ガラムマサラ（再び、もうひとつの本格派）
勿論、これも、１度、火を入れます。
もちろん、お約束通り（なんの約束？）、全て、ホールを使います。
もちのろん、やっぱり、最後の仕上げで、すりつぶします。
�．轡淵皀鵐好謄�ック（３本）・クローブ（ひとつまみ）
�▲�ルダモン殻付き（手のひら１）・クミンシード（大さじ１）・コリアンダシード（手のひら１）
�９�胡椒（大さじ１）
以上を重ならないように耐熱皿の上に広げて、
９０℃のオーブンで、時々かき混ぜながら、３０分ほど煎る。
↓
カルダモンの殻を取り除き、
ミキサーで粉砕したらできあがり。
＊オーブンなんて苦手じゃい、という方は、根気が要りますが、焙烙や中華なべか厚手の鍋で、ごく弱火で、全体がカリンとするほどに３０分ほど煎ってください。
＊ミキサーなんてそんなもんあるわけないじゃん、というお人は、ごくろうさんですが、すり鉢で摺ってください。
＊「再び」というよりも、ただ、分量が違っているだけなんだよね。これが。（ごめんなさい）
もちろん、お約束通り（なんの約束？）、全て、ホールを使います。
もちのろん、やっぱり、最後の仕上げで、すりつぶします。
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�▲�ルダモン殻付き（手のひら１）・クミンシード（大さじ１）・コリアンダシード（手のひら１）
�９�胡椒（大さじ１）
以上を重ならないように耐熱皿の上に広げて、
９０℃のオーブンで、時々かき混ぜながら、３０分ほど煎る。
↓
カルダモンの殻を取り除き、
ミキサーで粉砕したらできあがり。
＊オーブンなんて苦手じゃい、という方は、根気が要りますが、焙烙や中華なべか厚手の鍋で、ごく弱火で、全体がカリンとするほどに３０分ほど煎ってください。
＊ミキサーなんてそんなもんあるわけないじゃん、というお人は、ごくろうさんですが、すり鉢で摺ってください。
＊「再び」というよりも、ただ、分量が違っているだけなんだよね。これが。（ごめんなさい）
スパイスの機能を知り尽くす
スパイスの機能を知り尽くす
「本格インドカレーの必須スパイス」では、
気紛れに、というか、そのとき知っている範囲で、
機能のようなものを書いたり、書かなかったりしましたが、
それは、ネットをサーチすれば、簡単に知れることと思ったから。
少し時を経て、
「いや、ちょっと待てよ。やっぱり、このブログの中で完結しておこうよ。集大成なんだから」
と思い直した次第。
しかも、カレーレシピの中に、必須以外のいろんなスパイスが出てくるわけだけだから、
それらも、ご紹介かたがた、ちょっとまとめてみようと、相成った次第。
■辛味スパイス
�＼崚眇瓢辧淵船螢撻奪僉▲譽奪疋撻奪僉▲�イエンヌペッパもいっしょ？ 唐辛子の種類が違うとか辛味の度合いが違うとか？）：カレーの辛味の素です。
��黒胡椒：辛味と香りの素。肉類、とくに豚肉との相性がいいようです。
�Ｇ鮓學ァЧ�胡椒よりも辛味、香りがマイルド。白身魚、鶏肉、卵などに合います。
�い靴腓Δ�（ジンジャー）：清涼な香りと辛味があり、肉や魚料理の下味によく使われます。押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
�ゥ泪好拭璽鼻平瓢辧法�鼻に抜けるような独特の強い香りと辛味があります。ホワイト（白辛子）、ブラック（黒辛子）、オリエンタルイエロー（和辛子）の３種類があります。
�Ε妊�ル：キャラウェイに似たマイルドな香りと辛みがあり、カレーには、ディルシード（種子）を使います。ディルシードは、万能スパイスとして、ポテト・肉料理など幅広く料理に使われています。
■香味スパイス
�．轡淵皀鵝覆砲辰�）：個性的な甘い香りとかすかな辛味があり、スティック（棒状：色をつけたくないとき使う）とパウダがあります。
�▲�ミンシード：カレーに不可欠（というか一番カレー粉の風味に近いそうです）の強い芳香をつけてくれます。コリアンダと混ぜて使うことが多いとか。
��カルダモン：「香りの王様」と言わるほど、香りは爽やかで、サフランに次いで高価ではあります。
�ぅ�ーリック（にんにく）：食をそそる香りが強く、肉や魚の臭みを消してくれます。押しつぶして香り成分を出し、スライスして使います。
�ゥ灰螢▲鵐澄�特有の甘い芳香（レモンとセージを合わせ、かつアニスに似ているとか）があります。これひとつで、エスニックテーストが結構演出できるようです。生の葉がないときは、みつばで代用しましょう。
�Ε淵張瓮亜Т鼎にЧ瓩肇團蠅辰箸靴真斌�があり、挽き肉料理やパスタソースによく使われます。ナツメグの仮種皮を剥がしたものがメースになります。
�Д�ルダモン：特異な芳香があり、ややほろ苦い。
�┘侫Д鵐優襦覆Δい�ょう）：甘い香りとほのかな苦味、爽やかな後味があります。消化促進、口臭消臭効果があるそうです。魚料理によく使われるとか。
��オールスパイス：４大スパイスの胡椒、クローブ、シナモン、ナツメグをいっしょにしたような芳香があるので、オールスパイスだそうです。。
��キャラウェイ：甘いさわやかな香りとほろ苦さがあります。香辛料として使うのは種子（シード）ですが、実のほうはその昔惚れ薬の材料だったとか。
��メース：挽き肉料理に不可欠の４大スパイスのひとつ、ナツメグを包んでいる仮種皮で、ナツメグと香味は似ていますが、上品な風味と、より甘味があり、刺激性は少ないとか。
■色づけスパイス
�．拭璽瓮螢奪�（うこん）：カレー特有の色（黄色）はこれです。魚の下ごしらえに使うと消臭効果があるとか。ないときは市販のカレー粉を。
�▲汽侫薀鵝�独特の香りと苦味があり、料理を鮮やかな黄色に染めてくれます。
��パプリカ：辛くない唐辛子粉で、ハンガリーで、料理の色づけ（赤み）や香り付けによく使われる。辛いほうはカイエンヌペッパーとも呼ばれとか。
■消臭スパイス
�．�ローブ（丁子）：独特の渋味と強くて甘い香りがあり、肉の臭みを消す働きがあります。
�▲蹇璽螢─雰邨房�の葉・ベイリーフ）：上品香りで味を引き立ててくれます。シチュー等で、肉の臭味消しによく使われます。
��タイム：気品のあるマイルドでさわやかな香りがします。肉料理の臭み消しにつかわれますが、ハーブティーとしても人気です。
�ぅ察璽検�蓬のようなすっきり爽快な芳香と苦みがあり、強力な防腐作用もあります。ソーセージの呼称は、セージを使われているところから由来しています。
「本格インドカレーの必須スパイス」では、
気紛れに、というか、そのとき知っている範囲で、
機能のようなものを書いたり、書かなかったりしましたが、
それは、ネットをサーチすれば、簡単に知れることと思ったから。
少し時を経て、
「いや、ちょっと待てよ。やっぱり、このブログの中で完結しておこうよ。集大成なんだから」
と思い直した次第。
しかも、カレーレシピの中に、必須以外のいろんなスパイスが出てくるわけだけだから、
それらも、ご紹介かたがた、ちょっとまとめてみようと、相成った次第。
■辛味スパイス
�＼崚眇瓢辧淵船螢撻奪僉▲譽奪疋撻奪僉▲�イエンヌペッパもいっしょ？ 唐辛子の種類が違うとか辛味の度合いが違うとか？）：カレーの辛味の素です。
��黒胡椒：辛味と香りの素。肉類、とくに豚肉との相性がいいようです。
�Ｇ鮓學ァЧ�胡椒よりも辛味、香りがマイルド。白身魚、鶏肉、卵などに合います。
�い靴腓Δ�（ジンジャー）：清涼な香りと辛味があり、肉や魚料理の下味によく使われます。押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
�ゥ泪好拭璽鼻平瓢辧法�鼻に抜けるような独特の強い香りと辛味があります。ホワイト（白辛子）、ブラック（黒辛子）、オリエンタルイエロー（和辛子）の３種類があります。
�Ε妊�ル：キャラウェイに似たマイルドな香りと辛みがあり、カレーには、ディルシード（種子）を使います。ディルシードは、万能スパイスとして、ポテト・肉料理など幅広く料理に使われています。
■香味スパイス
�．轡淵皀鵝覆砲辰�）：個性的な甘い香りとかすかな辛味があり、スティック（棒状：色をつけたくないとき使う）とパウダがあります。
�▲�ミンシード：カレーに不可欠（というか一番カレー粉の風味に近いそうです）の強い芳香をつけてくれます。コリアンダと混ぜて使うことが多いとか。
��カルダモン：「香りの王様」と言わるほど、香りは爽やかで、サフランに次いで高価ではあります。
�ぅ�ーリック（にんにく）：食をそそる香りが強く、肉や魚の臭みを消してくれます。押しつぶして香り成分を出し、スライスして使います。
�ゥ灰螢▲鵐澄�特有の甘い芳香（レモンとセージを合わせ、かつアニスに似ているとか）があります。これひとつで、エスニックテーストが結構演出できるようです。生の葉がないときは、みつばで代用しましょう。
�Ε淵張瓮亜Т鼎にЧ瓩肇團蠅辰箸靴真斌�があり、挽き肉料理やパスタソースによく使われます。ナツメグの仮種皮を剥がしたものがメースになります。
�Д�ルダモン：特異な芳香があり、ややほろ苦い。
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��オールスパイス：４大スパイスの胡椒、クローブ、シナモン、ナツメグをいっしょにしたような芳香があるので、オールスパイスだそうです。。
��キャラウェイ：甘いさわやかな香りとほろ苦さがあります。香辛料として使うのは種子（シード）ですが、実のほうはその昔惚れ薬の材料だったとか。
��メース：挽き肉料理に不可欠の４大スパイスのひとつ、ナツメグを包んでいる仮種皮で、ナツメグと香味は似ていますが、上品な風味と、より甘味があり、刺激性は少ないとか。
■色づけスパイス
�．拭璽瓮螢奪�（うこん）：カレー特有の色（黄色）はこれです。魚の下ごしらえに使うと消臭効果があるとか。ないときは市販のカレー粉を。
�▲汽侫薀鵝�独特の香りと苦味があり、料理を鮮やかな黄色に染めてくれます。
��パプリカ：辛くない唐辛子粉で、ハンガリーで、料理の色づけ（赤み）や香り付けによく使われる。辛いほうはカイエンヌペッパーとも呼ばれとか。
■消臭スパイス
�．�ローブ（丁子）：独特の渋味と強くて甘い香りがあり、肉の臭みを消す働きがあります。
�▲蹇璽螢─雰邨房�の葉・ベイリーフ）：上品香りで味を引き立ててくれます。シチュー等で、肉の臭味消しによく使われます。
��タイム：気品のあるマイルドでさわやかな香りがします。肉料理の臭み消しにつかわれますが、ハーブティーとしても人気です。
�ぅ察璽検�蓬のようなすっきり爽快な芳香と苦みがあり、強力な防腐作用もあります。ソーセージの呼称は、セージを使われているところから由来しています。
市販のカレールーをグレードアップするコツのコッツン
市販の即席カレーのルーは、便利ではありますが、
残念ながら、本格カレーとは別物。
小麦粉を使っているところみると、
どちらかと言えば、英国式に近いのかな？
�ゞ未佑�といっしょに、にんにく（おろすとよい）を炒めるべし。
クミンシードをひとつまみ入れると、ぐっと、本格っぽくなるはず。
�△蠅鵑瓦鬚垢辰篤�れるべし。（りんごとはちみつというぐらいだから相性は抜群です）
５人分で、１個です。
必ず、ルーを入れた直後に入れること。（そうでないと、カレーになじまないとか）
��仕上げに赤唐辛子を入れるべし。
これは大人だけのヒミツの技です。子供用は別鍋に取っておきましょう。
�け�し味で、味を引き締めるべし。
しょうゆやウスターソースを仕上げにひとたらし。
ついでに、酢やレモン汁も一滴ほどぽとり。
�ゥ茵璽哀襯箸鯏困┐襪戮掘�
なんとなく、インドって感じになります。
＊ところで、あまり頼りにならないぼくの記憶では、確か、ある有名なグルメ氏（調理師学校も経営されていた）が、ハウスのゴーデンカレーが一番美味しいとか、風聞しましたが。
＊隠し味と言えば、味噌とかはわかるんですが、チョコレートが結構評判いいらしいんですが・・・ほんとかな？
残念ながら、本格カレーとは別物。
小麦粉を使っているところみると、
どちらかと言えば、英国式に近いのかな？
�ゞ未佑�といっしょに、にんにく（おろすとよい）を炒めるべし。
クミンシードをひとつまみ入れると、ぐっと、本格っぽくなるはず。
�△蠅鵑瓦鬚垢辰篤�れるべし。（りんごとはちみつというぐらいだから相性は抜群です）
５人分で、１個です。
必ず、ルーを入れた直後に入れること。（そうでないと、カレーになじまないとか）
��仕上げに赤唐辛子を入れるべし。
これは大人だけのヒミツの技です。子供用は別鍋に取っておきましょう。
�け�し味で、味を引き締めるべし。
しょうゆやウスターソースを仕上げにひとたらし。
ついでに、酢やレモン汁も一滴ほどぽとり。
�ゥ茵璽哀襯箸鯏困┐襪戮掘�
なんとなく、インドって感じになります。
＊ところで、あまり頼りにならないぼくの記憶では、確か、ある有名なグルメ氏（調理師学校も経営されていた）が、ハウスのゴーデンカレーが一番美味しいとか、風聞しましたが。
＊隠し味と言えば、味噌とかはわかるんですが、チョコレートが結構評判いいらしいんですが・・・ほんとかな？
本格インドカレーの必須スパイス
スパイスの特性を熟知することは、本格的カレーづくりへの第一歩。
とりあえず、簡単にご紹介しますが、
ほんとうは、他をあたって、もっと詳細な特徴を身につけるべし、
でしょうね。
�．轡淵皀�
甘い香りと味をつける。
�▲�ミンシード
カレーに不可欠の強い芳香をつけてくれる。
��カルダモン
エキゾチックな香りをつけてくれます。
�ぅ灰螢▲鵐�
生の葉がないときは、みつばで代用しましょう。
�ゥ�ローブ（丁子）
独特の渋味のある強い豊かな香りがでます。肉の臭みもとります。
��黒胡椒
辛味と香りの素
�Д拭璽瓮螢奪�
カレー特有の色をつけてくれる。ないときは市販のカレー粉を。
�╂崚眇瓢辧淵譽奪疋撻奪僉▲船螢撻奪僉�
カレーの辛味の素
��ジンジャー（しょうが）
押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
��ガーリック（にんにく）
押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
＊なるべく丸のままのホール（１年は保ちます）で買い揃えましょう。当面使う分だけ、すり鉢ですって、小瓶にでも入れておきます。
＊粉末の場合は、湿気のないところ（夏場は冷蔵庫で）で保存します。
＊瓶詰めのスパイスは、直接、鍋の中へ振り入れないように。湯気で湿ってしまいますので。手にとってから、手で振り入れます。
とりあえず、簡単にご紹介しますが、
ほんとうは、他をあたって、もっと詳細な特徴を身につけるべし、
でしょうね。
�．轡淵皀�
甘い香りと味をつける。
�▲�ミンシード
カレーに不可欠の強い芳香をつけてくれる。
��カルダモン
エキゾチックな香りをつけてくれます。
�ぅ灰螢▲鵐�
生の葉がないときは、みつばで代用しましょう。
�ゥ�ローブ（丁子）
独特の渋味のある強い豊かな香りがでます。肉の臭みもとります。
��黒胡椒
辛味と香りの素
�Д拭璽瓮螢奪�
カレー特有の色をつけてくれる。ないときは市販のカレー粉を。
�╂崚眇瓢辧淵譽奪疋撻奪僉▲船螢撻奪僉�
カレーの辛味の素
��ジンジャー（しょうが）
押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
��ガーリック（にんにく）
押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
＊なるべく丸のままのホール（１年は保ちます）で買い揃えましょう。当面使う分だけ、すり鉢ですって、小瓶にでも入れておきます。
＊粉末の場合は、湿気のないところ（夏場は冷蔵庫で）で保存します。
＊瓶詰めのスパイスは、直接、鍋の中へ振り入れないように。湯気で湿ってしまいますので。手にとってから、手で振り入れます。
本格的カレー料理・基本の別説
「本格的カレー料理・基本のきほん」に疑問をお持ちの方は、
ぜひ、これも、一読すべし。
�〆猯舛蓮△茲�炒めてから、煮込むべし。
水っぽくなりますよ。
カレーソースがなじまなくなるよ。
煮込むときは、肉のカレーのときは少し多めに、野菜カレーのときは少なめに。
��玉ねぎは、たくさんの油でよく炒めるべし。
３０分は炒めたい。
茶色になるまで、焦がさず、根気よく炒めたい。
最初は強火で１０分ほど、あとは火加減しながらどうぞ。
��スパイスは、香りのたつまで、焦がさず炒めるべし。
玉ねぎを炒めたあとに加える。（ここが基本のきほんと違う）
焦がさないようによく混ぜ合わせながら炒める。
焦げそうになったら、火を止めてもよいのだ。いっそのこと、トマトを先に入れてもよいのだぞ。
�ぅ肇泪箸蓮�完熟を使うべし。
固いときは、熟してから使う。
急を要するときは、水煮缶を使う。
�タ紊脇�れ過ぎないことべし。
材料の水分で蒸し煮するのが基本。
焦げつきそうになったら、仕方なく、水気を足すつもりで水を差す。（ここも、基本のきほんと違うね）
ぜひ、これも、一読すべし。
�〆猯舛蓮△茲�炒めてから、煮込むべし。
水っぽくなりますよ。
カレーソースがなじまなくなるよ。
煮込むときは、肉のカレーのときは少し多めに、野菜カレーのときは少なめに。
��玉ねぎは、たくさんの油でよく炒めるべし。
３０分は炒めたい。
茶色になるまで、焦がさず、根気よく炒めたい。
最初は強火で１０分ほど、あとは火加減しながらどうぞ。
��スパイスは、香りのたつまで、焦がさず炒めるべし。
玉ねぎを炒めたあとに加える。（ここが基本のきほんと違う）
焦がさないようによく混ぜ合わせながら炒める。
焦げそうになったら、火を止めてもよいのだ。いっそのこと、トマトを先に入れてもよいのだぞ。
�ぅ肇泪箸蓮�完熟を使うべし。
固いときは、熟してから使う。
急を要するときは、水煮缶を使う。
�タ紊脇�れ過ぎないことべし。
材料の水分で蒸し煮するのが基本。
焦げつきそうになったら、仕方なく、水気を足すつもりで水を差す。（ここも、基本のきほんと違うね）
本格的カレー料理・基本のきほん
本格的に、カレーを作りたい方は、ぜひ、これを守るべし。
�‘蕕蓮⊃柴蕕如�厚手の片手鍋を使うべし。
素材は、ステンレス、ホーロー、鉄製のいずれかを。
�∈能蕕蓮▲�ミンシード（カレーの基本スパイス！）から炒めるべし。
鍋で、ギー（サラダ油）を熱したら、中火（火加減には細心の注意を！）で、焦がさないように炒め、香りがたってきたら、そこで、玉ねぎを投入する。
クミンシードは、必ず、粉末のクミンではなく、シード（丸のままのホール）を使うこと。
��カルダモン、クローブは、入れ過ぎないことべし。
クセが強いので、少なめがコツのコツ。
�な緩�スパイスは、味をみながら少しずつ加えるべし。
炒めるほうがいいが、煮込み段階で加えても良い。
肉のカレーのときは多めに、野菜カレーのときは少なめが基本。
辛味がほしいときは、赤唐辛子を、
香りを足すときは、肉のときはカルダモン、クローブを、野菜は、呼称でもなんでも好きなものをほんの少し。
味を引き締めたいときは、コリアンダを少々。
仕上げは、やっぱり、ガラムマサラ。
�ゥ�レー粉は、後から足すことを禁ずべし。
最初によく炒めておかないと、粉っぽくなったり、苦味がしたりする。
�ζ�を使うときは、必ず、ローリエを入れるべし。
�П�味が勝ちすぎたら（つまりしょっぱくなったら）、レモンを絞り込むべし。
水は決して入れないこと！ そは、邪道であるによって。
�┸匹垢�たときは、生クリームを入れるべし。
牛乳でもよいが、コクが違うぞよ。
��味に深みを出したいときは、チャツネを加えるべし。
仕上げに、ほんの少し、味を見ながら入れるとよい。
��煮詰まってきたときは、決して水を使うべからずべし。
インド式のときは、レモンを絞り込む。
英国式のときは、熱いスープでのばす。
�‘蕕蓮⊃柴蕕如�厚手の片手鍋を使うべし。
素材は、ステンレス、ホーロー、鉄製のいずれかを。
�∈能蕕蓮▲�ミンシード（カレーの基本スパイス！）から炒めるべし。
鍋で、ギー（サラダ油）を熱したら、中火（火加減には細心の注意を！）で、焦がさないように炒め、香りがたってきたら、そこで、玉ねぎを投入する。
クミンシードは、必ず、粉末のクミンではなく、シード（丸のままのホール）を使うこと。
��カルダモン、クローブは、入れ過ぎないことべし。
クセが強いので、少なめがコツのコツ。
�な緩�スパイスは、味をみながら少しずつ加えるべし。
炒めるほうがいいが、煮込み段階で加えても良い。
肉のカレーのときは多めに、野菜カレーのときは少なめが基本。
辛味がほしいときは、赤唐辛子を、
香りを足すときは、肉のときはカルダモン、クローブを、野菜は、呼称でもなんでも好きなものをほんの少し。
味を引き締めたいときは、コリアンダを少々。
仕上げは、やっぱり、ガラムマサラ。
�ゥ�レー粉は、後から足すことを禁ずべし。
最初によく炒めておかないと、粉っぽくなったり、苦味がしたりする。
�ζ�を使うときは、必ず、ローリエを入れるべし。
�П�味が勝ちすぎたら（つまりしょっぱくなったら）、レモンを絞り込むべし。
水は決して入れないこと！ そは、邪道であるによって。
�┸匹垢�たときは、生クリームを入れるべし。
牛乳でもよいが、コクが違うぞよ。
��味に深みを出したいときは、チャツネを加えるべし。
仕上げに、ほんの少し、味を見ながら入れるとよい。
��煮詰まってきたときは、決して水を使うべからずべし。
インド式のときは、レモンを絞り込む。
英国式のときは、熱いスープでのばす。
チャツネ
本場的には、材料をすりつぶして火を入れたり、入れなかったりとか、材料も、果物、野菜、ハーブに、ヨーグルトを加えたり、唐辛子を足したり、また、ココナッツやマンゴーを加えたり、いろんなパターンがあるみたいです。
日本や欧米では、マンゴー、りんご、ももにタマリンドといった果物に、酢、砂糖、香辛料を加えて、甘く仕上げたジャムもどきが一般的のようです。
�．汽薀戚�（大さじ２〜３）厚手の鍋で熱し、
�△砲鵑砲�（適量）・しょうが（適量）押しつぶしてうすく切ったものを、放り込み、焦がさないように丁寧に炒める。
��りんご（２〜３個）皮をむいて、種を取って、スライスしたものを加え、
�だ崚眇瓢辧複押腺核棔砲い辰靴腓砲靴燭蕁△箸躄个納儺佑瓩襦�
�ゥ譽皀鷁冥繊陛�量）煮詰まってきたら、絞り込み、
�Ε競薀瓠陛�量）・塩（ほんの少し）・酢（１８０cc）いっしょに加え、
�Т海靴屬匹Α幣�々）散らしいれて、ジャムのようになるまで、煮詰めたらＯＫ。
＊１、２ヶ月おくと熟して美味しくなる。
日本や欧米では、マンゴー、りんご、ももにタマリンドといった果物に、酢、砂糖、香辛料を加えて、甘く仕上げたジャムもどきが一般的のようです。
�．汽薀戚�（大さじ２〜３）厚手の鍋で熱し、
�△砲鵑砲�（適量）・しょうが（適量）押しつぶしてうすく切ったものを、放り込み、焦がさないように丁寧に炒める。
��りんご（２〜３個）皮をむいて、種を取って、スライスしたものを加え、
�だ崚眇瓢辧複押腺核棔砲い辰靴腓砲靴燭蕁△箸躄个納儺佑瓩襦�
�ゥ譽皀鷁冥繊陛�量）煮詰まってきたら、絞り込み、
�Ε競薀瓠陛�量）・塩（ほんの少し）・酢（１８０cc）いっしょに加え、
�Т海靴屬匹Α幣�々）散らしいれて、ジャムのようになるまで、煮詰めたらＯＫ。
＊１、２ヶ月おくと熟して美味しくなる。
ガラムマサラ（もうひとつの本格派）
一度、オーブンで火を入れるところが、これまでにない特徴です。
清潔な瓶に入れて置けば、室温で半年保つそうです。
必ず、全て、ホールを使うこと。
なぜなら、最後の仕上げは、すりつぶすことなんだから。
�．轡淵皀鵐好謄�ック（５本）・クローブ（カップ2/3）
�▲�ルダモン殻付き（カップ１1/4）・クミンシード（カップ2/3）・コリアンダシード（カップ1/3）
�９�胡椒（カップ2/3）
以上を重ならないように耐熱皿の上に広げて、
９０℃のオーブンで、時々かき混ぜながら、３０分ほど煎る。
↓
カルダモンの殻を取り除き、
ミキサーで粉砕したらできあがり。
＊オーブンなんて苦手じゃい、という方は、根気が要りますが、焙烙や中華なべか厚手の鍋で、ごく弱火で３０分ほど煎ってください。
＊ミキサーなんてそんなもんあるわけないじゃん、というお人は、ごくろうさんですが、すり鉢で摺ってください。
＊ここでも、ナツメグ使ってないなぁ。３種の神器って、大嘘なんだろか。
清潔な瓶に入れて置けば、室温で半年保つそうです。
必ず、全て、ホールを使うこと。
なぜなら、最後の仕上げは、すりつぶすことなんだから。
�．轡淵皀鵐好謄�ック（５本）・クローブ（カップ2/3）
�▲�ルダモン殻付き（カップ１1/4）・クミンシード（カップ2/3）・コリアンダシード（カップ1/3）
�９�胡椒（カップ2/3）
以上を重ならないように耐熱皿の上に広げて、
９０℃のオーブンで、時々かき混ぜながら、３０分ほど煎る。
↓
カルダモンの殻を取り除き、
ミキサーで粉砕したらできあがり。
＊オーブンなんて苦手じゃい、という方は、根気が要りますが、焙烙や中華なべか厚手の鍋で、ごく弱火で３０分ほど煎ってください。
＊ミキサーなんてそんなもんあるわけないじゃん、というお人は、ごくろうさんですが、すり鉢で摺ってください。
＊ここでも、ナツメグ使ってないなぁ。３種の神器って、大嘘なんだろか。
しろうとの美容室経営スキル
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