謹賀新年。笑門来大福。
なぜか、２００７年の大晦日のアクセス数が、
５７０。
テキストだけのレシピブログでありながら、
これは、奇跡の数字かと、驚愕を伴う大喜びです。
これも、皆様のおかげと、あつくお礼申しあげ候です。
ぬか喜びにならないように、今年もがんばりますので、
よろしくお願いします。
さて、いったん中断していました
「お鍋」
再開です。
引き続きご愛顧ごアクセスお願い御奉り上げ候です。
５７０。
テキストだけのレシピブログでありながら、
これは、奇跡の数字かと、驚愕を伴う大喜びです。
これも、皆様のおかげと、あつくお礼申しあげ候です。
ぬか喜びにならないように、今年もがんばりますので、
よろしくお願いします。
さて、いったん中断していました
「お鍋」
再開です。
引き続きご愛顧ごアクセスお願い御奉り上げ候です。
煮物・鰤の酒煮
ぶりは出世魚。
これから世に出る人、もっと世に出たい人、そういう人がおられるご家庭は、
ぜひ、おせちにお加えください。
�，屬蝓弊攷函砲兇襪帽�げて、
��塩（適宜）尺塩をしておく。
��酒（適宜）・醤油・味醂（各落す程度）鍋で、いっしょに煮立てて、
アルコールが飛んだら、
ぶりを並べ入れ、くっつりと煮上げる。
�い�ろし生姜（適宜）盛り込んだぶりの横に、添える。
これから世に出る人、もっと世に出たい人、そういう人がおられるご家庭は、
ぜひ、おせちにお加えください。
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��酒（適宜）・醤油・味醂（各落す程度）鍋で、いっしょに煮立てて、
アルコールが飛んだら、
ぶりを並べ入れ、くっつりと煮上げる。
�い�ろし生姜（適宜）盛り込んだぶりの横に、添える。
煮物・八匁海老
八匁海老って、なんだろ？
第一、匁は使ってはいけない単位のはず。
１匁＝３.７５ｇ
８匁＝３０ｇ
だとすると、１尾３０ｇほどの海老を使え、ってことなのか？
�／紂陛�量）鍋に張って、煮立てたら、
��塩・酢（各少々）加え、
�３棉佞粒は掘瞥召蠡腓�くないのを人数分）投入し、
海老に、火が通ったか通らないか程度に、
さっと茹であげ、ザルにとって、冷所で冷ます。
�ぜ髻μｎ痢奮藤院法Ρ�・砂糖（各少々）鍋で、いっしょに煮立てて、
アルコールが飛んだら、
海老を加え、火が通るまで、転がす様にちょっと煮たら、
火からおろし、
そのまま置いて、味を含ませる。
＊煮過ぎるとが色が飛ぶので、ご注意を。
第一、匁は使ってはいけない単位のはず。
１匁＝３.７５ｇ
８匁＝３０ｇ
だとすると、１尾３０ｇほどの海老を使え、ってことなのか？
�／紂陛�量）鍋に張って、煮立てたら、
��塩・酢（各少々）加え、
�３棉佞粒は掘瞥召蠡腓�くないのを人数分）投入し、
海老に、火が通ったか通らないか程度に、
さっと茹であげ、ザルにとって、冷所で冷ます。
�ぜ髻μｎ痢奮藤院法Ρ�・砂糖（各少々）鍋で、いっしょに煮立てて、
アルコールが飛んだら、
海老を加え、火が通るまで、転がす様にちょっと煮たら、
火からおろし、
そのまま置いて、味を含ませる。
＊煮過ぎるとが色が飛ぶので、ご注意を。
煮物・海老の旨煮
さいまきというのは、
９cm位までの車えびを言います。
１２cm位までをまきえび、それ以上は、車えびとなるそうです。
さいまきは高いので、クルマエビ科の大正えびでも使いましょうか。
大正えびも高いとなったら、
同じクルマエビ科のブラックタイガーでも使いましょう。
�，気い泙�海老（人数分）背わたといっしょに、頭だけを取りのぞき、
きれいに水洗いをして、しっかり水気を切り、
��塩・酒・味醂（各適量）・醤油（極少々）鍋に一所にして、
煮立てたところに、静かに入れ、
再び煮立たてて、しっかりと火を通し、
殻が赤くなったら直ぐにあげて、
海老と煮汁を、別々に冷ましておく。
↓
冷めたら、一所にして味をなじませる。
�６箘鼻奮は靴汎運堯乏未魍笋辰董⊆造鮗茲蟒个掘�
�た紂陛�量）ボウルに注いだところに、３時間ほど浸けてから、
薄皮を剥いて、しっかりと水気を拭きとったら、
�ネ般�（適量）鍋で中温に熱したとろへ、静かに落入れ、
鮮やかな緑色に揚げたら、和紙にとり、
�Ρ�（少々）上から軽く振って、下味をつける。
↓
海老の汁気を切って、殻を外し、
銀杏を芯にして、海老の腹側で包む様にしたら、
海老の尾から、松葉串で刺し、
そのまま、銀杏もいっしょに刺し通し、海老の頭の付根へ突き刺す。
＊銀杏を芯に海老の頭と尾でサンドイッチにして、銀杏を止めるように、松葉串を刺し通す。
＊さいまき海老は、殻模様のくっきりしている新鮮なものを。
＊冷凍海老は、解凍直後、酒（適宜）・塩（少々）を合わせたところにしばらく浸けておくとよい。
＊保存性を高めたい時は、煮汁を濃いめにしておきます。
９cm位までの車えびを言います。
１２cm位までをまきえび、それ以上は、車えびとなるそうです。
さいまきは高いので、クルマエビ科の大正えびでも使いましょうか。
大正えびも高いとなったら、
同じクルマエビ科のブラックタイガーでも使いましょう。
�，気い泙�海老（人数分）背わたといっしょに、頭だけを取りのぞき、
きれいに水洗いをして、しっかり水気を切り、
��塩・酒・味醂（各適量）・醤油（極少々）鍋に一所にして、
煮立てたところに、静かに入れ、
再び煮立たてて、しっかりと火を通し、
殻が赤くなったら直ぐにあげて、
海老と煮汁を、別々に冷ましておく。
↓
冷めたら、一所にして味をなじませる。
�６箘鼻奮は靴汎運堯乏未魍笋辰董⊆造鮗茲蟒个掘�
�た紂陛�量）ボウルに注いだところに、３時間ほど浸けてから、
薄皮を剥いて、しっかりと水気を拭きとったら、
�ネ般�（適量）鍋で中温に熱したとろへ、静かに落入れ、
鮮やかな緑色に揚げたら、和紙にとり、
�Ρ�（少々）上から軽く振って、下味をつける。
↓
海老の汁気を切って、殻を外し、
銀杏を芯にして、海老の腹側で包む様にしたら、
海老の尾から、松葉串で刺し、
そのまま、銀杏もいっしょに刺し通し、海老の頭の付根へ突き刺す。
＊銀杏を芯に海老の頭と尾でサンドイッチにして、銀杏を止めるように、松葉串を刺し通す。
＊さいまき海老は、殻模様のくっきりしている新鮮なものを。
＊冷凍海老は、解凍直後、酒（適宜）・塩（少々）を合わせたところにしばらく浸けておくとよい。
＊保存性を高めたい時は、煮汁を濃いめにしておきます。
煮物・鶏の吉野煮
昨今、吉野葛は、最高級品となって、
我々庶民には、なかなか手が出せないほどの高値となっていますね。
正月ぐらいは、と思いたいけれど、上等の片栗粉でもいいんでは・・・。
�ー齋楸仔�（適宜）一口大に切ったら、ボウルにでも入れ、
��吉野葛（適宜）まぶし付けて、余分な粉をはたいたら、
�Ｇ�口醤油（５）・酒（３）・味醂（２）鍋で、煮立っているところに、入れ、
中火で、手早くかき混ぜながら、肉の中まで火を通し、
葛粉が透き通って、トロリとなり、
煮汁が殆どなくなりかけたら、火を止めて、できあがり。
＊煮汁は、煮上がり時点で、丁度なくなる量に合せること。
＊若い人は、鶏もものほうがいいのかも。ただし、柔らくて臭気のないものを。
我々庶民には、なかなか手が出せないほどの高値となっていますね。
正月ぐらいは、と思いたいけれど、上等の片栗粉でもいいんでは・・・。
�ー齋楸仔�（適宜）一口大に切ったら、ボウルにでも入れ、
��吉野葛（適宜）まぶし付けて、余分な粉をはたいたら、
�Ｇ�口醤油（５）・酒（３）・味醂（２）鍋で、煮立っているところに、入れ、
中火で、手早くかき混ぜながら、肉の中まで火を通し、
葛粉が透き通って、トロリとなり、
煮汁が殆どなくなりかけたら、火を止めて、できあがり。
＊煮汁は、煮上がり時点で、丁度なくなる量に合せること。
＊若い人は、鶏もものほうがいいのかも。ただし、柔らくて臭気のないものを。
焼き物・鰤ステーキ
いわゆる、照り焼きですね。
照り焼きだけど、正月なので、ステーキ。
簡単にできて美味しいとのこと。
�×屬疚�（たっぷり）熱したフライパンに、注ぎ入れて、弱火に落し、
�△屬蝓複魁腺汗據吠造啼�れて、じわじわ、弱火で、片面を焼き、
頃合を見て、そっと箸で持上げて、焼き具合をみて、
きれいな焼色が付いたら、上下を返し、
もう片面も同じように焼いたら、取り出し、
ざるに並べてたら、
�Ｇ�湯（適量）上から、ざっと振りかけて、油抜きをしたら、
しっかりと水気を取る。
�ぞ潴�（５）・酒・味醂・砂糖（各３）鍋で、煮立てて、
アルコールを飛ばしたら、ぶりを加え、
何回も何回も返しながら、テリをつけたら、取り出して、盛り込む。
�ダ胡�（適宜）生のままアラレに切ったのを、ぶりの上に散らす。
＊ぶりは、脂の乗った、腹ぼがＧｏｏｄ！
照り焼きだけど、正月なので、ステーキ。
簡単にできて美味しいとのこと。
�×屬疚�（たっぷり）熱したフライパンに、注ぎ入れて、弱火に落し、
�△屬蝓複魁腺汗據吠造啼�れて、じわじわ、弱火で、片面を焼き、
頃合を見て、そっと箸で持上げて、焼き具合をみて、
きれいな焼色が付いたら、上下を返し、
もう片面も同じように焼いたら、取り出し、
ざるに並べてたら、
�Ｇ�湯（適量）上から、ざっと振りかけて、油抜きをしたら、
しっかりと水気を取る。
�ぞ潴�（５）・酒・味醂・砂糖（各３）鍋で、煮立てて、
アルコールを飛ばしたら、ぶりを加え、
何回も何回も返しながら、テリをつけたら、取り出して、盛り込む。
�ダ胡�（適宜）生のままアラレに切ったのを、ぶりの上に散らす。
＊ぶりは、脂の乗った、腹ぼがＧｏｏｄ！
焼き物・塩鯖の酒焼
最近の塩さばは、北欧産が主流で、値段も比較的安い。
が、しかし、脂が乗りすぎている。
そこを利用して、昨今、
とろさばとか、たたきしめさば（焼ききずし）とかで、
大ヒットしているとか。
脂っこさを、
「とろ」という呼称でごまかし的に逃げ切り、
焼くことで落としているのがポイント。
ほんとは、正月ぐらいは、近海ものの寒さばでも使ってほしいものです。
�￣�さば（切身）皮めに斜めに包丁を入れ、金串を刺して、
ガス火で、遠火の強火で、むらなく、九分通り焼いたら
�⊆髻陛�宜）３回に分けて、振りかけながら、焼きあげる。
＊塩魚なら何でもよいとか。
が、しかし、脂が乗りすぎている。
そこを利用して、昨今、
とろさばとか、たたきしめさば（焼ききずし）とかで、
大ヒットしているとか。
脂っこさを、
「とろ」という呼称でごまかし的に逃げ切り、
焼くことで落としているのがポイント。
ほんとは、正月ぐらいは、近海ものの寒さばでも使ってほしいものです。
�￣�さば（切身）皮めに斜めに包丁を入れ、金串を刺して、
ガス火で、遠火の強火で、むらなく、九分通り焼いたら
�⊆髻陛�宜）３回に分けて、振りかけながら、焼きあげる。
＊塩魚なら何でもよいとか。
焼き物・海老の油焼き
えびやいかは、冷凍に強い食材です。
ただし、解凍には、細心の注意が必要です。
解凍の仕方、解凍後の処理次第で、美味しさが格段に変わってしまいます。
�［篥牾は掘聞イ�なだけ）自然解凍したら、殻をとり、
�⊆髻陛�宜）・塩（少々）合わせたところに、しばらく漬けておき、
水気をしっかり切ったら、 ↓
�Ｎ票舛量�（適宜）・塩（少々）合わせたところに、しばらく漬けて、
しっかり下味をつける。
↓
�み屬疚�（適宜）熱したフライパンに垂らしこんで、よくなじませたところへ、
海老を投入し、きれいな色に焼きあげる。
ただし、解凍には、細心の注意が必要です。
解凍の仕方、解凍後の処理次第で、美味しさが格段に変わってしまいます。
�［篥牾は掘聞イ�なだけ）自然解凍したら、殻をとり、
�⊆髻陛�宜）・塩（少々）合わせたところに、しばらく漬けておき、
水気をしっかり切ったら、 ↓
�Ｎ票舛量�（適宜）・塩（少々）合わせたところに、しばらく漬けて、
しっかり下味をつける。
↓
�み屬疚�（適宜）熱したフライパンに垂らしこんで、よくなじませたところへ、
海老を投入し、きれいな色に焼きあげる。
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