お好み焼きあれこれ・ねこまんま：ＩＢＡ氏のご質問に答えて・その３
ねこまんま風の食べ方つくりかたを。
�，佞辰�らと焼きあがったお好み焼きにたっぷりめにソースとマヨネーズで仕上げ、切り分けたものを、ご飯の上にのせて丼にする。
�▲宗璽垢法▲�レー粉を混ぜ込む。
��コロッケをつぶしたものを具にして焼く。
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�▲宗璽垢法▲�レー粉を混ぜ込む。
��コロッケをつぶしたものを具にして焼く。
お好み焼きあれこれ・洋食焼き：ＩＢＡ氏のご質問に答えて・その２
生地と具を混ぜ込んでやるのが、大阪流といわれていますが、
生地を最初にうすくひいて、そこにキャベツ、天かす、紅生姜、ちくわの輪切りとかをのせ、上から生地をかけて焼く、洋食焼き（１０銭焼き）というのが、巷間にあったような気がします。現在では、大阪では、キャベツ焼きとかで復活しているようですが。
洋食焼きにねぎをのせると、広島焼きかな。
洋食焼きに焼きそばをのせて焼くと、モダン焼き。
すじ肉を細かに切ってのせても、おいしい。
すじ肉とこんにゃくを細かに切って甘辛く（好みで一味でも鷹の爪でも入れる）煮たものをのせても美味。（このときねぎをたっぷり盛り込むと、ねぎ焼きになるらしい）
具をのせたあと、真ん中あたりを凹ませて、そこへ卵を割り落とし、黄身をちょこんとつぶしておいて、その上に、生地をかけて焼くというやり方もある。（もちろん半熟に仕上げるようにやりましょう）
焼きあがったあと、ホットプレートなら、洋食焼きを焼き上がりが上になるほうを下にしてひっくり返して、横へ寄せ、空いた真ん中のところへ卵を割り落とし、黄身をちょこんとつぶし、その上へ、洋食焼きをのせ、半熟に仕上がった頃合で、ひっくり返し、ソースを塗るというやり方もある。
それよりも、焼きあがってソースを塗ったあと、てこ（こて？）で升目にぽこぽこ、表面に溝をつくり、そこへ、卵を割り落とし、黄身をちょこんとつぶして全体になじませるようにして、ぱくつくのも美味い。
時間がたっぷりあって、辛抱強い性格だったら、
生地を薄くまんまるに引いたら、キャベツてんこ盛り、さらに青ねぎてんこ盛り、その上に、紅生姜や天かすや牛すじや甲子園の味・コテッチャンや豚バラや等々好きなものをのせて、生地をかけ、高さ１０センチほどのものが２、３センチほどになるまで、２０分ほど、裏表じっくりと焼くと、ほんとに美味しい。これは、大昔、夜中しかやっていないお店で、食べたもので、ビックリするほど美味しかった（待っている時間がご馳走だったかもしれませんが）。
生地を最初にうすくひいて、そこにキャベツ、天かす、紅生姜、ちくわの輪切りとかをのせ、上から生地をかけて焼く、洋食焼き（１０銭焼き）というのが、巷間にあったような気がします。現在では、大阪では、キャベツ焼きとかで復活しているようですが。
洋食焼きにねぎをのせると、広島焼きかな。
洋食焼きに焼きそばをのせて焼くと、モダン焼き。
すじ肉を細かに切ってのせても、おいしい。
すじ肉とこんにゃくを細かに切って甘辛く（好みで一味でも鷹の爪でも入れる）煮たものをのせても美味。（このときねぎをたっぷり盛り込むと、ねぎ焼きになるらしい）
具をのせたあと、真ん中あたりを凹ませて、そこへ卵を割り落とし、黄身をちょこんとつぶしておいて、その上に、生地をかけて焼くというやり方もある。（もちろん半熟に仕上げるようにやりましょう）
焼きあがったあと、ホットプレートなら、洋食焼きを焼き上がりが上になるほうを下にしてひっくり返して、横へ寄せ、空いた真ん中のところへ卵を割り落とし、黄身をちょこんとつぶし、その上へ、洋食焼きをのせ、半熟に仕上がった頃合で、ひっくり返し、ソースを塗るというやり方もある。
それよりも、焼きあがってソースを塗ったあと、てこ（こて？）で升目にぽこぽこ、表面に溝をつくり、そこへ、卵を割り落とし、黄身をちょこんとつぶして全体になじませるようにして、ぱくつくのも美味い。
時間がたっぷりあって、辛抱強い性格だったら、
生地を薄くまんまるに引いたら、キャベツてんこ盛り、さらに青ねぎてんこ盛り、その上に、紅生姜や天かすや牛すじや甲子園の味・コテッチャンや豚バラや等々好きなものをのせて、生地をかけ、高さ１０センチほどのものが２、３センチほどになるまで、２０分ほど、裏表じっくりと焼くと、ほんとに美味しい。これは、大昔、夜中しかやっていないお店で、食べたもので、ビックリするほど美味しかった（待っている時間がご馳走だったかもしれませんが）。
お好み焼きあれこれ：ＩＢＡ氏のご質問に答えて
生地とソースがコツのほとんどであるお好み焼き。
そこで、思いつくままに生地のあれこれを、
�’�力粉＋卵＋長芋のすりおろし＋しょうゆ（出汁しょうゆかつゆの素でも・・・）
��薄力粉＋卵＋マヨネーズ
�Ｇ�力粉＋卵＋鶏油<チーユ>もどき（濃厚鶏皮スープかごま油でも美味しい筈）
�で�力粉＋キャベツの芯のすりおろし＋長芋のすりおろし（少々）
�デ�力粉＋重曹＋しょうゆ＋粉かつお
＊鶏油もどきは、
�〃榿蕕鯒磴辰討�て、これをざく切りか大きめのコマに切って、
�△△箸呂劼燭垢蕁▲侫薀ぅ僖鵝別�はひかない）で、鶏皮がカリカリのから揚げ状態になるまで、炒める（結構時間がかかるので、作るときは大量に作ろう）。
�Ｅ喘罅∋蕕�いっぱい出てくるので、これをこまめに別の器に取る。これが、鶏油もどき（冷めたら固まるので、お好み焼きに使うときは温めて溶かしませう）。
�し榿蕕離�リカリは、塩を振ってそのまま食べてもいいし、熱々のチキンスープや、味噌汁や、ラーメンにパラパラと入れてもいいし、もちろん、お好み焼きに揚げ玉（天かす）の代わりに使ってもおいしい。
＊濃厚鶏皮スープ
鶏皮を、少なめの水で、しっかり煮て、塩味をつけるだけ。
お好み焼きに使うときは、上に浮いている油脂分を多めに入れる。
鶏皮は、お好み焼きの具に使ってもおいしい。そのときは一番上にのせませう。
ソースは、一番手っ取り早いのは、市販品で、おたふくソースでも、大黒お好み焼きソースでも、ハグルマお好みソースでもいいし、
�．Ε好拭璽宗璽后椒吋船礇奪廖椽仆舛靴腓Δ罅覆劼箸燭蕕掘�
�▲Ε好拭璽宗璽后椒吋船礇奪廖椹弔衒�のステーキソースの袋入り等々
��ウスターソース＋ケチャップ＋オイスタソース
等々、自分勝手流に作るのもよし。
そこで、思いつくままに生地のあれこれを、
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��薄力粉＋卵＋マヨネーズ
�Ｇ�力粉＋卵＋鶏油<チーユ>もどき（濃厚鶏皮スープかごま油でも美味しい筈）
�で�力粉＋キャベツの芯のすりおろし＋長芋のすりおろし（少々）
�デ�力粉＋重曹＋しょうゆ＋粉かつお
＊鶏油もどきは、
�〃榿蕕鯒磴辰討�て、これをざく切りか大きめのコマに切って、
�△△箸呂劼燭垢蕁▲侫薀ぅ僖鵝別�はひかない）で、鶏皮がカリカリのから揚げ状態になるまで、炒める（結構時間がかかるので、作るときは大量に作ろう）。
�Ｅ喘罅∋蕕�いっぱい出てくるので、これをこまめに別の器に取る。これが、鶏油もどき（冷めたら固まるので、お好み焼きに使うときは温めて溶かしませう）。
�し榿蕕離�リカリは、塩を振ってそのまま食べてもいいし、熱々のチキンスープや、味噌汁や、ラーメンにパラパラと入れてもいいし、もちろん、お好み焼きに揚げ玉（天かす）の代わりに使ってもおいしい。
＊濃厚鶏皮スープ
鶏皮を、少なめの水で、しっかり煮て、塩味をつけるだけ。
お好み焼きに使うときは、上に浮いている油脂分を多めに入れる。
鶏皮は、お好み焼きの具に使ってもおいしい。そのときは一番上にのせませう。
ソースは、一番手っ取り早いのは、市販品で、おたふくソースでも、大黒お好み焼きソースでも、ハグルマお好みソースでもいいし、
�．Ε好拭璽宗璽后椒吋船礇奪廖椽仆舛靴腓Δ罅覆劼箸燭蕕掘�
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��ウスターソース＋ケチャップ＋オイスタソース
等々、自分勝手流に作るのもよし。
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