白粥本格派
�／紂複機腺供謀敍蕕膨イ襦�
�∧董複院鵬辰┐董�強火で煮立てる。
沸騰してきたら、中火にし、
だんだんと弱火にして、ゆっくりじっくり炊く。
＊ごはんがほどよくふくれて、ちょっととろっとしてきたら、できあがり。
�１�（少々）炊き上がりにちょっと効かしめに振り入れる。
�で澳魁陛�宜）添えて出す。
＊芋粥にするときは、さつまいもの皮をむいて、食べよく切り分けて、米といっしょにし、ずぅーっと、中火で炊き上げる。
＊水だけで炊く！ 決して、出汁昆布や酒や出汁を使わないこと！ 塩をちょっと効かすだけで、美味になる。
＊個人的には、梅干といっしょに、昆布の佃煮か塩吹きを添えたい。
�∧董複院鵬辰┐董�強火で煮立てる。
沸騰してきたら、中火にし、
だんだんと弱火にして、ゆっくりじっくり炊く。
＊ごはんがほどよくふくれて、ちょっととろっとしてきたら、できあがり。
�１�（少々）炊き上がりにちょっと効かしめに振り入れる。
�で澳魁陛�宜）添えて出す。
＊芋粥にするときは、さつまいもの皮をむいて、食べよく切り分けて、米といっしょにし、ずぅーっと、中火で炊き上げる。
＊水だけで炊く！ 決して、出汁昆布や酒や出汁を使わないこと！ 塩をちょっと効かすだけで、美味になる。
＊個人的には、梅干といっしょに、昆布の佃煮か塩吹きを添えたい。
心平粥（しんぺいがゆ）
�／紂複隠機謀敍蕕膨イ�
�∧董複院棒�わずに入れる
��ごま油（１）注ぐ。
フタをしたまま（開けなくてよいというか、ほおったらかしにする）、
とろ火で、２時間ばかり、静々と煮続けるだけ。
�け�（少々）食べる前に、ここで初めてフタを開けて、ぱらりと振る。
＊詩人・草野心平氏が考案したと言われる、「檀流クッキング」で紹介された本当に美味しいかゆ。
＊「檀流クッキング」では、米カップ１：水カップ１５となっていたが、それでは、我が家の土鍋はあまりにも小さすぎました。とほほほのほです。
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��ごま油（１）注ぐ。
フタをしたまま（開けなくてよいというか、ほおったらかしにする）、
とろ火で、２時間ばかり、静々と煮続けるだけ。
�け�（少々）食べる前に、ここで初めてフタを開けて、ぱらりと振る。
＊詩人・草野心平氏が考案したと言われる、「檀流クッキング」で紹介された本当に美味しいかゆ。
＊「檀流クッキング」では、米カップ１：水カップ１５となっていたが、それでは、我が家の土鍋はあまりにも小さすぎました。とほほほのほです。
バタ粥のワイン仕立て
�／紂陛�量）ひとり用の土鍋に張って、煮立てる。
�△瓦呂鵝蔽穗劭映奸砲曚阿憩�れて、フタをしないで、弱火で静かに煮て、
煮立ってきたら、
��ほししいたけ（３枚）水でもどして、細切り。
�ざ未佑�（1/2個）タテにうす切り。
�ゥ�ャベツ（２枚）芯を切り取って、ざく切り。
いっしょに加えて、フタをし、グツグツいうまで煮る。
�Ρ�（少々）ぱらりと振り入れ、
�Д丱拭複韻�け）ぽとりと落とし、
�┘錺ぅ鵝覆燭辰圓蝓砲匹个辰斑蹐い如▲侫燭鬚垢襦�
��玉子（１個）ボウルで、泡ばかりになるまでよくといたものを、
再び煮立ってきたところを、フタを取って、
たらりたらりと細く線を描くように、静かに流し入れ、火を止める。
��ねぎ（1/2本）小口切りを散らし、フタをして、１０分ほど蒸らす。
＊ワインは、白かしら赤かしら？？？
＊ねぎはみつばでも・・・
�△瓦呂鵝蔽穗劭映奸砲曚阿憩�れて、フタをしないで、弱火で静かに煮て、
煮立ってきたら、
��ほししいたけ（３枚）水でもどして、細切り。
�ざ未佑�（1/2個）タテにうす切り。
�ゥ�ャベツ（２枚）芯を切り取って、ざく切り。
いっしょに加えて、フタをし、グツグツいうまで煮る。
�Ρ�（少々）ぱらりと振り入れ、
�Д丱拭複韻�け）ぽとりと落とし、
�┘錺ぅ鵝覆燭辰圓蝓砲匹个辰斑蹐い如▲侫燭鬚垢襦�
��玉子（１個）ボウルで、泡ばかりになるまでよくといたものを、
再び煮立ってきたところを、フタを取って、
たらりたらりと細く線を描くように、静かに流し入れ、火を止める。
��ねぎ（1/2本）小口切りを散らし、フタをして、１０分ほど蒸らす。
＊ワインは、白かしら赤かしら？？？
＊ねぎはみつばでも・・・
近衛文麿公好みの茶粥
�／紂淵�ップ５）土の行平鍋に張ったら、
�∧董淵�ップ１）早めに研ぎ上げた（１時間以上前でしょうかね）ものを加え、
フタをして、火にかける。
↓
吹きこぼれそうになってきたら、フタをずらして、火を弱める。
↓
泡が細かくなったら、米を少しすくい取って、指でつまみ、少し芯がある程度で火を止め、
余熱で蒸らす。
＊この方法がめんどければ、とにかく、お好きな方法でかゆを炊けばよい。
�１�（適宜）炊き上がったら、好みに塩梅し、
�で暫磴伶�<ひ>いていない茶葉（適宜）すぐに加えて、かき混ぜ、フタをしてしばらく蒸らす。
�イ�くや（適宜）細かく刻んだもの添える。
＊茶葉もいっしょに食べるべし。故に、無農薬の極上物を使うべし。
＊めんどくさければ、玉露を使うべし。
＊沢庵のかくや<覚弥>古漬けを塩出しし、細かく刻んで醤油をかけたもの。
＊近衛文麿（このえふみまろ／あやまろ、近衞文麿とも。1891年（明治24年）10月12日〜1945年（昭和20年）12月16日）は、第二次世界大戦期までの日本の政治家の一人である。第5代貴族院議長。第34、38、39代内閣総理大臣。（Wikipedia：http://www.google.com/search?hl=ja&lr=&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E8%BF%91%E8%A1%9B%E6%96%87%E9%BA%BF&num=50）
�∧董淵�ップ１）早めに研ぎ上げた（１時間以上前でしょうかね）ものを加え、
フタをして、火にかける。
↓
吹きこぼれそうになってきたら、フタをずらして、火を弱める。
↓
泡が細かくなったら、米を少しすくい取って、指でつまみ、少し芯がある程度で火を止め、
余熱で蒸らす。
＊この方法がめんどければ、とにかく、お好きな方法でかゆを炊けばよい。
�１�（適宜）炊き上がったら、好みに塩梅し、
�で暫磴伶�<ひ>いていない茶葉（適宜）すぐに加えて、かき混ぜ、フタをしてしばらく蒸らす。
�イ�くや（適宜）細かく刻んだもの添える。
＊茶葉もいっしょに食べるべし。故に、無農薬の極上物を使うべし。
＊めんどくさければ、玉露を使うべし。
＊沢庵のかくや<覚弥>古漬けを塩出しし、細かく刻んで醤油をかけたもの。
＊近衛文麿（このえふみまろ／あやまろ、近衞文麿とも。1891年（明治24年）10月12日〜1945年（昭和20年）12月16日）は、第二次世界大戦期までの日本の政治家の一人である。第5代貴族院議長。第34、38、39代内閣総理大臣。（Wikipedia：http://www.google.com/search?hl=ja&lr=&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E8%BF%91%E8%A1%9B%E6%96%87%E9%BA%BF&num=50）
朝粥瓢亭風
�／紂淵�ップ５）土の行平鍋に張ったら、
�∧董淵�ップ１）早めに研ぎ上げた（１時間以上前でしょうかね）ものを加え、
フタをして、火にかける。
↓
吹きこぼれそうになってきたら、フタをずらして、火を弱める。
↓
泡が細かくなったら、米を少しすくい取って、指でつまみ、少し芯がある程度で火を止め、
余熱で蒸らす。
��かつ節の出汁（適量）小鍋に張って煮立て、
�ぜ髻Δ靴腓Δ罅奮禿�宜）吸い味より濃いめに調味し、
�コ詈粥陛�量）水でといたものを流し入れてとろみをつける。
↓
大振りのお茶碗に温かい白粥をついで、
その上に葛餡<くずあん>をかけ、
��糸がきのかつお節（好み）散らしたら、
��卵黄（１個）うえから、ぽんと落とし、
�┐靴腓Δ罅幣�々）ひとたらし。
＊葛餡は、ぜひとも、本葛（できれば吉野葛）を使いたいものである。
＊葛餡をかけただけでも、これはこれで、十分美味しい。
＊冷ごはんを使うときは、土鍋の行平に、ごはんの３倍の水を張って、ことことと２０分ほど煮ればよい。
�∧董淵�ップ１）早めに研ぎ上げた（１時間以上前でしょうかね）ものを加え、
フタをして、火にかける。
↓
吹きこぼれそうになってきたら、フタをずらして、火を弱める。
↓
泡が細かくなったら、米を少しすくい取って、指でつまみ、少し芯がある程度で火を止め、
余熱で蒸らす。
��かつ節の出汁（適量）小鍋に張って煮立て、
�ぜ髻Δ靴腓Δ罅奮禿�宜）吸い味より濃いめに調味し、
�コ詈粥陛�量）水でといたものを流し入れてとろみをつける。
↓
大振りのお茶碗に温かい白粥をついで、
その上に葛餡<くずあん>をかけ、
��糸がきのかつお節（好み）散らしたら、
��卵黄（１個）うえから、ぽんと落とし、
�┐靴腓Δ罅幣�々）ひとたらし。
＊葛餡は、ぜひとも、本葛（できれば吉野葛）を使いたいものである。
＊葛餡をかけただけでも、これはこれで、十分美味しい。
＊冷ごはんを使うときは、土鍋の行平に、ごはんの３倍の水を張って、ことことと２０分ほど煮ればよい。
とまとそーすのおかゆ
�．�リーブ油（適宜）熱した鍋にたらりと入れ鍋肌になじませる。
�△砲鵑砲�・玉ねぎ（適宜）みじんに切ったものを放り込んで、香りたつまで、炒めあわす。
��熟しきったトマト（適宜）湯むきして、種を取ったものを放り込んで、油が全体になじむように炒め合わせ、
�け�・こしょう（少々）トマトの形が崩れないうちに、調味し、火を止める。
＊ここで、スパゲティや魚や肉の煮物に使ってもいい。
�タ紂陛�量）土鍋に張ったら、
�κ董陛�宜）洗って、ザルに上げ水気を切ったものを、トマト炒めといっしょに入れ、
おかゆを炊く要領で、炊きあげる。
�П�（適宜）途中、塩加減をみて、味を調える。
�△砲鵑砲�・玉ねぎ（適宜）みじんに切ったものを放り込んで、香りたつまで、炒めあわす。
��熟しきったトマト（適宜）湯むきして、種を取ったものを放り込んで、油が全体になじむように炒め合わせ、
�け�・こしょう（少々）トマトの形が崩れないうちに、調味し、火を止める。
＊ここで、スパゲティや魚や肉の煮物に使ってもいい。
�タ紂陛�量）土鍋に張ったら、
�κ董陛�宜）洗って、ザルに上げ水気を切ったものを、トマト炒めといっしょに入れ、
おかゆを炊く要領で、炊きあげる。
�П�（適宜）途中、塩加減をみて、味を調える。
みそおじや
�―仆繊陛�量）土鍋に張ったら、
�△瓦呂鵝陛�量）いっしょにして、弱火で煮る。
�Ｆι紂聞イ�なだけ）ごはんに出汁がなじんだ頃、適当に切って、加える。
�い澆宗聞イ澆里發里鯏�宜）出汁（先に取りのけておく）で溶かしたものを、注ぎ入れる。
�イ佑�（適宜）小口に刻んだものを、ひと煮立ちしたら散らし入れ、火を止める。
��七味唐辛子（適宜）器に盛ったら、ふり入れ、
�Ш錣蠕瓠陛�宜）はらりと散らす。
＊鶏肉を入れると贅沢になる。（出汁を張ったときにいっしょに入れ、煮立てる）
＊何か残り物があれば、いっしょに加えるのもよし。
＊ねぎがなければ、みつばでもどうぞ。みつばがなければ、刻みのりでも・・・
�△瓦呂鵝陛�量）いっしょにして、弱火で煮る。
�Ｆι紂聞イ�なだけ）ごはんに出汁がなじんだ頃、適当に切って、加える。
�い澆宗聞イ澆里發里鯏�宜）出汁（先に取りのけておく）で溶かしたものを、注ぎ入れる。
�イ佑�（適宜）小口に刻んだものを、ひと煮立ちしたら散らし入れ、火を止める。
��七味唐辛子（適宜）器に盛ったら、ふり入れ、
�Ш錣蠕瓠陛�宜）はらりと散らす。
＊鶏肉を入れると贅沢になる。（出汁を張ったときにいっしょに入れ、煮立てる）
＊何か残り物があれば、いっしょに加えるのもよし。
＊ねぎがなければ、みつばでもどうぞ。みつばがなければ、刻みのりでも・・・
朝のおじや
�／紂陛�量）鍋に張ったら、
�△世靴犬磴魁覆劼箸弔�み）・出汁昆布（１枚）浸け込んで、１晩おいて、
サァーっとかるく煮立て、布巾か目の細かいザルで漉す。
＊煮立てすぎてはダメですよ！ 沸騰したらすぐ火は落としましょう。
�Ｂ膾�・人参（各適宜）千六本に切って、いちど水煮して、水気を切ったら、
出汁を張った鍋で、煮立てる。
�の笋瓦呂鵝陛�宜）さっと水洗いをしてほぐし、水気を切って、加え、
中火に弱めて、ごはんが好みにふくれるまで、煮上げる。
�ッ幻�しょうゆ（適宜）調味したら、火を止め、
�Δ佑�（適宜）小口に刻んだものを散らす。
＊てっちりや鯛ちりといった魚を使った鍋のあとの残り汁を漉して使うとほんまはもっと美味しい。
＊大根や人参の代わり、煮物の残り物を使ってもいい。そのときは、一度さらっと水で洗って、変な味（煮付けの味）を抜いて、食べよく切っておく。
＊おじやは、必ず淡口しょうゆで！ 塩は絶対使わないこと！（これがコツのコツ！）
�△世靴犬磴魁覆劼箸弔�み）・出汁昆布（１枚）浸け込んで、１晩おいて、
サァーっとかるく煮立て、布巾か目の細かいザルで漉す。
＊煮立てすぎてはダメですよ！ 沸騰したらすぐ火は落としましょう。
�Ｂ膾�・人参（各適宜）千六本に切って、いちど水煮して、水気を切ったら、
出汁を張った鍋で、煮立てる。
�の笋瓦呂鵝陛�宜）さっと水洗いをしてほぐし、水気を切って、加え、
中火に弱めて、ごはんが好みにふくれるまで、煮上げる。
�ッ幻�しょうゆ（適宜）調味したら、火を止め、
�Δ佑�（適宜）小口に刻んだものを散らす。
＊てっちりや鯛ちりといった魚を使った鍋のあとの残り汁を漉して使うとほんまはもっと美味しい。
＊大根や人参の代わり、煮物の残り物を使ってもいい。そのときは、一度さらっと水で洗って、変な味（煮付けの味）を抜いて、食べよく切っておく。
＊おじやは、必ず淡口しょうゆで！ 塩は絶対使わないこと！（これがコツのコツ！）
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