けつねおろしどんぶり
�，Δ垢△押複緩隋砲兇，辰反紊鬚�けて、油抜きし、水気を取ったら、
両面をこんがり焼いて（フライパンでもオーブントースタでも）、千切り。
＊新しければ油抜きしなくてもいいと思う。
�△�つおの削り節（２パック）
��しょうゆ（少々）
あらかじめよくなじませておき、そこへ、焼いた油あげの千切りを加え、
�で�々のごはん（茶碗４杯分）さらに加えて、よく混ぜ合わせ、茶碗に盛り込む。
�ヂ膾�おろし（１本分）別の器に入れて添え、
ごはんにひと口づつのせて、ごはんといっしょにいただく。
＊これは、丼というよりは、まぜごはんかな？
両面をこんがり焼いて（フライパンでもオーブントースタでも）、千切り。
＊新しければ油抜きしなくてもいいと思う。
�△�つおの削り節（２パック）
��しょうゆ（少々）
あらかじめよくなじませておき、そこへ、焼いた油あげの千切りを加え、
�で�々のごはん（茶碗４杯分）さらに加えて、よく混ぜ合わせ、茶碗に盛り込む。
�ヂ膾�おろし（１本分）別の器に入れて添え、
ごはんにひと口づつのせて、ごはんといっしょにいただく。
＊これは、丼というよりは、まぜごはんかな？
かきあげ丼
�〕餡�（１個）
�⊃緤董淵�ップ１）
��小麦粉（薄力粉カップ１）
ざっくりと混ぜ合わす。
�ざ箘鼻複院乏未鮗茲辰董�半分に切ったら、茶碗か何かに、１人前分入れ、
�ゥ哀螢鵐▲好僖蕁複院望�口にコロコロと切ったものを加え、
その上へ、具がからむ程度に、衣を入れる。
��純正ごま油（少なめ）１８０度よりやや低めの温度で、
１人前づつあげる。
＊油が多いと、かき揚げが分散しやすくなる。
�Г�つおと昆布の出汁（３）
�┐靴腓Δ罅複院法�砂糖（少々）
濃いめに煮詰めた、熱々に煮立っているところに、揚げたてをジュッと浸し、
��熱々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上にのせ、タレを少しかける。
＊煮詰めたたれは冷蔵庫で１月は保つとのこと。
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��小麦粉（薄力粉カップ１）
ざっくりと混ぜ合わす。
�ざ箘鼻複院乏未鮗茲辰董�半分に切ったら、茶碗か何かに、１人前分入れ、
�ゥ哀螢鵐▲好僖蕁複院望�口にコロコロと切ったものを加え、
その上へ、具がからむ程度に、衣を入れる。
��純正ごま油（少なめ）１８０度よりやや低めの温度で、
１人前づつあげる。
＊油が多いと、かき揚げが分散しやすくなる。
�Г�つおと昆布の出汁（３）
�┐靴腓Δ罅複院法�砂糖（少々）
濃いめに煮詰めた、熱々に煮立っているところに、揚げたてをジュッと浸し、
��熱々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上にのせ、タレを少しかける。
＊煮詰めたたれは冷蔵庫で１月は保つとのこと。
納豆丼
�，瓦淕�（適宜）フライパンで熱する。
��豚挽き肉（適宜）さっと入れ、
��しょうが（適宜）みじん切りにしたものを加え、
�い砲鵑砲�（適宜）みじん切りにしたものを、さらに加え、
豚肉に火が通るまで炒める。
�イ劼�わり納豆（好きなだけ）加えて、さらに炒め合わせる。
�Δ靴腓Δ罅陛�宜）適当なタイミング（無責任だなぁ）で、調味し、
�Г△気弔�（適宜）みじんにしたものを混ぜ合わす。
��熱々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上からのせこむ。
＊気持ち的には、納豆は香ばしくなるまで炒めたいですね。
��豚挽き肉（適宜）さっと入れ、
��しょうが（適宜）みじん切りにしたものを加え、
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豚肉に火が通るまで炒める。
�イ劼�わり納豆（好きなだけ）加えて、さらに炒め合わせる。
�Δ靴腓Δ罅陛�宜）適当なタイミング（無責任だなぁ）で、調味し、
�Г△気弔�（適宜）みじんにしたものを混ぜ合わす。
��熱々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上からのせこむ。
＊気持ち的には、納豆は香ばしくなるまで炒めたいですね。
おとうふどんぶり（かみなりごはん）
�‖税鬚慮嬲稾�（ここはごま油ではなく胡麻油）厚手の鍋（保温力のある）で熱する。
＊九鬼でも、かどやでも、竹本でもお好きなものを。
＊ダイエット中の人は、油は使わないこと。
��豆腐（固めの木綿がいいかな）水気を切ったら、じゅぁっと入れて、スプーンかなにかで崩しながら（崩し過ぎないように）、ばりばりっと炒め煮する。
��かつおの削り節（好み）好きな人は味出しに入れる。
�い靴腓Δ罅覆舛腓辰搬燭瓠望�しこってりめに味付けして、全体に、よく味をまわす。
＊好きな人は、ここで砂糖をぽんと入れる。
�デ�々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上からどんとかける。
�Δ�ろししょうが（適宜）
�Ю擇蠅瓦沺陛�宜）
�┨錣濱弔佑�（適宜）
��糸かつお（適宜）
添えてだし、全体をよくかき混ぜながら食すべし。
＊あっさりとやりたいときは、胡麻油を使わずに、出汁で炒り豆腐的にする。
＊豪華にやりたいときは、調味したあと、甘辛く煮たしいたけや竹の子の細切り、あるいはまた、さらに、銀杏やきくらげを混ぜ込む。
＊九鬼でも、かどやでも、竹本でもお好きなものを。
＊ダイエット中の人は、油は使わないこと。
��豆腐（固めの木綿がいいかな）水気を切ったら、じゅぁっと入れて、スプーンかなにかで崩しながら（崩し過ぎないように）、ばりばりっと炒め煮する。
��かつおの削り節（好み）好きな人は味出しに入れる。
�い靴腓Δ罅覆舛腓辰搬燭瓠望�しこってりめに味付けして、全体に、よく味をまわす。
＊好きな人は、ここで砂糖をぽんと入れる。
�デ�々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上からどんとかける。
�Δ�ろししょうが（適宜）
�Ю擇蠅瓦沺陛�宜）
�┨錣濱弔佑�（適宜）
��糸かつお（適宜）
添えてだし、全体をよくかき混ぜながら食すべし。
＊あっさりとやりたいときは、胡麻油を使わずに、出汁で炒り豆腐的にする。
＊豪華にやりたいときは、調味したあと、甘辛く煮たしいたけや竹の子の細切り、あるいはまた、さらに、銀杏やきくらげを混ぜ込む。
いくら丼
�｜幻�しょうゆ（適宜）・塩（適宜）・みりん（適宜）好みに合わせる。
�△い�ら（予算にゆるす限り）１〜２日ほど漬けこみ、
�Ｇ�々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、のせる。
＊鮭の焼いた身をほぐしてのせる（必ず大葉の刻んだものをいっしょに）と、海鮮親子丼になる。
＊いくらの量が少ないときは、刻みのりを散らすという手もある。
＊漬け汁は、酒としょうゆの同割という方法もある。このときは、全体に浸け汁が回るようにやさしく混ぜ合わせたら、３時間ほどおく（泡が出なくなればＯＫ）。その間も１、２回上下を返すように混ぜること。（こうすると、密封容器に入れて、そのまま冷蔵庫で２週間もつとのこと）
＊いくらの自家製、その１。
�／形�な鮭の腹子（筋子）を買ってきたら、腹子の袋をやさしく割いて、なかからいくらを手でかき出し、ざるに入れる。
�⊃揚�ほどのお湯をざあざあかけながら、ふり洗いして、水にあける。
��再び、ざるに入れて、人肌ほどのお湯をざあざあかけながら、ふり洗いして、水にあける、ということを、何回か繰り返すと、薄皮が白濁しては、きっと、はがれていくはずである。
�で�皮が、うまくはがれたら、パンパンと、空中で（ほんとにどこかにぶつけてはダメですよ）、ざるをたたきつけるようにすると、いくらがひとつづつ、パラパラにはずれるので、そこで、きれいに水を切ってしまえば、おしまい。（この時点で長く保存したいときは、冷凍するとよい）
＊いくらの自家製、その２。
�（∋辧紛攣辧砲魃�湯（海水程度の塩分<３．５％ほど>で、最初は手を入れられない熱さ<７０度ほど>だが、筋子を入れるとようやくやっと手を入れられるほどの湯加減でないとうまくいかないらしい）に入れて、ナイフかヘラか菜箸か何かで、手早くかき混ぜる。
�⊆蠅鯑�れられるほどに湯温が下がってきたら、手でもむように皮を除いていく。
��７、８割がた皮がはがれたら、湯を流して、水で一気に冷やして、汚れを洗い流す。
�いΔ垢瓩留�水に入れて、残った薄皮を丁寧に取り除く。（ここまでは手早くやる！最低２０分でやるべし！）
�イ�れいに取れたら、ざるにあげて、２、３分おいて水を切る。
�△い�ら（予算にゆるす限り）１〜２日ほど漬けこみ、
�Ｇ�々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、のせる。
＊鮭の焼いた身をほぐしてのせる（必ず大葉の刻んだものをいっしょに）と、海鮮親子丼になる。
＊いくらの量が少ないときは、刻みのりを散らすという手もある。
＊漬け汁は、酒としょうゆの同割という方法もある。このときは、全体に浸け汁が回るようにやさしく混ぜ合わせたら、３時間ほどおく（泡が出なくなればＯＫ）。その間も１、２回上下を返すように混ぜること。（こうすると、密封容器に入れて、そのまま冷蔵庫で２週間もつとのこと）
＊いくらの自家製、その１。
�／形�な鮭の腹子（筋子）を買ってきたら、腹子の袋をやさしく割いて、なかからいくらを手でかき出し、ざるに入れる。
�⊃揚�ほどのお湯をざあざあかけながら、ふり洗いして、水にあける。
��再び、ざるに入れて、人肌ほどのお湯をざあざあかけながら、ふり洗いして、水にあける、ということを、何回か繰り返すと、薄皮が白濁しては、きっと、はがれていくはずである。
�で�皮が、うまくはがれたら、パンパンと、空中で（ほんとにどこかにぶつけてはダメですよ）、ざるをたたきつけるようにすると、いくらがひとつづつ、パラパラにはずれるので、そこで、きれいに水を切ってしまえば、おしまい。（この時点で長く保存したいときは、冷凍するとよい）
＊いくらの自家製、その２。
�（∋辧紛攣辧砲魃�湯（海水程度の塩分<３．５％ほど>で、最初は手を入れられない熱さ<７０度ほど>だが、筋子を入れるとようやくやっと手を入れられるほどの湯加減でないとうまくいかないらしい）に入れて、ナイフかヘラか菜箸か何かで、手早くかき混ぜる。
�⊆蠅鯑�れられるほどに湯温が下がってきたら、手でもむように皮を除いていく。
��７、８割がた皮がはがれたら、湯を流して、水で一気に冷やして、汚れを洗い流す。
�いΔ垢瓩留�水に入れて、残った薄皮を丁寧に取り除く。（ここまでは手早くやる！最低２０分でやるべし！）
�イ�れいに取れたら、ざるにあげて、２、３分おいて水を切る。
深川丼
�ヽ未弔�浅蜊（食べたいだけ）塩水でさっと洗い、
熱々に熱した鍋の中にジュワンと放り込む。
�⊆髻陛�宜）あさりが口を開け始めたその時を見逃さず、わっと注ぎ、
��しょうゆ（適宜）好みに調味し、
�い靴腓Δ�（適宜）絞り込んで、すばやく、鍋にフタをする。
あさりの口がみんな開いたその時（フタをしているのにどうやって確かめるのか？）、火を止め（煮すぎない！）、
スプーンで身をこそげる。
�イ佑�（適宜）刻んでおいたものを、あさりと煮汁をいっしょにした鍋に加えて、あたたる。
�η�々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上からどぉっとかける。
＊ねぎは、白ねぎでも、青ねぎでも、あさつきでも、万能ねぎでも、奴ねぎでも、なんでもお好みのものを。深川と冠している以上は、関西人であっても、お江戸に敬意を表して、白ねぎ（長ねぎとも根深とも言うらしいけれど）をどうぞ。
＊個人的には、しょうゆを淡口にして、酒をきつめに入れ、ほんのちょっと、みりんもたらし、若干心持ちうすめに味付けて、煮汁をたっぷりとかけたい気分ですが・・・。
熱々に熱した鍋の中にジュワンと放り込む。
�⊆髻陛�宜）あさりが口を開け始めたその時を見逃さず、わっと注ぎ、
��しょうゆ（適宜）好みに調味し、
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あさりの口がみんな開いたその時（フタをしているのにどうやって確かめるのか？）、火を止め（煮すぎない！）、
スプーンで身をこそげる。
�イ佑�（適宜）刻んでおいたものを、あさりと煮汁をいっしょにした鍋に加えて、あたたる。
�η�々のごはん（適宜）丼に盛ったところへ、上からどぉっとかける。
＊ねぎは、白ねぎでも、青ねぎでも、あさつきでも、万能ねぎでも、奴ねぎでも、なんでもお好みのものを。深川と冠している以上は、関西人であっても、お江戸に敬意を表して、白ねぎ（長ねぎとも根深とも言うらしいけれど）をどうぞ。
＊個人的には、しょうゆを淡口にして、酒をきつめに入れ、ほんのちょっと、みりんもたらし、若干心持ちうすめに味付けて、煮汁をたっぷりとかけたい気分ですが・・・。
東丼（あづまどんぶり）
�，靴腓Δ罅陛�宜）
�△錣気咫覆�ろしたもの適宜）＊おろししょうがでもいい
あわせたところへ、
��まぐろ（サクを適宜）刺身に切って、１０分ほど浸け込む。
＊長く浸けると、辛くなりすぎたりする。
�い瓦呂鵝陛�宜：すし飯でもＯＫ）丼に盛ったところへ、
浸け汁を少しかけ（好み的にいやならかけなくてもいい）、
その上にマグロを並べる。
�ヂ舁奸陛�宜）細切りにしたものを、はらりと散らし、
�Δ里蝓陛�宜）刻んだものを、はらはらとちらし、
�н屬蠅瓦沺陛�宜）ぱらぱらとふる。
�△錣気咫覆�ろしたもの適宜）＊おろししょうがでもいい
あわせたところへ、
��まぐろ（サクを適宜）刺身に切って、１０分ほど浸け込む。
＊長く浸けると、辛くなりすぎたりする。
�い瓦呂鵝陛�宜：すし飯でもＯＫ）丼に盛ったところへ、
浸け汁を少しかけ（好み的にいやならかけなくてもいい）、
その上にマグロを並べる。
�ヂ舁奸陛�宜）細切りにしたものを、はらりと散らし、
�Δ里蝓陛�宜）刻んだものを、はらはらとちらし、
�н屬蠅瓦沺陛�宜）ぱらぱらとふる。
鯛丼
�‖笋里△蕁陛�宜）蒸しあげて、身をせせり取る。
＊電子レンジでチーンでもいいと思う。そのときは酒でも振ったほうがいいような気がする。
＊ほんとは、焼き上げたほうが香ばしく美味しいらしいのだけど、素人では少し難しいらしい。
�⊆髻頁孱嫁奸法�料理屋なら、酒だけにするらしい。
��みりん（盃１杯）＊使うのなら、煮切っておいたほうが無難らしい。
小鍋にいっしょにして火にかけたら、
身をせせった後の中骨やあらを入れて、
�た紂頁孱固奸鵬辰┐銅兔个掘⊆僂┐討�たなというところで、
しょうゆ（盃１1/2杯）天つゆ程度に、調味する。
�タ罎�たてのごはん（適宜）丼に、熱々の粘り気のあるうちに盛ったところへ、
鯛のせせり身をのせて、
タレを盃２杯ほど（あんまりしゃぶしゃぶにならないように）かける。
��焼きのり（適宜）あぶりたてをもみながら、上から散らす。
＊鯛の代わりに、すずきやヒラメといった白身魚の中骨のあらでもよい。
＊のりは、２枚にして重ね、遠火で、重ねた表面だけ両面気長によくあぶる。（重ねた内側はあぶらないこと）
＊三つ葉やせりをちょっと湯がいて、刻んだものを散らすとなおよい。
＊電子レンジでチーンでもいいと思う。そのときは酒でも振ったほうがいいような気がする。
＊ほんとは、焼き上げたほうが香ばしく美味しいらしいのだけど、素人では少し難しいらしい。
�⊆髻頁孱嫁奸法�料理屋なら、酒だけにするらしい。
��みりん（盃１杯）＊使うのなら、煮切っておいたほうが無難らしい。
小鍋にいっしょにして火にかけたら、
身をせせった後の中骨やあらを入れて、
�た紂頁孱固奸鵬辰┐銅兔个掘⊆僂┐討�たなというところで、
しょうゆ（盃１1/2杯）天つゆ程度に、調味する。
�タ罎�たてのごはん（適宜）丼に、熱々の粘り気のあるうちに盛ったところへ、
鯛のせせり身をのせて、
タレを盃２杯ほど（あんまりしゃぶしゃぶにならないように）かける。
��焼きのり（適宜）あぶりたてをもみながら、上から散らす。
＊鯛の代わりに、すずきやヒラメといった白身魚の中骨のあらでもよい。
＊のりは、２枚にして重ね、遠火で、重ねた表面だけ両面気長によくあぶる。（重ねた内側はあぶらないこと）
＊三つ葉やせりをちょっと湯がいて、刻んだものを散らすとなおよい。
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