北大路魯山人の納豆の拵え方（ためしてガッテン流）
北大路魯山人の「納豆の拵え方」は、
ＮＨＫのあの
「ためしてガッテン（１９９９年１月１３日放送）」
でもとりあげられているので、概略、ご紹介しましょうか。
ただし、ここでは、練る回数まで明確に出ていますが、
これは、
「魯山人の著作物に書かれているものではありません。
番組をご記憶の方ならお分かりかと思いますが、
魯山人の孫弟子に当たる方に練り方を再現して頂き、
番組独自にかき混ぜた回数を数えました。
尚、番組では、藁苞納豆を使用して再現を行いました。」（ＮＨＫ）
と言う、番組サイドの事情からであって、
実際は、北大路魯山人が、その著作で、
回数まで明記していないことは、
「北大路魯山人の納豆の拵え方」をごらんいただければ、
納得かと思います。
�’柴Α箆怜�納豆・小粒）１人分を、
向附（むこうづけ）と言われる深い器かなければ、マグカップにあけ、
何も加えずに、３０５回、ひたすら、かき回す。
�⊂潴�（適宜）２〜３回に分けて、たらりと加えながら、
さらに１１９回、もうひとふんばり、かき回す。
＊合計４２４回かき回すことになるが、回数はあくまでも目安です。
��ネギ（みじん切り）好きなだけ、放りこみ、
�は促�ラシ（お好みの量）加えたら、できあがり。
＊納豆によって違いがでますので、納豆の糸が切れるようになるまでが、かき回す回数の目安です。
＊仕上げに砂糖を加えても美味しいとか。（ほな、甘納豆にるやんか？）
＊練りねりすることで、「一般的に納豆メーカーなどで旨味につながるひとつの指標としてあげられているホルモール態窒素の変化を見ました。」（ＮＨＫ）ということです。
＊なぜ、「４２４回かき回すのか？」という件については、また、「練る」と言わずに、なぜ、「かき回すというのか？」は、をご参照ください。
ＮＨＫのあの
「ためしてガッテン（１９９９年１月１３日放送）」
でもとりあげられているので、概略、ご紹介しましょうか。
ただし、ここでは、練る回数まで明確に出ていますが、
これは、
「魯山人の著作物に書かれているものではありません。
番組をご記憶の方ならお分かりかと思いますが、
魯山人の孫弟子に当たる方に練り方を再現して頂き、
番組独自にかき混ぜた回数を数えました。
尚、番組では、藁苞納豆を使用して再現を行いました。」（ＮＨＫ）
と言う、番組サイドの事情からであって、
実際は、北大路魯山人が、その著作で、
回数まで明記していないことは、
「北大路魯山人の納豆の拵え方」をごらんいただければ、
納得かと思います。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�’柴Α箆怜�納豆・小粒）１人分を、
向附（むこうづけ）と言われる深い器かなければ、マグカップにあけ、
何も加えずに、３０５回、ひたすら、かき回す。
�⊂潴�（適宜）２〜３回に分けて、たらりと加えながら、
さらに１１９回、もうひとふんばり、かき回す。
＊合計４２４回かき回すことになるが、回数はあくまでも目安です。
��ネギ（みじん切り）好きなだけ、放りこみ、
�は促�ラシ（お好みの量）加えたら、できあがり。
＊納豆によって違いがでますので、納豆の糸が切れるようになるまでが、かき回す回数の目安です。
＊仕上げに砂糖を加えても美味しいとか。（ほな、甘納豆にるやんか？）
＊練りねりすることで、「一般的に納豆メーカーなどで旨味につながるひとつの指標としてあげられているホルモール態窒素の変化を見ました。」（ＮＨＫ）ということです。
＊なぜ、「４２４回かき回すのか？」という件については、また、「練る」と言わずに、なぜ、「かき回すというのか？」は、
2009/06/30 Tue 08:58 | 小さなことからコツコツと料理のコツ | トラックバック：0 | コメント：0
北大路魯山人の納豆の拵え方
関東は、納豆である。
関西は、甘納豆であった。
しかし、昨今、関西も、納豆になりつつあるという。
日本各地における、地域色豊かな文化が、
こうして滅び行くのか？
悲しいことではある。
しかし、その原因の一端は、
北大路魯山人という、美食家にあったのだから、
おどろきなのである。
彼の著作に、
「納豆」が堂々と出てくるのであるのだから、
これを驚かずして、なにに驚けばいいのか？
いったい、北大路魯山人といえば、
歴<れっき>とした京都人ではないか。
しかも、お寺さんの生まれなのだ。
であれば、甘納豆とは言わないまでも、
せめて、寺納豆とも言われる
大徳寺納豆であってほしかった。
さて、北大路魯山人。
類まれなる美食家と知られ、
「美食倶楽部」や「星岡茶寮」を創業、運営したことでも、
知られている。
その彼の美食に関する思いやこだわりは、
「魯山人味道」（平野雅彰編）に、
ほとんどが収められている。
そのなかに、
「納豆の茶漬け」（初出「星岡・４０号」１９３４年）というのがあって、
そこで、「納豆の拵え方」という一文があり、
いかに、納豆を練れば、絶味に至り得るのか、
が、書かれてあるのだ。
あの魯山人が旨いと言ってるのだから、
しかも、練り方までしっかり書いてあるのだから、
ひょっとして、納豆というのは、
関西人にも旨いに違いない！
と、闇雲も信じたものがいたとしても、
これは致し方のないことではないか。
そういうことなので、
致し方なく、
納豆のこしらえかたを、
基本は、「魯山人味道」そのままに、
ヨーゼフ氏のためにも、ご紹介するとしようでは、
ないか。（ぶつぶつ）
�’柴Α複運擁�）器に出して、それになにも加えないで、
そのまま、二本の箸でよくねりまぜる。
そうすると、納豆の糸が多くなる。
この糸を、出せば出すほど納豆は美味くなるので、
不精をしないで、また手間を惜しまず、極力ねりかえすべし。
↓
かたく練り上げたら、
�⊂潴�（適宜）数滴落としたら、また練る。
＊最初から醤油を入れてねるようなやり方は、下手なやり方である。
＊納豆食いで通がる人は、醤油の代りに生塩を用いる。納豆に塩を用いるのは、さっぱりして確かに好ましいものである。しかし、一般にはふつうの醤油を入れる方が無難なものが出来上がるであろう。
↓
また、醤油数滴を落として練る。
要するにほんの少しずつ醤油をかけては、
ねることを繰り返し、
糸のすがたがなくなってどろどろになったら、
��辛子（適宜）加えて、よく攪拌する。
↓
＊納豆はこうして食べるべきものである。
この時、好みによっては、
�ぬ�味（ねぎのみじん切り・少量）少量混和すると、
一段と味が強くなって美味い。
＊練りねりすることで、豆の表面にある長く繋がった構造のグルタミン酸（ネバネバ）ブツ切りにし、そのことで、旨味が増すとのことです。
＊農林水産省食品総合研究所の実験では、納豆のアミノ酸（旨味成分）と甘味成分はかき混ぜる回数が多いほど増えるという結果（以下参照）が出ているとか。
アミノ酸の量：１００回かき混ぜると → １．５倍、３００回 → ２．５倍（３００回以上かき混ぜても数字はもう変わらないとか）
甘み成分の量：１００回 → ２．３倍、２００回 → ３．３倍、４００回･ → ４．２倍
ただし、たれを入れず、３００回ほどかき混ぜること。
関西は、甘納豆であった。
しかし、昨今、関西も、納豆になりつつあるという。
日本各地における、地域色豊かな文化が、
こうして滅び行くのか？
悲しいことではある。
しかし、その原因の一端は、
北大路魯山人という、美食家にあったのだから、
おどろきなのである。
彼の著作に、
「納豆」が堂々と出てくるのであるのだから、
これを驚かずして、なにに驚けばいいのか？
いったい、北大路魯山人といえば、
歴<れっき>とした京都人ではないか。
しかも、お寺さんの生まれなのだ。
であれば、甘納豆とは言わないまでも、
せめて、寺納豆とも言われる
大徳寺納豆であってほしかった。
さて、北大路魯山人。
類まれなる美食家と知られ、
「美食倶楽部」や「星岡茶寮」を創業、運営したことでも、
知られている。
その彼の美食に関する思いやこだわりは、
「魯山人味道」（平野雅彰編）に、
ほとんどが収められている。
そのなかに、
「納豆の茶漬け」（初出「星岡・４０号」１９３４年）というのがあって、
そこで、「納豆の拵え方」という一文があり、
いかに、納豆を練れば、絶味に至り得るのか、
が、書かれてあるのだ。
あの魯山人が旨いと言ってるのだから、
しかも、練り方までしっかり書いてあるのだから、
ひょっとして、納豆というのは、
関西人にも旨いに違いない！
と、闇雲も信じたものがいたとしても、
これは致し方のないことではないか。
そういうことなので、
致し方なく、
納豆のこしらえかたを、
基本は、「魯山人味道」そのままに、
ヨーゼフ氏のためにも、ご紹介するとしようでは、
ないか。（ぶつぶつ）
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�’柴Α複運擁�）器に出して、それになにも加えないで、
そのまま、二本の箸でよくねりまぜる。
そうすると、納豆の糸が多くなる。
この糸を、出せば出すほど納豆は美味くなるので、
不精をしないで、また手間を惜しまず、極力ねりかえすべし。
↓
かたく練り上げたら、
�⊂潴�（適宜）数滴落としたら、また練る。
＊最初から醤油を入れてねるようなやり方は、下手なやり方である。
＊納豆食いで通がる人は、醤油の代りに生塩を用いる。納豆に塩を用いるのは、さっぱりして確かに好ましいものである。しかし、一般にはふつうの醤油を入れる方が無難なものが出来上がるであろう。
↓
また、醤油数滴を落として練る。
要するにほんの少しずつ醤油をかけては、
ねることを繰り返し、
糸のすがたがなくなってどろどろになったら、
��辛子（適宜）加えて、よく攪拌する。
↓
＊納豆はこうして食べるべきものである。
この時、好みによっては、
�ぬ�味（ねぎのみじん切り・少量）少量混和すると、
一段と味が強くなって美味い。
＊練りねりすることで、豆の表面にある長く繋がった構造のグルタミン酸（ネバネバ）ブツ切りにし、そのことで、旨味が増すとのことです。
＊農林水産省食品総合研究所の実験では、納豆のアミノ酸（旨味成分）と甘味成分はかき混ぜる回数が多いほど増えるという結果（以下参照）が出ているとか。
アミノ酸の量：１００回かき混ぜると → １．５倍、３００回 → ２．５倍（３００回以上かき混ぜても数字はもう変わらないとか）
甘み成分の量：１００回 → ２．３倍、２００回 → ３．３倍、４００回･ → ４．２倍
ただし、たれを入れず、３００回ほどかき混ぜること。
2009/06/27 Sat 10:57 | 小さなことからコツコツと料理のコツ | トラックバック：0 | コメント：0
水玉ママのチラシ寿司弁当
九州のとあるところで、
地域密着のお店をやっておられのが、
ぐぁんばり屋さんで、
とっても、けな気で、
しんそこまっすぐに家族思いの
水玉ママしゃん。
しかもとっても料理好き！（と、かってに信じてますが）
その水玉ママしゃんのお店で、
とっても評判のいいおべんとが
「チラシ寿司弁当」。
もちろん、水玉ママしゃんの手抜きなしの手作り。
故に、絶対、美味しいに決まっているのだ！
そこで、水玉ママしゃん、ご了解を得て、
その秘術秘伝秘技奥義一子相伝口伝のレシピを、
どどどーんと、大公開！
ご期待あれ！
■チラシ寿司の具
�，瓦椶Α複坑毅隋鉾蕕鬚瓦靴瓦靴燭錣靴�何かで、こすりとって、
ささがきに切って、水にさらして、あく抜くしたら、ザルにあげる。
�△靴い燭院複坑毅隋某紊任發匹靴董∪估佑鬚箸蝓�薄切りに。
�Ｃ櫃了辧複坑毅隋棒蘋擇蝓�
�た融押複坑毅隋鉾蕕鬚爐い董∪蘋擇蝓�
�イΔ考箸押複桔隋棒蘋擇蝓�
�Ψ榮�（半枚：約１４０ｇ）粗みじん。
↓
鍋にいっしょに入れたら、
�Ы仆繊陛�宜）材料が浸かるほどに加え、
�┝髻並腓気牽魁法�醤油（小さじ３）たらりん、たらたら、たらりんこん、
��砂糖（大さじ３）・塩（小さじ1/2）ぱらりん、ぱらぱら、ぱらりんこん。
↓
火にかけて、煮上げたら、
��醤油・みりん（各大さじ１）仕上げに、たらたら、たらりんこん。
ひと煮たちして、火からおろし、そのまま冷ます。
＊お米５合に対して、煮上げた具は４５０ｇ使います。
＊残った具は、晩ごはんのときにでも、味ごはんにしてもｇｏｏｄ！
■酢レンコン
�／檗並腓気牽押縫棔璽襪�なにかに、たらりんこん。
�△澆蠅鵝並腓気牽院砲燭蕕蠅鵝�
��砂糖（大さじ１）・粗塩（小さじ1/4）ぱらぱら、ぱらりんこん。
�た紂並腓気牽院砲燭蕕蠅鵑函△い辰靴腓砲靴燭蕁�
全体になじむように撹拌して、
調味酢を仕上げる。
↓
�ゥ譽鵐灰鵝複隠娃娃隋貿�切りにしたら、鍋に入れ、
��酢（適宜）かぶるほど注いだら、
火にかけて、下湯でし、
ざるにあげて、熱いうちに、
調味酢に漬け込む。
■錦糸玉子
�ゞ婿辧複隠宛帖縫棔璽襪�なにかに割り入れ、軽くほぐしたら、
�∈重�（大さじ５）・塩（少々）ぱらりん、ぱらぱら、ぱらりんこん。
↓
味が全体になじむように、溶きほぐす。
＊水溶き片栗粉を、ほん少し、加えておくと、しっとり仕上がります。
↓
��サラダ油（適宜）熱したフライパンに、たらりんこんしたら、
鍋肌全体に、よくなじませる。
↓
溶き玉子を、薄く流し入れ、
薄焼き玉子を、焼きあげる。
↓
焼きあがった薄焼き玉子を、
短冊か千に切って、錦糸玉子にする。
■合わせ酢：お米１升に対しての分量です
�／檗複横娃娃磽磧縫棔璽襪�なにかに注ぎ入れ、
�∈重�（２５０ｇ）・塩（３０ｇ）いっしょに、放りこんで、
よく撹拌して、なじませる。
＊甘さ控えめにしたい方は、２５０グラムを２００グラムにしてくださいね（＾＾）/ ← 水玉ママしゃん
＊炊きあげるお米の量に応じて、合わせ酢をの分量を調整します。
■寿司ごはん
�（董複宜隋砲い弔發凌絏淡困如⊃罎�上げる。
■チラシ寿司仕上げ
�，瓦呂鵝複宜隋某罎�たての熱いうちに、
��合わせ酢（1/2）全体に回しかけ、
うちわで扇ぎながら、しゃもじで、切るように混ぜ合わせる。
��チラシ寿司の具（４５０ｇ）・酢れんこん（好みの量）
いっしょに、放りこんで、全体に混ぜ合わせる。
↓
人数分の器に盛り込んだら、
�ざ啝絛婿辧聞イ�なだけ）上にちらしたら、できあがり。
＊好みで、刻み海苔や紅しょうがの千切りでもふりかけましょうか。
地域密着のお店をやっておられのが、
ぐぁんばり屋さんで、
とっても、けな気で、
しんそこまっすぐに家族思いの
水玉ママしゃん。
しかもとっても料理好き！（と、かってに信じてますが）
その水玉ママしゃんのお店で、
とっても評判のいいおべんとが
「チラシ寿司弁当」。
もちろん、水玉ママしゃんの手抜きなしの手作り。
故に、絶対、美味しいに決まっているのだ！
そこで、水玉ママしゃん、ご了解を得て、
その秘術秘伝秘技奥義一子相伝口伝のレシピを、
どどどーんと、大公開！
ご期待あれ！
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
■チラシ寿司の具
�，瓦椶Α複坑毅隋鉾蕕鬚瓦靴瓦靴燭錣靴�何かで、こすりとって、
ささがきに切って、水にさらして、あく抜くしたら、ザルにあげる。
�△靴い燭院複坑毅隋某紊任發匹靴董∪估佑鬚箸蝓�薄切りに。
�Ｃ櫃了辧複坑毅隋棒蘋擇蝓�
�た融押複坑毅隋鉾蕕鬚爐い董∪蘋擇蝓�
�イΔ考箸押複桔隋棒蘋擇蝓�
�Ψ榮�（半枚：約１４０ｇ）粗みじん。
↓
鍋にいっしょに入れたら、
�Ы仆繊陛�宜）材料が浸かるほどに加え、
�┝髻並腓気牽魁法�醤油（小さじ３）たらりん、たらたら、たらりんこん、
��砂糖（大さじ３）・塩（小さじ1/2）ぱらりん、ぱらぱら、ぱらりんこん。
↓
火にかけて、煮上げたら、
��醤油・みりん（各大さじ１）仕上げに、たらたら、たらりんこん。
ひと煮たちして、火からおろし、そのまま冷ます。
＊お米５合に対して、煮上げた具は４５０ｇ使います。
＊残った具は、晩ごはんのときにでも、味ごはんにしてもｇｏｏｄ！
■酢レンコン
�／檗並腓気牽押縫棔璽襪�なにかに、たらりんこん。
�△澆蠅鵝並腓気牽院砲燭蕕蠅鵝�
��砂糖（大さじ１）・粗塩（小さじ1/4）ぱらぱら、ぱらりんこん。
�た紂並腓気牽院砲燭蕕蠅鵑函△い辰靴腓砲靴燭蕁�
全体になじむように撹拌して、
調味酢を仕上げる。
↓
�ゥ譽鵐灰鵝複隠娃娃隋貿�切りにしたら、鍋に入れ、
��酢（適宜）かぶるほど注いだら、
火にかけて、下湯でし、
ざるにあげて、熱いうちに、
調味酢に漬け込む。
■錦糸玉子
�ゞ婿辧複隠宛帖縫棔璽襪�なにかに割り入れ、軽くほぐしたら、
�∈重�（大さじ５）・塩（少々）ぱらりん、ぱらぱら、ぱらりんこん。
↓
味が全体になじむように、溶きほぐす。
＊水溶き片栗粉を、ほん少し、加えておくと、しっとり仕上がります。
↓
��サラダ油（適宜）熱したフライパンに、たらりんこんしたら、
鍋肌全体に、よくなじませる。
↓
溶き玉子を、薄く流し入れ、
薄焼き玉子を、焼きあげる。
↓
焼きあがった薄焼き玉子を、
短冊か千に切って、錦糸玉子にする。
■合わせ酢：お米１升に対しての分量です
�／檗複横娃娃磽磧縫棔璽襪�なにかに注ぎ入れ、
�∈重�（２５０ｇ）・塩（３０ｇ）いっしょに、放りこんで、
よく撹拌して、なじませる。
＊甘さ控えめにしたい方は、２５０グラムを２００グラムにしてくださいね（＾＾）/ ← 水玉ママしゃん
＊炊きあげるお米の量に応じて、合わせ酢をの分量を調整します。
■寿司ごはん
�（董複宜隋砲い弔發凌絏淡困如⊃罎�上げる。
■チラシ寿司仕上げ
�，瓦呂鵝複宜隋某罎�たての熱いうちに、
��合わせ酢（1/2）全体に回しかけ、
うちわで扇ぎながら、しゃもじで、切るように混ぜ合わせる。
��チラシ寿司の具（４５０ｇ）・酢れんこん（好みの量）
いっしょに、放りこんで、全体に混ぜ合わせる。
↓
人数分の器に盛り込んだら、
�ざ啝絛婿辧聞イ�なだけ）上にちらしたら、できあがり。
＊好みで、刻み海苔や紅しょうがの千切りでもふりかけましょうか。
オリーブオイルライス
オリーブオイルは、結構、便利なような気がする。
気がするだけではダメなので、
便利に使ってみまひょか。
しかも、ほんのちょっと、おしゃれに。
と言っても、ずぼらなぼくのことやから、
ほんの少し手間かけただけのことを、
かってに、おしゃれ、とゆうてるんやけど。
�，劼笋瓦呂鵝⊃爾瓩梁冉�皿にでも入れて、
�▲�リーブオイル、たらーりたらたら、かけたら、ちーん。
��ゆでたぶろっこり、そのうえに、ちらして、
�い繊爾困髻△気蕕法⊂紊�らぱらぱらして、
今度は、電子レンジを、オーブンにセットして、ちーん。
�ゥ織丱好魁△笋泙曚匹�けたら、できあがり。
＊ブロッコリは、水洗いして、適宜に切り分け、ちーんしてもええらしい。
＊オリーブオイルと塩（岩塩がりがり）だけでもおいしい。
＊パセリみじんぱらぱらで見ため豪華に！
気がするだけではダメなので、
便利に使ってみまひょか。
しかも、ほんのちょっと、おしゃれに。
と言っても、ずぼらなぼくのことやから、
ほんの少し手間かけただけのことを、
かってに、おしゃれ、とゆうてるんやけど。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，劼笋瓦呂鵝⊃爾瓩梁冉�皿にでも入れて、
�▲�リーブオイル、たらーりたらたら、かけたら、ちーん。
��ゆでたぶろっこり、そのうえに、ちらして、
�い繊爾困髻△気蕕法⊂紊�らぱらぱらして、
今度は、電子レンジを、オーブンにセットして、ちーん。
�ゥ織丱好魁△笋泙曚匹�けたら、できあがり。
＊ブロッコリは、水洗いして、適宜に切り分け、ちーんしてもええらしい。
＊オリーブオイルと塩（岩塩がりがり）だけでもおいしい。
＊パセリみじんぱらぱらで見ため豪華に！
餃子のタレその１０（水餃子のたれ３）・しょうが風味
しょうがはえらい。
香りがたって、
味にアクセントしっかりつけて、
なにもかもを、
しょうがの傘下に屈服させる。
屈服させるといっても、
それぞれの持ち味も、
基本のところで生かしてくれる。
それゆえに、
しょうがは、とってもえらいのだ。
うーん、えらいのだ、
ほんまにほんまに、えらいのだ。
えらいこっちゃ、えらいこっちゃ、
えらいこっちゃ、よーいよいよい、と。
�，靴腓Δ罅複機法�酢（４）・ごま油（少々）
いっしょにして、しっかり混ぜ合わせる。
�△靴腓Δ�（好きなだけ）みじんかおろしたのを、少しばかり加え、
しっかり混ぜ合わせる。
＊しょうがの爽快さが決めてですので、ぜひとも、ここは奮発して、土佐物（高知産）を使いたいものです。
＊しょうがのさわやかな風味を生かすために、酢はいつもより少なめに。
香りがたって、
味にアクセントしっかりつけて、
なにもかもを、
しょうがの傘下に屈服させる。
屈服させるといっても、
それぞれの持ち味も、
基本のところで生かしてくれる。
それゆえに、
しょうがは、とってもえらいのだ。
うーん、えらいのだ、
ほんまにほんまに、えらいのだ。
えらいこっちゃ、えらいこっちゃ、
えらいこっちゃ、よーいよいよい、と。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，靴腓Δ罅複機法�酢（４）・ごま油（少々）
いっしょにして、しっかり混ぜ合わせる。
�△靴腓Δ�（好きなだけ）みじんかおろしたのを、少しばかり加え、
しっかり混ぜ合わせる。
＊しょうがの爽快さが決めてですので、ぜひとも、ここは奮発して、土佐物（高知産）を使いたいものです。
＊しょうがのさわやかな風味を生かすために、酢はいつもより少なめに。
餃子のタレその９（水餃子のたれ２）・ごま風味
ごま油だけでは、ない。
炒りごまも、きっちり入るのだ。
ごまかしが、断固、２つも入るのだから、
美味しいはずがない！
ちゃうちゃう、ちゃいまんがな、
美味しくないはずがない！
でんがな。
いやほんま。
�，靴腓Δ罅複院法�酢（１）・ごま油（少々）
いっしょにして、しっかり混ぜ合わせる。
�▲蕁写�（好きなだけ）お好みで、たらりんこ。
��青ネギ小口切り（好きなだけ）お好みで、振り込みましょうか。
�み屬蠅瓦沺聞イ�なだけ）お好みで、切り込むか摺りこむかしましょうか。
＊ごま油が決めてですので、極上物を使いたいものです。
＊ただし、ごま油は、入れすぎると、くどくなりますので、ご注意を。
＊すっきりといきたい方は、しょうゆ・酢・ごま油オンリーで。
炒りごまも、きっちり入るのだ。
ごまかしが、断固、２つも入るのだから、
美味しいはずがない！
ちゃうちゃう、ちゃいまんがな、
美味しくないはずがない！
でんがな。
いやほんま。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，靴腓Δ罅複院法�酢（１）・ごま油（少々）
いっしょにして、しっかり混ぜ合わせる。
�▲蕁写�（好きなだけ）お好みで、たらりんこ。
��青ネギ小口切り（好きなだけ）お好みで、振り込みましょうか。
�み屬蠅瓦沺聞イ�なだけ）お好みで、切り込むか摺りこむかしましょうか。
＊ごま油が決めてですので、極上物を使いたいものです。
＊ただし、ごま油は、入れすぎると、くどくなりますので、ご注意を。
＊すっきりといきたい方は、しょうゆ・酢・ごま油オンリーで。
餃子のタレその８（水餃子のたれ１）・和風
水餃子が、どうもひそかに、
はやっているとかいないとか。
餃子鍋と呼称を変えて、ひそかに、
ご家庭に入り込んでいるとかいないとか。
そういうことなので、
水餃子のたれを、ひそかに、
ご紹介するということで、ご納得を。
では、手始めに、和風からでおます。
�，靴腓Δ罅複供腺掘法�酢（５）・砂糖（５）
砂糖が融けるまで、しっかり混ぜ合わせる。
�▲蕁写�（好きなだけ）
加えたら、さらに混ぜ合わせ、
�Ｄ好優�みじん切り（好きなだけたっぷり）
放りこんで、さらにさらに、よく混ぜ合わせる。
＊砂糖が入りますので、しょうゆはいつもより多めにしましょう。
＊この砂糖が、隠し味となって、キレをよくしているようです。
はやっているとかいないとか。
餃子鍋と呼称を変えて、ひそかに、
ご家庭に入り込んでいるとかいないとか。
そういうことなので、
水餃子のたれを、ひそかに、
ご紹介するということで、ご納得を。
では、手始めに、和風からでおます。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
�，靴腓Δ罅複供腺掘法�酢（５）・砂糖（５）
砂糖が融けるまで、しっかり混ぜ合わせる。
�▲蕁写�（好きなだけ）
加えたら、さらに混ぜ合わせ、
�Ｄ好優�みじん切り（好きなだけたっぷり）
放りこんで、さらにさらに、よく混ぜ合わせる。
＊砂糖が入りますので、しょうゆはいつもより多めにしましょう。
＊この砂糖が、隠し味となって、キレをよくしているようです。
餃子のタレその７・変わりだれ（からから風味３種：豆板醤・マスタード・カレマヨ）
ぼくは、からいのが好きなので、
こういうのもあっていいのかな、って思っています。
思ってはいますが、
これって、餃子のタレでいいの？
とかも、正直思ってます。
ま、蓼食う虫も好き好き、とか言いますし、
そこはそこ、その辺でゆるしてやってください。
■豆板醤だれ
�，靴腓Δ罅複隠機法�酢（５）・ごま油（１）
酢に強いボウルか何かに、いっしょにし、
��豆板醤（好きなだけ）加えたら、しっかり混ぜ合わせる。
＊豆板醤の代わりに、コチュジャンでも美味しい。
＊どうしても、和風でいきたい！って方は、「かんずり<寒造里・寒作里>」もいいかな？
＊もっともっと、和風でいきたい！って方は、やっぱ「柚子胡椒」「かぼす胡椒」を！（とくに、九州のお方は）
＊宮古島特産の「島がらし」や、沖縄の「島とうがらし」ってのもどうやろか？
＊いっそ、タバスコ、ってなると、なんかラテンになってしまいますが。
■マスタードだれ
�，靴腓Δ罅複院法�酢（１）
いっしょにしたら、
�⇔灰泪好拭璽鼻覆�好きなだけ）加えて、混ぜ合わせる。
＊いつものあのマスタードではなく、粒マスタードを、絶対使ってください！
＊どうしても、和風でいきたい！って方は、和芥子でも。
＊もちろん、粒マスタードは、お好みに合わせて塩梅してくださいまし。
■カレマヨだれ
�．泪茱諭璽此複供�
ボウルか何かに入れ、
�▲�レー粉（１）
いっしょにしたら、よく混ぜ合わせる。
＊カレーとマヨネーズという強力２本立てだから、うまくないはずがない！
＊カレー粉は、Ｃ＆ＢでもＳ＆Ｂでも、ハウスでも、インディアンでも、なんでもＯＫですから、我がまま勝手にお好きなのをどうぞ。
＊隠し味に、レモン汁や蜂蜜をほん少し加えるというのもＯＫかな？
こういうのもあっていいのかな、って思っています。
思ってはいますが、
これって、餃子のタレでいいの？
とかも、正直思ってます。
ま、蓼食う虫も好き好き、とか言いますし、
そこはそこ、その辺でゆるしてやってください。
はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ
■豆板醤だれ
�，靴腓Δ罅複隠機法�酢（５）・ごま油（１）
酢に強いボウルか何かに、いっしょにし、
��豆板醤（好きなだけ）加えたら、しっかり混ぜ合わせる。
＊豆板醤の代わりに、コチュジャンでも美味しい。
＊どうしても、和風でいきたい！って方は、「かんずり<寒造里・寒作里>」もいいかな？
＊もっともっと、和風でいきたい！って方は、やっぱ「柚子胡椒」「かぼす胡椒」を！（とくに、九州のお方は）
＊宮古島特産の「島がらし」や、沖縄の「島とうがらし」ってのもどうやろか？
＊いっそ、タバスコ、ってなると、なんかラテンになってしまいますが。
■マスタードだれ
�，靴腓Δ罅複院法�酢（１）
いっしょにしたら、
�⇔灰泪好拭璽鼻覆�好きなだけ）加えて、混ぜ合わせる。
＊いつものあのマスタードではなく、粒マスタードを、絶対使ってください！
＊どうしても、和風でいきたい！って方は、和芥子でも。
＊もちろん、粒マスタードは、お好みに合わせて塩梅してくださいまし。
■カレマヨだれ
�．泪茱諭璽此複供�
ボウルか何かに入れ、
�▲�レー粉（１）
いっしょにしたら、よく混ぜ合わせる。
＊カレーとマヨネーズという強力２本立てだから、うまくないはずがない！
＊カレー粉は、Ｃ＆ＢでもＳ＆Ｂでも、ハウスでも、インディアンでも、なんでもＯＫですから、我がまま勝手にお好きなのをどうぞ。
＊隠し味に、レモン汁や蜂蜜をほん少し加えるというのもＯＫかな？
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