おりょうりをしない男の料理メモ

ぼくは、辛子かコチュジャンをつけたりするが、
一般的にはどうだろうか？
海鮮しうまいのときは、
つけ汁のほうが、風味があっていいとか、聞いたことがある。
そこで、簡単なつけ汁の作り方を。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①昆布の出汁（適宜）手作りでも、出汁の素でもお好きなものをどうぞ。
②醤油・塩（適宜）吸い物程度に味を調える。
＊少し醤油が勝っているほうがよく合う。

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あずきが好きだ。
しかも、つぶあんが大好きだ。
つぶあんがあれば、
とっても幸せなんだ。
うそじゃないよ。
ほんとだよ。
とくにさ、
「御座候」のつぶあんが好きなのさ。
もちろん、
「あわしま堂」のつぶあんも好きだけど、
ざんねんだけど、
つぶあんだけ、というのがないんだ。
ほんと、ざんねんなことだけど。
だから、
「御座候」のつぶあん、
せっせと、かってくるんだ。
おいしいよ。
そのつぶんあをつかった
とっておきのレシピが、
だいふくとくせい「つぶあんとーすと」なんだ。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①６つ切り食パン（１枚）お好みにトーストしたら、
②バタ（好きなだけ）すぐさまぬりこんだら、
③つぶあん（好きなだけ）隙間なくのっけて、ぱくり。

もちろん、
しうまいのためだけに使うのはもったいない。
いろんな用途に使ってほしい。
いや、ほんま。
ほんまのほんまやで。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①とりがら（２羽分）水でよく洗ったら、
骨の部分を、両手でつかんで、ばきばきのばっきばきと折り、
熱湯にさっとくぐらせ、
②熱湯（2.5Ｌ）ぐらぐら煮立ってるところへ、投入する。
③長ねぎ（１本）・しょうが（１かけ）・にんにく（１片）
すぐさま、いっしょに加え、弱火で、煮詰める。
④塩・胡椒（適宜）スープが８分目（２Ｌ）になったら、味を調え、
火を止めたら、できあがり。
冷めたら、そっと漉す。

＊「鶏がらスープ（京懐石風）」「鶏がらスープ（高級料亭風）」「鶏がらスープ（万能型）」
もご参照ください。

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揚げしうまいではない。
もちろん、てんぷらでもない。
もちろんもちろん、天麩羅でもない。
天婦羅なのである。
断固！
焼売の天婦羅なのである。
単なるわがままだけど、そうなのである。
どうだ！

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①焼売（好きなだけ）蒸しあげた焼売を、半分に切り、
ボウルに放りこむ。（といっても投げ入れるのではない）
　↓
②玉子（適宜）ボウルに割り入れ、
③小麦粉（適宜）その上に、振りこみ、
④塩（少々）ぱらりんこしたら、よく混ぜ込む。
　↓
⑤揚げ油（適宜）適温に熱したところへ、
静かに投入して、いつものてんぷらと同じように揚げる。

＊てんぷらの衣を別につくったところへ、焼売を入れたらあかんのやろか？

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しうまいの蒸し方は結構難しいらしい。
難しすぎて、あちらこちらで怨嗟の声が渦巻いているという。
食い物の恨みはなんとかで、
しうまいの渦巻きは、
だれがなんと言おうとも、
予想以上に、それはそれは大きいという。
それよりもなによりも、
夜分に生じた怨嗟の声は、
あまりにもうるさすぎて、安眠妨害になると、
１１０番、ひっきりなしとか。
そこで、安眠推進委員会としては、
しうまいの上手な蒸し方を普及することで、
これら怨嗟の声、しうまいの渦巻きを、
少しばかりでも収めたいと考える次第であることよ。
そういうことなのであることよ。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

■蒸し器で蒸すときは、キャベツの葉っぱを！
①キャベツを一口大ほどにちぎったら、
②蒸し器の底に、敷きつめ、
③その上に、となり同士くっつかないように、しうまいを並べ入れる。
④フタをして、強火で、しっかり蒸しあげたらできあがり。
⑤キャベツは、そのまま付け合せにすると、美味い。
＊適宜にちぎったレタスでも、あるいは白菜でもＯＫ。
＊適当に小さく切ったッキングシートでも、ＯＫらしい。
＊セイロに布巾をかぶせて、フタをすると、水滴がしうまいに落ちないので、ぷりっと仕上がる。（かぶせた布巾にガス火がつかないように気をつける！）

■蒸し器の底には、ごま油を塗る。
そうすることで、くっつかないし、風味もよくなる。

■よく蒸しものをするのなら、思い切って、蒸し布を買う。
蒸気をよく通し、余分な水分は吸収するので、
上手に蒸すことができるという
「蒸し布」を使うという方法もあります。
＊５００円ぐらいであるそうです。

■フライパンで蒸し焼きにすれば、あーら簡単。
①フライパンに油をひいて、その上に、
しうまいをくっつかないように並べ入れたら、
火をつけ、
②お湯（１０個につき３０cc位）を、すぐさま注入し、
すぐさま、フタをする。
③水分がほぼ無くなってきたら、フタをとり、
残りの水分を飛ばしながら、
かりっと焼きあげる。
＊フライパンは、テフロン加工だとやりやすい。

■フライパンで、もやしもいっしょに蒸し焼きにすれば、あーら便利。
①もやしをフライパンに敷きつめ、
②水（大さじ１）はら～りとふりかけたら、
③シューマイを、その上に並べ入れたら、フタをし、
中火で８分ほど、蒸しあげる。
＊もやしはそのままいっしょの盛り付けます。

■追い水でさらに美味しく。
蒸しあがる２分ほど前に、
ぱらぱらぱりんこんと、うすく水をふりかけると、
つやが出て、さらにジューシィに。

■皮の上部の部分は内側に折りこめ。
シューマイの皮に、具をのせて包んだとき、
皮の上部を少し余らせて、
内側に、しっかり折りこんでおくと、
具が柔らかく蒸しあがる。

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今回は、
トマト水煮缶と
キャベツさえあれば、
ぱっと、できる、
からだにおとく、
ふところにやさしい、
とくせい鍋なのであるのである。
しめはもちろん、スパゲッチ。
どーんと、思わず食べてしまうので、
なんとなく太ってしまいそうではあるが。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①トマト水煮缶（２人前１缶？）土鍋に、どばっとあけたら、
②鶏もも（お好きなだけ）ぶつ切り数片を投入。
＊大福は、貧乏人なので、いつもは小さめに切りまする。
③玉ねぎ（お好きなだけ）甘味だしに、ごく細スライスをぱらりんこ、
＊大福は、玉ねぎが苦手なので、控えめに入れまする。
④キャベツ（たっぷり）ざく切りを、どさっと放り込んだら、
＊大福は、キャベツ大好きなので、多めに入れまする。
⑤出汁しょうゆ（適宜）たらぁーり、
⑥塩こしょう（適宜）ぱらぱら、ぎりぎり。
＊大福は、粒胡椒しか使わないので、ぎりぎり切って入れまする。
　↓
火にかけて、キャベツを好みのかたさに煮あげたら、できあがり。
⑦こしょう・タバスコ（適宜）おもいっきし、ぎりぎり、ぱぱっと、ふりいれ、
ひたすら、食べまくる。
　↓
⑧スパゲッチ（お好きなだけ）先に茹でておいたのを、放りこみ、
火にかけて、温めたら、ひたすら、食べまくる。

＊鶏肉の代わりに、豚肉でも、ソーセージでも、ＯＫ。
＊ツナ缶でも多分美味しいと思うので、そのときは、煮あがってから加えましょうか。
＊出汁しょうゆの代わりに、めんつゆでもＯＫ。
＊しめは、生スパゲッチをそのまま放り込んでもＯＫ。
＊いつものスパゲッチを、先に茹でておくのが、めんどい、という方は、鍋に少しだけ水を足しこんでから煮立て、そこへ、スパゲッチ半分に折って、鍋に投入し、時間通りに茹であげましょうか。
＊スパゲッチの代わりに、残りごはんを投入すると、トマトリゾット。仕上げに粉チーズをふりかけましょうか。

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菊である。
あの菊なのである。
まっきっ黄ぃに咲く、
あの、あの菊なのである。
だれがなんと言おうとも硫黄島。
真っ赤な、ではなく、まっ黄な菊なのであるから、
おそれいるのである。
とは言っても、
その菊を、しうまいにして食そう、
というのではない。
残念でした。
では、なぜ、菊しうまいなのか？
そのなぞを、
料理しながら突きとめていただく、
というのが、今回の眼目なのである。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①鶏ひき肉（２５０ｇ）大きなボウルに放りこんで、
②かにかまぼこ（大体１パックほど）ほぐしたのを、加え、
③干ししいたけ（大４枚）もどして、みじんにしたのと、
④ゆで玉子の白身（２個分）しいたけ同様にみじんにしたのを、
さらに加えて、
全体になじむように混ぜ合わしたら、
⑤塩・胡椒（適宜）ぱらぱらとふり入れ、
よーくよくこねこねする。
＊ここでよくこねておかないと、まずくなるのである。
　↓
小さい団子にまるめて、
次か次へと、気のすむまで、
蒸し器に並べる。
　↓
⑥しうまいの皮（１パック）千切りにしたのを、
ふわりと、団子の上から周囲にまぶしつけたら、
指先で、団子の上をちょんと押してくぼみをつくり、
⑦ゆで玉子の黄身（２個分）粗くほぐしたのを、
その上にちょこんと乗せる。
　↓
強火で１０分ほど、蒸しあげる。

＊かにかまぼこは、重量ではなく、鶏ひき肉と同じ容量を。

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かぼちゃというよりは、
なんきん。
そのほうが、大阪のぼくにはなじむ。
さて、大阪には、かつて、
こつまなんきんというのがあった。
「勝間南瓜」と書く。
大阪市西成区玉出町付近（旧勝間村）が原産。
西洋かぼちゃの普及とともに、
生産が縮小され、
今では、もう、見かけることはない。
ということで、ここで使うのは、
なんきんではなくて、
かぼちゃ。
西洋かぼちゃを、
中華風に、
シウマイにするというのが、
今回の趣向。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①サラダ油（小さじ１）熱々のフライパンにたらりんこし、よくなじんだところに、
②かぼちゃ（１個）皮をむいて、さいの目に切ったのを、どっと放りこみ、
中火で、ざざっと炒め、油がからんできたら、
③酒 or 水（大さじ１）じゃっと、振りこみ、
④白ねぎ（みじん切・大さじ１）・しょうが（みじん切・小さじ１）加えて、
全体がやわらかくなるまで、
５分ほど、蒸し焼きにしたら、
火を止め、そのまま冷ましておく。

⑤鶏ひき肉（１５０ｇ）ボウルか何かに放りこんだら、
⑥塩（少々）・砂糖（大さじ1/2）・酒（大さじ１）下味をし、軽く混ぜ合わせて、
⑦片栗粉（大さじ３）ふり入れ、全体になじむように練りあわし、
⑧ごま油（小さじ1/2～１）たらりんこしたら、さらに練りあわす。
　↓
かぼちゃを放りこんで、
さらにさらに、気のすむまで、練りねりねりんこ。
　↓
油を塗ったスプーンで、すくい取り、
⑨シウマイの皮（適量枚数）親指と人差し指の間に乗せたシウマイの皮の上に、
ぽいと乗せこんで、次から次へと、包み込む。
　↓
５分ほど蒸したら、はい、できあがり。

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