リゾット・ア・ラ・ミラネーズ（ミラノ風スープライス）
�．丱拭並燭瓠貿�したフライパンで、焦がさないように溶かし、
��鶏肝（食べたいだけ）食べよく切ったものを放り込み、
�１�・こしょう（各少々）調味したら、
�ぅ轡Д蝓室髻陛�宜）振りかけて、風味付けをする。
�ゥ丱拭陛�宜）熱したフライパンで、焦がさないように溶かし、
�Χ未佑�（適宜）みじんにしたものを加え、焦がさないように、しんなりするまで炒めたら、
�Д泪奪轡絅襦璽燹複隠押腺隠狂帖縫好薀ぅ垢砲靴燭發里魏辰─�香りが立つまで炒め、
�┐瓦呂鵝蔽穗劭粥腺鞠奸鵬辰┐燭蕁�
�┘汽侫薀鵝幣�々）振り込んで、
��スープストック（カップ４）注ぎ込み、煮上げる。
��塩・こしょう（各少々）ぐつぐつしてきたら、調味し、
��バタ（ほんの少し）火からおろし際に、ぽとりと落とし込み、かき混ぜる。
��おろしチーズ（適宜）必ず、振りかけ！ 鶏肝炒めを添える。
＊玉ねぎはなくてもいいが、あるほうが、やっぱ、美味。
＊スープストックの代わりに、固形スープ２個をカップ４のお湯で溶いたものでもいい。
＊ちょっと、しょうゆを落して仕上げると、和風っぽくなって、ああ、やっぱ日本人やなって気になれる。
��鶏肝（食べたいだけ）食べよく切ったものを放り込み、
�１�・こしょう（各少々）調味したら、
�ぅ轡Д蝓室髻陛�宜）振りかけて、風味付けをする。
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�Χ未佑�（適宜）みじんにしたものを加え、焦がさないように、しんなりするまで炒めたら、
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��スープストック（カップ４）注ぎ込み、煮上げる。
��塩・こしょう（各少々）ぐつぐつしてきたら、調味し、
��バタ（ほんの少し）火からおろし際に、ぽとりと落とし込み、かき混ぜる。
��おろしチーズ（適宜）必ず、振りかけ！ 鶏肝炒めを添える。
＊玉ねぎはなくてもいいが、あるほうが、やっぱ、美味。
＊スープストックの代わりに、固形スープ２個をカップ４のお湯で溶いたものでもいい。
＊ちょっと、しょうゆを落して仕上げると、和風っぽくなって、ああ、やっぱ日本人やなって気になれる。
リゾット・オ・セーピ（しいたけのイタリアンスープライス）
�．丱拭陛�宜）熱したフライパンで、焦がさないように溶かし、
��玉ねぎ（適宜）みじんにしたものを加え、焦がさないように、しんなりするまで炒めたら、
��生しいたけ（１２〜１６枚）そぎ切りにしたものを加え、香りが立つまで炒め、
�い瓦呂鵝蔽穗劭粥腺鞠奸鵬辰┐燭蕁�
�ゥ后璽廛好肇奪�（カップ４）注ぎ込み、煮上げる。
�Ρ�・こしょう（各少々）ぐつぐつしてきたら、調味し、
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�┐�ろしチーズ（適宜）必ず、振りかけること！
＊玉ねぎはなくてもいいが、あるほうが、やっぱ、美味。
＊スープストックの代わりに、固形スープ２個をカップ４のお湯で溶いたものでもいい。
＊ちょっと、しょうゆを落して仕上げると、和風っぽくなって、ああ、やっぱ日本人やなって気になれる。
��玉ねぎ（適宜）みじんにしたものを加え、焦がさないように、しんなりするまで炒めたら、
��生しいたけ（１２〜１６枚）そぎ切りにしたものを加え、香りが立つまで炒め、
�い瓦呂鵝蔽穗劭粥腺鞠奸鵬辰┐燭蕁�
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�Ρ�・こしょう（各少々）ぐつぐつしてきたら、調味し、
�Д丱拭覆曚鵑両�し）火からおろし際に、ぽとりと落とし込み、かき混ぜる。
�┐�ろしチーズ（適宜）必ず、振りかけること！
＊玉ねぎはなくてもいいが、あるほうが、やっぱ、美味。
＊スープストックの代わりに、固形スープ２個をカップ４のお湯で溶いたものでもいい。
＊ちょっと、しょうゆを落して仕上げると、和風っぽくなって、ああ、やっぱ日本人やなって気になれる。
チキンリゾット（本場ミラノ風）
�．丱拭並腓気牽粥貿�した深鍋で、焦がさないように溶かし、
��玉ねぎ（小1/2個）みじんにしたものを加え、焦がさないように、香りが立つまで炒め、
��マッシュルーム（８個）スライスしたものを加えて、さらに軽く炒めあわせ、
�し榮�（２００〜３００ｇ）ぶつ切りを加えたら、
�ケ�・こしょう（各少々）振り込み、さらに軽く鶏肉が色づくまで炒め、
�Ε后璽廛好肇奪�（カップ８）注ぎ込み、
�Д汽侫薀鵝幣�さじ１）ぱらりと入れて、煮立てる。
�┐瓦呂鵝淵�ップ８）ほぐし入れ、木杓子でかき混ぜながら、５分ほど煮る。
��塩・こしょう（各少々）味を調えたら、器に盛り込み、
��おろしチーズ（適宜）必ず、振りかけること！
＊鶏肉の代わりに、えびやかにやかきや牛肉や豚肉やハムやソーセージやウインナや何でもいいのでお好みのものをどうぞ。
＊生米を使うときは、時間をかけて、炊き上げるようにする。
��玉ねぎ（小1/2個）みじんにしたものを加え、焦がさないように、香りが立つまで炒め、
��マッシュルーム（８個）スライスしたものを加えて、さらに軽く炒めあわせ、
�し榮�（２００〜３００ｇ）ぶつ切りを加えたら、
�ケ�・こしょう（各少々）振り込み、さらに軽く鶏肉が色づくまで炒め、
�Ε后璽廛好肇奪�（カップ８）注ぎ込み、
�Д汽侫薀鵝幣�さじ１）ぱらりと入れて、煮立てる。
�┐瓦呂鵝淵�ップ８）ほぐし入れ、木杓子でかき混ぜながら、５分ほど煮る。
��塩・こしょう（各少々）味を調えたら、器に盛り込み、
��おろしチーズ（適宜）必ず、振りかけること！
＊鶏肉の代わりに、えびやかにやかきや牛肉や豚肉やハムやソーセージやウインナや何でもいいのでお好みのものをどうぞ。
＊生米を使うときは、時間をかけて、炊き上げるようにする。
レーズンライス
�．丱�<またはサラダ油>（大さじ２）熱した鍋かフライパンで、焦がさないように溶かし、
�▲�ミンシード（ひとつまみ）ぱらっと振り込んで、はじけるまで炒め、
�６未佑�（1/4個）みじんにしたものを加え、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、
�な董淵�ップ３）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、弱火で丁寧に（米の粒を壊さないように）炒めたら、炊飯器に移し、
�ゥ后璽廛好肇奪�（カップ３）注ぎ込み、
�Ρ�（少々）振り込んだら、炊き上げる
�Д譟璽坤鵝別鵐�ップ1/5）ひたひたの湯で軽くもどしておいたものを、炊き上がったら混ぜ込み、しばらく蒸らす。
＊玉ねぎを炒めたあとに、ターメリックを入れて、軽く炒め合わすと、ちょっとインド的な黄色いレーズンライスに。
＊スープの代わりに、水と塩で炊き上げると、かなりあっさり味に仕上がりますよ。
＊レーズンは湯に浸けすぎると、味が抜けてしまうので、ざるにレーズンを入れて、上からお湯をかけてもいい。
＊レーズンの代わりに、ケーキ用のスライスココナッツかスライスアーモンド（約カップ1/5）を、中温のオーブンに広げてちょっと焼きめのつくほどに焼いたものを振りかけると、ココナッツ or アーモンドライスに。
�▲�ミンシード（ひとつまみ）ぱらっと振り込んで、はじけるまで炒め、
�６未佑�（1/4個）みじんにしたものを加え、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、
�な董淵�ップ３）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、弱火で丁寧に（米の粒を壊さないように）炒めたら、炊飯器に移し、
�ゥ后璽廛好肇奪�（カップ３）注ぎ込み、
�Ρ�（少々）振り込んだら、炊き上げる
�Д譟璽坤鵝別鵐�ップ1/5）ひたひたの湯で軽くもどしておいたものを、炊き上がったら混ぜ込み、しばらく蒸らす。
＊玉ねぎを炒めたあとに、ターメリックを入れて、軽く炒め合わすと、ちょっとインド的な黄色いレーズンライスに。
＊スープの代わりに、水と塩で炊き上げると、かなりあっさり味に仕上がりますよ。
＊レーズンは湯に浸けすぎると、味が抜けてしまうので、ざるにレーズンを入れて、上からお湯をかけてもいい。
＊レーズンの代わりに、ケーキ用のスライスココナッツかスライスアーモンド（約カップ1/5）を、中温のオーブンに広げてちょっと焼きめのつくほどに焼いたものを振りかけると、ココナッツ or アーモンドライスに。
トマトピラフ
�．丱拭陛�宜）熱したフライパンで、焦がさないように溶かし、
�▲肇泪函聞イ�なだけ）湯剥きを細かくみじん切りにしたのを放り込んで、軽く炒め、
�Ｊ董平�べたいだけ）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、丁寧に炒めたら、
�ぁ聞イ�なだけ）加え、
�テ敍�<またはベーコン>（適宜）細切れにしたものを、いっしょに加えて、軽く炒め合わせたら、炊飯器に移し、
�Ε好肇奪�（少なめ）予め温めておいたものを、いつもの分量よりもほんの少し注ぎ込み、
�П�・こしょう（各少々）調味したら、炊き上げる。
＊トマトは種をとらなくてもＯＫ。
＊グリンピースは、ぜひ、生のものを！
＊豚肉の代わりに、お好みのお肉をどうぞ。
＊スープは固形スープでもＯＫ。but 必ず温めておくこと＆いつもよりちょっと少なめに加減（トマトか水気が出ますので）すること。
＊しめじとかきのこ類を入れるときは、その分水分を吸ってくれるので、いつもの水加減でＯＫとのことです。
�▲肇泪函聞イ�なだけ）湯剥きを細かくみじん切りにしたのを放り込んで、軽く炒め、
�Ｊ董平�べたいだけ）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、丁寧に炒めたら、
�ぁ聞イ�なだけ）加え、
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�Ε好肇奪�（少なめ）予め温めておいたものを、いつもの分量よりもほんの少し注ぎ込み、
�П�・こしょう（各少々）調味したら、炊き上げる。
＊トマトは種をとらなくてもＯＫ。
＊グリンピースは、ぜひ、生のものを！
＊豚肉の代わりに、お好みのお肉をどうぞ。
＊スープは固形スープでもＯＫ。but 必ず温めておくこと＆いつもよりちょっと少なめに加減（トマトか水気が出ますので）すること。
＊しめじとかきのこ類を入れるときは、その分水分を吸ってくれるので、いつもの水加減でＯＫとのことです。
グリンピースライス
�．丱�<またはサラダ油>（大さじ２）熱した鍋かフライパンで、焦がさないように溶かし、
�▲�ミンシード（ひとつまみ）ぱらっと振り込んで、はじけるまで炒め、
��ターメリック（小さじ1/4）ぱらっと加え、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、
�な董淵�ップ３）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、丁寧に炒めたら、炊飯器に移し、
�ゥ哀螢鵐圈璽后淵�ップ1/3）いっしょに混ぜ込んで、
�Ε后璽廛好肇奪�（カップ３）注ぎ込んで炊き上げる。
�Д�レー（４人分）添える。
＊グリンピースは、冷凍でもＯＫ。ほんとは、えんど豆のほうが美味しいような気がするんだけど。
＊スープストックの代わりに、固形スープを使うときは、塩味に注意すること！
＊カレーは、とりあえず、<ソース：カレー>をご参照ください。
�．丱�<またはサラダ油>（大さじ２）熱した鍋かフライパンで、焦がさないように溶かし、
�▲�ミンシード（ひとつまみ）ぱらっと振り込んで、はじけるまで炒め、
��ターメリック（小さじ1/4）ぱらっと加え、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、
�な董淵�ップ３）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、丁寧に炒めたら、炊飯器に移し、
�ゥ哀螢鵐圈璽后淵�ップ1/3）いっしょに混ぜ込んで、
�Ε后璽廛好肇奪�（カップ３）注ぎ込んで炊き上げる。
�Д�レー（４人分）添える。
＊グリンピースは、冷凍でもＯＫ。ほんとは、えんど豆のほうが美味しいような気がするんだけど。
＊スープストックの代わりに、固形スープを使うときは、塩味に注意すること！
＊カレーは、とりあえず、<ソース：カレー>をご参照ください。
�▲�ミンシード（ひとつまみ）ぱらっと振り込んで、はじけるまで炒め、
��ターメリック（小さじ1/4）ぱらっと加え、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、
�な董淵�ップ３）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、丁寧に炒めたら、炊飯器に移し、
�ゥ哀螢鵐圈璽后淵�ップ1/3）いっしょに混ぜ込んで、
�Ε后璽廛好肇奪�（カップ３）注ぎ込んで炊き上げる。
�Д�レー（４人分）添える。
＊グリンピースは、冷凍でもＯＫ。ほんとは、えんど豆のほうが美味しいような気がするんだけど。
＊スープストックの代わりに、固形スープを使うときは、塩味に注意すること！
＊カレーは、とりあえず、<ソース：カレー>をご参照ください。
�．丱�<またはサラダ油>（大さじ２）熱した鍋かフライパンで、焦がさないように溶かし、
�▲�ミンシード（ひとつまみ）ぱらっと振り込んで、はじけるまで炒め、
��ターメリック（小さじ1/4）ぱらっと加え、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、
�な董淵�ップ３）洗って水気を切ったものを、ザーッと加え、
透き通るまで、丁寧に炒めたら、炊飯器に移し、
�ゥ哀螢鵐圈璽后淵�ップ1/3）いっしょに混ぜ込んで、
�Ε后璽廛好肇奪�（カップ３）注ぎ込んで炊き上げる。
�Д�レー（４人分）添える。
＊グリンピースは、冷凍でもＯＫ。ほんとは、えんど豆のほうが美味しいような気がするんだけど。
＊スープストックの代わりに、固形スープを使うときは、塩味に注意すること！
＊カレーは、とりあえず、<ソース：カレー>をご参照ください。
かきのサフランライス
�．丱拭陛�宜）熱したフライパンで、焦がさないように溶かし、
�△�き（１５個位）塩水で洗って水気を切ったのを、放り込み、
��酒<なければワイン>（少々）加えたら、フタをして、軽く蒸し、かきは別に取っておく。
�づ髻淵�ップ２1/2弱）蒸し汁と合わせて、カップ２1/2の分量になるように注ぎ足して、煮立てたら、
�ゥ屮ぅ茱鵐�ューブ（１個）溶かし込んでおく。
�Ε丱拭並腓気�1/2）熱した厚手の鍋で、焦がさないように溶かし、
�Ю�い米（カップ２）ざっと入れて、透き通るほどに炒める。
�┘汽侫薀鵑里�しべ（２〜３本）コップか何かに入れ、
��湯（４０cc）注ぎ入れ、しばらく浸しておいたものを、炒めた米の上にかけ、
さらに、スープを注ぎ込み、炊き上げ、
水気が引いたら、蒸したかきを乗せこみ、
火を止めて、しばらく蒸したら、混ぜ込みます。
＊固めに仕上げたいときは、お湯は少なめにしませう。
�△�き（１５個位）塩水で洗って水気を切ったのを、放り込み、
��酒<なければワイン>（少々）加えたら、フタをして、軽く蒸し、かきは別に取っておく。
�づ髻淵�ップ２1/2弱）蒸し汁と合わせて、カップ２1/2の分量になるように注ぎ足して、煮立てたら、
�ゥ屮ぅ茱鵐�ューブ（１個）溶かし込んでおく。
�Ε丱拭並腓気�1/2）熱した厚手の鍋で、焦がさないように溶かし、
�Ю�い米（カップ２）ざっと入れて、透き通るほどに炒める。
�┘汽侫薀鵑里�しべ（２〜３本）コップか何かに入れ、
��湯（４０cc）注ぎ入れ、しばらく浸しておいたものを、炒めた米の上にかけ、
さらに、スープを注ぎ込み、炊き上げ、
水気が引いたら、蒸したかきを乗せこみ、
火を止めて、しばらく蒸したら、混ぜ込みます。
＊固めに仕上げたいときは、お湯は少なめにしませう。
アロスコンポーヨ（ペルー風ビールピラフ）
�々�付き鶏肉（４００〜５００ｇ） ボウルかになにかに入れ、
��塩・こしょう（少々） よくすりこんだら５分ほどおいて下味をつける。
��炒め油（大さじ３）シチュウ鍋かフライパンを熱してたら流し入れ、
�だ峩未佑�<なければ玉ねぎ>（大１個）粗みじんに切ったものをざっと入れ、色の変わるまでしっかり炒めたら、
�イ砲鵑砲�（２片）みじんにしたのを、下味をつけた鶏肉といっしょに加え、
鶏肉の皮に焦げ目がつき、玉ねぎがとろけるようになるまで炒め合わせる。
�Ε�ミンシード<なければパセリのみじん>（大さじ１1/2）・ローリエ（１枚）いっしょに加え、
�Ю�い米（カップ５）上からざぁーっと入れ、中火で、油が全体に回るように軽く炒め合わす。
�┘咫璽襦複泳棔砲匹椶匹椶辰函�注ぎ、
��水（適量）いつもの分量になるまで注ぎ足して、いつものように炊き上げる。
��酒<なければワイン>（大さじ１）炊き上がったらすぐにふりかけて風味づけし、すぐフタをしてしばらく蒸らしたら、軽く混ぜ合わすべし。
＊鶏肉は、水炊き用のほうが味がよいとか。
＊水加減は、いつもの分量よりほんの少し少なめにするほうが、柔らかくなりすぎなくていい。
＊水加減のときに、ほんの少ししょうゆをたらすと、日本人なら、やっぱりうまい。
＊フライパンで炒めたときは、炊飯器に移して炊き上げる。
＊実は、これは、「炊き込みご飯」編で、いちど紹介しているんですが、私のメモでは、「ピラフ・リゾット」編にも何故か書いてあって、しかも、手順や、食材、調味料がほんの少し微妙に違っていたりしているので、ピラフとして再エントリーしました。それにしても、潜在意識的に、こういうのが（どういうのなんだ！）好きなんでしょうか、私めは。
��塩・こしょう（少々） よくすりこんだら５分ほどおいて下味をつける。
��炒め油（大さじ３）シチュウ鍋かフライパンを熱してたら流し入れ、
�だ峩未佑�<なければ玉ねぎ>（大１個）粗みじんに切ったものをざっと入れ、色の変わるまでしっかり炒めたら、
�イ砲鵑砲�（２片）みじんにしたのを、下味をつけた鶏肉といっしょに加え、
鶏肉の皮に焦げ目がつき、玉ねぎがとろけるようになるまで炒め合わせる。
�Ε�ミンシード<なければパセリのみじん>（大さじ１1/2）・ローリエ（１枚）いっしょに加え、
�Ю�い米（カップ５）上からざぁーっと入れ、中火で、油が全体に回るように軽く炒め合わす。
�┘咫璽襦複泳棔砲匹椶匹椶辰函�注ぎ、
��水（適量）いつもの分量になるまで注ぎ足して、いつものように炊き上げる。
��酒<なければワイン>（大さじ１）炊き上がったらすぐにふりかけて風味づけし、すぐフタをしてしばらく蒸らしたら、軽く混ぜ合わすべし。
＊鶏肉は、水炊き用のほうが味がよいとか。
＊水加減は、いつもの分量よりほんの少し少なめにするほうが、柔らかくなりすぎなくていい。
＊水加減のときに、ほんの少ししょうゆをたらすと、日本人なら、やっぱりうまい。
＊フライパンで炒めたときは、炊飯器に移して炊き上げる。
＊実は、これは、「炊き込みご飯」編で、いちど紹介しているんですが、私のメモでは、「ピラフ・リゾット」編にも何故か書いてあって、しかも、手順や、食材、調味料がほんの少し微妙に違っていたりしているので、ピラフとして再エントリーしました。それにしても、潜在意識的に、こういうのが（どういうのなんだ！）好きなんでしょうか、私めは。
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