相撲部屋の湯豆腐のたれ
卵黄が、こくと粘りを出してくれます。
青のりが、香りを、
削りかつおが、あじを添えます。
�，佑�（たくさん）刻んだのを、たっぷり、ボウルに放り込み、
�∈錣蠅�つお（たくさん）大づかみして、加え、
��青のり（たくさん）香り付けに、たっぷし、加えて、
�ね餡�（適宜）加えたら、よく混ぜこみ、
�ゾ潴�（適宜）味をみながら、少し辛めに割り入れたら、
青のりが、香りを、
削りかつおが、あじを添えます。
�，佑�（たくさん）刻んだのを、たっぷり、ボウルに放り込み、
�∈錣蠅�つお（たくさん）大づかみして、加え、
��青のり（たくさん）香り付けに、たっぷし、加えて、
�ね餡�（適宜）加えたら、よく混ぜこみ、
�ゾ潴�（適宜）味をみながら、少し辛めに割り入れたら、
みそラーメンのたれ
みそラーメンと言えば、
ボク的には、合いびき肉ともやしが必須である。
なぜなら、ボクがかつてよく食べた、みそラーメンが、
そうだったからである。
一味唐辛子を、思いっきりかけて、
汗を噴き出させつつ食べたものである。
�＼屬澆宗η鬚澆宗奮涜腓気牽押縫椒Ε襪�何かに入れ、
�△砲鵑砲�・しょうが（各１かけ）おろし入れ、
��ねぎ（大さじ１）みじんにしたのを加え、
�ぅ蕁璽鼻並腓気牽院法Δ瓦淕�（小さじ１）・ラー油（少々）いっしょに加え、
�ゾ潴�（小さじ１）垂らしこんだら、よく混ぜ合わせる。
�Ε蕁璽瓮鵐后璽廖陛�宜）好みの味に伸ばす。
＊ラーメンスープは、チキンスープの素でもよし、手作りスープ（ここをご参照ください）でもいい。
ボク的には、合いびき肉ともやしが必須である。
なぜなら、ボクがかつてよく食べた、みそラーメンが、
そうだったからである。
一味唐辛子を、思いっきりかけて、
汗を噴き出させつつ食べたものである。
�＼屬澆宗η鬚澆宗奮涜腓気牽押縫椒Ε襪�何かに入れ、
�△砲鵑砲�・しょうが（各１かけ）おろし入れ、
��ねぎ（大さじ１）みじんにしたのを加え、
�ぅ蕁璽鼻並腓気牽院法Δ瓦淕�（小さじ１）・ラー油（少々）いっしょに加え、
�ゾ潴�（小さじ１）垂らしこんだら、よく混ぜ合わせる。
�Ε蕁璽瓮鵐后璽廖陛�宜）好みの味に伸ばす。
＊ラーメンスープは、チキンスープの素でもよし、手作りスープ（ここをご参照ください）でもいい。
しょうゆラーメンのたれ（お手軽派）
ラーメンは、麺とスープとタレの３要素で成り立っているらしい。
もちろん、タレにも秘伝が幅を利かせていると言う。
そこで、男らしく、
そういう風習をバシッと断ち切って、ご紹介しようではないか。
�．汽薀戚�（適宜）熱した鍋に垂らし入れて、しっかり鍋肌になじんだら、
�△砲鵑砲�スライス（１片分）・生姜スライス（３枚）・白ねぎ（丸ごと１本）
いっしょに放り込んで、
中火で、焦がさないように、
全体に火が通って、しんなりするまで、炒める。
��スープ（カップ１）注ぎ入れ、
煮立ってきたら、炒めた野菜を取り去る。
�ぜ髻並腓気牽押法μｎ痢並腓気牽院法�醤油（カップ１）・塩（少々）
いっしょに加えて、
とろ火で、半量になるまで、焦がさないように煮詰める。
＊器に、タレ（1/4）を入れて、スープで伸ばし、そこへ湯掻いた麺を入れ、具を乗せる。
もちろん、タレにも秘伝が幅を利かせていると言う。
そこで、男らしく、
そういう風習をバシッと断ち切って、ご紹介しようではないか。
�．汽薀戚�（適宜）熱した鍋に垂らし入れて、しっかり鍋肌になじんだら、
�△砲鵑砲�スライス（１片分）・生姜スライス（３枚）・白ねぎ（丸ごと１本）
いっしょに放り込んで、
中火で、焦がさないように、
全体に火が通って、しんなりするまで、炒める。
��スープ（カップ１）注ぎ入れ、
煮立ってきたら、炒めた野菜を取り去る。
�ぜ髻並腓気牽押法μｎ痢並腓気牽院法�醤油（カップ１）・塩（少々）
いっしょに加えて、
とろ火で、半量になるまで、焦がさないように煮詰める。
＊器に、タレ（1/4）を入れて、スープで伸ばし、そこへ湯掻いた麺を入れ、具を乗せる。
グッチ祐三の焼き鳥のタレ
これも、非常に簡単な割には、
結構、評判のよかったタレのようです。
グッチ祐三氏の簡単の秘訣は、「同割り」。
つまり、１：１：１という、黄金比率。
これなら、簡単に覚えられるし、使いやすいですね。
�―仆曽潴�・みりん・オイスターソース（各同割り）
いっしょに混ぜあわせたら、
あとは、鶏肉にからめるだけ。
＊出汁醤油は、めんつゆでもＯＫ（だと思う）。
結構、評判のよかったタレのようです。
グッチ祐三氏の簡単の秘訣は、「同割り」。
つまり、１：１：１という、黄金比率。
これなら、簡単に覚えられるし、使いやすいですね。
�―仆曽潴�・みりん・オイスターソース（各同割り）
いっしょに混ぜあわせたら、
あとは、鶏肉にからめるだけ。
＊出汁醤油は、めんつゆでもＯＫ（だと思う）。
練りわさび（本わさび風味仕上げ）
昨今、本当のわさびより、
チューブ入りのわさびのほうが人気があるとか。
その理由は、あの粒々感。
あれが、本物らしく感じるらしい。
しかし、本当のわさびは、鮫皮でおろすほど、
肌理は細かいもの。
ところで、本物のわさびは高いもの。
そこで、粉わさびを使って、本物に近づけようというのが、
今回の魂胆。
しかしながら、
チューブわさびのほうが人気の高いという傾向に水を差すような、
本わさび風味というのは、果たしてニーズがあるのだろうか。
�‖膾�（適宜）皮をしっかりと剥いて、
肌理細かくおろし、布巾で漉す。
�∧瓦錣気咫陛�宜）加えて、練り合わせる。
＊大根は必ず皮をむくこと。肌理が粗くなるので。
チューブ入りのわさびのほうが人気があるとか。
その理由は、あの粒々感。
あれが、本物らしく感じるらしい。
しかし、本当のわさびは、鮫皮でおろすほど、
肌理は細かいもの。
ところで、本物のわさびは高いもの。
そこで、粉わさびを使って、本物に近づけようというのが、
今回の魂胆。
しかしながら、
チューブわさびのほうが人気の高いという傾向に水を差すような、
本わさび風味というのは、果たしてニーズがあるのだろうか。
�‖膾�（適宜）皮をしっかりと剥いて、
肌理細かくおろし、布巾で漉す。
�∧瓦錣気咫陛�宜）加えて、練り合わせる。
＊大根は必ず皮をむくこと。肌理が粗くなるので。
万能みそだれ
高級料理店では、味醂は使わないそうですが、
ここでは、なぜか使います。
卵黄を使うとありますが、ここは、全卵でもいいでしょう。
白身の使い道のある人は、もちろん、黄身だけでどうぞ。
なぜ、万能かと言えば、
あとひと手間かけるだけで、色々な料理に使えるからです。
�＼承�みそ（５００ｇ）鍋に入れたら、
�∈重�（カップ1/4）・味醂・酒（各大さじ３）加え、
�Ｍ餡�（２個）いっしょにしたら、
とろ火にかけて、木杓子でかき混ぜながら、
みその固さに戻るまで、根気よく練り上げる。
＊ふろふき大根には、そのままで使う。大根は、皮を剥いて、米（少々）を加えたたっぷりの水で、柔らかく茹で上げます。
＊れんこんや豆腐の天ぷら、蒸し茄子、茹で小芋、田楽、おでんにも、そのまま使えます。
＊すり胡麻を入れると、胡麻みそになります。
＊柚子を、おろしこむと、柚子みそ。
＊酢を加えたら、ぬたに使えます。
＊さばのみそ煮のときは、水（出汁）で薄めて、醤油をたらします。
＊もちろん、日保ちは十分します。
ここでは、なぜか使います。
卵黄を使うとありますが、ここは、全卵でもいいでしょう。
白身の使い道のある人は、もちろん、黄身だけでどうぞ。
なぜ、万能かと言えば、
あとひと手間かけるだけで、色々な料理に使えるからです。
�＼承�みそ（５００ｇ）鍋に入れたら、
�∈重�（カップ1/4）・味醂・酒（各大さじ３）加え、
�Ｍ餡�（２個）いっしょにしたら、
とろ火にかけて、木杓子でかき混ぜながら、
みその固さに戻るまで、根気よく練り上げる。
＊ふろふき大根には、そのままで使う。大根は、皮を剥いて、米（少々）を加えたたっぷりの水で、柔らかく茹で上げます。
＊れんこんや豆腐の天ぷら、蒸し茄子、茹で小芋、田楽、おでんにも、そのまま使えます。
＊すり胡麻を入れると、胡麻みそになります。
＊柚子を、おろしこむと、柚子みそ。
＊酢を加えたら、ぬたに使えます。
＊さばのみそ煮のときは、水（出汁）で薄めて、醤油をたらします。
＊もちろん、日保ちは十分します。
ふろふきみそ（高級料亭風）
風呂吹き大根のいわれは、諸説あるが、
レシピ的には、大根を厚めの輪切りにして、茹であげ、
みそだれを添えるだけのもの。
いたってシンプルではあります。
主役は、もちろん大根ですが、
味の決め手となるのが、みそだれ。
そこで、とっておきのみそだれのご紹介を。
�“�丁みそ（２００ｇ）鍋に入れたら、
�⊆髻淵�ップ２）注ぎ入れ、
�６婿辧複恩帖砲茲�溶いて、裏漉ししたものを加えたら、よくかき混ぜる。
�ず重�（１４０ｇ）味をみつつ、かき混ぜながら、少しづつ加え、
味も決まり、どろっとしてきたら、火にかけ、
ぷつん、ぷつんとみそが飛ぶほどの中火（弱火にしない！）で、
鍋底いっぱいには火を当てず、
真ん中なら真ん中と、火の当てるところを絞り、
その火の当たっているところで、
しゃもじで、とっとっとっとっとよく練リ続ける。
↓
ぺたぺたになりかけたら、弱火に落し、
焦がさないように、さらに、よくよく練り上げる。
＊八丁みその代わりに、白みそでもＯＫ。そのときは、砂糖は控えめに。もちろん赤みそでもＯＫ。a href="http://bruce7.blog75.fc2.com/blog-entry-477.html"target="_blank">みそについては、ここをご参照ください。
＊高級料亭では、卵黄しか使わないそうですが、家で作るときは、全卵でＯＫ。ただし、必ず裏漉しすること（みそに玉子を加えるときは、必ずです）。
＊中火にかけて練り上げるときは、みそが飛び出してきて、火傷するので、手袋か何かをするとよいそうです。
＊絶対に焦がさないようにしましょう。
＊焦げやすい味醂は絶対に使わないこと。
＊室温で、１０〜１５日は保つそうです。
＊八丁みそや、赤みそのときは、鶏挽肉を入れてもよいが、白みそのときは絶対に入れないこと。鍋に酒を入れて、そこへ鶏挽肉を加えて、ばらばらにほぐしてから、火にかけて、そぼろにし、煮汁ごとみそだれに混ぜ込みます。
レシピ的には、大根を厚めの輪切りにして、茹であげ、
みそだれを添えるだけのもの。
いたってシンプルではあります。
主役は、もちろん大根ですが、
味の決め手となるのが、みそだれ。
そこで、とっておきのみそだれのご紹介を。
�“�丁みそ（２００ｇ）鍋に入れたら、
�⊆髻淵�ップ２）注ぎ入れ、
�６婿辧複恩帖砲茲�溶いて、裏漉ししたものを加えたら、よくかき混ぜる。
�ず重�（１４０ｇ）味をみつつ、かき混ぜながら、少しづつ加え、
味も決まり、どろっとしてきたら、火にかけ、
ぷつん、ぷつんとみそが飛ぶほどの中火（弱火にしない！）で、
鍋底いっぱいには火を当てず、
真ん中なら真ん中と、火の当てるところを絞り、
その火の当たっているところで、
しゃもじで、とっとっとっとっとよく練リ続ける。
↓
ぺたぺたになりかけたら、弱火に落し、
焦がさないように、さらに、よくよく練り上げる。
＊八丁みその代わりに、白みそでもＯＫ。そのときは、砂糖は控えめに。もちろん赤みそでもＯＫ。a href="http://bruce7.blog75.fc2.com/blog-entry-477.html"target="_blank">みそについては、ここをご参照ください。
＊高級料亭では、卵黄しか使わないそうですが、家で作るときは、全卵でＯＫ。ただし、必ず裏漉しすること（みそに玉子を加えるときは、必ずです）。
＊中火にかけて練り上げるときは、みそが飛び出してきて、火傷するので、手袋か何かをするとよいそうです。
＊絶対に焦がさないようにしましょう。
＊焦げやすい味醂は絶対に使わないこと。
＊室温で、１０〜１５日は保つそうです。
＊八丁みそや、赤みそのときは、鶏挽肉を入れてもよいが、白みそのときは絶対に入れないこと。鍋に酒を入れて、そこへ鶏挽肉を加えて、ばらばらにほぐしてから、火にかけて、そぼろにし、煮汁ごとみそだれに混ぜ込みます。
梅だれ
いつものしゃぶしゃぶに飽きたときや、
焼肉を、ジャパネスクに食べたときに、
暑気払いのそうめんの変わりつけだれとしても、
変わったところで、竹の子ステーキのソースに、
ぜひ、ご活用を。
�’澳魁聞イ�なだけ）皮と種をとって、すり鉢で摺ったら、
�∈重�・味醂（適宜）味をみながら、加えて、
��出汁（適宜）好みに伸ばす。
焼肉を、ジャパネスクに食べたときに、
暑気払いのそうめんの変わりつけだれとしても、
変わったところで、竹の子ステーキのソースに、
ぜひ、ご活用を。
�’澳魁聞イ�なだけ）皮と種をとって、すり鉢で摺ったら、
�∈重�・味醂（適宜）味をみながら、加えて、
��出汁（適宜）好みに伸ばす。
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