
いかわたちゃんこは、いか以外に７種類ほどの具を使うが、
今回は、もっと使う。
ぐーの音も出ないほど、具を使う。
なんと、１１種類に及ぶ。
贅沢である。
とってもとっても、贅沢である。
�，垢襪瓩い�（好きなだけ）新鮮なのを、身とわたに分けて、
胴は１cmの輪切りに、げそは半分に切り分け、
熱湯を振りかけて、霜降りにしておく。
�⊃紂陛�量）鍋に張ったら、煮立て、
��醤油・砂糖（各適宜）お好みに加減したら、
いかわたを溶かし込み、
煮立ってきたら、
いかの身を放り込み、
�せ紊海鵝聞イ�なだけ）湯通してあく抜きしたのと、
�テι紂η�揚げ（適宜）食べよく切ったのと、
�Δ犬磴�いも（適宜）下茹でして、乱切りしたのと、
��椎茸（適宜）石突取ったのと、
��白菜（適宜）ざく切りと、
��なす・玉ねぎ（各適宜）薄切りと、
��大根・人参（適宜）そぎ切りと、
��にら（適宜）半分に切ったのを、どっと加え、
煮えたものから、食べつくす。
＊もちろん、いかは火を通しすぎるとかたくなります。
＊もちろん、こんだけ色々具を取り揃える必要はありません。
＊もちろん、醤油・砂糖の代わりに、お好きなみそで味加減してもＯＫ。
「いかわたちゃんこ（相撲部屋風いかの煮食い）」というのをご紹介した。
いかわたちゃんこは、いか以外に７種類ほどの具を使うが、
今回は、もっと使う。
ぐーの音も出ないほど、具を使う。
なんと、１１種類に及ぶ。
贅沢である。
とってもとっても、贅沢である。
�，垢襪瓩い�（好きなだけ）新鮮なのを、身とわたに分けて、
胴は１cmの輪切りに、げそは半分に切り分け、
熱湯を振りかけて、霜降りにしておく。
�⊃紂陛�量）鍋に張ったら、煮立て、
��醤油・砂糖（各適宜）お好みに加減したら、
いかわたを溶かし込み、
煮立ってきたら、
いかの身を放り込み、
�せ紊海鵝聞イ�なだけ）湯通してあく抜きしたのと、
�テι紂η�揚げ（適宜）食べよく切ったのと、
�Δ犬磴�いも（適宜）下茹でして、乱切りしたのと、
��椎茸（適宜）石突取ったのと、
��白菜（適宜）ざく切りと、
��なす・玉ねぎ（各適宜）薄切りと、
��大根・人参（適宜）そぎ切りと、
��にら（適宜）半分に切ったのを、どっと加え、
煮えたものから、食べつくす。
＊もちろん、いかは火を通しすぎるとかたくなります。
＊もちろん、こんだけ色々具を取り揃える必要はありません。
＊もちろん、醤油・砂糖の代わりに、お好きなみそで味加減してもＯＫ。
あら鍋
あらあら、あら。
あらも高くなった。
びんぼー人は、いよいよ、住みにくい。
それはともかく、新鮮なあらなら、うす味で、
ちょっと、というのなら、甘めに仕上げると美味しいような、気がします。
それと、大きなポイントは、ごんぼ。
ごんぼは、香りがいのちなので、
皮は少し残すほどに、たわしで洗いましょう。
�―仆塑�布（適宜）鍋に敷いたら、
�⊃紂陛�量）注ぎ入れて、火にゆっくりかけ、
煮立つ寸前に、昆布を取り出し、
��酒・醤油・塩（各適宜）お好みに加減。
↓
�い瓦椶Α聞イ�なだけ）汚れをたわしでこそげ落し、ささがきにして、水に放ち、
あくを抜いたら、軽く湯通しして、水気を切っておいたのを、
煮立っているところへ、放り込み、
�デ鮨筏�のあら（好きなだけ）塩水で洗って、湯通しか、熱湯を振りかけ、
水気を切り、ぶつ切りにしたのを、
再び、煮立ってきたら、放り込み、
�ζι紂陛�宜）奴も、ついでに入れ、
再び、さっと煮立ってきたら、
�Ь�松菜（適宜）さっと湯通し、ざく切りにしたのを、
最後に、放り込み、
��柚子皮（適宜）細切りを、散らしたら、できあがり。
＊ごんぼを一番先に入れるのがコツのコツ。（ごんぼの香りで臭み消し）
＊白身魚は、鯛でも、鰤でも、鱈でも、お好きなのをどうぞ。
＊柚子皮の代わりに、しょうが汁でもうまいとか。
あらも高くなった。
びんぼー人は、いよいよ、住みにくい。
それはともかく、新鮮なあらなら、うす味で、
ちょっと、というのなら、甘めに仕上げると美味しいような、気がします。
それと、大きなポイントは、ごんぼ。
ごんぼは、香りがいのちなので、
皮は少し残すほどに、たわしで洗いましょう。
�―仆塑�布（適宜）鍋に敷いたら、
�⊃紂陛�量）注ぎ入れて、火にゆっくりかけ、
煮立つ寸前に、昆布を取り出し、
��酒・醤油・塩（各適宜）お好みに加減。
↓
�い瓦椶Α聞イ�なだけ）汚れをたわしでこそげ落し、ささがきにして、水に放ち、
あくを抜いたら、軽く湯通しして、水気を切っておいたのを、
煮立っているところへ、放り込み、
�デ鮨筏�のあら（好きなだけ）塩水で洗って、湯通しか、熱湯を振りかけ、
水気を切り、ぶつ切りにしたのを、
再び、煮立ってきたら、放り込み、
�ζι紂陛�宜）奴も、ついでに入れ、
再び、さっと煮立ってきたら、
�Ь�松菜（適宜）さっと湯通し、ざく切りにしたのを、
最後に、放り込み、
��柚子皮（適宜）細切りを、散らしたら、できあがり。
＊ごんぼを一番先に入れるのがコツのコツ。（ごんぼの香りで臭み消し）
＊白身魚は、鯛でも、鰤でも、鱈でも、お好きなのをどうぞ。
＊柚子皮の代わりに、しょうが汁でもうまいとか。
ぶりのはりはり鍋（塩ぶり簡単派分家）
塩ぶりというものがある。
富山の名産だそうだ。
進物にもつかわれるそうだから、
なんか、生よりも高そうだ。
ところで、水菜は、煮すぎないよう。
水菜は、はりはりっとした、食感を味わうものだから。
�／紂淵�ップ1/2）土鍋に張って、
�⊆髻淵�ップ１）・醤油（カップ1/2）・味醂（少々）加減したら、煮立てる。
�１�ぶり（６００ｇ）８切れに切ったのを、放り込み、
４分通り火が通ったら、
�た綺據別鵤牽娃娃隋烹�cm幅のぶつ切りを、投入し、
すぐ食べる。
＊ぶりの代わりに、もちろんコロでもＯＫ（といっても昨今は高値だけど）。
＊ぶりの代わりに、さつま揚げも美味とか。
富山の名産だそうだ。
進物にもつかわれるそうだから、
なんか、生よりも高そうだ。
ところで、水菜は、煮すぎないよう。
水菜は、はりはりっとした、食感を味わうものだから。
�／紂淵�ップ1/2）土鍋に張って、
�⊆髻淵�ップ１）・醤油（カップ1/2）・味醂（少々）加減したら、煮立てる。
�１�ぶり（６００ｇ）８切れに切ったのを、放り込み、
４分通り火が通ったら、
�た綺據別鵤牽娃娃隋烹�cm幅のぶつ切りを、投入し、
すぐ食べる。
＊ぶりの代わりに、もちろんコロでもＯＫ（といっても昨今は高値だけど）。
＊ぶりの代わりに、さつま揚げも美味とか。
ぶりのはりはり鍋（簡単派）
ぶりのはりはり鍋（簡単派）
ぶりと水菜を、もっと簡単に味わいたい。
というよりも、お酒をぶりに、たっぷりと飲ませるなんて、
断固、許せない。
という方に、朗報です。
シンプルに、ぶりと水菜を味わいます。
じゃによって、
しっかりと脂の乗った寒ぶりと、
冬の生命力を精一杯育んだ、凛とした水菜とを、
ご用意してください。
�，屬蝓丙遙械娃娃隋貿愎箸畔⊃箸鮴擇衒�け、
��塩（少々）軽くふって、３０分ほどおき、
�Ｇ�湯（適宜）回しかけて、霜降りにし、水気を拭いて、食べよく切る。
�そ仆塑�布（適宜）土鍋に敷き、
�タ紂淵�ップ５）注ぎ込んで、煮立て、
�γ幻�醤油（大さじ４）・塩（大さじ３）加減したら、
�Э綺據複佳�）ぶつ切りを、ぶりといっしょに加え、
熱々を食べる。
＊昆布は取り出さなくてよい。
ぶりと水菜を、もっと簡単に味わいたい。
というよりも、お酒をぶりに、たっぷりと飲ませるなんて、
断固、許せない。
という方に、朗報です。
シンプルに、ぶりと水菜を味わいます。
じゃによって、
しっかりと脂の乗った寒ぶりと、
冬の生命力を精一杯育んだ、凛とした水菜とを、
ご用意してください。
�，屬蝓丙遙械娃娃隋貿愎箸畔⊃箸鮴擇衒�け、
��塩（少々）軽くふって、３０分ほどおき、
�Ｇ�湯（適宜）回しかけて、霜降りにし、水気を拭いて、食べよく切る。
�そ仆塑�布（適宜）土鍋に敷き、
�タ紂淵�ップ５）注ぎ込んで、煮立て、
�γ幻�醤油（大さじ４）・塩（大さじ３）加減したら、
�Э綺據複佳�）ぶつ切りを、ぶりといっしょに加え、
熱々を食べる。
＊昆布は取り出さなくてよい。
