ロワイヤル（スープの友・その３）
“royale”フランス語らしい。
西洋式玉子豆腐のようなものを、
小さな四角やひし形に切ったもので、
スープの彩り的な浮き実として使うようです。
�〕呂�玉子（１個）ボウルに割り入れて、溶いたら、
��塩（ほんのひとつまみ）振り入れ、
��コンソメスープ（カップ１杯）温めておいたのを、注ぎ入れながら、
少しづつ伸ばしたら、
�ぅ丱拭陛�宜）流し箱か何かの器の内側に塗りつけところへ、
溶かし玉子を、流し入れたら、
蒸しあげる。
↓
冷ましてから、小さな角切りにし、
コンソメスープ等のお好きなスープの上に、散らす。
＊人参・セロリ・ねぎなどをひし形に切って、茹で上げたものを、いっしょに散らすとなおよいとか。
西洋式玉子豆腐のようなものを、
小さな四角やひし形に切ったもので、
スープの彩り的な浮き実として使うようです。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�〕呂�玉子（１個）ボウルに割り入れて、溶いたら、
��塩（ほんのひとつまみ）振り入れ、
��コンソメスープ（カップ１杯）温めておいたのを、注ぎ入れながら、
少しづつ伸ばしたら、
�ぅ丱拭陛�宜）流し箱か何かの器の内側に塗りつけところへ、
溶かし玉子を、流し入れたら、
蒸しあげる。
↓
冷ましてから、小さな角切りにし、
コンソメスープ等のお好きなスープの上に、散らす。
＊人参・セロリ・ねぎなどをひし形に切って、茹で上げたものを、いっしょに散らすとなおよいとか。
ガーリックトースト色々（スープの友・その２）
ガーリックトーストは、
簡単に言えば、にんにくの香りをつけてトーストしたパンのこと。
ただし、パンの種類も、作り方も、色々多彩。
食べ方も、色々あって、
そのままいただくだけではなく、
イタリアンメニューの付け合せに、
赤ワインのおつまみに、と重宝します。
彩りがほしいときは、焼き上がりに、
ドライパセリかバジルを振ったりしましょう。
なんか変わったものがほしいときは、
酒盗（鰹の塩辛）やアンチョビペーストをアレンジしましょうか。
そこで、ガーリックトーストあれこれを、ほんの少しご紹介。
■簡単に作る
�．丱殴奪箸鯲慇擇蠅砲靴董�
焼き色をつけないように、からっとトーストしたら、
�△砲鵑砲�の切り口をすりつけて、
香りをしっかりと移す。
��バタ（好み）こくがほしい人はさらに塗る。
■炒めて作る
�々イ澆離僖鵑髻▲函璽好箸砲靴討�ら、さいの目に切って、
�▲丱燭鯒�したフライパンで融かしたら、
��にんにくみじんといっしょにパンを放り込み、香りよく炒める。
■ガーリックバタで作る
�．丱拭複毅亜腺僑娃腓曚鼻砲髻▲椒Ε襪�小鉢にとり、
�△砲鵑砲�のみじん（１片）を加えて、よく混ぜ合わせ、
�９イ澆離僖鵑法∈遒辰織�ーリックバタを塗って、オーブントースタで焼き上げる。
＊バゲットなら、ホットドッグのように、真ん中に切れ目を入れて、そこにガーリックバタを挟み込んで、焼き上げてから、切り分けてもいい。
＊にんにくのみじんは、オリーブオイルで軽く炒めて色出ししたものでもいい。
＊にんにくのみじんの代わりにガーリックパウダでもＯＫ。
＊彩りがほしいければ、ガーリックバタにパセリかフレッシュバジルのみじんを加えようか。
＊インパクトがほしいければ、塩・胡椒してもいい。
＊もっと、インパクトがほしい人は、バジルとかローズマリーとか、好きなスパイスやハーブをどうぞ。
＊にんにくの匂いがちょっとね、という人は、にんにく（２片）の薄皮をむいて、適当に小さく切り分けて、小鍋に入れ、牛乳（適宜）をひたひたに注いで、弱火で５分ほど、ニンニクが柔らかくなるまで煮たら（ラップしてレンジで１分ほどチーンでも）、水気を切って、すり鉢にとってすりつぶすか、みじんにして使うといいらしい。
＊エシャロットや玉ねぎやピクルスのみじん（にんにくと同量ほど）を加えるという手もあるようです。
＊オリーブオイルを少し混ぜ込んでも風味が出る。
■ガーリックオイルで作る
�．�リーブオイル（大さじ３〜４）を、ボウルか小鉢にとり、
�△砲鵑砲�のみじん（１〜２片）を加えて、よく混ぜ合わせ、
�９イ澆離僖鵑法∈遒辰織�ーリックオイルを塗って、オーブントースタで焼き上げる。
＊バゲットなら、ホットドッグのように、真ん中に切れ目を入れて、そこにガーリックオイルを挟み込んで、焼き上げてから、切り分けてもいい。
＊彩りがほしいければ、ガーリックオイルにパセリかバジルのみじんを加えようか。
＊インパクトがほしいければ、塩・胡椒してもいい。
＊オリーブオイルに、皮をむいたにんにく丸のまま２〜３日浸けておくという方法もあります。
＊濃い味がお好きな方は、ガーリックオイルを両面に浸してから、さらにバタを塗りつけて焼き上げ、さらにパセリかバジルのみじんや好みでハーブ入りの岩塩、粗挽き胡椒を振りかけます。（なんか太りそうだな）
＊オリーブオイルで、にんにくみじんを、焦がさないように、弱火でじっくりと炒め、その熱々にトーストしたパンを浸して、にんにくみじんといっしょに食べるというやり方もあるようです。
＊ガーリックオイルもご参照ください。
簡単に言えば、にんにくの香りをつけてトーストしたパンのこと。
ただし、パンの種類も、作り方も、色々多彩。
食べ方も、色々あって、
そのままいただくだけではなく、
イタリアンメニューの付け合せに、
赤ワインのおつまみに、と重宝します。
彩りがほしいときは、焼き上がりに、
ドライパセリかバジルを振ったりしましょう。
なんか変わったものがほしいときは、
酒盗（鰹の塩辛）やアンチョビペーストをアレンジしましょうか。
そこで、ガーリックトーストあれこれを、ほんの少しご紹介。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
■簡単に作る
�．丱殴奪箸鯲慇擇蠅砲靴董�
焼き色をつけないように、からっとトーストしたら、
�△砲鵑砲�の切り口をすりつけて、
香りをしっかりと移す。
��バタ（好み）こくがほしい人はさらに塗る。
■炒めて作る
�々イ澆離僖鵑髻▲函璽好箸砲靴討�ら、さいの目に切って、
�▲丱燭鯒�したフライパンで融かしたら、
��にんにくみじんといっしょにパンを放り込み、香りよく炒める。
■ガーリックバタで作る
�．丱拭複毅亜腺僑娃腓曚鼻砲髻▲椒Ε襪�小鉢にとり、
�△砲鵑砲�のみじん（１片）を加えて、よく混ぜ合わせ、
�９イ澆離僖鵑法∈遒辰織�ーリックバタを塗って、オーブントースタで焼き上げる。
＊バゲットなら、ホットドッグのように、真ん中に切れ目を入れて、そこにガーリックバタを挟み込んで、焼き上げてから、切り分けてもいい。
＊にんにくのみじんは、オリーブオイルで軽く炒めて色出ししたものでもいい。
＊にんにくのみじんの代わりにガーリックパウダでもＯＫ。
＊彩りがほしいければ、ガーリックバタにパセリかフレッシュバジルのみじんを加えようか。
＊インパクトがほしいければ、塩・胡椒してもいい。
＊もっと、インパクトがほしい人は、バジルとかローズマリーとか、好きなスパイスやハーブをどうぞ。
＊にんにくの匂いがちょっとね、という人は、にんにく（２片）の薄皮をむいて、適当に小さく切り分けて、小鍋に入れ、牛乳（適宜）をひたひたに注いで、弱火で５分ほど、ニンニクが柔らかくなるまで煮たら（ラップしてレンジで１分ほどチーンでも）、水気を切って、すり鉢にとってすりつぶすか、みじんにして使うといいらしい。
＊エシャロットや玉ねぎやピクルスのみじん（にんにくと同量ほど）を加えるという手もあるようです。
＊オリーブオイルを少し混ぜ込んでも風味が出る。
■ガーリックオイルで作る
�．�リーブオイル（大さじ３〜４）を、ボウルか小鉢にとり、
�△砲鵑砲�のみじん（１〜２片）を加えて、よく混ぜ合わせ、
�９イ澆離僖鵑法∈遒辰織�ーリックオイルを塗って、オーブントースタで焼き上げる。
＊バゲットなら、ホットドッグのように、真ん中に切れ目を入れて、そこにガーリックオイルを挟み込んで、焼き上げてから、切り分けてもいい。
＊彩りがほしいければ、ガーリックオイルにパセリかバジルのみじんを加えようか。
＊インパクトがほしいければ、塩・胡椒してもいい。
＊オリーブオイルに、皮をむいたにんにく丸のまま２〜３日浸けておくという方法もあります。
＊濃い味がお好きな方は、ガーリックオイルを両面に浸してから、さらにバタを塗りつけて焼き上げ、さらにパセリかバジルのみじんや好みでハーブ入りの岩塩、粗挽き胡椒を振りかけます。（なんか太りそうだな）
＊オリーブオイルで、にんにくみじんを、焦がさないように、弱火でじっくりと炒め、その熱々にトーストしたパンを浸して、にんにくみじんといっしょに食べるというやり方もあるようです。
＊ガーリックオイルもご参照ください。
蕃茄鶏蛋湯（ファンケガイダントン）
漢字は少し違います。「鶏蛋」はもっと難しい字です。
でも、これで我慢してください。
意味は多分、トマトと玉子のスープだと思います。
トマトは、けっこう玉子とあいますね。
とまとをじゃじゃっと炒めて、溶き玉子を流して、半熟に仕上げる。
塩と胡椒だけ。
これを、熱々ご飯にかけて食べるのが美味しい。
�．汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに垂らして、鍋肌になじんだら、
��玉子（３個）・塩（少々）溶き合わせておいたのを、流し入れ、
玉子焼きを作るように、両面を焼いたら、
食べよく切り分けて、別に取っておく。
��とまと（大２個）くし型に切ったのを、空いたフライパンに入れ、
つぶしながら、炒めたら、
鍋に移して、
�た紂淵�ップ３）注ぎ入れて、煮立てる。
↓
玉子焼きを加え、
�ケ�（小さじ１）・胡椒（少々）味を調えて、火を止める。
＊水だけで煮てるけど、チキンブイヨンとかは、要らないのだろうか？
＊なんか、炒めたトマトを、チキンスープで煮立て、溶き玉子を回し入れてとじるのが普通みたいですね。
でも、これで我慢してください。
意味は多分、トマトと玉子のスープだと思います。
トマトは、けっこう玉子とあいますね。
とまとをじゃじゃっと炒めて、溶き玉子を流して、半熟に仕上げる。
塩と胡椒だけ。
これを、熱々ご飯にかけて食べるのが美味しい。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに垂らして、鍋肌になじんだら、
��玉子（３個）・塩（少々）溶き合わせておいたのを、流し入れ、
玉子焼きを作るように、両面を焼いたら、
食べよく切り分けて、別に取っておく。
��とまと（大２個）くし型に切ったのを、空いたフライパンに入れ、
つぶしながら、炒めたら、
鍋に移して、
�た紂淵�ップ３）注ぎ入れて、煮立てる。
↓
玉子焼きを加え、
�ケ�（小さじ１）・胡椒（少々）味を調えて、火を止める。
＊水だけで煮てるけど、チキンブイヨンとかは、要らないのだろうか？
＊なんか、炒めたトマトを、チキンスープで煮立て、溶き玉子を回し入れてとじるのが普通みたいですね。
アンダルシア風とまとスープ（Creme de Tomate a l'Andalouse）
クレーム・ド・トマト・ア・ランダルーズ、というらしいです。
アンダルシアというのは、イスカンダルではありません。（むりやりやな？）
スペインにある州のひとつです。
ところで、何を以って、アンダルシア風というのか？
それは、残念ながら、不明です。
トマトピュレ を使うのですが、今回は、男らしく、自製しましょう。
そうだ、そうだ、それがいい。
�．丱拭並腓気牽魁貿�したシチュー鍋に、ぽとんと入れ、融けてきたら、
�⊂�麦粉（カップ1/2）振り入れ、しっかりなじむまで、炒め合わせる。
��ブイヨン（カップ５）注ぎ入れ、
�ぅ肇泪肇團絅譟淵�ップ１）加えて、かき混ぜながら、よく伸ばし、
煮立ってきたら、火からおろして、
別鍋に漉し入れ、弱火にかけて、
�ケ�・胡椒・砂糖（各少々）味を調え、
�Δ瓦呂鵝並腓気源垣垢蝪押防發�身に加えて、
�Ю献�リーム（カップ1/2）注ぎ入れたら、
決して、煮立せないように、温めたら、できあがり。
＊ブイヨンは、ブイヨンキューブでもＯＫ。
＊ブイヨンを半量にして、代わりに牛乳でもよい。
＊砂糖を入れることでとまとの酸味が和らぐ。
＊生クリームを入れた後は、決して煮立たせないこと。とまとの酸で分離しますよ。
＊浮き身は、クルトンでも、ハムの角切りでも、パセリみじんでも、お好きなのを。
＊トマトピュレ（もちろん市販品もＯＫ）：完熟々とまと（５個）ぺティナイフを短く握って、親指を、コンパスの針のようにトマトの芯に当て、ナイフを切り込みながら、回転させ、芯を切り取り、熱湯に浸けて、皮を湯剥きし、種を取り、汁気をざっと絞って、粗切りにし、３０分ほど煮て、水気を飛ばすと、シチュートマト。さらに、ミキサにかけるか裏漉しして、もう１度、焦がさないように、煮詰めるとピュレのできあがり。（種が残ると苦くなるし、軽く絞っておかないと水っぽくなる）
アンダルシアというのは、イスカンダルではありません。（むりやりやな？）
スペインにある州のひとつです。
ところで、何を以って、アンダルシア風というのか？
それは、残念ながら、不明です。
トマトピュレ を使うのですが、今回は、男らしく、自製しましょう。
そうだ、そうだ、それがいい。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．丱拭並腓気牽魁貿�したシチュー鍋に、ぽとんと入れ、融けてきたら、
�⊂�麦粉（カップ1/2）振り入れ、しっかりなじむまで、炒め合わせる。
��ブイヨン（カップ５）注ぎ入れ、
�ぅ肇泪肇團絅譟淵�ップ１）加えて、かき混ぜながら、よく伸ばし、
煮立ってきたら、火からおろして、
別鍋に漉し入れ、弱火にかけて、
�ケ�・胡椒・砂糖（各少々）味を調え、
�Δ瓦呂鵝並腓気源垣垢蝪押防發�身に加えて、
�Ю献�リーム（カップ1/2）注ぎ入れたら、
決して、煮立せないように、温めたら、できあがり。
＊ブイヨンは、ブイヨンキューブでもＯＫ。
＊ブイヨンを半量にして、代わりに牛乳でもよい。
＊砂糖を入れることでとまとの酸味が和らぐ。
＊生クリームを入れた後は、決して煮立たせないこと。とまとの酸で分離しますよ。
＊浮き身は、クルトンでも、ハムの角切りでも、パセリみじんでも、お好きなのを。
＊トマトピュレ（もちろん市販品もＯＫ）：完熟々とまと（５個）ぺティナイフを短く握って、親指を、コンパスの針のようにトマトの芯に当て、ナイフを切り込みながら、回転させ、芯を切り取り、熱湯に浸けて、皮を湯剥きし、種を取り、汁気をざっと絞って、粗切りにし、３０分ほど煮て、水気を飛ばすと、シチュートマト。さらに、ミキサにかけるか裏漉しして、もう１度、焦がさないように、煮詰めるとピュレのできあがり。（種が残ると苦くなるし、軽く絞っておかないと水っぽくなる）
オニオンスープ（フォン・ブラン仕立て）
フォン･ブラン
ちょっと贅沢です。
何が贅沢かと言いますと、フォン･ブランを自製していただくからです。
男の料理としては、申し分のないことではないでしょうか。
それでは、張り切って、どうぞ。
�〇撞蹐旅�（１kg）・鶏がら（２羽分）水洗いして、余分な血や脂を取り除き、
大きな鍋に入れる。
��長ねぎ（２本）・玉ねぎ（１個）・かぶ（２個）・にんにく（３かけ）・パセリの軸（５〜６本）・人参・セロリの茎（各１本）
小口に切ったのを加え、
�Ｇ鬟錺ぅ鵝複毅娃�cc）どばっと注ぎ、
�た紂複沓漫肪蹐�込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひいて、弱火に落とし、
�ゥ織ぅ燹幣�さじ１）・ロリエ（１枚）・粒胡椒（５〜６粒）加えて、
�Ρ�（大さじ１）調味し、
２時間、あくをひきながら、とろとろ煮込む。
↓
スープが半量に煮詰まったら、火からおろし、
シノワで漉す。
＊３Ｌとれます。保存は冷凍で！
＊仔牛の骨がないときは、鶏がらを１羽分足しこむ。
�Д戞璽灰鵝複暇隋妨�手の深鍋の底に敷き、
�╋未佑�（４個）薄皮をむいて、丸のままその上に置き、
��フォン･ブラン（１Ｌ）注ぎ込んで、
��白ワイン（５０cc）加えて、
��塩（小さじ２）ぱらっと入れたら、強火にかけ、
煮立つ直前に、弱火に落として、さらに４５分ほど、ことこと煮る。
��塩・胡椒（少々）味を調えて、各自の器に、玉ねぎを置き、
その上からスープを注ぐ。
ちょっと贅沢です。
何が贅沢かと言いますと、フォン･ブランを自製していただくからです。
男の料理としては、申し分のないことではないでしょうか。
それでは、張り切って、どうぞ。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�〇撞蹐旅�（１kg）・鶏がら（２羽分）水洗いして、余分な血や脂を取り除き、
大きな鍋に入れる。
��長ねぎ（２本）・玉ねぎ（１個）・かぶ（２個）・にんにく（３かけ）・パセリの軸（５〜６本）・人参・セロリの茎（各１本）
小口に切ったのを加え、
�Ｇ鬟錺ぅ鵝複毅娃�cc）どばっと注ぎ、
�た紂複沓漫肪蹐�込んだら、強火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひいて、弱火に落とし、
�ゥ織ぅ燹幣�さじ１）・ロリエ（１枚）・粒胡椒（５〜６粒）加えて、
�Ρ�（大さじ１）調味し、
２時間、あくをひきながら、とろとろ煮込む。
↓
スープが半量に煮詰まったら、火からおろし、
シノワで漉す。
＊３Ｌとれます。保存は冷凍で！
＊仔牛の骨がないときは、鶏がらを１羽分足しこむ。
�Д戞璽灰鵝複暇隋妨�手の深鍋の底に敷き、
�╋未佑�（４個）薄皮をむいて、丸のままその上に置き、
��フォン･ブラン（１Ｌ）注ぎ込んで、
��白ワイン（５０cc）加えて、
��塩（小さじ２）ぱらっと入れたら、強火にかけ、
煮立つ直前に、弱火に落として、さらに４５分ほど、ことこと煮る。
��塩・胡椒（少々）味を調えて、各自の器に、玉ねぎを置き、
その上からスープを注ぐ。
クルトン（スープの友・その１）
スープの浮き身や玉子料理、サラダ等々のトッピングなどに
よく使われるのが、クルトン。
さらに、パセリのみじんを彩りに添えると、
それだけで、なんか、いいもんに見えてしまう。
市販よりも、自製するほうが、なんか、ご馳走になりそうなので、
たまには、男らしく、自製しましょうか。
�仝鼎�なって、固くなった食パンかフランスパン（適宜）８mm〜２cmの角に切って、
トースト（にんにくの切り口をすりこんでもいい）するか、
�▲汽薀戚�orオリーブオイルorバタ（適宜）炒めたり、揚げたりして、
かりっと仕上げます。
�１�やスパイス、ハーブ、ごま、粉チーズ等々（適宜）まぶしたり、いっしょに炒めたりして、インパクトをつけるものいい。
＊小さめのさいの目に切って、電子レンジで、くっつかないように時々まぜながら、きつね色がうっすらつくまで、ラップなしで、チーンすると簡単にかりかりにできるとか。
＊クルトンの代わりに、フランスパンの薄切りに、バタを塗って、にんにくの切り口をすり込んで香りを移したものを、浮き身しても美味しい。
よく使われるのが、クルトン。
さらに、パセリのみじんを彩りに添えると、
それだけで、なんか、いいもんに見えてしまう。
市販よりも、自製するほうが、なんか、ご馳走になりそうなので、
たまには、男らしく、自製しましょうか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�仝鼎�なって、固くなった食パンかフランスパン（適宜）８mm〜２cmの角に切って、
トースト（にんにくの切り口をすりこんでもいい）するか、
�▲汽薀戚�orオリーブオイルorバタ（適宜）炒めたり、揚げたりして、
かりっと仕上げます。
�１�やスパイス、ハーブ、ごま、粉チーズ等々（適宜）まぶしたり、いっしょに炒めたりして、インパクトをつけるものいい。
＊小さめのさいの目に切って、電子レンジで、くっつかないように時々まぜながら、きつね色がうっすらつくまで、ラップなしで、チーンすると簡単にかりかりにできるとか。
＊クルトンの代わりに、フランスパンの薄切りに、バタを塗って、にんにくの切り口をすり込んで香りを移したものを、浮き身しても美味しい。
オニオングラタンスープ（チーズリッチ風）
チーズを３種類使います。
スープは自製します。
だから、オール手作りとなります。
そういうことですから、男の料理として、ふさわしいのではないかと、
思いますので、彼女にでもふるまってあげましょうか。
�〃椶�ら（好きなだけ）きれいに水洗いしたら、大きな寸胴鍋に、放り込み、
�▲札蹈蝓�人参・ピーマン・パセリ・ベイリーフ（各適宜）
いっしょに、丸ごとのまま、放り込み、
��水（適量）たっぷりと、上から注ぎ入れたら、強火にかけ、
煮立ってきたら、火加減して、ひたすらあくをひき、
弱火に落として、半量になるまで煮詰める。
↓
ネルで漉したら、
必ず、もう１度、煮立たせておく。
�ぅ汽薀戚�（適宜）熱した、厚手の深鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
�ザ未佑�（１人前：１個）できるだけ薄く、繊維に沿ってスライスしたのを、放り込み、
最初は強火で、しんなりと炒めたら、
弱火で、焦がさないように、Ｓ字を描くように、菜箸でかき混ぜながら、
４０分ほど、根気よく、炒める。
↓
茶色く炒まったら、
スープを注ぎ入れて、強火にし、
スプーンでかき混ぜながら、煮立て、
あくをしっかりひいたら、
�Ρ�（少々）味を調えて、火を止め、各自の耐熱容器に盛り込む。
�Д�ルトン（適宜）耐熱容器に入れ、
�┘僖襯瓮競鵐繊璽此陛�宜）おろしたのと、いっしょに和えたら、
オーブンで軽く焼いておく。
��エダムチーズ（適宜）おろしたのを、スープに、散らし入れ、
クルトンを浮かし、
��ゴーダリンドレスチーズ（１人前：１枚）その上にかぶせるようにのせて、
オーブンで、香ばしく焼き上げたら、できあがり。
＊バタで炒めると、スープの表面に脂が浮く。
＊木杓子やへらだと、玉ねぎが切れるので、なるべく菜箸で炒めます。
＊もちろん、固形のチキンブイヨンをお湯で溶かしたものでもＯＫ。
＊クルトンは、ここを、ご参照ください。
スープは自製します。
だから、オール手作りとなります。
そういうことですから、男の料理として、ふさわしいのではないかと、
思いますので、彼女にでもふるまってあげましょうか。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�〃椶�ら（好きなだけ）きれいに水洗いしたら、大きな寸胴鍋に、放り込み、
�▲札蹈蝓�人参・ピーマン・パセリ・ベイリーフ（各適宜）
いっしょに、丸ごとのまま、放り込み、
��水（適量）たっぷりと、上から注ぎ入れたら、強火にかけ、
煮立ってきたら、火加減して、ひたすらあくをひき、
弱火に落として、半量になるまで煮詰める。
↓
ネルで漉したら、
必ず、もう１度、煮立たせておく。
�ぅ汽薀戚�（適宜）熱した、厚手の深鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
�ザ未佑�（１人前：１個）できるだけ薄く、繊維に沿ってスライスしたのを、放り込み、
最初は強火で、しんなりと炒めたら、
弱火で、焦がさないように、Ｓ字を描くように、菜箸でかき混ぜながら、
４０分ほど、根気よく、炒める。
↓
茶色く炒まったら、
スープを注ぎ入れて、強火にし、
スプーンでかき混ぜながら、煮立て、
あくをしっかりひいたら、
�Ρ�（少々）味を調えて、火を止め、各自の耐熱容器に盛り込む。
�Д�ルトン（適宜）耐熱容器に入れ、
�┘僖襯瓮競鵐繊璽此陛�宜）おろしたのと、いっしょに和えたら、
オーブンで軽く焼いておく。
��エダムチーズ（適宜）おろしたのを、スープに、散らし入れ、
クルトンを浮かし、
��ゴーダリンドレスチーズ（１人前：１枚）その上にかぶせるようにのせて、
オーブンで、香ばしく焼き上げたら、できあがり。
＊バタで炒めると、スープの表面に脂が浮く。
＊木杓子やへらだと、玉ねぎが切れるので、なるべく菜箸で炒めます。
＊もちろん、固形のチキンブイヨンをお湯で溶かしたものでもＯＫ。
＊クルトンは、ここを、ご参照ください。
オニオングラタンスープ（本格風）
オニオングラタンスープを、初めて食したときは、
その美味しさに、唇を火傷させてしまいました。
もちろん、舌もやけどです。
あのこくのある甘さは、玉ねぎの力なんですね。
カレーのポイントは、玉ねぎの量と炒め具合だということも、
よくわかります。
さて、本格風。
どこが、と言えば、分量がちゃんとありますし、白ワインも使います。
だから、本格風なのか、と言われると、ちと、困りますが、
とにかく、本格風です。（あくまでも、風なんですから・・・）
�．丱拭並腓気牽魁貿�した、厚手の深鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
��玉ねぎ（中５個）縦２つに割って、
半月形に、できるだけ薄くスライスしたのを、放り込み、
最初は強火で、しんなりと炒めたら、
焦がさないように、徐々に中火から弱火へと火加減しながら、
１時間ほど、あめ色〜茶色のひとかたまりになるまで、
ひたすら根気よく、炒め続ける。
��水（カップ１０〜１２）大鍋に注ぎ入れ、煮立ったたら、
�ぅ屮ぅ茱鵐�ューブ（５個）放り込んで、煮溶かし、
炒めた玉ねぎを、投入して、
�デ鬟錺ぅ鵝幣�々）すかさず加えて、
くるくるかき混ぜながら、玉ねぎを伸ばす。
↓
各自の深めのグラタン皿か何かの耐熱容器に、スープを盛り込み、
�Ε丱殴奪函複運輿亜В雲擇譟縫好薀ぅ垢鬘雲擇譟△里擦燭蕁�
�Д哀螢─璽襯繊璽此覆燭辰廚蝓望紊�ら、おろしたのを入れ、
２００度以上のオーブンに入れ、
チーズにこんがりと焦げめがつくほどに、１０分ほど、焼き上げる。
＊塩・胡椒はしなくていいんだろうか？
＊バゲットはトーストしなくてもいいんだろうか？
＊食パンなら厚めのものを、両面トーストして、器に合わせた切ったものを。
その美味しさに、唇を火傷させてしまいました。
もちろん、舌もやけどです。
あのこくのある甘さは、玉ねぎの力なんですね。
カレーのポイントは、玉ねぎの量と炒め具合だということも、
よくわかります。
さて、本格風。
どこが、と言えば、分量がちゃんとありますし、白ワインも使います。
だから、本格風なのか、と言われると、ちと、困りますが、
とにかく、本格風です。（あくまでも、風なんですから・・・）
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�．丱拭並腓気牽魁貿�した、厚手の深鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
��玉ねぎ（中５個）縦２つに割って、
半月形に、できるだけ薄くスライスしたのを、放り込み、
最初は強火で、しんなりと炒めたら、
焦がさないように、徐々に中火から弱火へと火加減しながら、
１時間ほど、あめ色〜茶色のひとかたまりになるまで、
ひたすら根気よく、炒め続ける。
��水（カップ１０〜１２）大鍋に注ぎ入れ、煮立ったたら、
�ぅ屮ぅ茱鵐�ューブ（５個）放り込んで、煮溶かし、
炒めた玉ねぎを、投入して、
�デ鬟錺ぅ鵝幣�々）すかさず加えて、
くるくるかき混ぜながら、玉ねぎを伸ばす。
↓
各自の深めのグラタン皿か何かの耐熱容器に、スープを盛り込み、
�Ε丱殴奪函複運輿亜В雲擇譟縫好薀ぅ垢鬘雲擇譟△里擦燭蕁�
�Д哀螢─璽襯繊璽此覆燭辰廚蝓望紊�ら、おろしたのを入れ、
２００度以上のオーブンに入れ、
チーズにこんがりと焦げめがつくほどに、１０分ほど、焼き上げる。
＊塩・胡椒はしなくていいんだろうか？
＊バゲットはトーストしなくてもいいんだろうか？
＊食パンなら厚めのものを、両面トーストして、器に合わせた切ったものを。
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
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泉陽高校３年４組このゆびとーまれぇ
