バタライス（くどいですがバターライスではありません）
�（董淵�ップ３）いつものように炊く
�▲丱拭次並腓気牽院砲櫃箸辰汎�れて、
�１�（少々）はらり振りいれて混ぜ込んだら、もう一度、炊飯器のスイッチを入れて２度炊きして、味をならす。
＊パセリのみじん切りや干しレーズン（温湯でもどし洗いしておく）を加えても美味。
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�１�（少々）はらり振りいれて混ぜ込んだら、もう一度、炊飯器のスイッチを入れて２度炊きして、味をならす。
＊パセリのみじん切りや干しレーズン（温湯でもどし洗いしておく）を加えても美味。
チリビーンズごはん（ライスではない）
�．汽薀戚�（適宜）鍋で熱する
��玉ねぎ（中1/2個：みじん切り）ばらっと入れる
��にんにく（１片：みじん切り）すぐに加えて、香りが立つまで炒める。
＊にんにくは焦がさないように注意を！
�さ蹐Δ浩擇蠧�（１００ｇ）細かく刻んだものを加えて、牛肉の色が変わるまで火を通す。
�ヂ臚�水煮（缶詰１５０ｇ）
�β臚�水煮の缶汁（１００cc）
�Д肇泪肇團絅譟複隠毅�cc）
�┘船�ンブイヨン（固形１個） ＊なるべくチキンブイヨン（くせがない）を！
��しょうゆ（大さじ1/2）
��塩・砂糖（各少々）
��チリパウダ（小さじ1/3）
��ナツメグ（少々）
��パプリカ（少々）
以上をいっしょに鍋に加え、煮立てる。
アクを取りつつ、煮汁がなくなるまで気長に中火で煮ませう。
��炊きたてのごはん（米カップ２1/2）時間を合わせて炊き上げておき、
その炊き立てに、できあがったチリビーンズを半分だけのせて、
１０分ほど蒸らして、混ぜ合わす。
＊わざわざ残したチリビーンズは、よく冷ましてから冷凍しておく。次回、ご飯（米カップ２1/2）を炊くときにいっしょに（たぶん冷凍のまま）仕掛けるとよい。
��玉ねぎ（中1/2個：みじん切り）ばらっと入れる
��にんにく（１片：みじん切り）すぐに加えて、香りが立つまで炒める。
＊にんにくは焦がさないように注意を！
�さ蹐Δ浩擇蠧�（１００ｇ）細かく刻んだものを加えて、牛肉の色が変わるまで火を通す。
�ヂ臚�水煮（缶詰１５０ｇ）
�β臚�水煮の缶汁（１００cc）
�Д肇泪肇團絅譟複隠毅�cc）
�┘船�ンブイヨン（固形１個） ＊なるべくチキンブイヨン（くせがない）を！
��しょうゆ（大さじ1/2）
��塩・砂糖（各少々）
��チリパウダ（小さじ1/3）
��ナツメグ（少々）
��パプリカ（少々）
以上をいっしょに鍋に加え、煮立てる。
アクを取りつつ、煮汁がなくなるまで気長に中火で煮ませう。
��炊きたてのごはん（米カップ２1/2）時間を合わせて炊き上げておき、
その炊き立てに、できあがったチリビーンズを半分だけのせて、
１０分ほど蒸らして、混ぜ合わす。
＊わざわざ残したチリビーンズは、よく冷ましてから冷凍しておく。次回、ご飯（米カップ２1/2）を炊くときにいっしょに（たぶん冷凍のまま）仕掛けるとよい。
しめじごはん
�，靴瓩検複乾僖奪�）石突きをとって水洗い
�△靴腓Δ�（１片）千切りにして水にさらしアク抜きしたら、しめじといっしょに鍋に入れるとよか
��酒（３）しょうゆ（４）調味液を先に合わせておき、鍋にひたひたまで注ぎ込んだら、
おとしぶたをして弱火で煮詰める
＊途中味をみてものたりなければ調味液を足す。
＊煮詰まりそうになったら水（私的には酒）を少し入れて加減する
�な董淵�ップ４）洗い上げてから炊飯器に入れる
�ズ�布出汁（カップ４．４）いつもの目盛りまで注ぎ込む
��酒（大さじ４）たらりと入れる
�П�（小さじ１〜1/2）はらりと振り込む
炊き上がったら、数分ばかり蒸らして、
煮染めたしめじをどーんと入れ、よくかき混ぜる
＊しめじは、傘が小さく濃い色をしているものほど上質。軸は短くて太いものを。柄の色の白いものが新鮮。
＊もちろんしめじでなくてもいいし、いろんなきのこをミックスしてもいいはずだ。
�△靴腓Δ�（１片）千切りにして水にさらしアク抜きしたら、しめじといっしょに鍋に入れるとよか
��酒（３）しょうゆ（４）調味液を先に合わせておき、鍋にひたひたまで注ぎ込んだら、
おとしぶたをして弱火で煮詰める
＊途中味をみてものたりなければ調味液を足す。
＊煮詰まりそうになったら水（私的には酒）を少し入れて加減する
�な董淵�ップ４）洗い上げてから炊飯器に入れる
�ズ�布出汁（カップ４．４）いつもの目盛りまで注ぎ込む
��酒（大さじ４）たらりと入れる
�П�（小さじ１〜1/2）はらりと振り込む
炊き上がったら、数分ばかり蒸らして、
煮染めたしめじをどーんと入れ、よくかき混ぜる
＊しめじは、傘が小さく濃い色をしているものほど上質。軸は短くて太いものを。柄の色の白いものが新鮮。
＊もちろんしめじでなくてもいいし、いろんなきのこをミックスしてもいいはずだ。
せりごはん
�（董陛�宜）洗い上げてから炊飯器に入れる
�∈�布出汁：酒（８：２）いつもの目盛りまで入れる
�１�・淡口しょうゆ（吸い加減）はらりぽとんと入れたら炊き上げる
�づ超棔覆瓦呂鵑裡嘘筺砲茲�水洗いして水気を切り細かく切ったものをぱっと入れて蒸らすだけ
＊塩と水だけで炊き上げた塩ご飯にするとあっさりしてこれはこれでよいらしい
�∈�布出汁：酒（８：２）いつもの目盛りまで入れる
�１�・淡口しょうゆ（吸い加減）はらりぽとんと入れたら炊き上げる
�づ超棔覆瓦呂鵑裡嘘筺砲茲�水洗いして水気を切り細かく切ったものをぱっと入れて蒸らすだけ
＊塩と水だけで炊き上げた塩ご飯にするとあっさりしてこれはこれでよいらしい
かいわれごはん
�（董淵�ップ３）洗い上げてから炊飯器に入れる
�∈�布出汁（炊飯器の分量）いつもの目盛りまで入れる
�１�・しょうゆ（各少々）はらりぽとんと入れたら炊き上げる
�ぜ髻淵�ップ1/2）炊き上がったとたん間髪入れずに注ぎ込んでよく蒸らす
�コ�割菜（多量）水洗いして水気を切ったものを（多分適当に切って）混ぜ込むだけ
＊唯一のコツは酒を多すぎるほど入れること
＊唯二のコツはかいわれを予想外に多く混ぜ込むことらしい
�∈�布出汁（炊飯器の分量）いつもの目盛りまで入れる
�１�・しょうゆ（各少々）はらりぽとんと入れたら炊き上げる
�ぜ髻淵�ップ1/2）炊き上がったとたん間髪入れずに注ぎ込んでよく蒸らす
�コ�割菜（多量）水洗いして水気を切ったものを（多分適当に切って）混ぜ込むだけ
＊唯一のコツは酒を多すぎるほど入れること
＊唯二のコツはかいわれを予想外に多く混ぜ込むことらしい
大葉ライス（和風スパイスライス）
�（董陛�宜）洗い上げてから炊飯器で炊き上げる
��大葉（好きなだけみじん切り）素早くまぜたら蒸らす
��カレー（印度式でも英国式でもレトルトでも）好きなものを添える
＊バタライスに混ぜてもよい
＊ゆかりパセリでもいける
＊丁寧にするのなら、大葉はみじんにしたらしっかり塩もみもみして青汁を搾り出し指先でぱらぱらとさばいておくといいのだ
＊大葉ライスではなく大葉ごはんとして純和風で食べるときは、大葉を振りこむときに塩少々もおまじないで入れるといい
��大葉（好きなだけみじん切り）素早くまぜたら蒸らす
��カレー（印度式でも英国式でもレトルトでも）好きなものを添える
＊バタライスに混ぜてもよい
＊ゆかりパセリでもいける
＊丁寧にするのなら、大葉はみじんにしたらしっかり塩もみもみして青汁を搾り出し指先でぱらぱらとさばいておくといいのだ
＊大葉ライスではなく大葉ごはんとして純和風で食べるときは、大葉を振りこむときに塩少々もおまじないで入れるといい
梅鶏ごはん
�’澳魁並舂械機腺狂帖縫曄璽蹇爾両�鍋に入れる
��熱湯（適当）上からかけたら、梅干を取り出して、
種を取り除いて鍋にもどし、梅肉は細かく刻む。
�７椶里気気漾複魁腺緩隋貌蕕鮗冦�てたところへ加えて、すぐ火を止め取り出す。
ささみを金網にのせて焼き、ほぐしておく。
�た罎�たてのご飯（カップ３相当）ささみと梅肉を混ぜ合わせる
＊大葉のしょうゆ漬けで包んだおにぎりはうまいらしい。
＊大葉のしょうゆ漬けの作り方：水洗いして水気を切った大葉に塩を振り、大葉が破れないように、優しくもんであげて、１、２時間ほどおく。黒いアクを絞ってから、よく水洗いをして、水気をやさしくしっかりと絞る。１枚１枚、タッパか何か密封容器に広げながら重ね入れ、しょうゆをひたひたに注ぎ入れ、冷蔵庫へ。１年は保つというけれど、当然、その前になくなってしまうよね。
��熱湯（適当）上からかけたら、梅干を取り出して、
種を取り除いて鍋にもどし、梅肉は細かく刻む。
�７椶里気気漾複魁腺緩隋貌蕕鮗冦�てたところへ加えて、すぐ火を止め取り出す。
ささみを金網にのせて焼き、ほぐしておく。
�た罎�たてのご飯（カップ３相当）ささみと梅肉を混ぜ合わせる
＊大葉のしょうゆ漬けで包んだおにぎりはうまいらしい。
＊大葉のしょうゆ漬けの作り方：水洗いして水気を切った大葉に塩を振り、大葉が破れないように、優しくもんであげて、１、２時間ほどおく。黒いアクを絞ってから、よく水洗いをして、水気をやさしくしっかりと絞る。１枚１枚、タッパか何か密封容器に広げながら重ね入れ、しょうゆをひたひたに注ぎ入れ、冷蔵庫へ。１年は保つというけれど、当然、その前になくなってしまうよね。
猪肝飯（チュイゴンファン）
�（董淵�ップ３）洗い上げてから炊飯器に入れる
�⊃紂淵�ップ３）注ぎいれたら炊き始める
�Ｆ撻譽弌複横毅�g：新鮮なものを塊りで）３mmのスライスにする
�ぜ髻Δ靴腓Δ罅奮涜腓気牽院�
�ケ�
�Δ海靴腓Α幣�々）
�Д汽薀戚�（小さじ１）
調味液を合わせたら、そこに豚レバしばらく浸けておき、
ご飯が炊き上がったら、間髪入れずに、電光石火、レバを広げ入れ、素早くフタをし、
約１０分ほど蒸らす。
レバを崩さないように注意しつつ全体をよく混ぜ合わす。
�Δ△気弔�（小口切りを適宜）器に盛ったご飯の上から色よく散らすべし。
＊豚レバは絶対に表面にぷりぷり感いっぱいの新鮮なものを。
＊炊き上げたご飯は、炊飯器から出してほかの器に移しておくこと。そうしないとレバの色が変わってしまうので。
�⊃紂淵�ップ３）注ぎいれたら炊き始める
�Ｆ撻譽弌複横毅�g：新鮮なものを塊りで）３mmのスライスにする
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�Д汽薀戚�（小さじ１）
調味液を合わせたら、そこに豚レバしばらく浸けておき、
ご飯が炊き上がったら、間髪入れずに、電光石火、レバを広げ入れ、素早くフタをし、
約１０分ほど蒸らす。
レバを崩さないように注意しつつ全体をよく混ぜ合わす。
�Δ△気弔�（小口切りを適宜）器に盛ったご飯の上から色よく散らすべし。
＊豚レバは絶対に表面にぷりぷり感いっぱいの新鮮なものを。
＊炊き上げたご飯は、炊飯器から出してほかの器に移しておくこと。そうしないとレバの色が変わってしまうので。
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