いとこんと鶏肉と貝柱の辛煮
これじゃ、ひょっとして、いとこんがかすんじゃうな。
鶏肉と貝柱。
ほんとうに、相方として必要なんだろうか。
というよりも、これは、「鶏肉と貝柱といとこんの辛煮」としてもいいし、
もちろん、「貝柱と鶏肉といとこんの辛煮」としてもいいのでは。
うーん、どうしよ。
�〇紊海鵑砲磴�（１袋：３００ｇ）熱湯で、２〜３分茹でたら、
水洗いをして、水気を切り、食べよくざく切りにしたら、鍋に入れる。
��帆立て貝の貝柱（２個）１cm角に切って、別の鍋に入れ、
��酒（少々）振り入れたら、からいりし、水気を切って、いとこんの鍋に入れ、
�し榮�（１００ｇ）１cm角に切ったのを、いっしょに加えたら、
�ゾ潴�（２）・酒・味醂（各１）合わせたのを、ひたひたに注ぎ入れ、
弱火で、じっくり煮含める。
↓
自然に冷ましたら、
器に盛る。
鶏肉と貝柱。
ほんとうに、相方として必要なんだろうか。
というよりも、これは、「鶏肉と貝柱といとこんの辛煮」としてもいいし、
もちろん、「貝柱と鶏肉といとこんの辛煮」としてもいいのでは。
うーん、どうしよ。
�〇紊海鵑砲磴�（１袋：３００ｇ）熱湯で、２〜３分茹でたら、
水洗いをして、水気を切り、食べよくざく切りにしたら、鍋に入れる。
��帆立て貝の貝柱（２個）１cm角に切って、別の鍋に入れ、
��酒（少々）振り入れたら、からいりし、水気を切って、いとこんの鍋に入れ、
�し榮�（１００ｇ）１cm角に切ったのを、いっしょに加えたら、
�ゾ潴�（２）・酒・味醂（各１）合わせたのを、ひたひたに注ぎ入れ、
弱火で、じっくり煮含める。
↓
自然に冷ましたら、
器に盛る。
いとこんの炒り煮
いとこんだけを、シンプルに味わいます。
どちらかといえば、酒の肴かな。
味醂とか砂糖を使って、甘めに仕上げたら、
ごはんのおかずになりそうですが。
甘辛くするのなら、焼き豆腐を細かに切って、いっしょにしたらどうだろうか。
感覚的には、すき焼きの残り的なものなんですが。
それをご飯にかけてしまうと、ねこまんま。
�，い箸海鵑砲磴�（好きなだけ）熱湯で、２〜３分湯掻き、アク抜きしたら、
水気を切って、食べよく切る。
�△瓦淕�（適量）熱した厚手の鍋に入れ、しっかりと鍋肌になじませたら、
いとこんを放り込んで、よく炒め、
��酒・醤油（各適宜）ひたひたよりもやや少なめに注ぎ入れ、
弱火に落し、汁気がなくなるまで、根気よく炒りつけて、火を止める。
�な瓦�つお（適宜）好みで散らし入れ、
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）好みで振り入れたら、ひと混ぜ。
＊ごま油は、上質のものを。（竹本や九鬼の太白胡麻油とか）
＊粉かつおは、削り節を乾煎りし、からからに乾かしてからよく揉んで、粉にする。
どちらかといえば、酒の肴かな。
味醂とか砂糖を使って、甘めに仕上げたら、
ごはんのおかずになりそうですが。
甘辛くするのなら、焼き豆腐を細かに切って、いっしょにしたらどうだろうか。
感覚的には、すき焼きの残り的なものなんですが。
それをご飯にかけてしまうと、ねこまんま。
�，い箸海鵑砲磴�（好きなだけ）熱湯で、２〜３分湯掻き、アク抜きしたら、
水気を切って、食べよく切る。
�△瓦淕�（適量）熱した厚手の鍋に入れ、しっかりと鍋肌になじませたら、
いとこんを放り込んで、よく炒め、
��酒・醤油（各適宜）ひたひたよりもやや少なめに注ぎ入れ、
弱火に落し、汁気がなくなるまで、根気よく炒りつけて、火を止める。
�な瓦�つお（適宜）好みで散らし入れ、
�ゼ渓Ｅ眇瓢辧陛�宜）好みで振り入れたら、ひと混ぜ。
＊ごま油は、上質のものを。（竹本や九鬼の太白胡麻油とか）
＊粉かつおは、削り節を乾煎りし、からからに乾かしてからよく揉んで、粉にする。
しらたきの真砂煮（その２）
仕上がりは同じようですが、
手順は、逆です。
ちょっと、調味料にも違いがありますし、炒めもありません。
どちらのやり方が作りやすいか、
どちらのほうが美味しいか、
それは、どちらも作ってみてから、
どうか、ご感想をお聞かせください。
�，靴蕕燭�（２袋）たっぷりの熱湯で、プリプリするまで、しっかり湯掻いたら、
水気を切って、食べよく切っておく。
�⊆髻複院法�醤油（１）・水（２）・砂糖（少々）鍋でいっしょにし、
煮立ったら、
��たらこ（１腹）あらかじめ、袋の上に数ヶ所切り目を入れたものを、加え、
鍋を揺すりながら、全体に火を通したら、弱火にし、
たらこを洗うようにして身を出し、ほぐしたら、
袋は取り除く。
↓
たらこが白っぽくなったら、
しらたきを加え、よく混ぜ合わせ、
再び煮立ったら、火を止める。
手順は、逆です。
ちょっと、調味料にも違いがありますし、炒めもありません。
どちらのやり方が作りやすいか、
どちらのほうが美味しいか、
それは、どちらも作ってみてから、
どうか、ご感想をお聞かせください。
�，靴蕕燭�（２袋）たっぷりの熱湯で、プリプリするまで、しっかり湯掻いたら、
水気を切って、食べよく切っておく。
�⊆髻複院法�醤油（１）・水（２）・砂糖（少々）鍋でいっしょにし、
煮立ったら、
��たらこ（１腹）あらかじめ、袋の上に数ヶ所切り目を入れたものを、加え、
鍋を揺すりながら、全体に火を通したら、弱火にし、
たらこを洗うようにして身を出し、ほぐしたら、
袋は取り除く。
↓
たらこが白っぽくなったら、
しらたきを加え、よく混ぜ合わせ、
再び煮立ったら、火を止める。
しらたきの真砂煮
関西では、いとこんですね。
だからこれは、関東系の料理ですね。
もともと、江戸のしらたきと、大坂のいとこんの作り方は違っていたそうですね。
それが、今では、同じ作り方になっていますね。
それにしても、「しらたきの真砂煮」って、いいネーミングですね。
なんとなく、和のロマンを感じますね。
いとこんとたらこのたいたのんでは、やっぱ、ちょっとおちますね。
本音は、ちょっとではなく、たくさんだね。
�，靴蕕燭�（２袋）熱湯で、２〜３分湯掻き、アク抜きしたら、水気を切って、
食べよく切る。
�▲汽薀戚�（適量）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじませたところへ、
しらたきを放り込み、水気がすっかり飛ぶまで、炒めたら、
��たらこ（１腹）端を切って、包丁の背か何かで、魚卵をしごき出し、ほぐしたものを、
手早く混ぜ込み、
�ぜ髻並腓気牽魁法Ρ�（少々）好みで加え、汁気がなくなるまで、炒り煮したら、
器に盛り込む。
�ヌ擇硫蝓幣�々）天盛りしておしまい。
＊塩を入れるときは、たらこの塩味を考えて入れましょう。塩よりも、淡口しょうゆを風味づけにしてもいいかな。
だからこれは、関東系の料理ですね。
もともと、江戸のしらたきと、大坂のいとこんの作り方は違っていたそうですね。
それが、今では、同じ作り方になっていますね。
それにしても、「しらたきの真砂煮」って、いいネーミングですね。
なんとなく、和のロマンを感じますね。
いとこんとたらこのたいたのんでは、やっぱ、ちょっとおちますね。
本音は、ちょっとではなく、たくさんだね。
�，靴蕕燭�（２袋）熱湯で、２〜３分湯掻き、アク抜きしたら、水気を切って、
食べよく切る。
�▲汽薀戚�（適量）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじませたところへ、
しらたきを放り込み、水気がすっかり飛ぶまで、炒めたら、
��たらこ（１腹）端を切って、包丁の背か何かで、魚卵をしごき出し、ほぐしたものを、
手早く混ぜ込み、
�ぜ髻並腓気牽魁法Ρ�（少々）好みで加え、汁気がなくなるまで、炒り煮したら、
器に盛り込む。
�ヌ擇硫蝓幣�々）天盛りしておしまい。
＊塩を入れるときは、たらこの塩味を考えて入れましょう。塩よりも、淡口しょうゆを風味づけにしてもいいかな。
こんにゃくの焼き鳥
これは、鶏肉でやってもいいのだろうかね。
でも、浸けダレは、鶏にはあわないような気がするな。
ところで、にんにくオイルは、ぼくのメモには、
「油の中へにんにくを入れておく」
とあるだけ。
これでは、不親切なので、「調味料」で、
「にんにくオイル（ガーリックオイル）」を、ご紹介しておきます。
�，海鵑砲磴�（好きなだけ）熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
適当に食べよく切り分け、冷めたら
�⊃檗�醤油（各適宜）好みの味に合わせたところへ、漬け込んでおく。
↓
味がしみこんだようなら、汁気を切って、
��にんにくオイル（適宜）熱したフライパンに入れ、
しっかりと鍋肌になじませたところへ、こんにゃくを放り込み、焼き上げる。
＊これで、焼き鳥になるんやろか。
＊じゃまくさければ、油を少し多めにフライパンに入れ、にんにくのスライスかみじんを加えたら、火を入れ、弱火で色づくまで、炒めたら、こんにゃくを入れる。
でも、浸けダレは、鶏にはあわないような気がするな。
ところで、にんにくオイルは、ぼくのメモには、
「油の中へにんにくを入れておく」
とあるだけ。
これでは、不親切なので、「調味料」で、
「にんにくオイル（ガーリックオイル）」を、ご紹介しておきます。
�，海鵑砲磴�（好きなだけ）熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
適当に食べよく切り分け、冷めたら
�⊃檗�醤油（各適宜）好みの味に合わせたところへ、漬け込んでおく。
↓
味がしみこんだようなら、汁気を切って、
��にんにくオイル（適宜）熱したフライパンに入れ、
しっかりと鍋肌になじませたところへ、こんにゃくを放り込み、焼き上げる。
＊これで、焼き鳥になるんやろか。
＊じゃまくさければ、油を少し多めにフライパンに入れ、にんにくのスライスかみじんを加えたら、火を入れ、弱火で色づくまで、炒めたら、こんにゃくを入れる。
こんにゃくのチーズ焼
こんにゃくとチーズは合うのだろうか。
こんにゃくステーキでも、チーズを使ったはずだ。
あの時は、溶けるチーズだったが、
この時は、粉チーズ。
あれは、純和風だったが、
これは、完全に洋風だ。
でも仕上げは、竹串に刺すという和風テイスト。
これもぜひ、チャレンジを。
�，海鵑砲磴�（好きなだけ）横半分に切り分けたら、３角形に切り、
さらにもう一度、３角形に切ったら、
熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
�⊂�麦粉（適宜）全体にはたきこんで、
�Ｍ呂�玉子（適宜）くぐらせて、
�な乾繊璽此陛�宜）・パセリみじん（少々）合わせたものを、たっぷりとまぶし、
�ゥ汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじませたところへ、
こんにゃくを並べ入れ、
中火で、軽く焼き色のつくほどに両面を焼き上げたら、
竹串に刺して、器に盛り込む。
こんにゃくステーキでも、チーズを使ったはずだ。
あの時は、溶けるチーズだったが、
この時は、粉チーズ。
あれは、純和風だったが、
これは、完全に洋風だ。
でも仕上げは、竹串に刺すという和風テイスト。
これもぜひ、チャレンジを。
�，海鵑砲磴�（好きなだけ）横半分に切り分けたら、３角形に切り、
さらにもう一度、３角形に切ったら、
熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
�⊂�麦粉（適宜）全体にはたきこんで、
�Ｍ呂�玉子（適宜）くぐらせて、
�な乾繊璽此陛�宜）・パセリみじん（少々）合わせたものを、たっぷりとまぶし、
�ゥ汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじませたところへ、
こんにゃくを並べ入れ、
中火で、軽く焼き色のつくほどに両面を焼き上げたら、
竹串に刺して、器に盛り込む。
こんにゃくステーキ
こんにゃくが、ご馳走に変身します。
チーズが、こんにゃくをご馳走に変身させます。
七味唐辛子が、チーズとコラボするいう異界の味も楽しめます。
ダイエット食材のこんにゃくと唐辛子に、
ハイカロリー食材のチーズが、孤軍奮闘、果敢に挑みます。
ぜひ、チャレンジを。
�，海鵑砲磴�（２枚）横半分に切り分け、
それぞれ、水平に包丁を入れ、袋状にしたら、
熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
�⇒呂韻襯繊璽此複緩隋紡泙涼罎法�詰め込み、
表面に、味がしみやすいように、斜め格子の飾り切りをする。
↓
空焼きしたフライパンに
表裏を軽く焼いて、水気を飛ばし、取り出しておく。
��サラダ油（大さじ２1/2）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじんだら、
こんにゃくを並べ入れ、
中火で、焦げ目のつくほどに両面を焼き上げ、
�ぞ潴�（大さじ４）・酒・味醂（各大さじ１）・砂糖（大さじ２）調味し、
弱火で、味がしみこむまで、煮詰めながら、
�ゥ圈璽泪鵝複恩帖房錣肇錺燭鬚箸蝓■�mm幅にスライスしたのを、
フライパンの脇に入れて、汁気がなくなるほどに、いっしょに焼きあげる。
��七味唐辛子（適宜）好みで散らす。
チーズが、こんにゃくをご馳走に変身させます。
七味唐辛子が、チーズとコラボするいう異界の味も楽しめます。
ダイエット食材のこんにゃくと唐辛子に、
ハイカロリー食材のチーズが、孤軍奮闘、果敢に挑みます。
ぜひ、チャレンジを。
�，海鵑砲磴�（２枚）横半分に切り分け、
それぞれ、水平に包丁を入れ、袋状にしたら、
熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
�⇒呂韻襯繊璽此複緩隋紡泙涼罎法�詰め込み、
表面に、味がしみやすいように、斜め格子の飾り切りをする。
↓
空焼きしたフライパンに
表裏を軽く焼いて、水気を飛ばし、取り出しておく。
��サラダ油（大さじ２1/2）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじんだら、
こんにゃくを並べ入れ、
中火で、焦げ目のつくほどに両面を焼き上げ、
�ぞ潴�（大さじ４）・酒・味醂（各大さじ１）・砂糖（大さじ２）調味し、
弱火で、味がしみこむまで、煮詰めながら、
�ゥ圈璽泪鵝複恩帖房錣肇錺燭鬚箸蝓■�mm幅にスライスしたのを、
フライパンの脇に入れて、汁気がなくなるほどに、いっしょに焼きあげる。
��七味唐辛子（適宜）好みで散らす。
こんにゃくのバタ炒め煮
バタを使わなければ、純和風。
バタの代わりにサラダ油を使えば、純和風。
なぜ、バタを、あえて使ったのだろうか。
なぜ、バタを使うのなら、洋風に仕上げなかったのだろうか。
そこのところが、疑問だ。
そこのところを、はっきり聞きたい。
�，海鵑砲磴�（１枚）手で千切って、熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
串かフォークで、味のしみやすいように、穴をところどころ開ける。
�▲丱拭陛�宜）熱したフライパンに入れ、融けて鍋肌になじんだら、
こんにゃくを放り込み、全体にバタがなじむまで、よく炒める。
��酒・醤油（各少々）味を調え、さっと絡めるように炒めたら、
�い�つお出汁（適宜）ひたひたに注ぎ入れ、
弱火でじっくりと煮込む。
�セ顎イ亮臓幣�々）汁気がなくなるほどになったら、仕上げに振り入れ、
火を止める。
��七味唐辛子（適宜）好みで散らす。
＊山椒の実が、たまたま手元になかったら、かつお節をどうぞ。
＊２週間は保つそうです。
バタの代わりにサラダ油を使えば、純和風。
なぜ、バタを、あえて使ったのだろうか。
なぜ、バタを使うのなら、洋風に仕上げなかったのだろうか。
そこのところが、疑問だ。
そこのところを、はっきり聞きたい。
�，海鵑砲磴�（１枚）手で千切って、熱湯で湯掻いてアク抜きし、水気を切って、
串かフォークで、味のしみやすいように、穴をところどころ開ける。
�▲丱拭陛�宜）熱したフライパンに入れ、融けて鍋肌になじんだら、
こんにゃくを放り込み、全体にバタがなじむまで、よく炒める。
��酒・醤油（各少々）味を調え、さっと絡めるように炒めたら、
�い�つお出汁（適宜）ひたひたに注ぎ入れ、
弱火でじっくりと煮込む。
�セ顎イ亮臓幣�々）汁気がなくなるほどになったら、仕上げに振り入れ、
火を止める。
��七味唐辛子（適宜）好みで散らす。
＊山椒の実が、たまたま手元になかったら、かつお節をどうぞ。
＊２週間は保つそうです。
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