月姫風オホーツクの茶わん蒸し（若夫婦と姑分 by ルミ）
北海道のとある漁師町に、月姫様という、こりゃほんにべっぴんさんがござった。
京都の戸のある町家に、居ついたという、そらもうごつべっぴんさんおわさった。
「月姫はんとこのとれとれの材料で作ったらほんま垂涎の的やわな」
ということでじゃな、
べっぴんさんが、べっぴんさんのためにつくらっしゃったちゅう、
きたの幸満載の茶碗蒸し、こりゃもう、うまかはずでおらっしゃろ。
そいで、皆様方に、ご紹介とあいなったでおじゃるじゃけに。
ほんで、ルミ様、月姫様の両べっぴんさんに、ありがとうさん。
�，曚燭董複狂帖法Δ�き（９個）・小えび（３匹）ボウルに放り込み、
�△気院複隠横娃隋某�べよく切ったのを、いっしょにし、
��ブロッコリ（適宜）花（茎じゃないほう）だけ、食べよく切って、加え、
�た紂覆燭辰廚蝓貌蕕膨イ辰董�強火で煮立てたとろへ、投入し、
軽く湯通ししたら、水気を切って、大きな丼に盛り込む。
�ザ婿辧複憾帖縫椒Ε襪乏笋蟾�み、
�Ε灰鵐愁瓮后璽廖複僑娃�cc）注ぎ込んで、
�Ю献�リーム（１２０cc）いっしょにしたら、軽く撹拌し、
裏漉しきか何かで、別のボウルか何かに、漉したら、
�┗�・こしょう・酒（各適宜）味を調えたら、
丼に、上から流し込み、
ラップをかけ、２、３箇所、爪楊枝ででも、ぷつんぷつんと穴を開けたら、
蒸し器か、電子レンジで、１０分ほど、蒸し上げる。
↓
澄んだ汁が出てきたらできあがり。
＊大きな丼にひとつ盛りして、みんなで分け合って食べるのが楽しい。
＊具は、もちろん採れ立てのものでバリエーションはいろいろ。
＊さけの代わりに、たらでも使えば、滋味かな。（とらふぐなんかどうやろ？）
＊野菜は、お好きなものを加えましょう。
＊コンソメスープは、固形スープを使ってもＯＫ。（うす味にしませうか）
＊酒は、白ワインでもＯＫ。
＊生クリームが、いつもの茶碗蒸しを別世界に運んでくれるはず。
＊生クリームの代わりに、豆乳を使うとまた違う別世界に誘ってくれるはず。
＊できあがりに、ハーブとかを天盛りするとおしゃれ。
＊漁師町風ならいくらを乗せてわさびを添えるのもいいかも。
京都の戸のある町家に、居ついたという、そらもうごつべっぴんさんおわさった。
「月姫はんとこのとれとれの材料で作ったらほんま垂涎の的やわな」
ということでじゃな、
べっぴんさんが、べっぴんさんのためにつくらっしゃったちゅう、
きたの幸満載の茶碗蒸し、こりゃもう、うまかはずでおらっしゃろ。
そいで、皆様方に、ご紹介とあいなったでおじゃるじゃけに。
ほんで、ルミ様、月姫様の両べっぴんさんに、ありがとうさん。
�，曚燭董複狂帖法Δ�き（９個）・小えび（３匹）ボウルに放り込み、
�△気院複隠横娃隋某�べよく切ったのを、いっしょにし、
��ブロッコリ（適宜）花（茎じゃないほう）だけ、食べよく切って、加え、
�た紂覆燭辰廚蝓貌蕕膨イ辰董�強火で煮立てたとろへ、投入し、
軽く湯通ししたら、水気を切って、大きな丼に盛り込む。
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�Ю献�リーム（１２０cc）いっしょにしたら、軽く撹拌し、
裏漉しきか何かで、別のボウルか何かに、漉したら、
�┗�・こしょう・酒（各適宜）味を調えたら、
丼に、上から流し込み、
ラップをかけ、２、３箇所、爪楊枝ででも、ぷつんぷつんと穴を開けたら、
蒸し器か、電子レンジで、１０分ほど、蒸し上げる。
↓
澄んだ汁が出てきたらできあがり。
＊大きな丼にひとつ盛りして、みんなで分け合って食べるのが楽しい。
＊具は、もちろん採れ立てのものでバリエーションはいろいろ。
＊さけの代わりに、たらでも使えば、滋味かな。（とらふぐなんかどうやろ？）
＊野菜は、お好きなものを加えましょう。
＊コンソメスープは、固形スープを使ってもＯＫ。（うす味にしませうか）
＊酒は、白ワインでもＯＫ。
＊生クリームが、いつもの茶碗蒸しを別世界に運んでくれるはず。
＊生クリームの代わりに、豆乳を使うとまた違う別世界に誘ってくれるはず。
＊できあがりに、ハーブとかを天盛りするとおしゃれ。
＊漁師町風ならいくらを乗せてわさびを添えるのもいいかも。
温泉玉子
玉子好きのぼくだから、勿論、温泉玉子、大好きです。
熱ごはんの上に乗っけて、温玉丼。
スパゲッチにも乗っけて、カルボナーラもどきスパ。
人によっては、
豚キムチ炒めに温玉とか、サラダにも温玉とか、するようですが、
個人的には、やっぱり、ごはんに、パスタにのっけといったように、
シンプルに味わいたい。
ところで、温泉玉子の作り方には色々あって、
どれがどうなのか、わからないので、
一挙ご紹介といきます。
■炊飯器で温玉
�ゞ婿辧聞イ�なだけ）冷蔵庫から出し、１時間程度放置して、常温に戻したら、
きれいに洗って、ひとつづつラップに包み、
保温中の炊飯器のごはんの上に、
なるべく、玉子同士を離して置いて、フタをし、
４０〜６０分ほどで、取り出し、
流水か冷水で冷ましたら、できあがり。
＊これが、一番簡単で、市販品に近い結構いい仕上がりになるそうです。
＊ただし炊飯器の保温温度が６０度で、６０分保温の場合だそうです。
＊メーカーによって温度が違いますので、色々、試してみましょう。
＊玉子は、先に割って、ラップに、上手に包んでおくという方法もあるようです。（この方が、あとは楽かな？）
＊常温の玉子を、空の炊飯器に入れ、７０度（カップ５の熱湯にカップ１の水を加えるといいとか）の湯を注いで、保温で３０分（１５分でもいいという別説あり）という方法もあるそうです。
＊常温の玉子を、空の炊飯器に入れ、熱湯をかぶるほどに注いで、保温で７〜８分というのもあるそうですが、この場合、時間をおきすぎると茹で玉子になるそうです。
＊もっと簡単に作るのなら、空の炊飯器を、空のまま（水も湯も入れずに）、保温状態にし、そこへ常温の玉子を入れ、３０分〜６０分ほど置くいうのもあります。もちろん、炊飯器によって時間が違うので、３つほど入れて、３０分から実験してみましょう。
■冷凍してから熱湯で温玉
�ゞ婿辧聞イ�なだけ）丸１日、冷凍庫で凍らしたら、
�⊃紂紛婿劭姥帖瓧隠漫Γ恩帖瓧�.２Ｌ・３個＝１.８Ｌ・４個＝２Ｌ）
アルミ鍋に注ぎこんで、火にかけ、沸騰したら、火を止め、
冷凍玉子を静かに入れて、フタをし、
きっちり、２０分置いたら、すぐさま取り出して、
冷水にとり、しっかりと冷ます。
＊これは、「伊東家の食卓」で紹介された裏技だそうです。
＊もっと簡単にやりたい方は、玉子がかぶるぐらいの水を、鍋で煮立たせたら、冷凍玉子を、静かに入れ、１分ほど煮立たせてから、火をとめ、玉子の上下をひっくり返して、２０分ほど待つという方法もあるようです。
■片栗粉で温玉
�／紂陛�量）玉子がかぶるほどの量を入れて、強火にかけ、
煮立ったら、火からおろし、
�∧匏�粉（大さじ山盛り１）・水（お玉１）よく溶いたものを、
すぐ加えて、よくかき混ぜたら、
�６婿辧複憾帖砲�湯を煮立てる前に、冷蔵庫から出しておいたのを、
すぐさま、鍋に入れたら、フタをし、１５分ほどおいたら、
取り出して、冷ます。
＊これも、「伊東家の食卓」で紹介された裏技だそうです。
■電子レンジで温玉
�ゞ婿辧複姥帖卜簑�庫から出し、１時間程度放置して、
常温に戻しておいたものを、
マグカップか大きめの湯のみか、何かの中に、
静かに割り入れ、
�⊃紂複隠娃�cc）軽くかぶる程度に、注ぎ、
５００Ｗの電子レンジに、ラップをせずに入れ、
４０〜５０秒ほど、チーン。
熱湯を捨てたら、おしまい。
＊１分以上（多分）、レンジにかけてしまうと、爆発することがあるのでご注意を。
＊爆発が怖いときは、爪楊枝で、黄身を一刺ししておきましょう。
＊余熱で、好みに仕上げるとよいらしいです。
＊最初は、４０秒ほどチーン、あとは１０秒単位でチーンして、加減してみるとか。
＊ポーチドエッグに近いらしいです。
■カップラーメンを食べたあとで温玉
�．�ップヌードル（１個）先ず、食べつくして、空容器をきれいに洗う。
��玉子（１個）容器に入れたら、（冷蔵からすぐＯＫ）
�Ｇ�湯（適量）上の線まで注ぎこみ、フタをして、
１５〜２０分ほどおいたら、取り出す。
＊その日その時の気温や玉子の状態（常温か冷蔵庫取り出し直後か）によって、途中、熱湯を取り替えるなどしましょう。
■温玉の出汁
塩をちょっと振るだけでも、美味しいということですが、
やっぱり出汁をけるというのが一般的です。
簡単に行くのなら、市販の出汁つゆを薄めにして使いましょうか。
彩りを気にするのなら、白出汁とかいうのもありますね。
でも、温玉を自製したのなら、
やっぱり出汁も手作りでいきたいものです。
�，�つお出汁（カップ１）小鍋に入れて、
�△澆蠅鵝並腓気牽院法γ幻�醤油・塩（各小さじ２）加えて、
ひと煮立ちしたら、冷ますだけ。
＊出汁については、それぞれ、以下をご参照ください。かつお出汁・かつおとこぶの出汁・簡単出汁・八方出汁・万能つゆの素。
＊ピエトロドレッシングでも、結構美味しいという話もあります。（スパにしても美味しいとか）
熱ごはんの上に乗っけて、温玉丼。
スパゲッチにも乗っけて、カルボナーラもどきスパ。
人によっては、
豚キムチ炒めに温玉とか、サラダにも温玉とか、するようですが、
個人的には、やっぱり、ごはんに、パスタにのっけといったように、
シンプルに味わいたい。
ところで、温泉玉子の作り方には色々あって、
どれがどうなのか、わからないので、
一挙ご紹介といきます。
■炊飯器で温玉
�ゞ婿辧聞イ�なだけ）冷蔵庫から出し、１時間程度放置して、常温に戻したら、
きれいに洗って、ひとつづつラップに包み、
保温中の炊飯器のごはんの上に、
なるべく、玉子同士を離して置いて、フタをし、
４０〜６０分ほどで、取り出し、
流水か冷水で冷ましたら、できあがり。
＊これが、一番簡単で、市販品に近い結構いい仕上がりになるそうです。
＊ただし炊飯器の保温温度が６０度で、６０分保温の場合だそうです。
＊メーカーによって温度が違いますので、色々、試してみましょう。
＊玉子は、先に割って、ラップに、上手に包んでおくという方法もあるようです。（この方が、あとは楽かな？）
＊常温の玉子を、空の炊飯器に入れ、７０度（カップ５の熱湯にカップ１の水を加えるといいとか）の湯を注いで、保温で３０分（１５分でもいいという別説あり）という方法もあるそうです。
＊常温の玉子を、空の炊飯器に入れ、熱湯をかぶるほどに注いで、保温で７〜８分というのもあるそうですが、この場合、時間をおきすぎると茹で玉子になるそうです。
＊もっと簡単に作るのなら、空の炊飯器を、空のまま（水も湯も入れずに）、保温状態にし、そこへ常温の玉子を入れ、３０分〜６０分ほど置くいうのもあります。もちろん、炊飯器によって時間が違うので、３つほど入れて、３０分から実験してみましょう。
■冷凍してから熱湯で温玉
�ゞ婿辧聞イ�なだけ）丸１日、冷凍庫で凍らしたら、
�⊃紂紛婿劭姥帖瓧隠漫Γ恩帖瓧�.２Ｌ・３個＝１.８Ｌ・４個＝２Ｌ）
アルミ鍋に注ぎこんで、火にかけ、沸騰したら、火を止め、
冷凍玉子を静かに入れて、フタをし、
きっちり、２０分置いたら、すぐさま取り出して、
冷水にとり、しっかりと冷ます。
＊これは、「伊東家の食卓」で紹介された裏技だそうです。
＊もっと簡単にやりたい方は、玉子がかぶるぐらいの水を、鍋で煮立たせたら、冷凍玉子を、静かに入れ、１分ほど煮立たせてから、火をとめ、玉子の上下をひっくり返して、２０分ほど待つという方法もあるようです。
■片栗粉で温玉
�／紂陛�量）玉子がかぶるほどの量を入れて、強火にかけ、
煮立ったら、火からおろし、
�∧匏�粉（大さじ山盛り１）・水（お玉１）よく溶いたものを、
すぐ加えて、よくかき混ぜたら、
�６婿辧複憾帖砲�湯を煮立てる前に、冷蔵庫から出しておいたのを、
すぐさま、鍋に入れたら、フタをし、１５分ほどおいたら、
取り出して、冷ます。
＊これも、「伊東家の食卓」で紹介された裏技だそうです。
■電子レンジで温玉
�ゞ婿辧複姥帖卜簑�庫から出し、１時間程度放置して、
常温に戻しておいたものを、
マグカップか大きめの湯のみか、何かの中に、
静かに割り入れ、
�⊃紂複隠娃�cc）軽くかぶる程度に、注ぎ、
５００Ｗの電子レンジに、ラップをせずに入れ、
４０〜５０秒ほど、チーン。
熱湯を捨てたら、おしまい。
＊１分以上（多分）、レンジにかけてしまうと、爆発することがあるのでご注意を。
＊爆発が怖いときは、爪楊枝で、黄身を一刺ししておきましょう。
＊余熱で、好みに仕上げるとよいらしいです。
＊最初は、４０秒ほどチーン、あとは１０秒単位でチーンして、加減してみるとか。
＊ポーチドエッグに近いらしいです。
■カップラーメンを食べたあとで温玉
�．�ップヌードル（１個）先ず、食べつくして、空容器をきれいに洗う。
��玉子（１個）容器に入れたら、（冷蔵からすぐＯＫ）
�Ｇ�湯（適量）上の線まで注ぎこみ、フタをして、
１５〜２０分ほどおいたら、取り出す。
＊その日その時の気温や玉子の状態（常温か冷蔵庫取り出し直後か）によって、途中、熱湯を取り替えるなどしましょう。
■温玉の出汁
塩をちょっと振るだけでも、美味しいということですが、
やっぱり出汁をけるというのが一般的です。
簡単に行くのなら、市販の出汁つゆを薄めにして使いましょうか。
彩りを気にするのなら、白出汁とかいうのもありますね。
でも、温玉を自製したのなら、
やっぱり出汁も手作りでいきたいものです。
�，�つお出汁（カップ１）小鍋に入れて、
�△澆蠅鵝並腓気牽院法γ幻�醤油・塩（各小さじ２）加えて、
ひと煮立ちしたら、冷ますだけ。
＊出汁については、それぞれ、以下をご参照ください。かつお出汁・かつおとこぶの出汁・簡単出汁・八方出汁・万能つゆの素。
＊ピエトロドレッシングでも、結構美味しいという話もあります。（スパにしても美味しいとか）
玉子の白身の辛子酢味噌和え
�ゞ婿辧聞イ�なだけ）水から１５分（煮立ってから１０分）ほど煮て、
固茹でにしたら、冷水にとり、きれいに殻をめくっておく。
�∧歓瓢辧陛�宜）小鉢か何かに入れ、
��水（適宜）加えたら、辛味が立つように、ガラガラっと練ったら、
�づ勅砲澆宗陛�宜）すり鉢ですったところへ、混ぜ入れ、
�タ檗陛�宜）味をみながら、少しづつ加え、
��砂糖（適宜）塩辛いときは、ほんの少し加えて仕上げる。
↓
固茹での白身だけを、ざくざく刻んだら、
辛子酢味噌をまぶしつけるように、和える。
＊みそは、塩辛いほうがよい。（どうも塩辛いみそを田舎味噌と言うらしい？）
＊黄身は、ガーゼにくるんで、みそに一晩漬け込むと、酒肴になる。
＊玉子の茹でかたは、「ゆでたまご（にぬき）」をご参照ください。
固茹でにしたら、冷水にとり、きれいに殻をめくっておく。
�∧歓瓢辧陛�宜）小鉢か何かに入れ、
��水（適宜）加えたら、辛味が立つように、ガラガラっと練ったら、
�づ勅砲澆宗陛�宜）すり鉢ですったところへ、混ぜ入れ、
�タ檗陛�宜）味をみながら、少しづつ加え、
��砂糖（適宜）塩辛いときは、ほんの少し加えて仕上げる。
↓
固茹での白身だけを、ざくざく刻んだら、
辛子酢味噌をまぶしつけるように、和える。
＊みそは、塩辛いほうがよい。（どうも塩辛いみそを田舎味噌と言うらしい？）
＊黄身は、ガーゼにくるんで、みそに一晩漬け込むと、酒肴になる。
＊玉子の茹でかたは、「ゆでたまご（にぬき）」をご参照ください。
塩たまご（ピータンもどき）
皮蛋<ピータン>は、家鴨の卵を泥に漬けて熟成させた、
中国・台湾の食品だとか。
なかでも、白身の表面にアミノ酸の結晶による松の花状の紋様がつく
「松花蛋」は、高級品。
自製するには、石灰、木炭、塩、茶、粘土など要るほど、
非常に、じゃまくさげ。
そこで、もどきの登場となる。
ただし、時間はピータン同様にかかることは、覚悟してほしい。
�／紂淵�ップ５）鍋に張ったら、
��塩（３５０ｇ）放り込み、
��酒（カップ1/4）加えて、煮立てたら、そのまま冷まし、
フタ付きの容器に移し入れる。
�ざ婿辧複隠宛帖某紊任�れいに殻を洗ったものを、漬け込み、
玉子が浮き上がらないように、
きれいによく洗った磁器製かガラス製の皿を重石にのせ、
フタをして、冷蔵庫で１ヶ月以上寝かす。
↓
殻を剥いて、
真横に切って出す。
＊塩の分量は、玉子の大きさで調整する。
＊陶器製の皿だと、塩分を吸ってしまうので避ける。
＊３ヶ月以上は保つとのこと。
中国・台湾の食品だとか。
なかでも、白身の表面にアミノ酸の結晶による松の花状の紋様がつく
「松花蛋」は、高級品。
自製するには、石灰、木炭、塩、茶、粘土など要るほど、
非常に、じゃまくさげ。
そこで、もどきの登場となる。
ただし、時間はピータン同様にかかることは、覚悟してほしい。
�／紂淵�ップ５）鍋に張ったら、
��塩（３５０ｇ）放り込み、
��酒（カップ1/4）加えて、煮立てたら、そのまま冷まし、
フタ付きの容器に移し入れる。
�ざ婿辧複隠宛帖某紊任�れいに殻を洗ったものを、漬け込み、
玉子が浮き上がらないように、
きれいによく洗った磁器製かガラス製の皿を重石にのせ、
フタをして、冷蔵庫で１ヶ月以上寝かす。
↓
殻を剥いて、
真横に切って出す。
＊塩の分量は、玉子の大きさで調整する。
＊陶器製の皿だと、塩分を吸ってしまうので避ける。
＊３ヶ月以上は保つとのこと。
たまごのみそづけ
ほんと、一度は作ってみたい。
作ってはみたいのだけど、なんかめんどい。
でも、作って食べてみたい。
なんとしても、食べてみたい。
絶対に、食べてみたい。
食べてみたいのだけど、作るのはどうしてもなので、
だれか、作ってはくれないだろうか。
�＼屬澆宗陛�宜）よくすりつぶして、
タッパか何かに、３cmほどの深さに敷き詰め、表面を平らにする。
↓
清潔なガーゼを上に敷き、
玉子の尖ったほうを垂直に差し入れ、
くぼみを、玉子の数だけ作る。
��玉子の黄身（好きなだけ）くぼみの中へ、潰さないように静かに入れ、
その上から、清潔なガーゼをかぶせたら、
すりつぶした赤みそを、フタをするように、卵黄をつぶさないように、敷き詰め、
タッパのフタをし、
冷蔵庫で２日間寝かす。
↓
皿の上に、青楓か菊の葉を敷き、（黄身が皿にくっつきやすいので）
そこへ、盛り付ける。
＊黄身を４つに切って、けしの実か黒ごまの炒りたてをまぶすしても美味しい。
＊漬け込んだあとのみそは、みそ汁やなめみそにする。
＊３日目が一番おいしいとのこと。
＊ねっちり感がきらいな人は、５〜６日ほど漬け込む。ただし、塩辛くなるので、薄くスライスすること。（色は少し悪くなるが酒肴としてはベスト）
＊ちょっと甘みがほしいときは、西京みそを３〜５割ほど混ぜ込む。このときは、３日で半熟、４日で完熟になる。
＊残った白身はどうしようかな？
作ってはみたいのだけど、なんかめんどい。
でも、作って食べてみたい。
なんとしても、食べてみたい。
絶対に、食べてみたい。
食べてみたいのだけど、作るのはどうしてもなので、
だれか、作ってはくれないだろうか。
�＼屬澆宗陛�宜）よくすりつぶして、
タッパか何かに、３cmほどの深さに敷き詰め、表面を平らにする。
↓
清潔なガーゼを上に敷き、
玉子の尖ったほうを垂直に差し入れ、
くぼみを、玉子の数だけ作る。
��玉子の黄身（好きなだけ）くぼみの中へ、潰さないように静かに入れ、
その上から、清潔なガーゼをかぶせたら、
すりつぶした赤みそを、フタをするように、卵黄をつぶさないように、敷き詰め、
タッパのフタをし、
冷蔵庫で２日間寝かす。
↓
皿の上に、青楓か菊の葉を敷き、（黄身が皿にくっつきやすいので）
そこへ、盛り付ける。
＊黄身を４つに切って、けしの実か黒ごまの炒りたてをまぶすしても美味しい。
＊漬け込んだあとのみそは、みそ汁やなめみそにする。
＊３日目が一番おいしいとのこと。
＊ねっちり感がきらいな人は、５〜６日ほど漬け込む。ただし、塩辛くなるので、薄くスライスすること。（色は少し悪くなるが酒肴としてはベスト）
＊ちょっと甘みがほしいときは、西京みそを３〜５割ほど混ぜ込む。このときは、３日で半熟、４日で完熟になる。
＊残った白身はどうしようかな？
茶碗蒸しのあさりあんかけ
洋風なのか和風なのか？
と言うよりも、和風に徹し切れていないところが、
なんとなく情けないが、
なんとなくお茶目。
お茶目なんだが、
さらに、わざわざ、あさりのあんかけをかけるところが、
ちょっと傲慢だ。
なんとなく出しゃばりだ。
そんな奴でよかったら、付き合ってくれ。
�／紂淵�ップ３）鍋に張ったら、人肌に温め、
��固形スープの素（１個）溶かし込んだら、
��酒（大さじ１）・塩（小さじ１）・胡椒（少々）味を調え、
�ざ婿辧複憾帖僕修疝呂い討�いたものを、少しづつ加えて、よく混ぜ合わせる。
↓
大きめの鉢に静かに注ぎ入れたら、
蒸気の立っている蒸し器に入れ、
強火で、２〜３分、
弱火に落として、２０分ほど蒸す。
�タ紂淵�ップ２）鍋で煮立てたら、
�Δ△気蝓覆爐�み２００ｇ）よく洗ったものを加え、
中火で軽く煮立て、あくを引いたら、
�Ъ髻並腓気牽押法�醤油（大さじ１）・塩（小さじ1/2）調味し、
��片栗粉（小さじ２）・水（小さじ４）水で溶いたのを回し入れて、手早くかき混ぜ、
��生姜の絞り汁（小さじ１）絞り込んで、さらにかき混ぜ、とろみがついたら、
茶碗蒸しにかける。
��白ねぎ（適宜）３cmほどのぶつ切りを、さらに細切りにし、白髪ねぎにして、
上に散らす。
と言うよりも、和風に徹し切れていないところが、
なんとなく情けないが、
なんとなくお茶目。
お茶目なんだが、
さらに、わざわざ、あさりのあんかけをかけるところが、
ちょっと傲慢だ。
なんとなく出しゃばりだ。
そんな奴でよかったら、付き合ってくれ。
�／紂淵�ップ３）鍋に張ったら、人肌に温め、
��固形スープの素（１個）溶かし込んだら、
��酒（大さじ１）・塩（小さじ１）・胡椒（少々）味を調え、
�ざ婿辧複憾帖僕修疝呂い討�いたものを、少しづつ加えて、よく混ぜ合わせる。
↓
大きめの鉢に静かに注ぎ入れたら、
蒸気の立っている蒸し器に入れ、
強火で、２〜３分、
弱火に落として、２０分ほど蒸す。
�タ紂淵�ップ２）鍋で煮立てたら、
�Δ△気蝓覆爐�み２００ｇ）よく洗ったものを加え、
中火で軽く煮立て、あくを引いたら、
�Ъ髻並腓気牽押法�醤油（大さじ１）・塩（小さじ1/2）調味し、
��片栗粉（小さじ２）・水（小さじ４）水で溶いたのを回し入れて、手早くかき混ぜ、
��生姜の絞り汁（小さじ１）絞り込んで、さらにかき混ぜ、とろみがついたら、
茶碗蒸しにかける。
��白ねぎ（適宜）３cmほどのぶつ切りを、さらに細切りにし、白髪ねぎにして、
上に散らす。
地獄蒸し（簡単茶碗蒸しもどき）
地獄蒸しとは、穏やかならぬ言い回しではある。
別府温泉赤池地獄で蒸されるからか、
はたまた、地獄の釜で蒸し上げるからか。
と思いきや、その実は、
蒸し器を使わずに、平鍋に熱湯を張って、蒸し上げる方法だとか。
沸々と泡を噴出しつつ煮立っている様が、地獄の見立てかもしれぬ。
ところで、茶碗蒸しとあるが、これは普通の茶碗蒸しではない。
ご飯が入って、しかもだ、ツナ缶も使う。
なんと男らしい料理であることか。（どこがやねん）
地獄蒸しというところも、どこか男らしいではないか。（ほんまかいな）
核家族少子化の時代にあって、５人前と言うのも、男らしい所以だ。（あほらし）
�／紂淵�ップ４）鍋に張ったら、
�⊇仆塑�布（１０×２０cm）沈め入れ、フタをせずに、弱火にかける。
↓
昆布が浮き上がってきたら、取り出し、
��水（カップ1/2）注ぎ足したら、
�い�つお節（１０〜２０ｇ）すぐに加え、
沸騰する直前に、火を落し、静かに漉す。
↓
カップ４をボウルに移し、
�ヌｎ痢並腓気牽押法γ幻�醤油（小さじ１）・塩（小さじ１1/2）味を調え、冷ます。
�Χ婿辧並脾憾帖吠未離椒Ε襪乏笋蠧�れ、よく溶いたら、
調味出汁を注ぎ入れて、溶きのばし、
ざらっと漉して、玉子のカラザを取り除き、
泡は掬って捨て去る。
��冷ごはん（小さじ山盛り５）大振りの蒸し茶碗に、小さじ山盛り１ずつ乗せこみ、
�┘張粉漫複沓娃隋В唄漫砲修譴召譴望茲擦海漾�
��かまぼこ（５切れ）さらに乗せこみ、
��しめじ（パック1/2）ほぐし入れ、
��三つ葉（1/2束）ざく切りを散らし、
玉子汁を注ぎ入れたら、
直径２５cm・深さ１０cmほどの鍋に、並べ入れ、
��水（適宜）糸底からさらに１cmほど上まで、注ぎ入れ、
フタをして、強火で熱し、
蒸気が勢いよく上がってきたら、
そのまま強火で、ゴトゴト言わせながら、４分ほど煮立てたら、火を落し、
そのまま、５分ほどおいたら、できあがり。
＊昆布やかつお節の分量は、目安であって、品質によって出汁の出具合が変わりますので、いつもの我が家の分量でどうぞ。
＊出汁のひきかたは、ここと、こことここを、ご参照ください。ただし、分量は、上記の事情（昆布やかつお節の品質によって出汁の出具合が変わる）で、書いていません。
別府温泉赤池地獄で蒸されるからか、
はたまた、地獄の釜で蒸し上げるからか。
と思いきや、その実は、
蒸し器を使わずに、平鍋に熱湯を張って、蒸し上げる方法だとか。
沸々と泡を噴出しつつ煮立っている様が、地獄の見立てかもしれぬ。
ところで、茶碗蒸しとあるが、これは普通の茶碗蒸しではない。
ご飯が入って、しかもだ、ツナ缶も使う。
なんと男らしい料理であることか。（どこがやねん）
地獄蒸しというところも、どこか男らしいではないか。（ほんまかいな）
核家族少子化の時代にあって、５人前と言うのも、男らしい所以だ。（あほらし）
�／紂淵�ップ４）鍋に張ったら、
�⊇仆塑�布（１０×２０cm）沈め入れ、フタをせずに、弱火にかける。
↓
昆布が浮き上がってきたら、取り出し、
��水（カップ1/2）注ぎ足したら、
�い�つお節（１０〜２０ｇ）すぐに加え、
沸騰する直前に、火を落し、静かに漉す。
↓
カップ４をボウルに移し、
�ヌｎ痢並腓気牽押法γ幻�醤油（小さじ１）・塩（小さじ１1/2）味を調え、冷ます。
�Χ婿辧並脾憾帖吠未離椒Ε襪乏笋蠧�れ、よく溶いたら、
調味出汁を注ぎ入れて、溶きのばし、
ざらっと漉して、玉子のカラザ
泡は掬って捨て去る。
��冷ごはん（小さじ山盛り５）大振りの蒸し茶碗に、小さじ山盛り１ずつ乗せこみ、
�┘張粉漫複沓娃隋В唄漫砲修譴召譴望茲擦海漾�
��かまぼこ（５切れ）さらに乗せこみ、
��しめじ（パック1/2）ほぐし入れ、
��三つ葉（1/2束）ざく切りを散らし、
玉子汁を注ぎ入れたら、
直径２５cm・深さ１０cmほどの鍋に、並べ入れ、
��水（適宜）糸底からさらに１cmほど上まで、注ぎ入れ、
フタをして、強火で熱し、
蒸気が勢いよく上がってきたら、
そのまま強火で、ゴトゴト言わせながら、４分ほど煮立てたら、火を落し、
そのまま、５分ほどおいたら、できあがり。
＊昆布やかつお節の分量は、目安であって、品質によって出汁の出具合が変わりますので、いつもの我が家の分量でどうぞ。
＊出汁のひきかたは、ここと、こことここを、ご参照ください。ただし、分量は、上記の事情（昆布やかつお節の品質によって出汁の出具合が変わる）で、書いていません。
茶碗蒸し
茶碗蒸し、これで、３つめです。
茶碗蒸し、これで、最後です。
ここでは、玉子汁１に対して出汁３となっています。
だけども、辻嘉一氏は、「専門の板前さんでも１対３が限度」と言っています。
そのうえ、「ご家庭では１対３でもちょっと手に負えない」とも言っています。
それでは、皆さんお試しください。
�〃榮�・白身魚・海老（各適宜）スプーンに乗るほどの大きさに切り分けたら、
器にとり、
�⊆髻γ幻�醤油（各適宜）浸るほど振りかけて、１０分ほど、下味したら、
汁気をしっかり切って、蒸し茶碗に入れる。
�Ｄ蚤�・筍・百合根（各適宜）スプーンに乗るほどの大きさに切り分けたら、
さっと下茹でし、
�そ仆繊陛�宜）小鍋に張ったところへ、野菜を入れて、煮立て、
�ゼ髻Ρ�・醤油（各少々）味を調えて、しばらく煮たら、
汁気をしっかり切って、蒸し茶碗に入れる。
��出汁（３）ボウルか何かに注ぎ入れ、
�Ъ髻μｎ痢奮鴇�々）加えたら、
�┗�（適宜）７割ほどに味をつけ、
��淡口醤油（少々）吸い物程度に味を調えてたら、
��玉子（１）ボウルか何かに、割り入れて、よく溶いたところに、
調味出汁を入れ、よくかき混ぜたら、
すいのうに布巾を広げたところへ、静かに流し入れ、
布巾の両端をつかんで、包み込むようにし、
玉子汁がこぼれないようにしながら、布漉しする。
↓
蒸し茶碗に、８分目程度に、注ぎこみ、
表面に浮いたあわを丁寧に取る。
↓
蒸気の上がった蒸し器に、並び入れ、
強火で、３分ほど蒸し、
表面の色が変わって、薄く膜が張り出したら、
弱火に落し、
蒸し器の上に布巾をかけ、
その上から、少しずらしてフタをして、
１３〜１４分ほど蒸す。
↓
竹串を真ん中に刺して、透明な汁が出ればＯＫ。
��三つ葉（適宜）火を止めたら、すぐに、彩りに散らす。
＊魚肉類は、酒と塩を振って、２０分ほどおいてもよい。
＊具の汁気はしっかりと切ること。
＊布漉しをすることで、滑らかさが際立つとか。
＊三つ葉の代わりに、おろし柚子でもＯＫ。
茶碗蒸し、これで、最後です。
ここでは、玉子汁１に対して出汁３となっています。
だけども、辻嘉一氏は、「専門の板前さんでも１対３が限度」と言っています。
そのうえ、「ご家庭では１対３でもちょっと手に負えない」とも言っています。
それでは、皆さんお試しください。
�〃榮�・白身魚・海老（各適宜）スプーンに乗るほどの大きさに切り分けたら、
器にとり、
�⊆髻γ幻�醤油（各適宜）浸るほど振りかけて、１０分ほど、下味したら、
汁気をしっかり切って、蒸し茶碗に入れる。
�Ｄ蚤�・筍・百合根（各適宜）スプーンに乗るほどの大きさに切り分けたら、
さっと下茹でし、
�そ仆繊陛�宜）小鍋に張ったところへ、野菜を入れて、煮立て、
�ゼ髻Ρ�・醤油（各少々）味を調えて、しばらく煮たら、
汁気をしっかり切って、蒸し茶碗に入れる。
��出汁（３）ボウルか何かに注ぎ入れ、
�Ъ髻μｎ痢奮鴇�々）加えたら、
�┗�（適宜）７割ほどに味をつけ、
��淡口醤油（少々）吸い物程度に味を調えてたら、
��玉子（１）ボウルか何かに、割り入れて、よく溶いたところに、
調味出汁を入れ、よくかき混ぜたら、
すいのうに布巾を広げたところへ、静かに流し入れ、
布巾の両端をつかんで、包み込むようにし、
玉子汁がこぼれないようにしながら、布漉しする。
↓
蒸し茶碗に、８分目程度に、注ぎこみ、
表面に浮いたあわを丁寧に取る。
↓
蒸気の上がった蒸し器に、並び入れ、
強火で、３分ほど蒸し、
表面の色が変わって、薄く膜が張り出したら、
弱火に落し、
蒸し器の上に布巾をかけ、
その上から、少しずらしてフタをして、
１３〜１４分ほど蒸す。
↓
竹串を真ん中に刺して、透明な汁が出ればＯＫ。
��三つ葉（適宜）火を止めたら、すぐに、彩りに散らす。
＊魚肉類は、酒と塩を振って、２０分ほどおいてもよい。
＊具の汁気はしっかりと切ること。
＊布漉しをすることで、滑らかさが際立つとか。
＊三つ葉の代わりに、おろし柚子でもＯＫ。
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