砂鍋蜂窩豆腐（中華風凍り豆腐の寄せ鍋）
「蜂窩」なんと読むんだろうか？
意味は蜂の巣。
豆腐を一度、凍らせて、凍み豆腐にして使うのだが、
豆腐を凍らせると、蜂の巣のようになるから、「蜂窩豆腐」。
凍み豆腐なのだから、
高野豆腐を使えばいいのかといえば、そうではないらしい。
どうも、食感が違うようだ。
では、まず、凍り豆腐作りから。
�〔斂米ι紂複叡�）水がこぼれ出ないような、少し底のある平らな皿に乗せ、
冷凍庫で、半日ほど寝かし、
常温で解凍したら、
２cm幅に切り分けておく。
�¬�（適量）熱した中華鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
�Ｄ好優�（約８cm）縦に細切りしたのと、
�い靴腓Δ�（ひとかけ）スライスしたのと、いっしょに放り込み、軽く炒めたら、
�ゥ后璽廖覆�玉５杯）注ぎ込み、
��醤油（大さじ３〜４）・酒（大さじ２）・砂糖（少々）味を調え、
あくをしっかり引いたら、
�Х楴蟇�先（６本）加え、
��白菜（５枚）・茹で筍（中１個）食べよい大きさに薄く切ったのと、
��干ししいたけ（４〜５枚）もどして、薄く切ったのと、いっしょに加え、
味がよくしみこむまで、煮込んだら、
��春雨（もどしたのひとつまみ）加えて、
��こしょう（少々）振り入れ、
ひと煮立ちさせたら、土鍋に移す。
��スープ（お玉１杯）足し込んで、さらに、１５分ほど煮込み、
味をみて、加減したら、
��香菜（適宜）ざく切りを散らしたら、すぐ火を落したら、できあがり。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊香菜の代わりに春菊でもＯＫ。
意味は蜂の巣。
豆腐を一度、凍らせて、凍み豆腐にして使うのだが、
豆腐を凍らせると、蜂の巣のようになるから、「蜂窩豆腐」。
凍み豆腐なのだから、
高野豆腐を使えばいいのかといえば、そうではないらしい。
どうも、食感が違うようだ。
では、まず、凍り豆腐作りから。
�〔斂米ι紂複叡�）水がこぼれ出ないような、少し底のある平らな皿に乗せ、
冷凍庫で、半日ほど寝かし、
常温で解凍したら、
２cm幅に切り分けておく。
�¬�（適量）熱した中華鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
�Ｄ好優�（約８cm）縦に細切りしたのと、
�い靴腓Δ�（ひとかけ）スライスしたのと、いっしょに放り込み、軽く炒めたら、
�ゥ后璽廖覆�玉５杯）注ぎ込み、
��醤油（大さじ３〜４）・酒（大さじ２）・砂糖（少々）味を調え、
あくをしっかり引いたら、
�Х楴蟇�先（６本）加え、
��白菜（５枚）・茹で筍（中１個）食べよい大きさに薄く切ったのと、
��干ししいたけ（４〜５枚）もどして、薄く切ったのと、いっしょに加え、
味がよくしみこむまで、煮込んだら、
��春雨（もどしたのひとつまみ）加えて、
��こしょう（少々）振り入れ、
ひと煮立ちさせたら、土鍋に移す。
��スープ（お玉１杯）足し込んで、さらに、１５分ほど煮込み、
味をみて、加減したら、
��香菜（適宜）ざく切りを散らしたら、すぐ火を落したら、できあがり。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊香菜の代わりに春菊でもＯＫ。
砂鍋豆腐（中華風豆腐鍋）
「サーコートーフ」と読むらしい。
砂鍋とは、どうも、土鍋のことらしい。
その土鍋を使って、簡単に、中華の味を楽しめるという。
中華風という以上は、
豆腐は、固めの豆腐がいい。
青菜とあるけど、これはやっぱり青梗菜だろうか。
�‘ι紂複加�）１６等分に切り分け、鍋に入れる。
�⊃紂陛�量）注ぎ込んだら、フタをして、煮立てたら、火を落し、
水に放って〜、水切り。
�Ｌ�（適宜）土鍋に入れて、火にかけ、
�し椶�らスープ（カップ４）ぱーっと、一気に注ぎ込んだら、
豆腐を放り込み、
�ゴ海靴靴い燭院陛�宜）もどし汁といっしょに、加え、
��茹で筍（適宜）食べよくスライスしたのと、
�Ю頂據陛�宜）ざく切りと、
��豚肉（適宜）いっしょに加え、煮立ってきたら、
��塩（適宜）薄味に加減し、味をみながら、１５分ほど煮たら、できあがり。
＊油は何のために入れるのか？ こくだしなのか？ 不明ではありますが、スープを入れるとき、ばちばちはねるので、気をつけましょう。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊鶏がらスープの代わりに、水でもよい。
＊青菜がなければ白菜でもよい。
砂鍋とは、どうも、土鍋のことらしい。
その土鍋を使って、簡単に、中華の味を楽しめるという。
中華風という以上は、
豆腐は、固めの豆腐がいい。
青菜とあるけど、これはやっぱり青梗菜だろうか。
�‘ι紂複加�）１６等分に切り分け、鍋に入れる。
�⊃紂陛�量）注ぎ込んだら、フタをして、煮立てたら、火を落し、
水に放って〜、水切り。
�Ｌ�（適宜）土鍋に入れて、火にかけ、
�し椶�らスープ（カップ４）ぱーっと、一気に注ぎ込んだら、
豆腐を放り込み、
�ゴ海靴靴い燭院陛�宜）もどし汁といっしょに、加え、
��茹で筍（適宜）食べよくスライスしたのと、
�Ю頂據陛�宜）ざく切りと、
��豚肉（適宜）いっしょに加え、煮立ってきたら、
��塩（適宜）薄味に加減し、味をみながら、１５分ほど煮たら、できあがり。
＊油は何のために入れるのか？ こくだしなのか？ 不明ではありますが、スープを入れるとき、ばちばちはねるので、気をつけましょう。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊鶏がらスープの代わりに、水でもよい。
＊青菜がなければ白菜でもよい。
節分鍋（炒り大豆と昆布出汁の鍋）
豆まきの豆は、必ず余るものだ。
それが、節分の悩みといえば悩み。
そこで、節分鍋。
昔、余った炒り豆で、豆ご飯を炊いたことがあるが、
ほんの少し不評だったが、これはどうだろうか？
ぜひ、試していただいて、
その評価をお教えいただきたいものです。
�＼疂�の豆（炒り大豆：カップ１）ボウルに入れ、
�⊃榛�布（３０ｇ）加え、
��水（1.2Ｌ）注ぎ込んだら、２時間ほどおく。
�し榿堝�（５００ｇ）ボウルにあけ、
�イ砲蕁並腓気牽押砲澆犬鸚擇蠅魏辰─�
�Χ婿辧複姥帖乏笋蠧�れ、
�Г瓦淕�（小さじ１）・醤油・味醂（各大さじ１1/2）味付けしたら、
こねこねしておく。
↓
土鍋に、出汁を張って、火にかけ、煮立ってきたら、
��淡口醤油・味醂（各適宜）うどん出汁ほどに加減し、
挽肉をスプーンですくいとって、静かに放り込み、
��白菜（適宜）縦に細切りしたのと、
��にら（適宜）ざく切りと、
��きのこ類（適宜）いっしょに加え、
白菜は、さっとひと煮した程度で、
にらは、くぐらすほどで、
後は、しっかり火が通ってから食べる。
＊出汁をとった後の豆と昆布は、醤油と砂糖で、煮込むと常備菜に。
それが、節分の悩みといえば悩み。
そこで、節分鍋。
昔、余った炒り豆で、豆ご飯を炊いたことがあるが、
ほんの少し不評だったが、これはどうだろうか？
ぜひ、試していただいて、
その評価をお教えいただきたいものです。
�＼疂�の豆（炒り大豆：カップ１）ボウルに入れ、
�⊃榛�布（３０ｇ）加え、
��水（1.2Ｌ）注ぎ込んだら、２時間ほどおく。
�し榿堝�（５００ｇ）ボウルにあけ、
�イ砲蕁並腓気牽押砲澆犬鸚擇蠅魏辰─�
�Χ婿辧複姥帖乏笋蠧�れ、
�Г瓦淕�（小さじ１）・醤油・味醂（各大さじ１1/2）味付けしたら、
こねこねしておく。
↓
土鍋に、出汁を張って、火にかけ、煮立ってきたら、
��淡口醤油・味醂（各適宜）うどん出汁ほどに加減し、
挽肉をスプーンですくいとって、静かに放り込み、
��白菜（適宜）縦に細切りしたのと、
��にら（適宜）ざく切りと、
��きのこ類（適宜）いっしょに加え、
白菜は、さっとひと煮した程度で、
にらは、くぐらすほどで、
後は、しっかり火が通ってから食べる。
＊出汁をとった後の豆と昆布は、醤油と砂糖で、煮込むと常備菜に。
賢妻鍋
塩田ミチル氏が考案した鍋だとか。
冷蔵庫の残り物を、一斉掃除するから、賢妻だとか。
一応、食材は書いてあるが、これにはこだわらずに、
冷蔵庫にある残り物であれば、何でもＯＫ。
こつは、野菜なら細い千切りに、あとはこまか切りにし、
火を通りやすくすること。（だと思う）
�‖膾�・人参・ごぼう・ピーマン・椎茸・残り野菜 etc（適宜）
千切りにして、大ざるに盛り込む。
�△砲蕁Δ佑�・もやし（適宜）ざく切りを、いっしょに、大ざるに盛り込む。
�Ｇ�揚げ・豆腐・ハム・ソーセージ・焼売・残り物のたんぱく質 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
�て敍�・牛肉・鶏肉・残り物の肉類 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
↓
�ソ仆繊陛�量）土鍋に注ぎ入れ、
�Δ澆宗陛�宜）薄味加減に溶き入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、具をひとつかみ放り込み、
煮上がったら、すぐ、各自、汁ごと、器にとって、
�Г海靴腓Α聞イ�なだけ）振りかけて、ひたすら食べる。
＊残りものならならでも美味しいとか。
＊はじめはぼちぼちだが、だんだん味がしみでてきてうまくなるという。
冷蔵庫の残り物を、一斉掃除するから、賢妻だとか。
一応、食材は書いてあるが、これにはこだわらずに、
冷蔵庫にある残り物であれば、何でもＯＫ。
こつは、野菜なら細い千切りに、あとはこまか切りにし、
火を通りやすくすること。（だと思う）
�‖膾�・人参・ごぼう・ピーマン・椎茸・残り野菜 etc（適宜）
千切りにして、大ざるに盛り込む。
�△砲蕁Δ佑�・もやし（適宜）ざく切りを、いっしょに、大ざるに盛り込む。
�Ｇ�揚げ・豆腐・ハム・ソーセージ・焼売・残り物のたんぱく質 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
�て敍�・牛肉・鶏肉・残り物の肉類 etc（適宜）
こまか切りにして、大ざるに盛り込む。
↓
�ソ仆繊陛�量）土鍋に注ぎ入れ、
�Δ澆宗陛�宜）薄味加減に溶き入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、具をひとつかみ放り込み、
煮上がったら、すぐ、各自、汁ごと、器にとって、
�Г海靴腓Α聞イ�なだけ）振りかけて、ひたすら食べる。
＊残りものならならでも美味しいとか。
＊はじめはぼちぼちだが、だんだん味がしみでてきてうまくなるという。
茄子かやき
風聞では、鯨や塩鯨でやるとか。
でも鯨は高い。
そこで、いつでも手に入る鮭缶。
こつは、夏に食べること。
夏から秋にかけての美味いうまい茄子を、
熱々の鍋で食べるから、
暑気払いになる。
いわば、夏バテしらずの鍋とも言おうか。
ちなみ、「かやき」とは「貝焼き」と書いて、
昔は、大きな帆立貝の貝殻を鍋代わりに使ったからだそうです。
�…慌愡辧並�山あるいは大量）皮をむいて、そぎ切りにし、
水に放って、あく抜きしたら、水気を切っておく。
�∈�缶（２缶）すき焼き鍋か浅鍋に、缶汁ごと全部あけ、
��水（少々）ほんのわずか垂らし込んで、
�ぞ潴�（少々）茄子を煮るときの加減に味を調えたら、火にかけ、
茄子を加えて、煮上がり次第、どんどん食べる。
＊茄子は山ほど用意すること。なぜなら、すぐなくなるからだそうです。
＊茄子の皮は、刻んだ唐辛子といっしょにごま油で炒めると、酒の肴が１品できあがる。
＊豚肉をみそ仕立てでやるのも美味しいとか。
でも鯨は高い。
そこで、いつでも手に入る鮭缶。
こつは、夏に食べること。
夏から秋にかけての美味いうまい茄子を、
熱々の鍋で食べるから、
暑気払いになる。
いわば、夏バテしらずの鍋とも言おうか。
ちなみ、「かやき」とは「貝焼き」と書いて、
昔は、大きな帆立貝の貝殻を鍋代わりに使ったからだそうです。
�…慌愡辧並�山あるいは大量）皮をむいて、そぎ切りにし、
水に放って、あく抜きしたら、水気を切っておく。
�∈�缶（２缶）すき焼き鍋か浅鍋に、缶汁ごと全部あけ、
��水（少々）ほんのわずか垂らし込んで、
�ぞ潴�（少々）茄子を煮るときの加減に味を調えたら、火にかけ、
茄子を加えて、煮上がり次第、どんどん食べる。
＊茄子は山ほど用意すること。なぜなら、すぐなくなるからだそうです。
＊茄子の皮は、刻んだ唐辛子といっしょにごま油で炒めると、酒の肴が１品できあがる。
＊豚肉をみそ仕立てでやるのも美味しいとか。
大根鍋（あさり編）
あの、あの、あの大根が、三たび、主役をはるという。
ああ、めでたいめでたい、めでたいことだ。
２度あることは３度ある。
古人は、よく言ってくれた。
その通りになったではないか。
嬉しい、喜ばしい。
努力すれば、報われるとはよく言ったものだ。
石の上にも３年、土の下で２ヶ月、よくがんばったものだ。
よしよし。
�―仆繊陛�量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（たくさん）千六本に切ったのと、
�い△気蠅里爐�身（たくさん）いっしょに、どっと放り込み、
煮あがり次第、各自、器にとって、
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）振り込んで、食べつくす。
↓
��炊きたてのご飯（適宜）各自茶碗に盛って、残った煮汁を、たっぷりとかけ、
さくさくとかき込むと、これは、美味い。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
＊もちろん、出汁昆布と水で火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出してもよい。
＊もちろん、市販のつゆの素でもよい。
＊あさりは煮すぎないこと。（かたくなる）
＊七味唐辛子は粉山椒でもＯＫ。
ああ、めでたいめでたい、めでたいことだ。
２度あることは３度ある。
古人は、よく言ってくれた。
その通りになったではないか。
嬉しい、喜ばしい。
努力すれば、報われるとはよく言ったものだ。
石の上にも３年、土の下で２ヶ月、よくがんばったものだ。
よしよし。
�―仆繊陛�量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（たくさん）千六本に切ったのと、
�い△気蠅里爐�身（たくさん）いっしょに、どっと放り込み、
煮あがり次第、各自、器にとって、
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）振り込んで、食べつくす。
↓
��炊きたてのご飯（適宜）各自茶碗に盛って、残った煮汁を、たっぷりとかけ、
さくさくとかき込むと、これは、美味い。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
＊もちろん、出汁昆布と水で火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出してもよい。
＊もちろん、市販のつゆの素でもよい。
＊あさりは煮すぎないこと。（かたくなる）
＊七味唐辛子は粉山椒でもＯＫ。
大根鍋（薄揚げ編）
あの大根が、あのあの大根が、またしても主役なのだ。
長年くさらず、辛抱してきた甲斐があったのだ。
下積みを、耐えに耐えてきたことが、今日この日、報われたのだ。
ああ、よかったよかった。
大根に幸いあれ。
�〃椶�らスープ（適量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（好きなだけ）輪切りか半月切りしたのと、
�で�揚げ（好きなだけ）細切りを、いっしょに加え、
煮あげったら、食べつくす。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
長年くさらず、辛抱してきた甲斐があったのだ。
下積みを、耐えに耐えてきたことが、今日この日、報われたのだ。
ああ、よかったよかった。
大根に幸いあれ。
�〃椶�らスープ（適量）土鍋に張って、
�⊆髻�醤油・塩（各適宜）薄味に加減したら、煮立て、
�Ｂ膾�（好きなだけ）輪切りか半月切りしたのと、
�で�揚げ（好きなだけ）細切りを、いっしょに加え、
煮あげったら、食べつくす。
＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
大根鍋（厚揚げ編）
大根が、あの大根が主役である。
いつもいつも、脇に徹して、主役を陰ながら盛り上げてきた、
あの、あの大根が主役に抜擢されての登場である。
これを感激せずに、何に感激すればいいのか。
苦節１０年、艱難辛苦耐え忍んできたのも、
いつかきっと、主役として、スポットライトを浴びられるからと、
精進してきた甲斐があったというもの。
ああ、大根。
ここに幸あれ。
�‖膾�（中間部分）２cmの厚さに輪切りか半月切りしたのを、土鍋に入れ、
�∈�布と鰹の出汁（適量）かぶるほど注いだら、中火にかけ、煮あげる。
↓
�８�揚げ（好きなだけ）３cm角に切ったのを、加え、
�ぜ髻�醤油・塩（各適宜）好みに加減したら、
煮ながら、食べる。
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）好みで、振りかける。
＊大根の上のほうや、尻尾のほうは濃い味付けのにも煮物にでも。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
いつもいつも、脇に徹して、主役を陰ながら盛り上げてきた、
あの、あの大根が主役に抜擢されての登場である。
これを感激せずに、何に感激すればいいのか。
苦節１０年、艱難辛苦耐え忍んできたのも、
いつかきっと、主役として、スポットライトを浴びられるからと、
精進してきた甲斐があったというもの。
ああ、大根。
ここに幸あれ。
�‖膾�（中間部分）２cmの厚さに輪切りか半月切りしたのを、土鍋に入れ、
�∈�布と鰹の出汁（適量）かぶるほど注いだら、中火にかけ、煮あげる。
↓
�８�揚げ（好きなだけ）３cm角に切ったのを、加え、
�ぜ髻�醤油・塩（各適宜）好みに加減したら、
煮ながら、食べる。
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）好みで、振りかける。
＊大根の上のほうや、尻尾のほうは濃い味付けのにも煮物にでも。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
しろうとの美容室経営スキル
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