うすあげのみそやき
うすあげ、これで終わります。
うすあげは、我が家では、ほぼ毎日、
お味噌汁で、いただきます。
我が家のお味噌汁は、
豆腐と薄揚げだけ。
これが、基本です。
と、いうよりも、あまりバリエーションがないのです。
大根と薄揚げ、若布と大根、なめ茸だけ、
といったこの３種類のどれかが、たまにあるばかりです。
もちろん、朝食は、これ以外におかずは殆どありません。
たまに、かつお節に醤油をかけて出すか、
いただきものの味付け海苔があれば出すか、
その程度です。
�，Δ垢△押聞イ�なだけ）まな板にでも広げ、
�⊃匹澆宗聞イ�なだけ）両面でも、片面でも、薄く塗りつけ、
１０分ほどおいて、味をしみこませたら、食べよく切って、
オーブントースタか、
油をしっかりとなじませたフライパンか、
それとも焼き網にでも乗せて、
焼き上げる。
＊彩りに、大葉か三つ葉のみじんでも散らしましょうか。
うすあげは、我が家では、ほぼ毎日、
お味噌汁で、いただきます。
我が家のお味噌汁は、
豆腐と薄揚げだけ。
これが、基本です。
と、いうよりも、あまりバリエーションがないのです。
大根と薄揚げ、若布と大根、なめ茸だけ、
といったこの３種類のどれかが、たまにあるばかりです。
もちろん、朝食は、これ以外におかずは殆どありません。
たまに、かつお節に醤油をかけて出すか、
いただきものの味付け海苔があれば出すか、
その程度です。
�，Δ垢△押聞イ�なだけ）まな板にでも広げ、
�⊃匹澆宗聞イ�なだけ）両面でも、片面でも、薄く塗りつけ、
１０分ほどおいて、味をしみこませたら、食べよく切って、
オーブントースタか、
油をしっかりとなじませたフライパンか、
それとも焼き網にでも乗せて、
焼き上げる。
＊彩りに、大葉か三つ葉のみじんでも散らしましょうか。
うすあげそぼろ
そぼろと言えば、挽肉。
それを、うすあげでやっちゃおうというのが、今回の魂胆。
もちろん、うすあげでなくっちゃいけねぇよ、ってわけじゃねぇんだよ。
豚様でも、鶏様でも牛様でも、お玉様でいいってことよ。
そいでもって、そぼろができあがっちまえば、
ぬく飯にでも、
茹でうどんの上にでも、
男気いっぺぇーに、ぶっかけて、食っちまいな。
おっと、とっと、男なら、そんとき一味を、山ほどぶっかけな。
�，Δ垢△押複桔隋縫競襪帽�げ、熱湯をかけ回して、油抜きし、
小さな角切りにして、水気をしっかりと絞る。
�⊂潴�・酒（各大さじ３）・味醂（大さじ１）・砂糖（大さじ１1/2）鍋にいっしょにし、
煮立てたら、うすあげを放り込み、
強火で、煮汁を全体に絡ませ、
汁気がなくなりかけたら、弱火に落し、
カリカリになるまで炒め煮する。
＊常備菜に、保存食？にも。でもすぐなくなるか・・・。
それを、うすあげでやっちゃおうというのが、今回の魂胆。
もちろん、うすあげでなくっちゃいけねぇよ、ってわけじゃねぇんだよ。
豚様でも、鶏様でも牛様でも、お玉様でいいってことよ。
そいでもって、そぼろができあがっちまえば、
ぬく飯にでも、
茹でうどんの上にでも、
男気いっぺぇーに、ぶっかけて、食っちまいな。
おっと、とっと、男なら、そんとき一味を、山ほどぶっかけな。
�，Δ垢△押複桔隋縫競襪帽�げ、熱湯をかけ回して、油抜きし、
小さな角切りにして、水気をしっかりと絞る。
�⊂潴�・酒（各大さじ３）・味醂（大さじ１）・砂糖（大さじ１1/2）鍋にいっしょにし、
煮立てたら、うすあげを放り込み、
強火で、煮汁を全体に絡ませ、
汁気がなくなりかけたら、弱火に落し、
カリカリになるまで炒め煮する。
＊常備菜に、保存食？にも。でもすぐなくなるか・・・。
うすあげのちり酢和え
ちり酢、と言うだけで、なんかしらん、
ちょっと高級っぽいというか、上品というか、
「なかなかやらうな」っていうか、ま、そんな感じになりますね。
そのちり酢和えですから、
うすあげも、ちょっと格があがります。（ほんまかいな）
ですから、うすあげは、何もしなくていいんですね。
格が上がっているんですから、自分はあんまり何もしない。
ちり酢のほうで、自ら買って出て、格をあげてくれるという寸法なんです。
それじゃ、品よく、こじんまり、すまし顔で出しましょうか。
�，Δ垢△押平�べたいだけ）表面を、さっと火にあぶって、油抜きしたら、
短冊に切り、ボウルか何かに入れる。
�▲譽皀鵑旅覆蟒繊複院法�酒（１）・淡口しょうゆ（０．７）合わせたところへ、
�Ｂ膾�おろし（適宜）おろしたてを、加え、
�い佑�（適宜）小口にしたのを、いっしょにしたら、
うすあげにかけ入れて、軽く和え、
それぞれ器に盛り込んだら、
�ネ�子（適宜）上から絞り込む。
＊直火にあぶるよりも、オーブントースタで焼くほうが簡単かな。
＊ねぎは、やはり青ねぎを使いたいですが。
＊酒は、たぶん煮切り酒だと思いますが。
＊柚子は横にちょこんと添えて出し、各自で絞り込んでもらう、というほうがおしゃれかな。
＊ちり酢には、色々の作り方がありますので、ここをご参照に。
ちょっと高級っぽいというか、上品というか、
「なかなかやらうな」っていうか、ま、そんな感じになりますね。
そのちり酢和えですから、
うすあげも、ちょっと格があがります。（ほんまかいな）
ですから、うすあげは、何もしなくていいんですね。
格が上がっているんですから、自分はあんまり何もしない。
ちり酢のほうで、自ら買って出て、格をあげてくれるという寸法なんです。
それじゃ、品よく、こじんまり、すまし顔で出しましょうか。
�，Δ垢△押平�べたいだけ）表面を、さっと火にあぶって、油抜きしたら、
短冊に切り、ボウルか何かに入れる。
�▲譽皀鵑旅覆蟒繊複院法�酒（１）・淡口しょうゆ（０．７）合わせたところへ、
�Ｂ膾�おろし（適宜）おろしたてを、加え、
�い佑�（適宜）小口にしたのを、いっしょにしたら、
うすあげにかけ入れて、軽く和え、
それぞれ器に盛り込んだら、
�ネ�子（適宜）上から絞り込む。
＊直火にあぶるよりも、オーブントースタで焼くほうが簡単かな。
＊ねぎは、やはり青ねぎを使いたいですが。
＊酒は、たぶん煮切り酒だと思いますが。
＊柚子は横にちょこんと添えて出し、各自で絞り込んでもらう、というほうがおしゃれかな。
＊ちり酢には、色々の作り方がありますので、ここをご参照に。
ねぎいなり
これは、定番ですね。
納豆も定番だけど、
納豆とねぎをいっしょにしたのも、定番だけど、
これも、定番です。
醤油のときは、おろししょうがを、
ぽん酢醤油のときは、一味か七味を、
添えたいですね。
前も、書きましたが、醤油にマヨネーズもいいし、
ぽん酢も、マヨネーズと合います。
そのときは、一味を添えましょうか。
�…垢佑�（好きなだけ）みじんにして、ボウルにでも入れ、
�△�つお節（好きなだけ）いっしょにして、軽く混ぜ合わせたら、
��うすあげ（適宜）三角に切った切り口を開き、
その中へ、詰め込み、つま楊枝か何かで、口を閉じる。
�ぅ汽薀戚�（少々）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
うすあげを並び入れ、両面に軽く焦げめがつくほどに焼き上げる。
�ゾ潴�（少々）添えて出す。
＊かつお節は、あらかじめ醤油で下味してもいい。そのときは好みで、七味か一味を加えましょうか。
＊かつお節の代わりに、納豆を叩いてどうぞ。納豆にタレがついていたら、下味にしましょう。納豆多めにしたときは、なっとういなり。
＊下味をつけたときは、醤油やぽん酢醤油を添えなくてもいい。
＊醤油は、ぽん酢醤油でもおいしい。
納豆も定番だけど、
納豆とねぎをいっしょにしたのも、定番だけど、
これも、定番です。
醤油のときは、おろししょうがを、
ぽん酢醤油のときは、一味か七味を、
添えたいですね。
前も、書きましたが、醤油にマヨネーズもいいし、
ぽん酢も、マヨネーズと合います。
そのときは、一味を添えましょうか。
�…垢佑�（好きなだけ）みじんにして、ボウルにでも入れ、
�△�つお節（好きなだけ）いっしょにして、軽く混ぜ合わせたら、
��うすあげ（適宜）三角に切った切り口を開き、
その中へ、詰め込み、つま楊枝か何かで、口を閉じる。
�ぅ汽薀戚�（少々）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
うすあげを並び入れ、両面に軽く焦げめがつくほどに焼き上げる。
�ゾ潴�（少々）添えて出す。
＊かつお節は、あらかじめ醤油で下味してもいい。そのときは好みで、七味か一味を加えましょうか。
＊かつお節の代わりに、納豆を叩いてどうぞ。納豆にタレがついていたら、下味にしましょう。納豆多めにしたときは、なっとういなり。
＊下味をつけたときは、醤油やぽん酢醤油を添えなくてもいい。
＊醤油は、ぽん酢醤油でもおいしい。
ぶたいなり
きつねとぶたは、仲がいい。
人様にぱくッといっしょに食べらるとも知らずに、
きつねとぶたは、ほんに、仲がいい。
人様に、いっしょに焼かれたり蒸したりの熱攻めにされるとも知らずに、
きつねとぶたは、ほんと、仲がいい。
うらやましいね。
ねたんでしまうね。
くやしいほどに。
だから、ぱくっと、いっしょに食べちゃうんだ。
�，い覆蠎�司用のうすあげ（適宜）熱湯にくぐらせて、固く絞ったら、
詰め物ができるように口を開いておく。
��豚挽肉（適宜）ボウルにでも入れて、
��ねぎ・ニラ（適宜）みじんにしたのを、散らし入れ、
�け�･胡椒・ごま油（各少々）下味し、
�ナ匏�粉（少々）振り入れて、よく混ぜ合わせたら、
うすあげの中に、平らに詰め、口を楊枝で閉じる。
�Ε汽薀戚�（少々）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
うすあげを並び入れ、片面をキツネ色がつくほどに焼き上げたら、
ひっくり返して、フタをし、細火で、蒸し焼きにする。
↓
中まで火が通ったら、皿に盛り込む。
�Ю弔佑�（適宜）小口切りを、上から散らし、
��大根（適宜）おろしたてを、天盛りにし、
��ぽん酢醤油（適宜）上から、ぽとり。
＊青ねぎは、浅葱でも、万能ねぎでも。
人様にぱくッといっしょに食べらるとも知らずに、
きつねとぶたは、ほんに、仲がいい。
人様に、いっしょに焼かれたり蒸したりの熱攻めにされるとも知らずに、
きつねとぶたは、ほんと、仲がいい。
うらやましいね。
ねたんでしまうね。
くやしいほどに。
だから、ぱくっと、いっしょに食べちゃうんだ。
�，い覆蠎�司用のうすあげ（適宜）熱湯にくぐらせて、固く絞ったら、
詰め物ができるように口を開いておく。
��豚挽肉（適宜）ボウルにでも入れて、
��ねぎ・ニラ（適宜）みじんにしたのを、散らし入れ、
�け�･胡椒・ごま油（各少々）下味し、
�ナ匏�粉（少々）振り入れて、よく混ぜ合わせたら、
うすあげの中に、平らに詰め、口を楊枝で閉じる。
�Ε汽薀戚�（少々）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
うすあげを並び入れ、片面をキツネ色がつくほどに焼き上げたら、
ひっくり返して、フタをし、細火で、蒸し焼きにする。
↓
中まで火が通ったら、皿に盛り込む。
�Ю弔佑�（適宜）小口切りを、上から散らし、
��大根（適宜）おろしたてを、天盛りにし、
��ぽん酢醤油（適宜）上から、ぽとり。
＊青ねぎは、浅葱でも、万能ねぎでも。
うすあげの挽肉詰め焼
よくあるのが、
納豆や刻みねぎを詰めたものを、オーブントースタで焼くというもの。
うすあげを焼いたものには、しょうが醤油がよく合う。
ビンボー人は、食べよく切って、何も詰めずにチーン。
気分を変えたいときは、マヨネーズ醤油に一味。
変わったところでは、わさび醤油。
そんな工夫が、このビンボー人にはある。
�，發笋掘陛�宜）さっと湯通しして、水をしっかりと切り、ボウルに移す。
��豚挽肉（適宜）ほぐしながら加え、
��にら（適宜）ざく切りを、散らし入れて、
�け�・胡椒（少々）下味をしたら、よく混ぜ合わせ、
�イΔ垢△押陛�宜）三角に切った切り口を開き、
その中へ、詰め込んだら、つま楊枝か何かで、口を閉じる。
�Ε汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
うすあげを並び入れ、両面に軽く焦げめがつくほどに焼き上げる。
�Г靴腓Δ�（適宜）おろしたものを添えて出す。
＊豚挽きを使っているので、しっかりと焼かなければ、と思いがちですが、意外と火が通るので、大丈夫ですとのことです。もし心配なら、フタでもして蒸し焼き的にしましょうか？ それとも、オーブントースタで焼き上げましょうか？
＊にらの代わりに、青ねぎや長ねぎでもいいのかな？
＊下味は、醤油マヨや、カレーマヨっていうやり方もあるかな？ そのときは、淡白な鶏挽きでも、美味しいかもしれないな？
納豆や刻みねぎを詰めたものを、オーブントースタで焼くというもの。
うすあげを焼いたものには、しょうが醤油がよく合う。
ビンボー人は、食べよく切って、何も詰めずにチーン。
気分を変えたいときは、マヨネーズ醤油に一味。
変わったところでは、わさび醤油。
そんな工夫が、このビンボー人にはある。
�，發笋掘陛�宜）さっと湯通しして、水をしっかりと切り、ボウルに移す。
��豚挽肉（適宜）ほぐしながら加え、
��にら（適宜）ざく切りを、散らし入れて、
�け�・胡椒（少々）下味をしたら、よく混ぜ合わせ、
�イΔ垢△押陛�宜）三角に切った切り口を開き、
その中へ、詰め込んだら、つま楊枝か何かで、口を閉じる。
�Ε汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
うすあげを並び入れ、両面に軽く焦げめがつくほどに焼き上げる。
�Г靴腓Δ�（適宜）おろしたものを添えて出す。
＊豚挽きを使っているので、しっかりと焼かなければ、と思いがちですが、意外と火が通るので、大丈夫ですとのことです。もし心配なら、フタでもして蒸し焼き的にしましょうか？ それとも、オーブントースタで焼き上げましょうか？
＊にらの代わりに、青ねぎや長ねぎでもいいのかな？
＊下味は、醤油マヨや、カレーマヨっていうやり方もあるかな？ そのときは、淡白な鶏挽きでも、美味しいかもしれないな？
うすあげと挽肉の味噌炒め
保存食というか、常備菜としても、いいのかもしれません。
そのまま酒の肴に、
ごはんに乗っけてちょっと贅沢なきつね丼に、
丼に、茹であげたうどんを盛り込んで、その上に乗っけたら、
熱々の、ちょっとうす味に仕立てた出汁つゆをかけても、
いいのかもしれません。
�，Δ垢△押複緩隋貿�湯にくぐらせて、固く絞ったら、
ガス火にかけた焼き網の上に、平らにおいて、
焦がさないように、程よい焼き色がつくほどに、ぱりっと焼いたら、
短冊に切る。
�△瓦淕�（適宜）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
�９臠堝�（２００ｇ）投入して、ほぐしながら、よく炒める。
�つ垢佑�（２本）小口に切ったのを、放り込んで、
全体になじむように炒め合わせたら、
�ゼ髻淵�ップ1/3）・みそ（大さじ３）・砂糖（少々）調味したら、
さらに、汁気がなくなるまで、よく炒めあわせる。
↓
うすあげを加えて、
よく混ぜ合わせたら、火を止め、
��炒りごま（適宜）好みで振りかける。
＊薄揚げを入れなければ、これって、肉味噌ですな。
＊肉味噌といえば、檀一雄氏の「バーソ」が、読んでいても美味しそうだった。
＊常備菜ですから、冷蔵庫で、１週間はＯＫ。
＊ごはんをたくさん食べるときのおかずに仕上げたいときは、味噌も砂糖も多めにして、濃味にしてみましょう。
＊勇気のある方は、コチジャンや一味、豆板醤、カレー等々で、バリエーションにチャレンジしてみましょう。
＊合挽の代わりに、レバ（できるだけ細かく切る＆一度茹で上げておいたほうがいいかもしれない）や鮪（高騰中なので、切り落としとかすきみとかでいいと思いますが、一度酒に浸けて下味＆臭み抜きしてから細かく刻みます）
そのまま酒の肴に、
ごはんに乗っけてちょっと贅沢なきつね丼に、
丼に、茹であげたうどんを盛り込んで、その上に乗っけたら、
熱々の、ちょっとうす味に仕立てた出汁つゆをかけても、
いいのかもしれません。
�，Δ垢△押複緩隋貿�湯にくぐらせて、固く絞ったら、
ガス火にかけた焼き網の上に、平らにおいて、
焦がさないように、程よい焼き色がつくほどに、ぱりっと焼いたら、
短冊に切る。
�△瓦淕�（適宜）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
�９臠堝�（２００ｇ）投入して、ほぐしながら、よく炒める。
�つ垢佑�（２本）小口に切ったのを、放り込んで、
全体になじむように炒め合わせたら、
�ゼ髻淵�ップ1/3）・みそ（大さじ３）・砂糖（少々）調味したら、
さらに、汁気がなくなるまで、よく炒めあわせる。
↓
うすあげを加えて、
よく混ぜ合わせたら、火を止め、
��炒りごま（適宜）好みで振りかける。
＊薄揚げを入れなければ、これって、肉味噌ですな。
＊肉味噌といえば、檀一雄氏の「バーソ」が、読んでいても美味しそうだった。
＊常備菜ですから、冷蔵庫で、１週間はＯＫ。
＊ごはんをたくさん食べるときのおかずに仕上げたいときは、味噌も砂糖も多めにして、濃味にしてみましょう。
＊勇気のある方は、コチジャンや一味、豆板醤、カレー等々で、バリエーションにチャレンジしてみましょう。
＊合挽の代わりに、レバ（できるだけ細かく切る＆一度茹で上げておいたほうがいいかもしれない）や鮪（高騰中なので、切り落としとかすきみとかでいいと思いますが、一度酒に浸けて下味＆臭み抜きしてから細かく刻みます）
うすあげの炒め物
うすあげは、よく、「油抜きして使いましょう」と、ありますが、
我が家では、そういうこと、
スリーナイン（所謂９９．９％）したことがありません。
めんどくさい、ということと、
この油も、ビンボー人にとっては、ご馳走ではないか、
という、屈折した思い、
このふたつからかもしれません。
�，Δ垢△押複院腺暇隋貿�湯にくぐらせて、固く絞り、
もう一度、熱湯にくぐらせて、固く絞ったら、
千切りにする。
�▲汽薀戚�（少なめ）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
からっと炒め、器に盛る。
��醤油（適宜）小皿にとり、
�い�ろし生姜（適宜）いっしょに合わせ、添えて出す。
＊新しいうすあげ（ボクんちでは古くても）なら、油抜きせずに、食べよく切って、
オーブントースタでチーンするだけでいいというか、我が家ではそうしていますが。
＊醤油の代わりに、出汁つゆの素だと、濃厚になりますね。
我が家では、そういうこと、
スリーナイン（所謂９９．９％）したことがありません。
めんどくさい、ということと、
この油も、ビンボー人にとっては、ご馳走ではないか、
という、屈折した思い、
このふたつからかもしれません。
�，Δ垢△押複院腺暇隋貿�湯にくぐらせて、固く絞り、
もう一度、熱湯にくぐらせて、固く絞ったら、
千切りにする。
�▲汽薀戚�（少なめ）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
からっと炒め、器に盛る。
��醤油（適宜）小皿にとり、
�い�ろし生姜（適宜）いっしょに合わせ、添えて出す。
＊新しいうすあげ（ボクんちでは古くても）なら、油抜きせずに、食べよく切って、
オーブントースタでチーンするだけでいいというか、我が家ではそうしていますが。
＊醤油の代わりに、出汁つゆの素だと、濃厚になりますね。
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